Potrawy z serami Korki „rokendrolki" Щ 60 dag sera edamskiego _______lub podlaskiego,_______ 10 dag szynki w plasterkach, 5 dag salami w plasterkach, po 1/4 papryki czerwonej, żółtej i pomarańczowej (20 dag), 1 wężowy ogórek (20 dag), 1 por (10 dag), kilka winogron i suszonych śliwek bez pestek Paprykę umyć, oczyścić z pestek, pokroić na małe kawałki o różnych kształtach (trójkąty, kółka, kwadraty). Ogórek umyć, pokroić w plastry lub długie, cienkie paski. Por oczyścić, a następnie umyć; pojedyncze zewnętrzne listki pokroić na kawałki długości około 4 cm, jeden koniec każdego kawałka gęsto ponacinać, a nacięcia odgiąć. Winogrona i śliwki umyć. Szynkę pokroić w paski; w każdy pasek zawinąć śliwkę. Ser pokroić w kostkę 2x2 cm. Przygotowane składniki nadziewać na wykałaczki, tworząc różne kompozycje. Nie należy łączyć szynki i salami w jednym koreczku. Zupa serowa z winem 6 szklanek rosołu z kury ______(może być z kostki),______ 2 szklanki startego sera gouda, 10 dag sera gouda pokrojonego w kostkę, 1 łyżka masła, 2 łyżki mąki pszennej, 1 szklanka białego wytrawnego wina, 3 ząbki czosnku, 3 żółtka, 1/2 szklanki śmietany 22-procentowej, 3 łyżki natki pietruszki, po szczypcie gałki muszkatołowej, soli i pieprzu Rosół zagrzać. Masło roztopić w rondlu z grubym dnem, dodać mąkę i ubijać na małym ogniu trzepaczką. Zalać gorącym rosołem i nadal ubijać, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Czosnek obrać i zmiażdżyć. Do rosołu wlać wino, dodać czosnek, przyprawić gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Doprowadzić do wrzenia, wsypać starty ser, rozsypując go po powierzchni zupy. Mieszać intensywnie, aż ser całkowicie się roztopi. Zdjąć z ognia. Śmietanę ubić z żółtkami, połączyć z natką i serem pokrojonym w kostkę, wlać do zupy i delikatnie wymieszać. Zupę podawać z groszkiem ptysiowym lub grzankami doprawionymi czosnkiem. (4 porcje) Zupa serowa z orzechami włoskimi 4 szklanki bulionu z kostki, ______1 szklanka mleka,______ 1 szklanka startego żółtego sera (edamski, gouda lub cheddar), 1 łyżka masła, 1 żółtko, 2 łyżki mąki pszennej, 4 łyżki grubo posiekanych ______orzechów włoskich,______ starta gałka muszkatołowa, _______sól, biały pieprz_______ Bulion zagotować z 1/2 szklanki mleka, wsypać ser oraz orzechy i energicznie mieszać, aż ser się roztopi. Zupę zaprawić zawiesiną z mąki i pozostałego mleka, przyprawić pieprzem, gałką muszkatołową oraz solą. Dodać masło, wymieszać i zdjąć garnek z ognia. Żółtko roztrzepać z 3-4 К/żkami zupy i połączyć z resztą zupy. Podawać z grzankami, groszkiem ptysiowym, paluszkami lub krakersami. (4 porcje) Kotlety z żółtego sera СЗР 40 dag sera salami, 1 jajko, 2 łyżki bułki tartej, 2 łyżki ziarna sezamowego, _______2 liście pora,_______ po 1/2 łyżeczki yegety i pieprzu; do smażenia: 3 łyżki oleju; do przybrania: liście sałaty, _______natka pietruszki_______ Ser okrojony ze skórki pociąć na plastry grubości 1 cm. Jajko roztrzepać z 1 łyżką wody. Bułkę tartą wymieszać z ziarnem sezamowym, ve-getą i pieprzem. Plastry sera maczać w jajku, obtaczać w panierce, a następnie obwiązać cienkim paskiem pora. Smażyć na oleju, z obu stron na rumiano. Podawać na liściach sałaty, z natką pietruszki, świeżym białym pieczywem i korniszonami. (4 porcje) v;< ''■P * '-1j • С i Щ '%* г Ь s.*¥. Warzywa z żółtym serem i jajkami 3 pomidory (25 dag), 1 czerwona papryka (20 dag), ______1 cebula (10 dag),______ 10 dag sera warmińskiego lub tylżyckiego, 10 dag kiełbasy lub dowolnej wędliny, 2 jajka, _________3 łyżki oleju,_________ 1/2 łyżeczki ziół prowansalskich, sól, pieprz; do przybrania: szczypiorek lub natka pietruszki Ser zetrzeć na tarce do jarzyn. Kiełbasę pokroić w kostkę. Pomidory sparzyć, obrać i pokroić na ósemki. Paprykę umyć, oczyścić z gniazda nasiennego i pokroić w paski. Cebulę obrać i drobno posiekać. Na patelni rozgrzać olej, zeszklić cebulę, dodać kiełbasę oraz paprykę i smażyć 5 min. Następnie włożyć pomidory, smażyć 2 min, po czym wbić jajka, dodać zioła prowansalskie oraz żółty ser. Zamieszać, doprawić solą oraz pieprzem i smażyć, aż ser się roztopi. Potrawę podzielić na porcje i posypać zieleniną. Podawać z białym pieczywem. (4 porcje) Naleśniki nadziewane Щ żółtym serem CIASTO 1 szklanka mąki pszennej, ______1/2 szklanki mleka,______ ___________2 jajka,___________ _______2 łyżki oleju, sól;_______ do panierowania: 2 jajka, 1 szklanka bułki tartej; do smażenia: 3 łyżki oleju NADZIENIE ______20 dag żółtego sera______ (podlaski, pałacowy, gouda), po 1 łyżce natki pietruszki i ziół prowansalskich Przygotować ciasto: mąkę, mleko, 1 szklankę wody, jajka i sól zmiksować i odstawić na 30 min. Następnie wlać do ciasta olej i wymieszać. Ciasto powinno mieć gęstość śmietany; jeżeli jest zbyt gęste, dolać trochę wody. Na mocno rozgrzanej teflonowej patelni rozprowadzać równomiernie cienką warstwę ciasta i smażyć naleśniki z obu stron. Przygotować nadzienie: ser zetrzeć na tarce o dużych otworach i połączyć z natką oraz ziołami. Naleśniki posypać serem z zieleniną i złożyć w kopertę. Panierować w lekko roztrzepanych jajkach i bułce tartej. Smażyć na oleju na rumiano. Do startego sera można dodać drobno pokrojoną wędlinę lub 1 ząbek czosnku roztarty ze szczyptą soli. (około 10 naleśników) Chiles rellenos z farszem serowym 4 duże czerwone, zielone lub żółte papryki (80 dag); do obtaczania papryk: 4 łyżki mąki pszennej; do smażenia: 1/2 szklanki oleju CIASTO NALEŚNIKOWE 1 1/2 szklanki mąki pszennej, ___________2 jajka___________ FARSZ 40 dag ostrego żółtego sera Papryki umyć, osuszyć i opiekać 15-20 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Następnie zdjąć 6 z nich ostrożnie skórkę. Strąki naciąć z boku i wyjąć gniazda nasienne. Przygotować farsz: ser pokroić w cienkie paski lub zetrzeć na tarce. Papryki napełnić farszem i spiąć wykałaczkami. Przygotować ciasto: mąkę wymieszać z jajkami i 1 szklanką wody. Papryki obtaczać w mące, maczać w cieście i smażyć w głębokim oleju na rumiano. Podawać z ostrym sosem pomidorowym. (4j>orcje) Chleb z boczkiem, serem i migdałami _______1 kg mąki żytniej,_______ 10 dag drożdży, 30 dag chudego boczku, 20 dag sera ementaler, _______10 dag migdałów,_______ 2 łyżki natki pietruszki, sól; _____do posypania blachy:_____ 1 łyżka mąki pszennej Do miski przesiać połowę mąki, zrobić w niej wgłębienie, wkruszyć drożdże, wlać 2 szklanki wody i zamieszać. Roz-czyn odstawić na 15 min, a następnie dodać pozostałą mąkę oraz sól i zagnieść gładkie, elastyczne ciasto. Boczek pokroić w drobną kostkę. Ser zetrzeć na tarce z małymi otworami. Migdały sparzyć, obrać, zemleć, dodać razem z boczkiem, serem i natką pietruszki do ciasta i wyrobić. Z ciasta uformować dwa okrągłe bochenki, ułożyć na blasze posypanej mąką i pozostawić na 30 min do wyrośnięcia. Przed włożeniem chlebów do piekarnika naciąć ich wierzch w ukośną kratkę i posmarować wodą. Chleby piec około 1 godz. w piekarnik nagrzanym do temperatury 190°C Kalarepka z serem 4-5 kalarepek (80 dag), 1 1/2 szklanki bulionu drobiowego lub warzywnego z kostki, po 4 łyżki startego sera edamskiego, posiekanych migdałów i bulki tartej, 3 łyżki mąki pszennej, 2 jajka, _______1 łyżka śmietanki_______ 12-procentowej, ~ p- -^ sól, pieprz; do smażenia: _______1/2 szklanki oleju______ Kalarepki obrać, umyć, pokroić w plastry, zalać wrzącym bulionem, gotować 10 min, a następnie odcedzić. Bułkę tartą wymieszać z migdałami, mąkę zaś - z pieprzem i solą. Jajka roztrzepać ze śmietanką. Plastry kalarepki ob-taczać w mące z przyprawami, zanurzać w jajkach, a następnie w bułce z migdałami. Smażyć na gorącym oleju. Po przewróceniu plastra na drugą stronę, tę już obsmażoną posypać serem. Podawać z keczupem i bagietką. (4 porcje) Sałatka z serem Щ i groszkiem 15 dag sera edamskiego, 1 puszka groszku (30 dag), ______15 dag pieczarek,______ 1 czerwone jabłko (20 dag), _______3 łyżki rodzynek,_______ 3 łyżki grubo posiekanych _____orzechów włoskich, 2/3 szklanki majonezu, 1/2 pojemnika jogurtu naturalnego (7,5 dag), 2 łyżki soku z cytryny, _________sól, pieprz;_________ do przybrania: piórka koperku Rodzynki opłukać, moczyć w ciepłej wodzie 15 min, osaczyć i osuszyć na papierowym ręczniku. Ser pokroić w kostkę. Groszek osaczyć z zalewy. Pieczarki oczyścić, umyć, pokroić w plasterki i skropić 1 łyżką soku z cytryny. Jabłko umyć, oczyścić z gniazda nasiennego, pokroić w kostkę i skropić pozostałym sokiem z cytryny. Przygotowane składniki połączyć z orzechami, przyprawić solą oraz pieprzem. Majonez rozprowadzić jogurtem. Sałatkę polać sosem majone- zowo-jogurtowym i wymieszać. Przybrać koperkiem. Podawać z białym pieczywem. (4 porcje) Kotlety selerowo-serowe і w groszku 2 selery (1,2 kg), 2 sery camembert, 2 puszki groszku (60 dag), ______1 cebula (4 dag),______ 3 łyżki soku z cytryny, 1 1/2 łyżki mąki pszennej, 1 jajko, po 3 łyżki bułki tartej i posiekanych orzechów włoskich, po 1/2 łyżeczki suszonego tymianku i cząbru, sól, pieprz; do przybrania: cząstki pomidora, _______natka pietruszki;_______ do smażenia: 7 łyżek oleju Selery wyszorować w wodzie szczoteczką, opłukać, gotować w posolonej wodzie 10-15 min, na półmiękko, i obrać. Każdy seler pokroić na cztery plastry, skropić sokiem z cytryny i posypać pieprzem oraz solą. Sery przekroić poziomo na pół. Pomiędzy dwa plastry selera włożyć plaster camemberta. Jajko roztrzepać. Bułkę tartą wymieszać z posiekanymi orzechami. Kotlety obtaczać w mące, maczać w jajku i obtaczać w mieszance orzechów i bułki tartej, mocno przyciskając. Smażyć na gorącym oleju na złoty kolor. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i zeszklić na oleju. Groszek osaczyć z zalewy, dodać do cebuli, podlać 4-5 łyżkami zalewy, wsypać zioła przyprawowe i dusić pod przykryciem około 5 min. Natkę pietruszki umyć i osuszyć. Usmażone kotlety ułożyć na talerzach i otoczyć duszonym groszkiem. Podawać z ziemniakami: frytkami, pieczonymi kulkami lub puree, przybrane cząstkami pomidora i natką. (4 porcje) Oliwki w cieście serowym 30 oliwek nadziewanych papryką lub migdałami; do wysmarowania blachy: _________2 łyżki oliwy_________ CIASTO 1/2 szklanki mąki pszennej, 1 szklanka startego sera cheddar, 2 łyżki masła, 1 żółtko, sól, pieprz Przygotować ciasto: z mąki, sera, masła, żółtka, szczypty pieprzu i soli zagnieść ciasto, a następnie rozwałkować i pokroić na niewielkie kwadraty. Oliwki osaczyć z zalewy, zawijać w ciasto i układać na blasze do pieczenia, wysmarowanej oliwą. Piec 20 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C. Podawać na ciepło lub na zimno, jako przekąskę lub dodatek do sałatek i kanapek. Piersi kurczaka E51P zapiekane z rokpolem 80 dag piersi kurczaka, ______25 dag sera rokpol;______ do wysmarowania naczynia: _________2 łyżki masła________ Mięso oczyścić z błon, umyć, osuszyć i pokroić w poprzek w cienkie plastry (nie solić!). Ser także pokroić w cienkie plasterki. Naczynie żaroodporne wysmarować masłem i układać warstwami mięso oraz ser (aż do wyczerpania składników; na wierzchu powinien być ser). Naczynie przykryć i wstawić na 30-35 min do piekarnika nagrzanego do temperatury 180-200°C. Zapiekankę podawać pokrojoną w trójkąty, jak tort, z ziemniakami z wody i zieloną sałatą. (4-6 porcji) Roladki serowe Щ 30 dag twardego żółtego sera pokrojonego w cienkie plastry (ementaler, tylżycki), ______30 dag kiełków soi______ lub rzodkiewek, 10 dag masła, 1 puszka czerwonej ________fasoli (40 dag),________ ______2 łyżki koncentratu______ pomidorowego, sól, pieprz Fasolę osaczyć i zmiksować z masłem, koncentratem pomidorowym oraz przyprawami na jednolitą masę. Plastry sera posmarować masą fasolową. Na brzeg każdego plastra nakładać kiełki i zwijać ser w rulonik. Ruloniki pokroić na niewielkie kawałki i każdy spiąć wykałaczką. (4 porcje, Suflet z дшуёге'ет 1 wątróbka drobiowa, 1/2 szklanki startego sera gruyere, 4 łyżki masła, 7 łyżek mąki pszennej, 2 szklanki mleka, 4 jajka, 1 ząbek czosnku, 1 łyżeczka natki pietruszki, sól, pieprz; do wysmarowania formy: 1 łyżka masła Masło utrzeć z mąką na gładką, jednolitą masę. Następnie masę rozprowadzić zimnym mlekiem, doprawić solą oraz pieprzem i wymieszać. Gotować na małym ogniu 10 min. Otrzymany sos zestawić z ognia. Wątróbkę oraz czosnek drobno posiekać i razem z natką włożyć do sosu. Następnie po kolei dodawać: żółtka, ser i pianę ubitą z białek. Wymieszać. Masę przełożyć do formy sufleto-wej wysmarowanej masłem (masa powinna wypełniać tylko połowę formy, gdyż suflet podczas pieczenia bardzo urośnie), wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C i piec 30 min. Na 5 min przed końcem pieczenia zwiększyć temperaturę do 200°C. (2 porcje) Gruszki z rokpolem 4 twarde i aromatyczne gruszki (80 dag), 1 szklanka śmietany 18-procentowej, 15 dag sera rokpol, 5 dag łuskanych orzechów włoskich, 1 łyżka margaryny, 2 łyżki soku z cytryny, 1/4 łyżeczki startej gałki muszkatołowej, sól, pieprz; do wysmarowania naczynia: ______1 łyżka margaryny;______ do przybrania: 2 łyżeczki dżemu lub konfitury z żurawin Gruszki umyć, obrać, przekroić wzdłuż na pół, oczyścić z gniazd nasiennych i skropić sokiem z cytryny. Orzechy grubo posiekać. Ser rozdrobnić widelcem, połączyć ze śmietaną, orzechami, gałką muszkatołową, pieprzem oraz solą i wymieszać. Naczynie żaroodporne wysmarować margaryną, ułożyć gruszki, polać sosem serowym i posypać wiórkami margaryny. Gruszki wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C i zapiekać około 30 min. Następnie wyjąć z piekarnika i przybrać kleksami dżemu żurawinowego. Podawać z pieczywem. (4 porcje) Cukinie nadziewane ІЩ3 serem bleu ______б cukinii (1,2 kg),_______ 6 cebul (40 dag), 10 dag sera pleśniowego typu rokpol, 2 żółtka, 4 łyżki masła, 1 łyżka suszonego tymianku, sól; do wysmarowania naczynia: ________1 łyżka masła________ Ser zmiksować z żółtkami. Cukinie umyć, osaczyć, przekroić wzdłuż na pół, gotować 5 min we wrzącej posolonej wodzie, osaczyć i posmarować masą serową. Cebule obrać, pokroić w cienkie plastry, zeszklić na 2 łyżkach masła i posolić. 0*' *- 14 Naczynie żaroodporne wysmarować masłem i wyłożyć krążkami cebuli. Następnie ciasno ułożyć połówki cukinii, posypać tymiankiem i wiórkami pozostałego masła. Zapiekać 10 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Podawać z plasterkami pomidorów. (6 porcji Fenkuł w sosie serowym 1 bulwa fenkułu (50 dag), cukier, sól; do wysmarowania naczynia: 1 łyżka masła SOS 1 łyżka masła, 1 łyżka mąki pszennej, 1 szklanka mleka, 5 dag startego dojrzałego sera typu rokpol, 2 łyżki bułki tartej Fenkuł oczyścić, odciąć łodygę, bulwę opłukać, gotować 5 min w posolonej i lekko posłodzonej wodzie, ostudzić i przekroić wzdłuż na pół. Naczynie żaroodporne wysmarować masłem i ułożyć połówki fenkułu. Przygotować sos: z masła i mąki sporządzić białą zasmażkę, rozprowadzić ją zimnym mlekiem, zagotować, dodać ser i delikatnie mieszając, znowu zagotować. Fenkuł w naczyniu zalać sosem, cienko posypać bułką tartą i zapiekać 15-20 min. Podawać z białym pieczywem i białym wytrawnym winem. (2 porcje) Smażony camembert _______1 ser camembert______ lub brie (mało dojrzały), 1 jajko, 3 łyżki mąki pszennej, _____3 łyżki bułki tartej,______ 1 łyżka masła, sól Serek przekroić poziomo na pół. Każdą połówkę dwa razy obtoczyć kolejno: w mące, rozbełtanym, lekko posolonym jajku i bułce tartej. Na patelni rozgrzać masło. Panierowany ser smażyć z obu stron na jasnozłoty kolor. Podawać gorący, z owocami: ananasem, brzoskwiniami z puszki lub ze świeżymi gruszkami, śliwkami oraz winogronami. (2 porcje) Paszteciki z fetą Щ i szpinakiem CIASTO 3 szklanki maki pszennej, 3-4 łyżki oliwy, 1 łyżeczka soli; do posmarowania pasztecików: 1 jajko; do posypania: 3 łyżki ziaren sezamu; do wysmarowania blachy: ______1 łyżka margaryny______ FARSZ _______20 dag sera feta,_______ 50 dag mrożonego szpinaku, 1 jajko, 1 łyżka oliwy, sól, pieprz Przygotować ciasto: mąkę przesiać na stolnicę i wymieszać z solą. Stopniowo dodawać oliwę, wyrabiając ręką ciasto. Następnie wlewać, również stopniowo, 1 szklankę wody i wyrobić zwarte, elastyczne ciasto. Przykryć je ściereczką i odstawić na 1 godz. v Przygotować farsz: szpinak rozmrozić, odparować i przestudzić. Ser rozdrobnić i zmiksować ze szpinakiem, jajkiem oraz oliwą. Doprawić pieprzem i jeśli trzeba, solą. Ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm i pokroić na kwadraty o boku 10 cm. Rozłożyć na nich masę szpinakową, skleić rogi do środka, lekko je zwilżając. Blachę do pieczenia wysmarować margaryną. Paszteciki posmarować rozmąconym jajkiem, posypać ziarnami sezamu i ułożyć na blasze. Piec 35 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 190°C Podawać gorące. (6 porcji) Sałata z camembertem 2 główki sałaty masłowej, 10 dag sera camembert, 4 łyżki wiśni bez pestek (mogą być mrożone), 2-3 łyżki grubo posiekanych orzechów laskowych,_____ 1 szklanka jogurtu naturalnego, cukier,______ sól, biały pieprz_______ Sałatę umyć, osuszyć, większe liście porozrywać na małe kawaM, ułożyć w salaterce i polać jogurtem doprawionym cukrem, pieprzem oraz solą. Ser pokroić w grubą kostkę i posypać nim sałatę. Wiśnie opłukać, rozmrozić, dodać do sałaty wraz z posiekanymi orzechami i delikatnie wymieszać. (4-6 porcji) 1 \ 11 Tarta z fetą i twarożkiem CIASTO 2 1/3 szklanki mąki pszennej, 25 dag masła lub margaryny, _________szczypta soli_________ FARSZ _______20 dag sera feta,_______ 1 serek homogenizowany naturalny (20 dag), 4 duże jajka, 4 pomidory (35 dag),_____ 1 papryka (20 dag), 1 czerwona cebula (8 dag), 2 ząbki czosnku, 10 czarnych oliwek bez pestek, 2 łyżki oleju, 2 łyżki koperku lub natki pietruszki, 1/2 łyżeczki ostrej papryki, sól, pieprz Przygotować ciasto: do miski przesiać mąkę z solą. Masło posiekać, dodać do mąki i palcami rozetrzeć na kru-szonkę. Ciasto spryskać 3 łyżkami zimnej wody, zarobić nożem, a następnie szybko zagnieść, uformować z niego kulę i włożyć do lodówki na 15 min. Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość palca. Okrągłą, karbowaną formę do tarty wylepić ciastem. Na wierzchu położyć arkusz papieru do pieczenia i nasypać 30 dag suchego grochu (zapobiegnie to tworzeniu się na cieście pęcherzy powietrza podczas pieczenia). Piec 10 min, aż ciasto się zrumie-ni, w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C. Zdjąć papier z grochem. Przygotować farsz: cebulę i czosnek obrać i posiekać. Paprykę umyć, oczyścić z gniazda nasiennego i pokroić w paski. Pomidory opłukać, 17 pokroić w plasterki lub na ćwiartki. Ser feta pokroić w kostkę. Cebulę oraz czosnek zeszklić na oleju, dodać paprykę i dusić 3 min. Uduszone warzywa przełożyć do miski, dodać pomidory, ser feta, oliwki i delikatnie wymieszać. Serek homogenizowany ubić z jajkami, ostrą papryką, solą, pieprzem i koperkiem. Pokrojone składniki farszu wyłożyć na ciasto i zalać serkiem z jajkami. Tarte piec 40-45 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 190°C. Podawać na ciepło lub na zimno. (6 porcji) Torcik z camemberta z orzechami i szynką ______1 ser camembert,______ 2 plastry szynki (5 dag), 2 łyżki łuskanych orzechów/ włoskich; do przybrania: 1 liść sałaty, kilka winogron Ser (niezbyt dojrzały) przekroić poziomo na trzy plastry. Orzechy zemleć lub drobno posiekać. Winogrona i sałatę umyć i osaczyć. Szynkę zwinąć w ruloniki. Układać kolejno warstwami: ser, orzechy, ser, szynkę, sałatę i ser. Wierzch torciku posypać orzechami i przybrać winogronami. (2 porcje) Jagnięcina z fetą D51P pieczona w pergaminie 80 dag mięsa z udźca jagnięcia, 15 dag sera feta, 3 ziemniaki (20 dag), 20 dag fasolki szparagowej, 2 pomidory (20 dag), ______3 cebule (20 dag),______ _______2 ząbki czosnku,_______ 1 łyżka suszonego oregano, _________sól, pieprz_________ MARYNATA 1 szklanka oliwy,______ 4 łyżki octu winnego, 2 łyżki białego wytrawnego wina, 1 łyżeczka suszonego oregano Przygotować marynatę: wszystkie składniki połączyć i wymieszać. Mięso pokroić w dużą kostkę, posolić, popieprzyć, zalać marynatą i odstawić na 12 godz. w chłodne miejsce. Ziemniaki obrać, umyć i przekroić na osiem części. Marchewki obrać, umyć i pokroić na kawałki. Fasolkę umyć, obciąć końce, a pozostałe części przekroić na pół. Cebule obrać i przekroić na osiem części. Pomidory sparzyć, obrać i pokroić na ćwiartki. Fetę pokroić w kostkę. Czosnek obrać i posiekać. Warzywa posypać oregano, solą oraz pieprzem i wymieszać. Na czterech rozłożonych arkuszach pergaminu (40 x 40 cm) ułożyć porcje mięsa wyjętego z marynaty oraz warzywa i skropić marynatą. Następnie zebrać rogi każdego arkusza i związać je bawełnianym sznurkiem. Porcje mięsa z warzywami piec 45-60 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Na 10 min przed końcem pieczenia rozwiązać pergamin i dodać ser. Potrawę podawać w pergaminie. Sałatka z fetą i fasolą 30 dag sera feta, 1 puszka czerwonej fasoli (40 dag), 1 zielona papryka (10 dag), 1 cebula (5 dag), 10 oliwek nadziewanych papryką; do przybrania: 5 liści sałaty SOS 2 łyżki oliwy, 1/2 łyżki soku z cytryny, 1/4 łyżeczki pieprzu ziołowego, sól Paprykę umyć, oczyścić z gniazda nasiennego i pokroić w kostkę. Ser pokroić w dużą kostkę, oliwki - w plasterki. Cebulę obrać i bardzo drobno posiekać. Fasolę osaczyć z zalewy. Wszystkie składniki połączyć, wymieszać i ułożyć na liściach sałaty. Przygotować sos: oliwę wymieszać z sokiem z cytryny i przyprawami. Sałatkę polać sosem. (4 porcje) Banica _ ze szpinakiem i fetą Щ CIASTO 3 szklanki maki pszennej, 2 łyżki oleju, 1 łyżeczka octu _______6-procentowego_______ lub 1 łyżka soku z cytryny, sól; do wysmarowania naczynia: 2 łyżki oleju NADZIENIE 30 dag świeżego szpinaku, 30 dag sera feta, 2 jajka, 1/2 szklanki jogurtu naturalnego, 3 łyżki oleju, szczypta gałki muszkatołowej, pieprz Przygotować ciasto: z mąki, 10 łyżek letniej wody, octu i soli wyrobić gładkie, twarde ciasto, uformować z niego cztery kule, posmarować olejem i odstawić na 30 min w ciepłe miejsce. Przygotować nadzienie: szpinak umyć, usunąć twarde łodygi, liście 20 drobno posiekać, posolić i odstawić na 20 min. Ser rozkruszyć, wymieszać z jajkami i jogurtem, dodać gałkę muszkatołową, pieprz i 2 łyżki oleju. Szpinak dokładnie osaczyć (wyciskając sok), a następnie dodać do masy jajeczno-serowej. Naczynie żaroodporne wysmarować olejem. Ciasto rozwałkować na cienkie płaty i układać w naczyniu na przemian z nadzieniem szpinako-wo-serowym. Banicę posmarować pozostałym olejem i naciąć nożem na krzyż. Piec 30 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C. (4 porcje) Kulki z koziego twarogu 50 dag koziego twarogu, 1/2 łyżeczki czosnku w proszku, 3 łyżeczki świeżo posiekanego koperku, 1 łyżeczka soli; ________do przybrania:________ kilka liści sałaty i gałązek koperku lub natki pietruszki Wszystkie składniki wymieszać na jednolitą masę i zrobić z niej kulki średnicy 2 cm. Kulki ułożyć na sałacie i przybrać gałązkami koperku. Podawać z krakersami albo kromkami żytniego chleba (grzankami). (4 porcje) шшш Omlet z kozim twarogiem i miętą 4 jajka, 5 dag koziego twarogu, 10 świeżych listków mięty, ________2 łyżki masła,________ __________sól, pieprz__________ Listki mięty opłukać, osaczyć i posiekać. W jednej miseczce roztrzepać jajka z solą i pieprzem, a w drugiej wymieszać twaróg z miętą i 1 łyżką masła. Na rozgrzanej patelni roztopić pozostałe masło, wlać jajka i smażyć 3-5 min. Gdy jajka się zetną, dodać twaróg z przyprawami i smażyć jeszcze 1 min. Omlet złożyć na pół. Podawać z tostami. (2 porcje) Świderki serowe K^3 po 10 dag koziego twarogu i twardego ostrego koziego sera, 1 1/2 szklanki mąki pszennej, 12 dag margaryny lub masła, 1/2 łyżeczki ostrej musztardy, 1/4 łyżeczki ostrej papryki, _______1/2 łyżeczki soli;_______ do wysmarowania blachy: ______1 łyżka margaryny______ Mąkę, sól, musztardę oraz paprykę wymieszać i odstawić. Margarynę utrzeć z twarogiem na puszysty krem. Twardy ser zetrzeć na tarce z małymi otworami, dodać do masy maślano-serowej i dokładnie wymieszać. Stopniowo, stale mieszając, wsypywać mąkę z dodatkami. Wyrobione ciasto podzielić na dwie części, uformować z nich kule, zawinąć w plastykową folię i włożyć do lodówki co najmniej na 1 godz. (mogą poleżeć w lodówce nawet 2 dni). Po wyjęciu z lodówki ogrzać ciasto do temperatury pokojowej, aby łatwiej się wałkowało. Na stolnicy posypanej mąką rozwałkować ciasto na prostokąty grubości 5 mm (można je cienko posypać startym ostrym kozim serem, który należy lekko wcisnąć w ciasto wałkiem). Prostokąty pokroić w paski szerokości 1,5 cm i długości 20 cm. Każdy pasek skręcić kilkakrotnie wzdłuż osi - na kształt świderka. Świderki położyć na blasze wysmarowanej margaryną i piec około 10 min, na złocistobrązowy kolor, w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C. Upieczone ciastka wyjąć z piekarnika, pozostawić na 2 min, a potem przełożyć na druciane ruszty, aby całkowicie wystygły. Przechowywać w przykrytym pojemniku w chłodnym miejscu. Podawać do herbaty lub piwa. Zupa serowo-czosnkowa 3 serki topione (tzw. kiełbaski - 30 dag), 3 szklanki bulionu z kostki, ______1 szklanka śmietany_____ 18-procentowej, 3 łyżki maki pszennej, 2 ząbki czosnku, 1 pęczek koperku, pieprz Czosnek obrać i zmiażdżyć. Koperek opłukać, osaczyć i posiekać. Bulion zagotować. Do gorącego bulionu włożyć serki i podgrzewać, aż się roztopią. Mąkę wymieszać ze śmietaną, wlać do zupy i zagotować, mieszając. Dodać czosnek i koperek. Podawać z groszkiem ptysiowym. (4 porcje) Zupa z topionego sera ________2 serki topione________ (tzw. kiełbaski - 20 dag), 4 szklanki bulionu z kostki, 1 cebula (10 dag), 4 łyżki śmietany 22-procentowej, 1 łyżka masła, 1 łyżka natki pietruszki, sól, pieprz GRZANKI CZOSNKOWE 8 kromek bagietki, 2 łyżki masła, _____1 ząbek czosnku, sól_____ Cebulę obrać, drobno posiekać, zeszklić na maśle, zalać wrzącym bulionem i gotować 10 min. Serki włożyć do bulionu i wymieszać trzepaczką. Zupę zagotować, zdjąć z ognia, połączyć ze śmietaną i doprawić solą oraz pieprzem. Przygotować grzanki: czosnek obrać i przecisnąć przez praskę. Masło wymieszać z czosnkiem i posolić. Kromki bułki posmarować masłem, ułożyć w brytfannie i zapiekać 20 min, z obu stron na rumiano, w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C Zupę podawać posypaną natką pietruszki, z grzankami czosnkowymi. (4 porcje) Pasta z twarogu i mleczu _____1/2 szklanki twarogu,_____ ______1/2 szklanki drobno_____ posiekanych młodych listków mleczu, garść posiekanych orzechów włoskich, 1 łyżeczka zmielonego siemienia lnianego, ______2-3 łyżki majonezu_____ Wszystkie składniki wymieszać na jednolitą masę. Majonezu dodać tyle, żeby otrzymać gęstą pastę. Podawać na kanapkach. Sałatka makaronowa Щ z sosem serowym ______20 dag makaronu______ _______(małe kolanka),_______ 1 świeży ogórek (20 dag), 1 zielona papryka (10 dag), 1 cebula (8 dag), 1 pęczek rzodkiewek, 1 łyżeczka soli; do wysmarowania formy: _______1 łyżeczka oleju_______ SOS _____25 dag tłustego sera_____ ________twarogowego,________ po 1/4 szklanki majonezu i sosu od ogórków kiszonych, 1 łyżka ostrej musztardy Przygotować sos: twaróg utrzeć z majonezem na gładki krem, dodać sos z ogórków, musztardę i dokładnie wymieszać. '"TT Makaron ugotować w posolonej wodzie, odcedzić i ostudzić. Paprykę umyć, oczyścić z gniazda nasiennego i drobno posiekać. Rzodkiewki oczyścić, umyć, połowę pokroić w plasterki, a resztę zostawić do przybrania. Ogórek umyć i osaczyć, połowę pokroić na plasterki, a resztę drobno posiekać. Cebulę obrać i posiekać. Makaron, paprykę, plasterki rzodkiewek, posiekany ogórek i cebulę wymieszać z sosem serowym. Okrągłą formę z kominkiem wysmarować olejem, włożyć sałatkę, lekko ugnieść i wstawić na noc do lodówki. Następnie wyjąć sałatkę z formy na półmisek, przybrać rzodkiewkami i plasterkami ogórka. (6 porcji) Naleśniki cebulowe Elf z pastą serową CIASTO 2/3 szklanki mąki pszennej, 1/3 szklanki mąki żytniej pełnoziarnistej, 2 jajka, 2 łyżki posiekanej dymki, 1/2 szklanki jogurtu naturalnego, 1 łyżka oleju, sól; do smażenia: 2 łyżki oleju PASTA 20 dag tłustego sera ________twarogowego,________ ______3-4 łyżki jogurtu______ naturalnego, 2 łyżki świeżej zieleniny: natki pietruszki, koperku, szczypiorku lub szczawiu, sól, pieprz Przygotować ciasto: do miski przesiać oba rodzaje mąki, wbić jajka, dodać dymkę i dokfc dnie wymieszać. Wyrabiać, powoli wlewając jogurt i 1/2 szklanki wody, aż powstanie gładkie ciasto o konsystencji gęstej śmietany. Pod koniec wyrabiania dodać olej. Doprawić solą i odstawić na 30 min. Przygotować pastę: ser wymieszać z jogurtem, dodać zieleninę oraz przyprawy i ponownie wymieszać. Patelnię rozgrzać, smarować olejem i smażyć naleśniki z obu stron na złoty kolor. Następnie posmarować naleśniki pastą serową i zwinąć w rulony. Podawać ciepłe. (4 porcje) Rożki pikantne CIASTO 4 szklanki mąki pszennej, 25 dag masła lub margaryny, ______2 jajka, 1 szklanka śmietany 18-procentowej, _______2 dag drożdży,_______ ______1 łyżeczka startej______ gałki muszkatołowej, ________1 łyżeczka soli;________ do posmarowania rożków: 1 białko; do posypania: ______po 1 łyżce kminku,______ _____sezamu i czarnuszki_____ FARSZ 30 dag tłustego białego sera, 2 jajka, 20 dag ostrego żółtego sera (np. cheddar), 1 łyżeczka suszonego estragonu, 3 łyżki natki pietruszki, sól Przygotować ciasto: mąkę przesiać do miski, połączyć z żółtkami i masłem, dodać śmietanę roztartą z drożdżami, sól oraz gałkę muszkatołową i wyrobić elastyczne ciasto. Na stolnicy posypanej mąką rozwałkować ciasto na placek grubości 1 cm i pokroić na trójkąty. Przygotować farsz: biały ser utrzcć w misce, dodając po jajku, a następnie starty żółty ser, sól i przyprawy (zamiast estragonu można dodać łyżeczkę suszonej szałwii lub łagodnej przyprawy curry). Na trójkąty ciasta nakładać łyżeczką farsz, a następnie zwijać rożki. Ciastka ułożyć na blasze do pieczenia, posmarować roztrzepanym białkiem i posypać kminkiem, sezamem albo czarnuszką. Piec 15-20 min, na jasnozłoty kolor, w piekarniku nagrzanym do temperatury 220CC. Podawać jako dodatek do bulionu lub piwa. (około 60 rożków) Kolorowe leniwe Щ 1 kg sera twarogowego, 2 szklanki mąki pszennej, _______2 jajka, 2 żółtka,_______ 1/2 szklanki mrożonego szpinaku (po odparowaniu), sól Ser zemleć. Dodać jajka, żółtka, szpinak, sól oraz mąkę (tyle, żeby dało się zagnieść ciasto) i wyrobić. Ciasto odkrawać po kawałku i robić wałeczki na stolnicy posypanej mąką. Wałeczki lekko rozpłaszczać i kroić na ukos. Kluski wkładać partiami do posolonego wrzątku i gotować od wypłynięcia na powierzchnię około 3 min na małym ogniu. Podawać polane roztopionym masłem. Aby otrzymać leniwe czerwone, należy zamiast szpinaku dodać 1 łyżkę koncentratu czerwonego barszczu lub przecieru pomidorowego. (4 porcje) Przystawka z krewetkami i serem twarogowym _____30 dag półtłustego_____ _____sera twarogowego,_____ 2 jajka, 1 1/2 świeżej kajzerki, 1 puszka krewetek (12 dag), ______11/2 łyżki jogurtu_____ ________naturalnego,________ 1 łyżeczka ostrej musztardy, 1 łyżka natki pietruszki, _________sól, pieprz;_________ do wysmarowania foremek: ______2 łyżeczki masła;______ _______do przybrania:_______ 3 pomidory (15 dag), _______natka pietruszki_______ Kajzerki wydrążyć. Miąższ drobno pokruszyć (1 łyżkę okruchów odłożyć). Do miski wybić jajka, włożyć pokruszoną bułkę, wymieszać i odstawić na 5 min. Następnie dodać ser, jogurt, osaczone krewetki (kilka odło- % ml żyć do przybrania), musztardę i natkę pietruszki. Doprawić solą, pieprzem i ponownie wymieszać. Sześć żaroodpornych foremek wysmarować roztopionym masłem. Masę rozłożyć do foremek i posypać resztą okruchów. Foremki wstawić do większej formy napełnionej wodą do wysokości 2,5 cm. Piec 45-50 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 170°C. Pomidory umyć i pokroić w plasterki. Upieczoną przystawkę podawać w foremkach ustawionych na talerzykach, przybraną plasterkami pomidorów, krewetkami i natką pietruszki. (6 porcji) Zapiekanka z boczkiem i mozzarellą 20 dag czerstwego chleba jasnego lub ciemnego, 10 dag wędzonego boczku, 10 dag sera mozzarellą, 5 dag białej części pora, 3 jajka, 3/4 szklanki mleka, 1/2 szklanki śmietany 18-prooentowej, 1/3 łyżeczki startej gałki muszkatołowej, sól, pieprz Chleb pokroić na kawałki 1x3 cm. Por umyć, obrać i pokroić w plasterki. Boczek i ser pokroić w drobną kostkę. Śmietanę, mleko i jajka zmiksować, przyprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. W naczyniu żaroodpornym ułożyć chleb, posypać serem, boczkiem oraz plasterkami pora i zalać śmietaną z mlekiem i jajkami. Zapiekać 30 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Podawać z surówką. (4 porcje) Pierogi gryczane I®5 z serem CIASTO 1 szklanka mąki gryczanej, 1/2 szklanki mąki pszennej; do polania i posypania pierogów: 4 łyżki masła, 2 łyżki bułki tartej, 1 szklanka śmietany 22-procentowej, sól NADZIENIE 2 szklanki tłustego sera twarogowego, 1 łyżka śmietany 22-procentowej, 3 żółtka, 1 łyżka drobno posiekanej cebuli, 1/2 ząbka czosnku, po 1 łyżeczce do kawy suszonych ziół: mięty i tymianku, _________sól, pieprz_________ Przygotować ciasto: mąkę gryczaną, mieszając, uprażyć na patelni, przełożyć do miski, zalać 1 1/2 szklanki wrzątku, wyrobić na luźną papkę i ostudzić. Do letniej papki wsypać mąkę pszenną i wyrobić na stolnicy elastyczne ciasto, podsypując mąką. Lśniące ciasto rozwałkować i szklanką powycinać z niego krążki. Przygotować nadzienie: ser przetrzeć przez sito lub zemleć. Czosnek obrać i drobno posiekać. Do twarogu dodać czosnek, cebulę, żółtka, śmietanę, przyprawy ziołowe, pieprz oraz sól. Masę starannie wyrobić. Na krążki ciasta nakładać łyżeczką nadzienie, a następnie zlepiać pierogi. Gotować w posolonej wodzie 3-4 min od momentu zagotowania. Masło roztopić. Bułkę tartą zrumie-nić na suchej patelni. Pierogi posypać zrumienioną bułką i polać masłem. Schłodzoną śmietanę ubić ze szczyptą soli i podać osobno w dzbanuszku. (4 porcje) Pączki serowe 3 1/2 szklanki mąki pszennej, 40 dag tłustego sera_____ twarogowego, 4 jajka, 12 dag margaryny, 2/3 szklanki cukru, 2 dag drożdży, 3 łyżki mleka, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 2 łyżki śmietany 18-procentowej, 1 cukier waniliowy (1,6 dag), sól; 1 szklanka konfitur lub dżemu; do smażenia: 50 dag smalcu; do posypania: cukier puder Z drożdży, mleka i 3 łyżek mąki zrobić rozczyn i odstawić do wyrośnięcia. Ser zemleć. Pozostałą mąkę połączyć z posiekaną margaryną, śmietaną, serem, jajkami, cukrem, proszkiem do pieczenia, cukrem waniliowym i solą. Dodać rozczyn i wyrobić gładkie ciasto. Formować z niego kulki, do środka każdej kłaść po 1/2 łyżeczki konfitur. Pączki odłożyć do wyrośnięcia. W głębokim rondlu rozgrzać olej i smażyć pączki na rumiano, a następnie osaczać na bibule i gorące posypywać cukrem pudrem. (około 60 pączków) Alfabetyczny spis potraw 20 Banica ze szpinakiem i fetą 6 Chiles rellenos z farszem serowym 6 Chleb z boczkiem, serem i migdałami 14 Cukinie nadziewane serem bleu 14 Fenkuł w sosie serowym 13 Gruszki z rokpolem 18 Jagnięcina z fetą pieczona w pergaminie 6 Kalarepka z serem 28 Kolorowe leniwe 1 Korki „rokendrolki" 9 Kotlety selerowo-serowe w groszku 2 Kotlety z żółtego sera 21 Kulki z koziego twarogu 26 Naleśniki cebulowe z pastą serową 5 Naleśniki nadziewane żółtym serem 10 Oliwki w cieście serowym 22 Omlet z kozim twarogiem i miętą 24 Pasta z twarogu i mleczu 16 Paszteciki z fetą i szpinakiem 30 Pączki serowe 30 Pierogi gryczane z serem 10 Piersi kurczaka zapiekane z rokpolem 28 Przystawka z krewetkami i serem twarogowym 12 Roladki serowe 26 Rożki pikantne 16 Sałata z camembertem 25 Sałatka makaronowa z sosem serowym 20 Sałatka z fetą i fasolą 8 Sałatka z serem i groszkiem 14 Smażony camembert 12 Suflet z gruyere'em 22 Świderki serowe 17 Tarta z fetą i twarożkiem 18 Torcik z camemberta z orzechami i szynką 4 Warzywa z żółtym serem i jajkami 29 Zapiekanka z boczkiem i mozzarellą 2 Zupa serowa z orzechami włoskimi 2 Zupa serowa z winem 22 Zupa serowo-czosnkowa 24 Zupa z topionego sera Przedstawiciel wydawcy: Roma Górnicka Redaktor naczelny: Hanna Grykatowska Opracowanie graficzne: Małgorzata Komorowska Zdjęcia: Roman Andrasik - s. 1,5,7,11,16,17, 25, 29,31; Lubomir Lipov - s. 20, 27; Jarosław Madejski -s, 12; Michał Wolniak - s. 3,4, 8,9,13,15,19,21,23, 24, 28 Aranżacja: Ewa Dietz - s. 3,4,8, 9,13,15,19, 21, 23, 24; Mayumi Ishii - s, 29; Barbara Kaniewska-s. 17,25; Beata Lipov - s, 20,27; Małgorzata Pawlak - s, 1, 7,12,16,31; Marta Walęcka-Zdroik - s. 5,11 Redaguje zespół: Iwona Bocianowska (szef produkcji), Bożenna Jakowiecka (redaktor prowadzący), Gabriela Kotkowska, Teresa Raczyńska-Woźniak (redaktor techniczny), Maria Radzimińska Łamanie: Michał Bojar ^ Wydawca:'Pcoszyński i S-ka spółka akcyjna, ul. Garażowa 7,02-651 Warszawa ^вм« Adres redakcji: ul. Garażowa 7, 02-651 Warszawa, tel. 848-11-82, fax 646-12-70 Druk i oprawa: H Winkowski Sp. z o.o„ ul. Okrzei 5, 64-920 Piła Nakład 120 000egz. ISSN 1429-2866 Copyright © Prószyński i S - ka Wszelkie prawa zastrzeżone ^' иші ПІТНІШІ! Lskie idania ytelnicrwa (Л POD KONIEC PAŹDZIERNIKA &sl KUCHNIE MATERACE ODKURZACZ CENTRALNY DREWNIANE OGRODZENIA ROŚLINY NA GROBY EMALIE • 1 1Y і Я у i i 3* i i Щ 1 4»»» ' ШЩ i IHH2 ■j # WSZĘDZIE DOBRZE, W CZTERECH KATACH NAJLEPIEJ!