Pyszne dania z kurczaka Skrzydełka z rusztu Щ 1 kg skrzydełek kurczaka, 4-6 ząbków czosnku, 1 płaska łyżeczka łagodnej papryki lub przyprawy do mięs z grilla, sól______ Skrzydełka opłukać i osaczyć. Czosnek obrać i rozetrzeć z solą. Skrzydełka natrzeć czosnkiem, posypać papryką lub przyprawą do mięs z grilla. Pozostawić pod przykryciem około 30 min. Tak przygotowane skrzydełka upiec na ruszcie w piekarniku (około 30 min) nagrzanym do temperatury 190°C. (6-8 porcji) HBP m ^m jr; --, . iw Ш •m&i Яр.- 9771508877012 Kurczak pieczony na butelce Taki sposób przyrządzenia kurczaka ma tę zaletę, że tuszka piecze się równomiernie i nie nasiąka wytapiającym się tłuszczem, gdyż spływa on do naczynia, w którym stoi butelka. Kurczak nadziewany Щ wątróbką ______1 kurczak (1,5 kg),______ 5 dag masła, sól, pieprz NADZIENIE 3 wątróbki drobiowe (15 dag), 3 dag masła lub 3 łyżki oliwy, 1 jajko, 20 dag pieczarek, 10 dag czerstwej bujd, 1/3 szklanki mleka, 3 łyżki koniaku lub brandy, sól, pieprz Przygotować nadzienie: bułkę namoczyć w mleku i odcisnąć. Pieczarki oczyścić, opłukać i pokroić. Wątróbki umyć i posiekać. Pieczarki i wątróbki smażyć na tłuszczu 5 min, oprószyć solą i pieprzem. Pod koniec smażenia wlać koniak. Zdjąć z ognia, przestudzić, dodać jajko, bułkę i starannie wymieszać. Kurczaka umyć, osaczyć, napełnić nadzieniem i spiąć szpilkami kuchennymi lub zaszyć. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym, oprószyć solą i pieprzem, polać roztopionym masłem i piec 1 godz. w piekarniku nagrzanym do temperatury 220°C. Po upieczeniu zostawić kurczaka na 10 min w wygaszonym piekarniku. Przed podaniem pokroić na porcje. Podawać z frytkami i surówką. (6-8 porcji) .^ \\ Kurczak nadziewany Й poziomkami 1 kurczak (1,3 kg), 2 łyżki margaryny, 1/2 szklanki soku pomarańczowego, 1 łyżeczka miodu, 2 łyżki winiaku, 1 łyżka mąki pszennej, sól, pieprz NADZIENIE 3/4 szklanki poziomek lub drobno pokrojonych truskawek, 1 kajzerka (8 dag), 1/2 szklanki mleka, 2 jajka, ______2 łyżki margaryny,______ po 2 łyżki rodzynek i płatków ________migdałowych,________ szczypta utłuczonych goździków, 1 łyżka bulki tartej,______ sól, pieprz_________ kurczaka zawiera snoro tiusz- i delikatnie wymieszać. Jeśli masa jest zbyt rzadka, dodać bułkę tartą. Kurczaka napełnić nadzieniem, zaszyć białą bawełnianą nicią, ułożyć w brytfannie, podłożyć margarynę i piec około 1 godz. w piekarniku nagrzanym do temperatury 180CC. W czasie pieczenia tuszkę polewać margaryną, skrapiać wodą, a następnie powstałym sosem. Sok pomarańczowy wymieszać z miodem, winiakiem oraz mąką, na 5 min przed końcem pieczenia połączyć z wytworzonym sosem i polać kurczaka. Upieczonego kurczaka podzielić na porcje i podawać z ryżem ugotowanym na sypko lub frytkami oraz sałatą. Sos podać w sosjerce. (6 porcji) Mię: czu, który znajduje się w skórze i pod skórą. Osoby unikające tłuszczu powinny usunąć skórę przed przyrządzeniem potrawy (np. filetów smażonych) lub po przyrządzeniu (np. po upieczeniu kurczaka). i Kurczaka oczyścić, opłukać, osu- i szyć, w środku i na wierzchu natrzeć I solą, pieprzem i pozostawić na 1 godz. i Przygotować nadzienie: poziom- i ki i rodzynki umyć, a następnie osą- i czyć. Kajzerkę namoczyć w mleku i i lekko odcisnąć. Margarynę zmikso- I wać z żółtkami, dodać bułkę, płatki i migdałowe, rodzynki, goździki, sól i oraz pieprz i dokładnie wymieszać, i Ostrożnie połączyć z poziomkami. I Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną I pianę, porcjami dodawać do masy Kurczak nadziewany jabłkami i rodzynkami 1 kurczak (1,5 kg), sól, pieprz NADZIENIE 30 dag jabłek, 10 dag rodzynek, 10 dag masła, 2 żółtka, szczypta gałki muszkatołowej, __________sól, pieprz__________ Kurczaka oczyścić, opłukać i osaczyć. Następnie natrzeć solą oraz pieprzem na wierzchu i w środku. Przygotować nadzienie: jabłka umyć, przekroić, oczyścić z gniazd nasiennych i zetrzeć na tarce do jarzyn. Rodzynki umyć i osaczyć. Na patelni roztopić połowę masła, dodać jabłka i rodzynki, chwilę smażyć, wymieszać z żółtkami, doprawić gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Kurczaka wypełnić nadzieniem, spiąć szpilkami kuchennymi, ułożyć w brytfannie, polać pozostałym roztopionym masłem i piec 40-50 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C. Podczas pieczenia kilkakrotnie polewać wytworzonym sosem. Po upieczeniu podzielić na porcje (razem z nadzieniem). Podawać z frytkami i surówką sezonową. (6-8 porcji) Kurczak nadziewany Щ gruszkami _______1 kurczak (1 kg),_______ 3 łyżki masła, sól, pieprz NADZIENIE ______3 gruszki (50 dag),______ 5 dag rodzynek,_______ ______1 łyżka posiekanych __________migdałów,__________ po 1 łyżeczce suszonych ziół: majeranku i tymianku, sól Kurczaka oczyścić, umyć, osuszyć, natrzeć pieprzem i solą. Przygotować nadzienie: rodzynki umyć i osuszyć. Gruszki umyć, obrać, przekroić, usunąć gniazda nasienne oraz włókna łączące je z ogonkami. Miąższ pokroić w kostkę, wymieszać z rodzynkami, migdałami, majerankiem, tymiankiem i lekko posolić. Tuszkę wypełnić nadzieniem i zaszyć białą bawełnianą nicią. Do brytfanny włożyć 11/2 łyżki masła, następnie ułożyć w niej kurczaka i posmarować resztą masła. Piec około 50 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko i sałatą. (4 porcje) Kurczak glazurowany ______2 kurczaki (3 kg),______ 4 pomarańcze (80 dag), _______7 łyżek masła,_______ ________3 łyżki imbiru_______ _________z syropu,__________ 2 cebule (20 dag), 2 łyżeczki soli selerowej, _____1/4 łyżeczki imbiru mielonego, 2 łyżki soku _____z cytryny, pieprz;______ _______do przybrania:_______ kilka gałązek natki pietruszki GLAZURA _______4 łyżki miodu,________ 3 łyżki imbiru z syropu, 1/4 łyżeczki imbiru mielonego^ Kurczaki umyć i osaczyć. Cebule obrać, drobno posiekać i włożyć do miseczki. Do posiekanej cebuli dodać sól selerową, pieprz, mielony imbir oraz sok z cytryny i dokładnie wymieszać. Tak przygotowaną pastą natrzeć kurczaki, przykryć i wstawić do lodówki na 1 godz. Następnie polać je 4 łyżkami roztopionego masła, wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C i piec 50 min. Mięso kurczaka ma różny kolor i smak w zależności od tego, z której części tuszki pochodzi. Na piersi jest białe, suche i włókniste, a na udkach nieco ciemniejsze, bardziej soczyste i delikatne. i Przygotować glazurę: na patel- j nię włożyć miód, drobno pokrojony I imbir z syropu oraz imbir mielony i i podgrzać na małym ogniu. І Glazurę wylać na kurczaki i pę- ! dzelkiem rozprowadzić na całej ich : powierzchni. Kurczaki ponownie I wstawić do piekarnika i piec około i 10 min. Przed podaniem podzielić ; mięso na porcje. i Pomarańcze obrać, oczyścić z bia- ; łych włókien i pokroić w plastry. i Następnie krótko obsmażyć na po- I zostałym maśle razem z rozdrobnio- : nym imbirem z syropu. ; Porcje mięsa ułożyć na półmi- i sku, obłożyć pomarańczami z imbi- j rem i przybrać natką pietruszki. I Podawać z ryżem ugotowanym І na sypko. | (10-12 porcji) Piersi kurczaka z grilla 1Ш* 1,5 kg piersi kurczaka, 1/2 szklanki sosu sojowego, ______2-3 ząbki czosnku, 3 łyżeczki oleju, 4 łyżki białego ______wytrawnego wina,______ 1/2 szklanki soku z pomarańczy, 1 1/2 łyżki soku z cytryny, _____cienko ścięta skórka_____ z 1 pomarańczy i 1/2 cytryny; ______do smażenia: oliwa Czosnek obrać i zmiażdżyć. W małym szklanym pojemniku wymieszać sos sojowy, czosnek, olej, wino, sok oraz skórkę z cytrusów i odstawić. Piersi kurczaka umyć, osaczyć, oczyścić z tłuszczu i błon, przekroić wzdłuż na pół i ułożyć jedną warstwą w szklanej lub ceramicznej misce. Mięso zalać marynatą, naczynie przykryć i wstawić do lodówki na 2-3 godz. Następnie mięso wyjąć i osaczyć, a marynatę przecedzić i zachować. Piersi kurczaka piec na grillu posmarowanym oliwą, na średnim ogniu. Na matym ogniu gotować marynatę, aż połowa płynu odparuje. Jeśli trzeba, sos przyprawić sokiem z cytryny lub pomarańczy. Kurczaka podawać z sosem i sałatką jarzynową. (6-8 porcji) Kurczak pieczony z ziołami 1 kurczak (1,5 kg),______ 2 łyżki mieszanych ziół: tymianku, oregano, mielonego kminku i pieprzu ziołowego, 2 łyżeczki płynnej przyprawy do zup, sól 10 Kurczaka oczyścić, opłukać i osaczyć. Natrzeć ziołami i solą. Odstawić do lodówki na 3 godz. Następnie włożyć do naczynia żaroodpornego lub brytfanny, skropić przyprawą do zup, podlać 4-5 łyżkami wody i piec po 30 min z każdej strony w piekarniku nagrzanym do temperatury 200CC. Podawać z ziemniakami. (6-8 porcji) Kurczak pieczony z warzywami 1 kurczak (1,5 kg), 5 dag masła, po 10 dag marchewki, pietruszki, selera, cebuli, _______groszku z puszki_______ i papryki konserwowej, _______10 dag keczupu,_______ _________2 łyżki oliwy,_________ 1/2 łyżeczki łagodnej _______przyprawy curry,_______ __________sól, pieprz__________ Kurczaka oczyścić, opłukać i osaczyć. Natrzeć solą oraz przyprawami i odstawić na 2 godz. do lodówki. Marchewkę, pietruszkę i seler obrać, umyć i zetrzeć na tarce do jarzyn. Cebulę pokroić w kostkę, paprykę - w paseczki. Wszystkie jarzyny podsmażyć (5 min) na rozgrzanej oliwie. Kurczaka ułożyć w brytfannie, polać roztopionym masłem, obłożyć warzywami i piec 50 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C. Pod koniec pieczenia polać keczupem. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko. (6-8 porcji) Kurczak miętowy Щ 1 kurczak (1,5 kg), 4 łyżki oleju, 1 pęczek świeżej mięty____ lub 2 łyżki suszonej, sól, pieprz Kurczaka umyć, osuszyć, natrzeć solą oraz pieprzem, a następnie włożyć do formy do pieczenia wyłożonej folią aluminiową. Połowę mięty włożyć do środka tuszki, a pozostałą ułożyć na wierzchu. Kurczaka polać olejem i zawinąć w folię. Piec około 1 godz. w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C, a następnie odsłonić folię, polać mięso sosem od pieczenia i zrumienić. Przed podaniem usunąć miętę i podzielić kurczaka na porcje. (6 porcji) ł Jl / & m ш Kurczak w kasztanach 80 dag obranych kasztanów (maronów), 1/2 upieczonego _____kurczaka (70 dag),______ 3 łyżki margaryny lub masła, ________3/4 szklanki________ śmietanki 18-procentowej, 3 jajka, po 5 dag rodzynek i pokrojonych w paski migdałów, 6-8 całych migdałów, _____1 kieliszek białego______ ______wytrawnego wina______ lub porto (100 ml), _______2 długie, proste_______ marchewki (15 dag), ______2 łyżeczki miodu,______ _____1 łyżka bułki tartej______ lub zmielonych sucharków, 3 utłuczone goździki, po szczypcie startej gałki _______muszkatołowej,_______ pieprzu i cukru, sól;_____ do przygotowania formy: 1 łyżka margaryny,_____ ______1 łyżka bułki tartej______ Rodzynki umyć, osaczyć, zalać winem i odstawić na 1 godz. Z kurczaka wyjąć kości, mięso pokroić na niewielkie kawałki. Obrane kasztany udusić w małej ilości wody, od-cedzić, zmiksować lub zemleć w maszynce do mięsa. Dodać 2 łyżki miękkiej margaryny, śmietankę, żółtka, przyprawy, pokrojone w paski migdały, odcedzone rodzynki oraz kawałki kurczaka i starannie wymieszać. Białka ubić na sztywną pianę i ostrożnie połączyć z masą. Formę do zapiekania wysmarować margaryną i wysypać bułką tartą, włożyć masę, wyrównać powierzchnię, posypać bułką tartą i skropić pozostałą roztopioną margaryną. Zapiekać około 30 min, do zrumienienia powierzchni, w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Całe migdały sparzyć i obrać. Marchewki obrać, umyć, ugotować w całości w posolonej wodzie, osaczyć i gorące pokroić wzdłuż w cienkie plastry. Natychmiast zwijać je w niewielkie rożki, wypełniać odrobiną miodu oraz migdałem i układać na zrumienionej potrawie, wyjętej z piekarnika. Podawać z bagietką i białym wytrawnym winem. (4 porcje) Kurczak ІЩ= po normandzku 1 kurczak (1,2 kg), 5 kwaśnych jabłek (80 dag), ______2 łyżki margaryny,______ 1/2 szklanki bulionu z kostki, 3 łyżki posiekanych orzechów laskowych, 1 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej, 1 łyżeczka cukru, _______sól, biały pieprz_______ Kurczaka umyć, osuszyć, oprószyć solą oraz pieprzem, ułożyć w brytfannie, podłożyć margarynę i piec 1 godz. w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Upieczonego kurczaka wyjąć i przechować w cieple. Jabłka umyć, obrać, oczyścić z gniazd nasiennych, pokroić na ósemki, włożyć do sosu wytworzonego podczas pieczenia i posypać cukrem. Dodać orzechy oraz bulion i dusić pod przykryciem na małym ogniu około 15 min. Sos zagęścić zawiesiną z mąki ziemniaczanej oraz wody i zagotować. Kurczaka pokroić na porcje i polać uduszonymi jabłkami. Podawać z grzankami lub tostami. (4 porcje) Kurczak „Verdi" ______1 kurczak (1,2 kg),______ _______1 szklanka ryżu,_______ _______50 dag pieczarek,_______ 30 dag wątróbek drobiowych, ______1 szklanka białego______ wytrawnego wina, 3 łyżki mąki pszennej, 4 łyżki masła, 3 łyżki oliwy, sól, pieprz Kurczaka umyć, osaczyć, posypać solą oraz pieprzem i upiec na rumiano. Ryż ugotować na sypko. Grzyby obrać, opłukać, osaczyć, pokroić w plasterki i usmażyć na 2 łyżkach masła z dodatkiem 1 łyżki oliwy. Wątróbki umyć, osaczyć, obtoczyć w mące i usmażyć na pozostałej oliwie z dodatkiem 1 łyżki masła. Przestudzonego kurczaka pokroić na porcje (najlepiej nożycami do drobiu), włożyć do naczynia żaroodpornego, obłożyć ryżem, grzybami oraz wątróbkami i podlać winem. Na wierzchu położyć kilka wiórków masła i zapiekać 20 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 190°C. (4-6 porcji) Kurczak w sosie z oliwek 60 dag piersi kurczaka, _______3 łyżki masła, sól_______ SOS 2 łyżki drobno posiekanych oliwek, 3 łyżki startego sera edamskiego, 1 łyżka mąki pszennej, 1 szklanka śmietany 18-procentowej, sól, biały pieprz Mięso umyć, osuszyć, pokroić na 8 kawałków, oprószyć solą i każdy kawałek obsmażyć z obu stron na maśle. Przygotować sos: oliwki włożyć na tłuszcz pozostały ze smażenia mięsa, oprószyć mąką i zrumienić, a następnie polać śmietaną, posypać pieprzem i solą, chwilę gotować, aż sos zgęstnieje. Garnek z sosem zdjąć z ognia, wsypać ser i wymieszać. Mięso ułożyć w naczyniu do zapiekania, polać sosem i zapiekać 15 min, pod przykryciem, w piekarniku nagrzanym do temperatury 210°C. Kurczak I®3 po normandzku 1 kurczak (1,2 kg), 5 kwaśnych jabłek (80 dag), ______2 łyżki margaryny,______ 1/2 szklanki bulionu z kostki, 3 łyżki posiekanych orzechów laskowych, 1 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej, 1 łyżeczka cukru, ________sól, biały pieprz_______ Kurczaka umyć, osuszyć, oprószyć solą oraz pieprzem, ułożyć w brytfannie, podłożyć margarynę i piec 1 godz. w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Upieczonego kurczaka wyjąć i przechować w cieple. Jabłka umyć, obrać, oczyścić z gniazd nasiennych, pokroić na ósemki, włożyć do sosu wytworzonego podczas pieczenia i posypać cukrem. Dodać orzechy oraz bulion i dusić pod przykryciem na małym ogniu około 15 min. Sos zagęścić zawiesiną z mąki ziemniaczanej oraz wody i zagotować. Kurczaka pokroić na porcje i polać uduszonymi jabłkami. Podawać z grzankami lub tostami. (4 porcje) Kurczak „Verdi" ______1 kurczak (1,2 kg),______ _______1 szklanka ryżu,_______ _______50 dag pieczarek,_______ 30 dag wątróbek drobiowych, ______1 szklanka białego______ wytrawnego wina, 3 łyżki mąki pszennej, 4 łyżki masła, 3 łyżki oliwy, sól, pieprz Kurczaka umyć, osaczyć, posypać solą oraz pieprzem i upiec na rumiano. Ryż ugotować na sypko. Grzyby obrać, opłukać, osaczyć, pokroić w plasterki i usmażyć na 2 łyżkach masła z dodatkiem 1 łyżki oliwy. Wątróbki umyć, osaczyć, obtoczyć w mące i usmażyć na pozostałej oliwie z dodatkiem 1 łyżki masła. Przestudzonego kurczaka pokroić na porcje (najlepiej nożycami do drobiu), włożyć do naczynia żaroodpornego, obłożyć ryżem, grzybami oraz wątróbkami i podlać winem. Na wierzchu położyć kilka wiórków masła i zapiekać 20 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 190oC. (4-6 porcji) Kurczak w sosie z oliwek 60 dag piersi kurczaka, _______3 łyżki masła, sól_______ SOS 2 łyżki drobno posiekanych oliwek, 3 łyżki startego sera edamskiego, 1 łyżka mąki pszennej, 1 szklanka śmietany 18-procentowej, sól, biały pieprz Mięso umyć, osuszyć, pokroić na 8 kawałków, oprószyć solą i każdy kawałek obsmażyć z obu stron na maśle. Przygotować sos: oliwki włożyć na tłuszcz pozostały ze smażenia mięsa, oprószyć mąką i zrumienić, a następnie polać śmietaną, posypać pieprzem i solą, chwilę gotować, aż sos zgęstnieje. Garnek z sosem zdjąć z ognia, wsypać ser i wymieszać. Mięso ułożyć w naczyniu do zapiekania, polać sosem i zapiekać 15 min, pod przykryciem, w piekarniku nagrzanym do temperatury 210°C. ннв хо Podawać ;> -^^^wń pUree lub ^zem ugotQwanym na sypk0 ; su- y^ sezonoWą. (4 porcje) Kurcze cor£|on blue (z вгу,^ | serem) /Pi?1^Uturczaka(65iag)1_ ^Pj^sterki szynki sypać bułką tartą. Tak przygotowane posmarować resztą masła i piec na grillu 10 min lub ułożyć w naczyniu żaroodpornym i piec 20 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 190°C. (4 porcje) ^g^"a4l5 dag), 4 plasterki ^sgra^entaler (15 dflg) /j-rrrr^\<łas masła,_________ №~-----^!5ki tartej, sól, pieprz ^Mięso orrfTr^—b—r1—V"~ ^^Ukac, osaczyć, przekroic P m ^^ ' delikatnie zbić tłucz-^y kawałek piersi kurczaka ', , P*^ plasterku szynki i sera. OY. , .P^przem, złożyć na pół i 6? y^ kaczką. Porcje kurczaka P° Aa Х>*а P°^0W'e rozgrzanego tf\r ' ^pnie lekko posolić i po- Kurczak na ryżu pod beszamelem 60 dagpjgrsikurczaka, 1 szklanka ryżu, 10 dagżójtegosera, 1 czerwonapapryka (20 dag), 2 cebdej20dag)j_5jajązek^ selera nacjowegOiAJyżbi oki"» ostra papryka w proszku, sól, pieprz;_________ ^dojłrzygotowania formy: 1 łyżka masłal2lyżki bulki tartej SOS^EŚŹAMELOWT" 2 szklanki mleka,_______ 1 łyżka maki pszennej, 1 łyżka masła, 2 żółtka, sok z 1/2 cytryny, szczypta gałki muszkatołowej, sól, pieprz Przygotować sos: na patelni rozgrzać masło, dodać mąkę i wymieszać. Rozprowadzić zimnym mlekiem, gotować około 4 min, zdjąć z ognia i wmieszać po jednym żółtku. Doprawić solą, pieprzem, gałką muszkatołową i sokiem z cytryny. Naczynie żaroodporne wysmarować masłem i wysypać bułką tartą. Ryż ugotować w posolonym wrzątku, odcedzić, przełożyć do naczynia i zalać połową sosu. Mięso opłukać, osuszyć, pokroić w cienkie paski, oprószyć solą i pieprzem. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju, smażyć krótko, partiami, mięso i przekładać na ryż. Paprykę umyć, oczyścić z gniazda nasiennego i po- kroić w cienkie paski. Seler naciowy umyć, pokroić skośnie w cienkie plasterki. Cebule obrać i pokroić w krążki. Warzywa włożyć na patelnię, podlać pozostałym olejem i usmażyć na pół-twardo. Doprawić solą, pieprzem oraz papryką i przełożyć na kurczaka. Ser zetrzeć na tarce do jarzyn. Potrawę polać resztą sosu i posypać serem. Zapiekać 15-20 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. (4 porcje) Kurczak Щ w sosie winno-kawowym 2 duże piersi kurczaka lub 4 małe (80 dag), 1/2 szklanki mąki pszennej, 2 łyżki oleju, 3 łyżki masła, _____3/4 szklanki białego Podawać z ziemniakami puree lub z ryżem ugotowanym na sypko i surówką sezonową. (4 porcje) Kurczak cordon Ыие Щ (z szynką i serem) 2 piersi kurczaka (65 dag), _______4 plasterki szynki_______ wędzonej (15 dag), 4 plasterki sera ementaler (15 dag), _________2 dag masła,_________ 2 łyżki bulki tartej, sól, pieprz Mięso opłukać, osaczyć, przekroić poziomo na pół i delikatnie zbić tłuczkiem. Na każdy kawałek piersi kurczaka położyć po plasterku szynki i sera. Oprószyć pieprzem, złożyć na pół i spiąć wykałaczką. Porcje kurczaka podsmażyć na połowie rozgrzanego masła, a następnie lekko posolić i po- sypać bułką tartą. Tak przygotowane posmarować resztą masła i piec na grillu 10 min lub ułożyć w naczyniu żaroodpornym i piec 20 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 190°C. (4 porcje) Kurczak na ryżu pod beszamelem 60 dag piersi kurczaka, _______1 szklanka ryżu,_______ 10 dag żółtego sera,_____ 1 czerwona papryka (20 dag), 2 cebule (20 dag), 5 gałązek selera naciowego, 4 łyżki oleju, ostra papryka w proszku, _________sól, pieprz;_________ do przygotowania formy: 1 łyżka masła, 2 łyżki bulki tartej SOS BESZAMELOWY 2 szklanki mleka,_______ 1 łyżka mąki pszennej, 1 łyżka masła, 2 żółtka, sok z 1/2 cytryny, szczypta gaiki muszkatołowej, sól, pieprz Przygotować sos: na patelni rozgrzać masło, dodać mąkę i wymieszać. Rozprowadzić zimnym mlekiem, gotować około 4 min, zdjąć z ognia i wmieszać po jednym żółtku. Doprawić solą, pieprzem, gałką muszkatołową i sokiem z cytryny. Naczynie żaroodporne wysmarować masłem i wysypać bułką tartą. Ryż ugotować w posolonym wrzątku, odcedzić, przełożyć do naczynia i zalać połową sosu. Mięso opłukać, osuszyć, pokroić w cienkie paski, oprószyć solą i pieprzem. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju, smażyć krótko, partiami, mięso i przekładać na ryż. Paprykę umyć, oczyścić z gniazda nasiennego i po- kroić w cienkie paski. Seler naciowy umyć, pokroić skośnie w cienkie plasterki. Cebule obrać i pokroić w krążki. Warzywa włożyć na patelnię, podlać pozostałym olejem i usmażyć na pół-twardo. Doprawić solą, pieprzem oraz papryką i przełożyć na kurczaka. Ser zetrzeć na tarce do jarzyn. Potrawę polać resztą sosu i posypać serem. Zapiekać 15-20 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. (4 porcje) Kurczak Щ w sosie winno-kawowym 2 duże piersi kurczaka lub 4 małe (80 dag), 1/2 szklanki mąki pszennej, 2 łyżki oleju, 3 łyżki masła, ______3/4 szklanki białego_____ wytrawnego wina, 3/4 szklanki mocnego naparu kawy, _______6 cebulek dymek,_______ 2 marchewki (15 dag), 1 cukinia (50 dag), 1 łyżeczka cynamonu, sok i skórka otarta z 1 cytryny, sól, pieprz Mięso umyć, osaczyć, pokroić na małe kawałki, oprószyć solą, pieprzem i obtoczyć w mące. Na patelni roztopić masło i wymieszać z olejem, obsmażyć mięso na jasnozłoty kolor i przełożyć na talerz. Wino i kawę połączyć z tłuszczem na patelni, dodać pozostałą mąkę, cynamon, sok i skórkę z cytryny, wymieszać i zagotować. Do sosu włożyć obsmażone kawałki mięsa oraz oczyszczone, umyte i rozdrobnione jarzyny. Dusić pod przykryciem 30 min, aż mięso i jarzyny będą miękkie. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko lub z ziemniakami. (4 porcje) Kurczak Ш1Г w warzywach ______1 kg piersi kurczaka______ lub indyka, 60 dag pieczarek, 1 brokuł, 25 dag mrożonej marchewki z groszkiem, 1 cebula (10 dag),______ 3 szklanki bulionu z kostki, 10 dag masła, 2 łyżki mąki pszennej, 2 łyżki natki pietruszki, słodka papryka w proszku, __________sól, pieprz__________ Mięso umyć, osuszyć, pokroić w kostkę, oprószyć solą oraz pieprzem. Na patelni rozgrzać połowę masła, obsmażyć mięso, przełożyć do rondla, zalać bulionem i dusić 35 min, do miękkości. Cebulę obrać i posiekać. Pieczarki umyć, przekroić na pół lub na cztery części i usmażyć na pozostałym maśle. Gdy sok odparuje, dodać cebulę i smażyć do lekkiego zrumienienia. Następnie przełożyć zawartość patelni do duszącego się mięsa. Na 10 min przed końcem duszenia dodać marchewkę z groszkiem. Brokuł umyć, osaczyć, podzielić na różyczki, ugotować w posolonym wrzątku, osaczyć i trzymać w cieple. Mąkę wymieszać z 5 łyżkami zimnej wody, dodać do mięsa i zagotować. Wsypać natkę pietruszki, doprawić solą, papryką oraz pieprzem. Przed podaniem przybrać brokułami. Potrawę podawać gorącą, z białym pieczywem. (4-6 porcji) Kurczak w marynacie ______1 kurczak (1,2 kg),______ 30 dag wędzonego boczku lub bekonu, 5 dag masła, 15 cebulek szalotek, 7 łyżek koniaku lub brandy^jól, pieprz Kurczaka umyć, osaczyć, pokroić na małe kawałki, włożyć do salaterki, polać 5 łyżkami koniaku i odstawić na 2 godz. do lodówki (co pewien czas obracać w marynacie). Następnie mięso wyjąć i osaczyć. Marynatę zachować. Boczek pokroić w kostkę i wraz z kurczakiem zrumienić na maśle. Dodać marynatę огаг obrane i przekrojone na pół cebulki. Wlać 3 łyżki wody i dusić potrawę na małym ogniu, pod przykryciem, 1 godz., co pewien czas mieszając. W razie potrzeby sos uzupełnić wodą. Doprawić solą i pieprzem, przełożyć do salaterki, polać resztą koniaku i zapalić. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko i sałatką z pomidorów. (6-8 porcji) Kurczak Щ ze świeżym estragonem _____2 kurczaki (1,6 kg),_____ 1/2 pęczka świeżego estragonu, 2 marchewki (15 dag), 2 pory (30 dag), 2 cebule (20 dag), 1 kostka rosołowa, 1 1/2 szklanki białego wytrawnego wina, ________3 łyżki masła,________ 1 łyżka mąki kukurydzianej, 3 łyżki gęstej śmietany _______22-procentowej,_______ 1 liść laurowy, szczypta suszonego tymianku, sól, pieprz Kurczaki umyć, osuszyć, w środku i na wierzchu natrzeć solą oraz pieprzem. Cebule obrać i przekroić na pół. Estragon umyć i osuszyć. Kurczaki napełnić połówkami cebuli oraz kilkoma gałązkami estragonu i zaszyć białą bawełnianą nicią lub spiąć szpilkami kuchennymi. Marchewki obrać, opłukać, osaczyć i pokroić w cienkie plasterki. Pory oczyścić, opłukać, osaczyć i białe części pokroić w plasterki. Kurczaki obrumienić w rondlu na maśle. Następnie dodać wino, kostkę rosołową rozpuszczoną w niewielkiej ilości wody, marchewkę, por, liść laurowy, 4 gałązki estragonu i tymianek. Kurczaki dusić pod przykryciem, na małym ogniu, 40-50 min. Gdy będą miękkie, wyjąć je, a sos przecedzić. Mąkę kukurydzianą rozprowadzić 3-4 łyżkami ostudzonego sosu, wlać do reszty sosu i zagotować, stale mieszając. Połączyć ze śmietaną, dodać 2 łyżki posiekanego estragonu i wymieszać. Przed podaniem kurczaki przekroić na pół i polać sosem. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko. (4 porcje) Kurczak Щ z oliwkami i cytryną ______1 kurczak (1,5 kg),______ ______2 cytryny (15 dag),______ 30 zielonych oliwek bez pestek, 2 cebule (15 dag), 3 ząbki czosnku, 1 szklanka białego wytrawnego wina, 4 łyżki oliwy, 2 łyżki natki pietruszki, 1 liść laurowy, 1 gałązka tymianku świeżego lub 1/2 łyżeczki suszonego, 1 łyżeczka cukru pudru, sól, pieprz Kurczka umyć, osuszyć, podzielić na 6 części, obrumienić na 3 łyżkach oliwy i zdjąć z patelni. Cebule obrać i pokroić w plasterki. Czosnek obrać i zmiażdżyć. Do tłuszczu, w którym smażył się kurczak, dodać pozostałą łyżkę oliwy i zeszklić cebulę oraz czosnek. Następnie wlać wino i 1 szklankę wody. Dodać kawałki kurczaka, liść laurowy, doprawić solą oraz pieprzem i dusić pod przykryciem 30 min na małym ogniu. Су- tryny wyszorować namydloną szczoteczką, opłukać, sparzyć, osaczyć i pokroić w plastry. Oliwki, plasterki cytryny i tymianek dodać do kurczaka i dusić jeszcze 15-20 min. Jeśli trzeba, sos doprawić cukrem pudrem. Kurczaka podawać polanego sosem, posypanego natką pietruszki, z ryżem ugotowanym na sypko i białym, lekko wytrawnym winem o temperaturze 10°C. (6 porcji) 2 cebule (20 dag), 2 ząbki czosnku, 4 pomidory (30 dag), ______10 zielonych oliwek,______ ________12 migdałów,________ _________4 łyżki oliwy,_________ 1 szklanka czerwonego ______wytrawnego wina,_______ 1 łyżeczka suszonego rozmarynu, słodka papryka w proszku, __________sól, pieprz__________ Kurczaka umyć, osuszyć i podzielić na kawałki. Odciąć szyję oraz skrzydełka i ugotować na nich 1 szklankę bulionu. Cebule i czosnek obrać i drobno posiekać. Kawałki kurczaka oprószyć solą, pieprzem oraz rozmarynem, zru-mienić z obu stron na 3 łyżkach oliwy i przełożyć do rondla. Na pozostałej oliwie zeszklić cebulę oraz czosnek i dodać je do mięsa. Kurczaka podlać bulionem i dusić 15 min. Pomidory oraz migdały sparzyć i obrać. Następnie pomidory pokroić na ćwiartki, migdały - w piórka, oliwki drobno posiekać i dodać do kurczaka. Wygotowany bulion uzupełnić winem i dusić potrawę jeszcze 15 min. Przed podaniem doprawić sos pieprzem, solą i papryką. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko. Zamiast pomidorów można włożyć do sosu 1 łyżkę koncentratu pomidorowego. (4-6 porcji) Kurczak w sosie czekoladowym ______1 kurczak (1,7 kg),______ 2 cebule (20 dag), 3 marchewki (30 dag), ______1 szklanka białego______ ______wytrawnego wina,______ 2 łyżeczki suszonego tymianku, 4 liście laurowe, 3 łyżki oliwy, 4 łyżki octu winnego, sól SOS 1/2 gorzkiej czekolady (5 dag), ________sok z 1 cytryny________ Kurczaka umyć, osaczyć i lekko posolić. Marchewki obrać, umyć, pokroić w plasterki. Cebule obrać i również pokroić w plasterki. W dużym garnku rozgrzać oliwę, obrumienić na niej cebulę z marchewką i przełożyć Aby mięso z piersi kurczaka nabrało lepszego smaku i stało się bardziej soczyste, należy je przed przyrządzeniem zamarynować. W skład marynaty zwykle wchodzą: oliwa, sok z cytryny, białe wytrawne wino (lub ocet winny), sos sojowy, miód, czysta wódka oraz przyprawy ziołowe. Kurczak po portugalsku B5? 1 kurczak (1,2 kg), '.''■і і .. . 22 na talerzyk. Na tej samej oliwie zru-mienić kurczaka ze wszystkich stron, wyjąć go, a do naczynia wlać ocet winny i podgrzewać tak długo, aż prawie zupełnie odparuje. Następnie wlać wino, dodać podsmażoną cebulę, marchewkę, przyprawy i kurczaka. Dusić na małym ogniu pod przykryciem 40 min, do miękkości. Kurczaka wyjąć, podzielić na porcje i trzymać w cieple. Przygotować sos: 2/3 szklanki sosu od duszenia podgrzać z czekoladą, a gdy czekolada się rozpuści - dodać sok z cytryny. Kurczaka ułożyć na półmisku i polać sosem. Można go przybrać marchewką krótko obsmażoną na oliwie. (6-8 porcji) Kurczak w bakaliach Ш _______1 kurczak (1 kg),_______ ______5 suszonych moreli,______ 7 śliwek kalifornijskich, ______po 2 łyżki rodzynek______ i posiekanych orzechów laskowych, 1 cebula (10 dag), 1 ząbek czosnku, sok i skórka otarta z 1 cytryny, 2/3 szklanki śmietany 22-procentowej, ______1/3 szklanki białego_____ wytrawnego wina, 4 łyżki oleju, 1 1/2 łyżki natJd pietruszki, __________sól, pieprz_________ Kurczaka oczyścić, umyć, osuszyć i przekroić na 4 części. Czosnek obrać i rozetrzeć z solą. Porcje kurczaka natrzeć czosnkiem, oprószyć pieprzem i skropić sokiem z cytryny. Następnie ułożyć w salaterce, przykryć i wstawić do lodówki na 2 godz. Rodzynki, morele i śliwki umyć, moczyć 20 min w letniej wodzie, a potem osaczyć. Morele i śliwki pokroić w paski. Porcje kurczaka posmarować z obu stron śmietaną. Rozgrzać olej i smażyć mięso na rumiano, około 10 min z każdej strony. Cebulę obrać, pokroić w kostkę i dodać do mięsa wraz z rodzynkami, morelami, śliwkami, skórką cytrynową oraz orzechami. Podlać 1/2 szklanki wody i dusić 10 min na małym ogniu pod przykryciem. Na koniec wlać wino i dusić mięso jeszcze 3 min. Porcje kurczaka podawać posypane natką, z ryżem ugotowanym na sypko oraz zieloną sałatą ze śmietaną. (4 porcje) Potrawka Щ ______1 kurczak (1,3 kg),______ ______20 dag włoszczyzny______ (marchewka, pietruszka, seler), 1 cebula (5 dag), 3 łyżki masła, 2 łyżki mąki ______pszennej, 2 żółtka,______ sok z 1/2 cytryny, 2 gałązki natki pietruszki, 4 łyżki kaparów, 1 łyżka koperku, 1 liść laurowy, 5 ziaren pieprzu, 1 łyżeczka cukru, szczypta szafranu _______lub kurkumy, sól_______ Kurczaka umyć, osuszyć, przekroić na pół i włożyć do wrzącej posolonej wody. Cebulę obrać, pokroić, zrumienić na 1 łyżce masła i wraz z natką, liściem laurowym oraz pieprzem dodać do kurczaka. Gotować 20 min na bardzo małym ogniu, pod przykryciem. Włoszczyznę obrać, ; opłukać, włożyć do garnka z kurcza- i kiem i gotować jeszcze 15 min. Mięk- i kiego kurczaka wyjąć, podzielić na i części i usunąć kości. Rosół przecedzić, i odparować do objętości 1 1/2 szkla- I nki i ostudzić. i Masło roztopić, dodać mąkę, wy- i mieszać, rozprowadzić zimnym ro- i sołem i zagotować. Żółtka lekko roz- : trzepać, wlać do nich 4 łyżki gorą- ! cego sosu, wymieszać i połączyć I z pozostałym sosem. Dodać kapary, i koperek, szafran, przyprawić sokiem : z cytryny i cukrem. Do sosu włożyć i kawałki kurczaka i podgrzać (nie goto- I wać, żeby żółtka się nie ścięły). i Podawać z ryżem ugotowanym j na sypko i surówką. i (6 porcji) Kurczaki zamrożone należy rozmrażać powoli, najlepiej na dolnej półce lodówki. Kurczak f^ po papiesku i______1 kurczak (1,5 kg), 8 pomidorów (70 dag), 10 dag szynki wędzonej i w plasterkach,________ 1 szklanka białego wytrawnego wina, 2 ząbki czosnku, 2 łyżki smalcu, 1 łyżeczka majeranku, I sól, pieprz__________ i Kurczaka umyć, podzielić na i porcje, oprószyć solą i pieprzem, i Pomidory sparzyć, obrać i pokroić : na małe kawałki. Szynkę pokroić j w paski. Czosnek obrać i posiekać. W rondlu rozgrzać smalec, zru-mienić kawałki kurczaka i przełożyć na talerz. Na tym samym tłuszczu krótko smażyć czosnek z szynką. Następnie włożyć mięso, wlać wino, dodać pomidory oraz majeranek i dusić około 30 min, do miękkości. Sos doprawić solą i pieprzem, a jeśli trzeba, zagęścić mąką. Podawać z młodymi warzywami. (4-6 porcji) Kurczak po afgańsku 1 kurczak (1,5 kg), 1 kg cebuli, 20 dag margaryny, 4 marynowane papryczki chili, 2 ząbki czosnku, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, sól Kurczaka umyć, osaczyć i pokroić na porcje. Cebule obrać i pokroić w kostkę. W dużym rondlu roztopić margarynę, włożyć cebulę, posolić i dusić około 20 min (cebula powinna być szklista), dodać kawałki kurczaka i dusić następne 30 min. Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę. Papryczki drobno posiekać i razem z czosnkiem i koncentratem pomidorowym dodać do potrawy. Dusić jeszcze kilka minut. Podawać ze świeżą bagietką. (6-8 porcji) Przy sporządzaniu galaretki z kurczaka warto wykorzystać właściwości żelujące łap kurzych. Wywar z nich, dodany do właściwej galarety, mocno ją usztywnia. Kurczak po myśliwsku 1 kurczak (1,5 kg), 2 cebule (20 dag), 25 dag pieczarek, 5 pomidorów (50 dag), ______4 kieliszki białego______ ______wytrawnego wina, ________4 łyżki oleju,________ sok z 1/2 cytryny,______ 1/2 pęczka natki pietruszki, 1 gałązka świeżego rozmarynu lub 1/2 łyżeczki do kawy suszonego, sól, pieprz Kurczaka umyć, osuszyć, podzielić na porcje, oprószyć solą i pieprzem. Cebule obrać i drobno posiekać. Pieczarki oczyścić, umyć i zależnie od wielkości przekroić na pół lub na cztery części. Pomidory sparzyć, obrać i pokroić na ósemki. Natkę pietruszki opłukać i posiekać. Porcje kurczaka obsmażyć na oleju ze wszystkich stron na jasnozłoty kolor i zdjąć z patelni. Na tym samym tłuszczu zeszklić cebulę, dodać pieczarki i natkę. Krótko obsmażyć, posypać solą i pieprzem. Wlać wino i wymieszać. Dodać pomidory, porcje kurczaka i gałązkę rozmarynu. Dusić na małym ogniu 45 min, do miękkości. Kawałki kurczaka wyjąć i przechować w cieple. Sos gotować, aż zgęstnieje. Następnie wyjąć rozmaryn, przyprawić sos sokiem z cytryny i jeśli trzeba, solą oraz pieprzem. Porcje kurczaka podawać z ryżem ugotowanym na sypko, polane ciepłym sosem. (6 porcji) Skrzydełka Щ cytrynowo-imbirowe 1 kg skrzydełek kurzych, 1 porcja włoszczyzny, sól; do panierowania: 2 białka, _____1 1/2 szklanki mąki_____ ________kukurydzianej;________ do głębokiego smażenia: olej MARYNATA _______2 ząbki czosnku,_______ 1 łyżka drobno posiekanego _______świeżego imbiru,_______ 2 łyżki sosu sojowego, 1 łyżka whisky lub starki SOS ______1/2 szklanki wywaru_____ ze skrzydełek, 3 łyżki soku z cytryny, 1 1/2 łyżki cukru, 2 łyżki sosu sojowego, 1 łyżeczka posiekanego świeżego imbiru, 1 łyżeczka mąki kukurydzianej Przygotować marynatę: czosnek obrać i posiekać, wymieszać z imbirem, sosem sojowym i whisky. Włoszczyznę obrać, umyć, a następnie zalać w garnku 2 szklankami wody. Skrzydełka umyć, odciąć końce, dodać do włoszczyzny i ugotować wywar. Pozostałe części skrzydełek włożyć do marynaty, wymieszać, przykryć i odstawić do lodówki na 8 godz. Przygotować sos: w garnuszku połączyć wywar, sok cytrynowy, cukier, sos sojowy oraz imbir. Następnie zagotować, mieszając od czasu do czasu. Mąkę kukurydzianą rozprowadzić 1 łyżką zimnej wody i dodać do gotującego się sosu. Gotować jeszcze 2 min i trzymać w ciepłym miejscu, pod przykryciem, do czasu podania. Skrzydełka wyjąć z marynaty. Białka lekko ubić, maczać w nich skrzydełka, następnie obtaczać w mące kukurydzianej i smażyć partiami w głębokim oleju 5 min w temperaturze 190°C (można to zrobić we fry-townicy). Skrzydełka osaczyć z tłuszczu na ręczniku papierowym. Następnie podgrzać olej do temperatury 200°C i ponownie smażyć skrzydełka, aż będą kruche i rumiane. Jeszcze raz osaczyć je na ręczniku papierowym, posolić i przełożyć na półmisek. Podawać z sosem i surówką. (4-6 porcji) Kurczak w migdałach 50 dag piersi kurczaka, 3 łyżki mąki pszennej, 3 łyżki niezbyt gęstego majonezu, 2 łyżki bułki tartej 2 łyżki drobno posiekanych migdałów, 3 łyżki oleju, sól, pieprz; do przybrania: 4 plastry pomarańczy ze skórką, 4 małe gałązki natki pietruszki Mięso umyć, osaczyć, przekroić poziomo na 4 plastry, rozbić tłuczkiem, lekko oprószyć mąką, solą oraz pieprzem i posmarować majonezem. Bułkę tartą wymieszać z migdałami i obtoczyć w niej mięso. Smażyć na złoty kolor na gorącym oleju. Na każdej porcji mięsa położyć plaster pomarańczy i przybrać natką pietruszki. • Podawać z ryżem ugotowanym na sypko i sałatą. (4 porcje) 27 Kurczak po amerykańsku 60 dag piersi kurczaka, ______2 1/2 łyżki masła,_______ _____10 dag startego sera_____ gouda lub edamskiego, 1 1/2 łyżki natki pietruszki, 1 łyżeczka ostrej musztardy, i ___________1 jajko,___________ 2 łyżki mąki pszennej, ______3 łyżki bułki tartej,______ _______1 szklanka oleju, p_____ 1 łyżeczka wiórków kokosowych, 1 łyżeczka łagodnej przyprawy i curry, gałka muszkatołowa, i __________sól, pieprz__________ Mięso kurczaka wędzonego podane na gorąco ma bardzo oryginalny, wykwintny smak. Szczególnie nadaje się na ciepłe przystawki. І Miękkie masło utrzeć z musztardą, i serem, wiórkami kokosowymi oraz I przyprawami i wymieszać z natką, i a następnie uformować z niego wałe- I czek grubości małego palca, owinąć w folię aluminiową i włożyć na noc do lodówki. i Mięso opłukać, osuszyć, podzielić i na 4 filety i lekko rozbić. W każdy płat ; mięsa zawinąć kawałek przyprawione- I go masła (resztę zostawić). Mięso ob- I toczyć w mące, roztrzepanym jajku i i bułce tartej. Smażyć w głębokim i oleju na ciemnozłoty kolor, j Na gorących roladkach położyć i po kawałku pozostawionego masła I i podawać z puree ziemniaczanym j oraz surówką, j (4 porcje) Kurczak Kg3 z pieczarkami 30 dag piersi kurczaka, 15 dag pieczarek, 10 dag kiełbasy (podlaska, zwyczajna), 2 cebule dymki ze szczypiorem, 1/2 szklanki _______kwaśnej śmietany_______ 22-procentowej, 1 łyżka mąki pszennej, 1 łyżka soku z cytryny, 1/2 szklanki bulionu z kostki, 3 łyżki startego sera gouda, 2 łyżki oliwy, 1 łyżka masła, 2 łyżki koperku lub natki pietruszki, sól, pieprz Mięso umyć, osaczyć i pokroić w cienkie paski. Kiełbasę pokroić ukośnie w grube plastry. Pieczarki oczyścić, opłukać i pokroić w plasterki. Dymkę opłukać, osuszyć i oddzielnie pokroić cebulki i szczypior. Oliwę rozgrzać, lekko podsmażyć cebulę, dodać masło oraz pieczarki i smażyć 6 min. Następnie dodać mięso, kiełbasę, szczypior i smażyć 7 min. Sos ze smażenia zlać do rondelka, wlać bulion i zagotować. Mąkę rozprowadzić 2 łyżkami zimnej wody, wlać do sosu i ponownie mieszając, zagotować. Sos doprawić sokiem z cytryny, solą, pieprzem oraz śmietaną i wlać do mięsa, dodać ser i wymieszać. Jeśli trzeba, podgrzać. Posypać zieleniną. Podawać z bagietką. (2 porcje) Kurczak wędzony, ze względu na swój smak i aromat, jest cennym składnikiem sałatek. зо Zupa w „czapeczce ______1 kurczak (1,5 kg),______ 10 dag kurzych wątróbek, 1 kalarepka (20 dag), 3 marchewki (30 dag), 1 seler (30 dag), 2 ząbki czosnku, 3 żółtka, 2 łyżki porto, 1 liść laurowy, szczypta suszonego tymianku,_____ sól, pieprz gruboziarnisty; do przykrycia miseczek: 1 opakowanie mrożonego ciasta francuskiego (50 dag) Wątróbki oczyścić, opłukać, osaczyć, podsmażyć (po przekrojeniu powinny być lekko różowe) i pokroić w drobną kostkę. Warzywa obrać i opłukać. Kurczaka oczyścić, umyć, podzielić na części i włożyć do garnka. Dodać warzywa, przyprawy, zioła, wlać 6 szklanek wody i gotować aż do uzyskania zawiesistego bulionu. Mięso i warzywa wyjąć, ostudzić i pokroić w małą kostkę. 2 żółtka roztrzepać i wymieszać z porto. Do bulionu dodać wątróbki, warzywa, kurczaka i porto z żółtkami. Doprawić pieprzem i solą. Zupę rozlać do żaroodpornych miseczek, wypełniając je do 3/4 wysokości. Brzegi miseczek posmarować rozmąconym żółtkiem. Ciasto pokroić w cienkie paski, ułożyć z nich kratkę na miseczkach i posmarować resztą żółtka. Zapiekać 15 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C. Zupę zapiekaną w miseczkach lub filiżankach przykrytych „czapeczkami" z ciasta je się w ten sposób, że odła-muje się trochę ciasta, aby zrobić otwór na łyżkę, a potem - w miarę jedzenia - odrywa się ciasto po kawałku i zjada z zupą. Zamiast „czapeczek" można do zupy podać grzanki z ciasta francuskiego z dodatkiem sera gruyere. (6-8 porcji) Galaretka Щ 1 kurczak (60 dag), 1 porcja włoszczyzny, 6 łyżeczek żelatyny, 3 cienkie paski czerwonej papryki, po 4 łyżeczki kukurydzy i groszku z puszki, 1 liść laurowy, 5 ziaren ziela angielskiego, kilka listków natki pietruszki, sól, pieprz Kurczaka opłukać, włożyć do garnka, zalać 4 szklankami wody i postawić na ogniu. Kiedy woda się zagotuje, dodać obraną i umytą włoszczyznę oraz przyprawy. Zmniejszyć ogień i gotować około 45 min. Gdy mięso będzie miękkie, wyjąć je z wywaru, oddzielić od kości i drobno pokroić. Włoszczyznę wykorzystać do przybrania galaretki. Wywar przecedzić. Żelatynę namoczyć w małej ilości zimnej wody, a gdy spęcznieje, dodać do wywaru i mocno podgrzać, stale mieszając, żeby się rozpuściła. Na dnie małych filiżanek lub miseczek ułożyć dowolne kompozycje z papryki, kukurydzy, marchewki i groszku, dodać mięso kurczaka i zalać ostudzoną galaretą. Wstawić do lodówki do zastygnięcia. (6-8 porcji) Alfabetyczny spis potraw 31 Galaretka 14 Kurczak cordon blue (z szynką i serem) 7 Kurczak glazurowany 10 Kurczak miętowy 6 Kurczak nadziewany gruszkami 4 Kurczak nadziewany jabłkami i rodzynkami 4 Kurczak nadziewany poziomkami 3 Kurczak nadziewany wątróbką 14 Kurczak na ryżu pod beszamelem 10 Kurczak pieczony z warzywami 8 Kurczak pieczony z ziołami 24 Kurczak po afgańsku 28 Kurczak po amerykańsku 26 Kurczak po myśliwsku 12 Kurczak po normandzku 24 Kurczak po papiesku 20 Kurczak po portugalski 12 Kurczak „Verdi" 22 Kurczak w bakaliach 11 Kurczak w kasztanach 16 Kurczak w marynacie 27 Kurczak w migdałach 20 Kurczak w sosie czekoladowym 15 Kurczak w sosie winno-kawowym 12 Kurczak w sosie z oliwek 16 Kurczak w warzywach 18 Kurczak ze świeżym estragonem 19 Kurczak z oliwkami i cytryną 28 Kurczak z pieczarkami 8 Piersi kurczaka z grilla 23 Potrawka 26 Skrzydełka cytrynowo-imbirowe 1 Skrzydełka z rusztu *30 Zupa w „czapeczce" ,18 Redaktor naczelny: Hanna Grykatowska Opracowanie graficzne: Małgorzata Komorowska Zdjęcia: Roman Andrasik - s. 1, 3, 21, 23, 26,31; Michał Wolniak- s. 2,5,6, 7, 9,10,11,13,14,15,17,22, 25, 29, 30; Richard Zienkiewicz Aranżacja: Ewa Bielska-s. 9; Ewa Dietz - s. 6, 7,10,11,17, 22,25; Bożena Grodzka - s. 14; Barbara Kaniewska-s. 3,15, 26; Małgorzata Pawlak - s, 1, 21,31; Ewa Tokarz-Gębska - s. 30; Marta Walęcka-Zdroik - s. 23; Agnieszka Wolniak - s. 2, 5,13, 29; Teresa Zienkiewicz - s. 18,19 Redaguje zespół: Iwona Bocianowska (szef produkcji), Bożenna Jakowiecka (redaktor prowadzący), Gabriela Kotkowska, Teresa Raczyńska-Wożniak (redaktor techniczny), Maria Radzimińska Łamanie: Halina Barańska Dział Promocji: tel. (0-22) 60-77-880, e-mail: [email protected]; Joanna Bajorek, tel. (0-22) 60-77-623 Biuro Reklamy Prószyński i S-ka: tel. (0-22) 60-77-755, fax 60-77-769; kierownik grupy: Małgorzata Marzec, tel. (0-22) 60-77-759, e-mail: [email protected] Wydawca: T-Voszy«sl<i i S-ka spółka akcyjna, ul. Garażowa 7,02-651 Warszawa Adres redakcji: ul. Garażowa7,02-651 Warszawa, tel. 848-11-82, fax 646-12-70 Druk i oprawa: SB Winkowski Sp, z o.o., ul. Okrzei 5,64-920 Piła ISSN 1429-2866 Copyright ©Prószyński i S-ka Wszelkie prawa zastrzeżone « [dania ■telnicrwa fi 1. Kuchenka mikrofalowa - Jaką wybrae i jak w niej gotować 2. Gofry domowe 3. Sery francuskie w daniach prestph i wykwintnych Wielki konkurs „ trwa! . Do wygrania jeszcze 24 000 zł oraz 55 cennych nagród rzeczowych W numerze majowym: Pułapki rozwodowe - rady prawnika Endometrioza grozi bezpłodnością Wymieniamy okna 5 pomysłów na uratowanie obrusa Twoje dziecko idzie do pierwszej komunii Pyszne ciasta z serem Wyleczyłam synka z autyzmu Urlop w sanatorium Jak poprawić źle wypełniony PIT?