W JEDNYM GARNKU Z fasolą i kiełbasą Щ ______25 dag białej fasoli,______ _______40 dag kiełbasy_______ (zwyczajna, podwawelska), ______2 papryki (30 dag),______ 1 cebula (10 dag), 2 ząbki czosnku, 4 łyżki koncentratu pomidorowego, 4 łyżki oleju, 1 łyżka mąki pszennej, 2 łyżeczki mielonej ostrej ______papryki, sól, pieprz______ Fasolę opłukać, zalać 1 1 zimnej wody i pozostawić do napęcznienia na 24 godz. Gotować w tej samej, lecz posolonej wodzie na małym ogniu, około 2 godz. Cebulę oraz czosnek obrać i drobno posiekać. Papryki umyć, oczyścić z gniazd nasiennych, a następnie pokroić w dużą kostkę. Kiełbasę pokroić na cztery kawałki. Na patelni rozgrzać olej, podsmażyć cebulę z czosnkiem, włożyć paprykę oraz kiełbasę i smażyć 5-Ю min. Zawartość patelni przełożyć do ugotowanej fasoli, dodać koncentrat pomidorowy i mąkę rozprowadzoną 1/4 szklanki wody. Przyprawić mieloną papryką, solą oraz pieprzem i dusić 15 min. Potrawę podawać ze świeżym pieczywem. (4 porcje) 0 Z brukselką ІШ3 40 dag brukselki,_____ 10 dag wędzonego boczku, _____30 dag parówek,_____ 4 ziemniaki (40 dag), 2 cebule (15 dag), 15 dag białej części pora, 1 ząbek czosnku, 3 łyżki oleju, 3 łyżki koncentratu ______pomidorowego,______ 2 szklanki bulionu z kostki, 1 szklanka białego wytrawnego wina, 1 łyżka mąki pszennej, 2 łyżki natki pietruszki, po 1/2 łyżeczki suszonego tymianku i estragonu, 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki, sól, pieprz Brukselkę oczyścić i opłukać. Por oczyścić, przekroić wzdłuż, opłukać i cienko pokroić. Cebule obrać i pokroić w kostkę. Czosnek obrać i drobno posiekać. Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w kostkę. Boczek pokroić w kostkę, zeszklić na gorącym oleju wraz z cebulą, czosnkiem oraz porem. Dodać bulion i wino, zagotować, włożyć ziemniaki oraz brukselkę, wymieszać i gotować około 20 min. Parówki obrać z osłonek, pokroić w jedno-centymetrowe plasterki i włożyć do potrawy. Koncentrat pomidorowy wymieszać z mąką oraz 1/2 szklanki wody, dodać do potrawy i zagotować. Pod koniec gotowania wsypać pokruszone zioła. Przyprawić papryką, pieprzem oraz solą i posypać natką. Podawać z pieczywem. (4 porcje) Z czerwoną kapustą 1/2 główki czerwonej ______kapusty (50 dag),______ 35 dag kiełbasy rzeszowskiej, 3 plasterki boczku (7 dag), 5 ziemniaków (50 dag), 1 burak (20 dag), 1 jabłko (reneta, boscop; 20 dag), 2 czerwone cebule (15 dag), 25 dag kiszonej kapusty, 3 szklanki rosołu wołowego z kostki, 1/2 szklanki jogurtu naturalnego, 3/4 szklanki__ ugotowanej fasolki perłowej, 1 ząbek czosnku, 1 łyżka oleju, 1 łyżka mąki pszennej, ______1 łyżeczka kminku,______ 3 owoce jałowca, 2 goździki, 1 liść laurowy, 1 łyżeczka estragonu, 1 1/2 łyżki natki pietruszki, sól, pieprz Burak umyć, zalać wodą i gotować pod przykryciem 50-60 min, do miękkości, następnie ostudzić, obrać i zetrzeć na tarce do jarzyn. Kapustę oczyścić z zewnętrznych liści, opłukać i poszatkować. Ziemniaki, cebule oraz jabłko obrać, umyć i pokroić w kostkę. Boczek pokroić w drobną kostkę i obsmażyć na oleju. Dodać cebulę i zeszklić. Włożyć kapustę, ziemniaki i jabłko, dusić około 5 min. Wlać rosół, dodać liść laurowy, jałowiec oraz goździki i gotować pod przykryciem, na małym ogniu, około 45 min. Kiszoną kapustę drobno pokroić, połączyć z potrawą, dodać fasolkę oraz kminek i gotować 15 min. Kiełbasę obrać z osłonki, pokroić w plasterki. Czosnek obrać i drobno posiekać. Do potrawy dodać buraczki, kiełbasę i czosnek. Przyprawić estragonem, pieprzem, solą i zagotować. Z mąki i wody sporządzić zawiesinę, wymieszać z 3 łyżkami wywaru, wlać do kapusty i ponownie zagotować. Potrawę zdjąć z ognia, a gdy nieco ostygnie, połączyć z jogurtem i posypać natką pietruszki. Podawać z pieczywem. (4 porcje) Warzywa Щ z jogurtem 2 bakłażany (50 dag), po 1/2 czerwonej, żółtej zielonej papryki (30 dag), 4 pomidory (35 dag), 3 łyżki oleju, 1 cebula (12 dag), 10 dag groszku świeżego t lub mrożonego, 1 szklanka jogurtu naturalnego, 2 łyżki szczypiorku, sól, pieprz; do przybrania: 2 jajka ugotowane na twardo Bakłażany umyć, upiec w całości w piekarniku, ostudzić, obrać i rozgnieść widelcem. Papryki umyć, osaczyć, oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w paseczki. Pomidory sparzyć, obrać i pokroić na ósemki. Cebulę obrać i posiekać. Groszek ugotować do miękkości w posolonym wrzątku i odcedzić. Na rozgrzanym oleju lekko zrumie-nić cebulę, dodać paprykę i chwilę smażyć, następnie włożyć bakłażany i pomidory. Dusić na małym ogniu 10-15 min, stale mieszając. Zdjąć z ognia, wlać jogurt i dalej ogrzewać na małym ogniu, aż masa zgęstnieje. Doprawić solą oraz pieprzem, dodać groszek i posypać szczypiorkiem. Już na talerzu przybrać ćwiartkami jajek. (4 porcje) Z brokułami Щ 2 brokuły, 1 średni kalafior, 1 pęczek rzodkiewek, 1 3/4 szklanki gęstego jogurtu naturalnego, 3/4 szklanki mleka,_____ 1 1/2 łyżki masła, 1 1/2 łyżki mąki pszennej, 2 żółtka, 10 dag startego żółtego sera (warmiński, tylżycki), 1 łyżeczka ostrej musztardy, _____1 łyżeczka łagodnej_____ _______przyprawy curry, szczypta gaiki muszkatołowej, sól, pieprz Brokuły i kalafior umyć, podzielić na różyczki, włożyć do wrzącej posolonej wody i ugotować do miękkości, ale nie rozgotować (brokuły gotować 8-12 min, a kalafior -12-16 min). Ugotowane warzywa odcedzić. Rzodkiewki umyć i osuszyć. Połowę rzodkiewek zetrzeć na tarce do jarzyn, resztę pokroić na ćwiartki. Z masła oraz mąki zrobić białą zasmażkę. Powoli wlewać zimne mleko, ciągle mieszając, żeby nie utworzyły się grudki.- Potem dodać ser, starte rzodkiewki, musztardę, curry, gałkę muszkatołową, sól oraz pieprz. Sos gotować jeszcze 4 min. Następnie włożyć kalafior, brokuły oraz ćwiartki rzodkiewek. Potrawę ogrzewać pod przykryciem, na małym ogniu, około 10 min. Zdjąć z ognia, dodać żółtka, wlać jogurt i wymieszać. Podawać z pieczywem. (4 porcje) Danie z woka Щ 40 dag piersi indyka, 15 dag kurek lub pieczarek, 2 marchewki (15 dag), 10 dag białej części pora, 1/2 puszki kukurydzy (20 dag), ______1 cukinia (15 dag), 1 cebula (10 dag), 3 łyżki oleju, 2 łyżki sosu sojowego, _____2 łyżki czystej wódki,_____ ______cukier, sól, pieprz______ Mięso umyć, osaczyć, pokroić na nieduże płatki, przełożyć do miski, polać sosem sojowym i wódką, przyprawić solą, cukrem i pieprzem, wymieszać i odstawić na 30 min. Marchewki obrać, umyć i pokroić w słupki. Grzyby oczyścić, umyć i osaczyć. Por umyć i pokroić w paski. Kukurydzę osaczyć z zalewy. Cukinię umyć, pokroić w półplasterki. Cebulę obrać i pokroić w piórka. W woku lub na głębokiej patelni rozgrzać olej, zeszklić cebulę, dodać mięso i grzyby. Smażyć 4 min, a potem włożyć pozostałe warzywa i smażyć 3 min. Doprawić solą oraz pieprzem. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko, pieczywem lub grzankami. (4 porcje) Risotto z bobem 1 1/2 szklanki długoziarnistego ryżu, 30 dag bobu,______ 15 dag chudego boczku, 10 dag sera gryfickiego pokrojonego w cienkie paski, 1 cebula (7 dag), 2 ząbki czosnku, 4 pomidory (30 dag), po 1 szklance bulionu z kostki i soku pomidorowego, 3 łyżki oleju, 2 łyżki natki pietruszki, po 1 łyżce świeżych _______posiekanych ziół_______ lub po 1 łyżeczce suszonych: cząbru i tymianku, sól, pieprz Bób zalać wrzątkiem, gotować 25 min, odcedzić, przelać na sicie zimną wodą i obrać. Cebulę i czosnek obrać. Cebulę pokroić w kostkę, czosnek drobno posiekać. Boczek pokroić w kostkę. Pomidory sparzyć, obrać, pokroić na ósemki i oczyścić z pestek. Ryż opłukać i osaczyć. Bulion wymieszać z sokiem pomidorowym. Boczek zeszklić na oleju, dodać cebulę i czosnek, podsmażyć, dodać ryż, zalać wrzącym bulionem z sokiem. Gotować do chwili, aż cały płyn zostanie wchłonięty. Następnie włożyć bób, pomidory i zioła. Przyprawić pieprzem, solą i wymieszać. Gotować jeszcze około 10 min. Potrawę posypać ratką pietruszki i paskami sera. Podawać z zieloną sałatą. (4 porcje) Z pomidorami I®3 i kapustą 70 dag białej kapusty, 5 pomidorów (60 dag), 50 dag mielonego mięsa wołowego, 3 cebule (20 dag), 2 szklanki rosołu wołowego z kostki, 3/4 szklanki śmietany 22-procentowej, 1 łyżka kminku, 6 łyżek oleju, sól, pieprz Kapustę opłukać, usunąć głąb, a liście poszatkować. Cebule obrać i posiekać. Pomidory sparzyć, obrać, oczyścić z pestek i pokroić na ćwiartki. Cebulę, kapustę i mięso obsmażyć na rozgrzanym oleju i przełożyć do garnka. Dodać rosół, pomidory, przyprawy i gotować 45 min. Zdjąć z ognia, wlać śmietanę i wymieszać. Podawać z białym pieczywem. (4 porcje) Kuskus z mięsem U i owocami 25 dag kaszy kuskus, 25 dag cielęciny bez kości lub piersi kurczaka,_____ 1 jabłko (20 dag), 1 ząbek czosnku, 2 łyżki migdałów, po 7 dag rodzynek, suszonych moreli (lub 15 dag świeżych - mogą być także brzoskwinie) i suszonych śliwek (lub 15 dag świeżych), 1 łyżka miodu, 2 łyżki oleju, 1 łyżeczka masła, po 1/2 łyżeczki suszonego tymianku i bazylii, 8 1 goździk, sól, pieprz Mięso umyć i pokroić w kostkę. Czosnek obrać, posiekać i zeszklić na oleju. Dodać mięso i smażyć 5 min, stale mieszając. Wlać 1/4 szklanki wody, mięso oprószyć pieprzem i dusić na małym ogniu 20 min. Migdały sparzyć, obrać i pokroić w paski. Owoce umyć, osaczyć, usunąć z nich pestki (z jabłka - gniazdo nasienne). Śliwki i morele pokroić w paski, a jabłko obrać i pokroić w kostkę. Do mięsa dodać miód, owoce, goździk i sól. Dusić na małym ogniu 20 min, do miękkości. Pod koniec duszenia wyjąć goździk, dodać tymianek, bazylię, masło i wymieszać. Kuskus zalać w misce posolonym wrzątkiem (tak aby woda była 1 cm ponad kaszą). Po 5-10 min wymieszać z uduszonym mięsem i migdałami. (2-3 porcje) Gulasz po flamandzku 70 dag mięsa wołowego (zrazowa), 3 cebule (30 dag), 11/2 szklanki jasnego piwa, 3 kromki pszennego chleba, ________5 łyżek oleju,________ 2 łyżki mąki pszennej, 1 łyżka ostrej musztardy, ________1 liść laurowy,________ 1 łyżeczka suszonego tymianku, _________sól, pieprz_________ Mięso umyć, osaczyć, oczyścić z żył, pokroić w dużą kostkę, a następnie obtoczyć w mące, obsmażyć na gorącym oleju i przełożyć do głębokiego rondla. Cebule obrać, pokroić w talarki, podsmażyć na pozostałym tłuszczu i dołożyć do mięsa razem z liściem laurowym i tymiankiem. Wlać piwo. Dusić na małym ogniu 1 godz. 30 min. Kromki chleba okroić ze skórki, posmarować z obu stron musztardą i ułożyć na mięsie na 30 min przed końcem duszenia. Potrawę przed podaniem wymieszać, doprawić pieprzem i solą. Podawać z ziemniakami lub szerokim makaronem. (6 porcji) Gulasz cygański Ш 50 dag mięsa wołowego bez kości, po 25 dag mięsa bez kości: wieprzowego i baraniego, 10 dag słoniny, ______3 cebule (20 dag),______ _______2 ząbki czosnku,_______ ______3 łyżki koncentratu______ pomidorowego, 1 łyżka octu winnego, po 1 łyżeczce mielonej słodkiej papryki, majeranku i utłuczonego kminku, __________sól, pieprz__________ Mięso opłukać, osuszyć, pokroić w kostkę. Cebule oraz czosnek obrać i drobno posiekać. Słoninę pokroić w małą kostkę i stopić, dodać cebulę z czosnkiem, lekko zrumienić, skropić octem i chwilę smażyć, aby ocet odparował. Dodać wołowinę, obsmażyć ją, wlać 1/2 szklanki wody i dusić 10 min. Gdy woda odparuje, włożyć mięso wieprzowe oraz baranie i mieszając, obsmażyć. Dodać kminek, sól, pieprz, wymieszać, wlać 1 szklankę wody i dusić mięso 40 min, do miękkości. Pod koniec duszenia dodać koncentrat pomidorowy, paprykę i majeranek. Wytworzony sos rozcieńczyć 1/2 szklanki przegotowanej wody. Gulasz wymieszać i podgrzewać 3 min na małym ogniu. Podawać z ziemniakami. (4-6 porcji) Gulasz cielęcy po szwajcarsku 60 dag sznyclówki cielęcej, 30 dag pieczarek, 1/2 szklanki białego wytrawnego wina, ______1 szklanka śmietany_____ 22-procentowej,_______ 1 cebula (10 dag), 1 łyżka masła, 1 łyżka mąki pszennej, 4 łyżki oleju, sól, pieprz Mięso umyć, osaczyć, pokroić na cienkie, małe płatki i lekko posolić. Cebulę obrać i drobno posiekać. Pieczarki oczyścić, umyć i pokroić w plasterki. Mąkę utrzeć z masłem. Na patelni rozgrzać olej, smażyć mięso małymi porcjami na rumiano i odkładać na sitko umieszczone na misce. Na tym samym tłuszczu zeszklić cebulę, dodać pieczarki i smażyć około 7 min. Następnie wlać wino i śmietanę, dodać mąkę z masłem i mieszając, zagotować. Doprawić solą i pieprzem, gotować jeszcze 5 min. Potem włożyć mięso wraz z sosem, który ściekł do miski, i jeszcze raz zagotować. Gulasz podawać z ziemniakami lub ryżem ugotowanym na sypko i mizerią. (4-6 porcji) Gulasz z ryb 70 dag ryb słodkowodnych (leszcz, karaś, płotka), 1 porcja włoszczyzny, 2 cebule (20 dag), 15 dag pieczarek, 1/2 szklanki śmietany 22-procentowej, 1 łyżka maki pszennej, 1 łyżeczka majeranku, ______1/4 łyżeczki imbiru,______ szczypta gaiki muszkatołowej, 2 łyżki natki pietruszki, sól, pieprz__________ Ryby sprawić, umyć, odfiletować, oczyścić z płetw i ości. Filety pokroić na kawałki. Włoszczyznę, cebule i pieczarki oczyścić, umyć, pokroić w słupki. Do warzyw dodać 1/3 szklanki wody, rybę, przyprawy, sól i dusić na małym ogniu 15 min, do miękkości. Mąkę połączyć ze śmietaną i wlać do ryby, zagotować i doprawić pieprzem. Potrawę wyłożyć na półmisek i posypać natką pietruszki. Podawać z ziemniakami, ryżem ugotowanym na sypko lub makaronem. (4 porcje) Gulasz z cielęciny ІШ3 50 dag mięsa cielęcego bez kości, 1 szklanka grubej białej fasoli, 1 cebula (7 dag), ______2 ząbki czosnku,_______ 1 szklanka bulionu z kostki, ________2 łyżki oliwy,________ ______1 łyżeczka masła,______ 1 łyżeczka suszonego tymianku, 1 łyżeczka mąki pszennej, 2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany 18-procentowej, _________sól, pieprz_________ Fasolę przebrać, opłukać, moczyć 12 godz.. po czym ugotować do miękkości, w tej samej wodzie, w której się moczyła, odcedzić (wywar zachować). Mięso umyć, osaczyć, oczyścić z błon, pokroić w kostkę, zrumienić na oliwie i przełożyć do rondla. Cebulę i czosnek obrać, posiekać, zrumienić na tłuszczu pozostałym po smażeniu mięsa i również przełożyć do rondla. Wlać bulion i dodać masło. Dusić pod przykryciem, na małym ogniu, 30 min. Następnie włożyć fasolę i jeśli trzeba, wlać trochę wywaru. Wsypać tymianek, zamieszać i dusić na małym ogniu jeszcze 10 min. Mąkę rozprowadzić 3 łyżkami zimnej wody, wlać do potrawy i zagotować. Gulasz zdjąć z ognia, dodać śmietanę, doprawić solą oraz pieprzem i starannie wymieszać. Podawać z białym pieczywem. (4 porcje) Gulasz z kalafiorem Щ 1 kg polędwicy wołowej, 1 duży kalafior, 3 ząbki czosnku, 3 łyżki sosu sojowego, 3 łyżki śmietany 18-procentowej, 1/2 szklanki białego wytrawnego wina, 1 łyżka mąki pszennej, 2 łyżki oleju, szczypta imbiru, mielona słodka papryka, __________sól, pieprz__________ Kalafior włożyć do wrzącej wody, chwilę gotować, wyjąć, ostudzić i podzielić na różyczki. Mięso opłukać, osuszyć, pokroić w paski, oprószyć pieprzem, solą oraz mąką i podsmażyć na oleju. Dodać kalafior, wymieszać i podlać wodą. Czosnek obrać, zmiażdżyć, dodać do mięsa wraz z sosem sojowym, winem, śmietaną, imbirem, papryką, pieprzem oraz solą. Gulasz dusić pod przykryciem, na małym ogniu, 10 min. Podawać z bagietką, kuskusem lub ryżem ugotowanym na sypko. (6 porcji) Raąout z ryby i papryki 50 dag filetów z ryby (dorsz, morszczuk), 3 zielone papryki (40 dag), 1 czerwona cebula (12 dag), 2 ząbki czosnku, 1 łyżka margaryny, _____1 łyżka koncentratu pomidorowego, 1/2 szklanki czerwonego wytrawnego wina typu Cabernet, 1 gotowy sos pieczeniowy, 1 łyżka natki pietruszki, 2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki, po szczypcie tymianku i mięty, sól Filety lekko rozmrozić i pokroić w dużą kostkę. Cebulę oraz czosnek obrać i drobno posiekać. Papryki umyć, oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w szerokie paski. Cebulę, czosnek oraz paprykę dusić na margarynie, pod przykryciem, około 3 min. Następnie dodać rybę, wlać 1/2 szklanki wody, wsy- pać przyprawy ziołowe i dusić na małym ogniu, pod przykryciem, około 10 min. Wino wymieszać z koncentratem pomidorowym, mieloną papryką i sosem pieczeniowym, zagotować i dodać do potrawy. Ragout doprawić solą i posypać natką pietruszki. (4 porcje) Ragout bolońskie 70 dag mięsa cielęcego bez kości, 20 dag baleronu, 2 cebule (20 dag), 1 marchewka (10 dag), _____3 pomidory (30 dag)_____ _______lub 2 koncentraty_______ pomidorowe (14 dag), 1 kostka bulionowa, 1/2 szklanki śmietany 18-procentowej, 3 łyżki oleju, 2 łyżeczki mąki pszennej, szczypta gałki muszkatołowej _________sól, pieprz________ 13 Marchewkę i cebule obrać, umyć i pokroić w talarki. Pomidory sparzyć, obrać i drobno pokroić. Mięso umyć, oczyścić z błon i tłuszczu, pokroić w kostkę. Baleron pokroić w paski i podsmażyć na rozgrzanym oleju. Dodać mięso i cebulę, a kiedy się zrumie-nią, oprószyć mąką. Następnie wlać 0,5 1 gorącego bulionu z kostki, dołożyć marchewkę i pomidory, doprawić pieprzem oraz solą i dusić na małym ogniu 40 min. Pod koniec duszenia doprawić gałką muszkatołową. Zdjąć z ognia, wlać śmietanę i wymieszać. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko. (6 porcji) Ragout z bobem 70 dag bobu, 40 dag kurek, 1 bakłażan (40 dag), ______2 cebule (15 dag),______ 2 ząbki czosnku, 3 łyżki oleju, ________1 łyżka mada,________ 1 łyżka mąki pszennej, 3/4 szklanki śmietany 18-procentowej, 1 łyżeczka suszonego cząbru, 2 łyżki natki pietruszki, 3/4 łyżeczki słodkiej papryki, sól, pieprz Bób zalać wrzątkiem, gotować 30 min, odcedzić, przelać na sicie zimną wodą i obrać. Kurki oczyścić, opłukać, osaczyć, większe przekroić na pół lub na cztery części. Cebule obrać i pokroić w drobną kostkę. Czosnek obrać i posiekać. Bakłażan umyć, pokroić najpierw na plastry, a potem w słupki, posolić i pozostawić na 15 min, następnie opłukać i osuszyć. W rondlu rozgrzać olej, zeszklić cebulę i czosnek, dodać grzyby i mieszając, smażyć 3 min. Wlać 3/4 szklanki wody i dusić 20 min, włożyć bakłażany i dusić jeszcze 15 min. Przyprawić cząbrem, papryką, pieprzem oraz solą, dodać bób i gotować 5 min. Z masła i mąki ugnieść kulkę i włożyć do potrawy, wymieszać, zagotować. Ragout zdjąć z ognia, połączyć ze śmietaną i posypać natką pietruszki. Podawać z pieczywem. (4 porcje) Ragout duńskie I®3 1,5 kg mięsa wieprzowego _____(łopatka, karkówka),_____ 70 dag małych ziemniaków, 60 dag kiszonej kapusty, 2 cebule (20 dag), 1 szklanka soku z kiszonej kapusty, 1/2 szklanki słodkiej śmietanki 18-procentowej, 3 łyżki smalcu, 1/2 łyżki mąki pszennej, 1 łyżeczka majeranku, 1/2 łyżeczki kolendry, sól, pieprz Ziemniaki obrać, umyć, gotować 15 min w posolonym wrzątku i odcedzić. Mięso umyć, oddzielić od kości, pokroić w kostkę. Cebule obrać, pokroić w grube plastry. W głębokim rondlu rozgrzać smalec, obsmażyć mięso i cebulę na złoty kolor, a następnie oprószyć mąką- Gdy mąka się zrumieni, wlać sok z kapusty i mieszać drewnianą łyżką, aż powstanie gładki sos. Jeśli sos jest za gęsty, można dolać wrzątku. Doprawić majerankiem, kolendra, solą i pieprzem. Do mięsa dołożyć kiszoną kapustę i pod-gotowane ziemniaki. Rondel szczelnie przykryć i postawić na 30 min na małym ogniu lub wstawić na 40 min do piekarnika nagrzanego do temperatury 165°C. Gdy kapusta, mięso i ziemniaki będą miękkie, zestawić rondel z ognia i wlać śmietankę. Ragoflt dokładnie wymieszać i od razu podawać. (6 porcji) Ragout egzotyczne ш 50 dag piersi indyka, 2 jabłka (20 dag), 2 cebule (15 dag), 2 banany (30 dag), 2 żółtka, 1 szklanka ryżu, 1 szklanka bulionu z kostki, ______1 szklanka śmietany_____ _______18-procentowej,_______ 1/4 szklanki jogurtu naturalnego, 4 łyżki oliwy, 1 łyżka mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej, 1 łyżka wiórków kokosowych, 1 łyżeczka drobno posiekanej _______natki pietruszki,_______ 1 płaska łyżka łagodnej _______przyprawy curry,_______ _______1 łyżeczka yegety,______ 1/2 łyżeczki kurkumy, _______sól, biały pieprz_______ Mięso umyć i osaczyć, a następnie pokroić w kostkę, oprószyć solą i pieprzem. Jabłka umyć, obrać, oczyścić z gniazd nasiennych i również pokroić w kostkę. Cebule obrać, pokroić w małą kostkę i zeszklić na 2 łyżkach oliwy, dodać mięso, jabłka, wiórki kokosowe i ve-getę. Wlać 5 łyżek wody i dusić mięso pod przykryciem, na małym ogniu, 30 min. W razie potrzeby uzupełnić wyparowany sos wodą. Umyty i osaczony ryż skropić 1 łyżką oliwy. Bulion rozcieńczyć 1/2 szklanki gorącej wody z dodatkiem kurkumy. Ryż zalać gorącym bulionem, gotować pod przykryciem, na małym ogniu, 20 min, a następnie odstawić i trzymać w cieple. Gdy mięso będzie miękkie, wlać do potrawy śmietanę wymieszaną z mąką i zagotować. Potrawę zdjąć z ognia, dodać jogurt roztrzepany z żółtkami i curry. Banany obrać, pokroić w plasterki i szybko obsmażyć na pozostałej oliwie. Można je również oprószyć curry. Na ogrzany półmisek wyłożyć ryż, a na nim ułożyć mięso i banany. Ragoflt posypać natką pietruszki i od razu podawać. (4 porcje) Ragout zkarmazyna l®3! zapiekane 65 dag filetów z karmazyna lub soli, 1 cytryna (8 dag), 1 cebula (7 dag), 1 1/2 szklanki wywaru z warzyw, 3 łyżki masła, 1 łyżeczka pasty sardelowej, 2 łyżki startego sera gouda, 2 żółtka, 2 łyżki mąki pszennej, 2 łyżki natki pietruszki, __ sól, pieprz; do przybrania: kilka listków natki pietruszki; do przygotowania formy: 1 łyżka masła, 1 łyżka bułki tartej Cytrynę wyszorować namydloną szczoteczką, opłukać w gorącej wodzie, osuszyć i przekroić na pół; z jednej połowy wycisnąć sok, a drugą pokroić na plasterki. Filety umyć, osaczyć, pokroić w kostkę, włożyć do garnka, skropić sokiem z cytryny, oprószyć solą oraz pieprzem i krótko dusić we własnym sosie na małym ogniu, na płytce ochronnej. Cebulę obrać, drobno posiekać, zeszklić na 2 łyżkach masła, oprószyć mąką i zasmażyć. Dodać zimny wywar z warzyw i gotować, aż powstanie gęsty sos. Następnie włożyć pastę sar-delową, 1 łyżkę startego sera i natkę pietruszki. Sos zaciągnąć żółtkami i połączyć z rybą. Naczynie żaroodporne wysmarować masłem, wysypać bułką tartą i wypełnić masą rybną. Masę posypać pozo- stałym serem i wiórkami masła. Zapiekać 30 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Przybrać plasterkami cytryny i natką pietruszki. Podawać z pieczywem. (5 porcji) Ragout z jabłkami 60 dag mięsa wołowego bez kości (najlepiej pierwsza krzyżowa), 10 dag surowego boczku, 2 cebule (20 dag), 3 jabłka (najlepiej szara reneta; 30 dag), 1 1/2 szklanki wina z jabłek lub 1 szklanka czerwonego półwytrawnego wina i 1/2 szklanki soku z jabłek, 1 łyżka masła, 1 łyżka oleju, 1/2 łyżki mąki pszennej, 1/2 pęczka natki pietruszki, 1/2 łyżeczki majeranku, szczypta gaiki muszkatołowej, __________sól, pieprz__________ Mięso umyć, osaczyć i pokroić w dużą kostkę. Boczek pokroić w drobną kostkę i zrumienić na oleju z dodatkiem masła, dodać mięso, obsmażyć na rumiano i oprószyć mąką. Cebule obrać, pokroić w kostkę i dodać do mięsa. Oprószyć solą i pieprzem. Wlać wino i wymieszać. Mięso dusić pod przykryciem, na małym ogniu, 1 godz. 30 min. Natkę pietruszki umyć, posiekać i razem z majerankiem oraz gałką muszkatołową włożyć pod koniec duszenia do ragout. Jabłka umyć, obrać, pokroić na ósemki, oczyścić z gniazd nasiennych i dodać do miękkiego mięsa. Wlać sok, dusić jeszcze kilka minut, aż jabłka zmiękną, ale nie będą się rozpadały. Potrawę podawać z ryżem ugotowanym na sypko. (6 porcji) Potrawka Kir" z jagnięciny 1 kg mięsa z jagnięcia (karkówka), 1 marchew (7 dag), 1 pietruszka (5 dag), 5 dag selera, 2 łyżki masła, 2 łyżki mąki pszennej, _____1 szklanka różowego wytrawnego wina, 3 łyżki śimetankjjO-procentowej, 4łyżki ocjutymiankowego, 1 ząbekjgosnku, 1/2 łyżeczki suszonggotymianku, 1 liść laurowy^pojgUtą ziaren ziela angtelskjegojjpieprcu s5i Czosnek obrać i drobno posiekać. Mięso umyć, osuszyć, natrzeć czosnkiem, lekko oprószyć solą, skropić octem i włożyć na 2 godz. do lodówki, a następnie wyjąć, wytrzeć z marynaty, włożyć do garnka, zalać posolonym wrzątkiem (tak aby woda tylko pokryła mięso) i gotować na małym ogniu 30 min. Warzywa obrać, umyć, pokroić na kawałki i wraz z liściem laurowym, pieprzem oraz zielem angielskim dodać do wywaru z mięsem. Gotować jeszcze 30 min. Jagnięcinę wyjąć z wywaru, usunąć kości, a mięso pokroić w dużą kostkę. Wywar przecedzić przez sitko; 3/4 szklanki płynu odlać i ostudzić, a do pozostałego wlać wino i wsypać tymianek. Masło roztopić, dodać mąkę, wymieszać, rozprowadzić zimnym wywarem, zagotować, połączyć z resztą wywaru i ponownie zagotować, stale mieszając. Do gorącego sosu dodać śmietankę, wymieszać, włożyć mięso i jeszcze raz podgrzać (nie gotować). Podawać z ziemniakami lub ryżem ugotowanym na sypko oraz jarzynami zwody. (6 porcji) Potrawka szwedzka 1 kg mięsa wołowego bez kości (krzyżowa), 25 dag boczku, _______1 kg ziemniaków,_______ 1 porcja włoszczyzny, 3 cebule (30 dag), 5 jajek, 4 łyżki oleju, 2 łyżki natki pietruszki, sól, pieprz Mięso umyć. Włoszczyznę obrać, umyć, zalać 1 1 wody i zagotować. Do wrzącego wywaru włożyć mięso i gotować około 1 godz. 30 min, do miękkości. Wywar ostudzić, mięso wyjąć i pokroić w kostkę. Ziemniaki obrać, umyć, również pokroić w kostkę, gotować 10 min w posolonej wodzie i odcedzić. Boczek pokroić w drobną kostkę. Cebule obrać i pokroić w talarki. Na patelni rozgrzać 1/2 łyżki oleju, przesmażyć cebulę, dodać boczek i na końcu mięso. Na drugiej patelni, na pozostałym oleju usmażyć ziemniaki, połączyć je z mięsem i chwilę dusić. Następnie doprawić solą oraz pieprzem i posypać natką pietruszki. Jajka umyć i sparzyć. Potrawę nałożyć na talerze, pośrodku każdej porcji umieścić żółtko jajka w połówce skorupki. Każdy sam miesza na talerzu żółtko z potrawką. Podawać z sałatą przyrządzoną na słodko. (5 porcji) Pikantna potrawka KI? z marchwi 30 dag mięsa wołowego bez kości lub 30 dag piersi kurczaka, 1 puszka marchewki konserwowej (40 dag) lub 1 pęczek młodej marchewki, _______1 puszka groszku_______ Mięso umyć, oczyścić z błon, pokroić w kostkę lub w paski. Świeżą marchew umyć, oskrobać, pokroić na kawałki, gotować 12 min w lekko posolonej wodzie i odcedzić. Świeży groszek gotować 20 min w lekko posolonej i posłodzonej wodzie. Marchewkę oraz groszek z puszki osaczyć z zalewy. Na patelni rozgrzać olej, włożyć zmiażdżony czosnek oraz mięso i obsmażyć na rumiano. Następnie dodać marchewkę i groszek, smażyć jeszcze 4 min, mieszając. Potrawkę zdjąć z ognia, posolić, posypać serem oraz curry i przybrać pomidorem. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko. (2-3 porcje) konserwowego (40 dag) lub 1 szklanka groszku świeżego, 10 dag startego sera gouda, 2 ząbki czosnku, 1/3 szklanki oleju, 1 łyżeczka łagodnej przyprawy curry, cukier, sól; do przybrania: 1 pomidor (10 dag) Potrawka z kurczaka ______1 kurczak (1,3 kg),______ 20 dag włoszczyzny______ (marchew, pietruszka, seler), 1 cebula (5 dag), 3 łyżki masła, 2 łyżki mąki pszennej, 2 żółtka, sok z 1/2 cytryny, 2 gałązki natki pietruszki, 4 łyżki kaparów,_______ _______1 łyżka koperku,_______ 1 liść laurowy, 5 ziaren pieprzu, szczypta szafranu lub kurkumy, 1 łyżeczka cukru, sól_____ Kurczaka umyć, osuszyć, prze-kroić na pół i włożyć do wrzącej posolonej wody. Cebulę obrać, pokroić na kawałki, zrumienić na 1 łyżce masła i wraz z natką, liściem laurowym oraz pieprzem dodać do kurczaka. Gotować 20 min na bardzo małym ogniu, pod przykryciem. Włoszczyznę obrać, opłukać, włożyć do garnka z kurczakiem i gotować 15 min. Miękkiego kurczaka wyjąć, podzielić na części i usunąć kości. Rosół przecedzić, odparować do objętości 1 1/2 szklanki i ostudzić. Pozostałe masło roztopić, dodać mąkę, wymieszać, rozprowadzić zimnym rosołem i zagotować. Żółtka lekko roztrzepać, wlać do nich 4 łyżki gorącego sosu, wymieszać i połączyć z resztą sosu. Dodać kapary, koperek, szafran, przyprawić sokiem z cytryny i cukrem. Do sosu włożyć kawałki kurczaka i podgrzać (nie gotować, żeby żółtka się nie ścięły). Podawać z ryżem ugotowanym na sypko i surówką. (6 porcji) Bigos znakomity 2 kg kiszonej kapusty, 50 dag białej kapusty, 1,5 kg mięsa bez kości: surowej wieprzowej szynki lub łopatki, rostbefu i 1/4 kaczki, 50 dag kiełbasy (podwawelska, krajeńska ______lub jałowcowa),______ 10 dag chudego wędzonego boczku, 2 czerwone cebule (15 dag), 10 dag suszonych grzybów, 2/3 szklanki madery, porto lub innego czerwonego wytrawnego wina, 3 łyżki powideł lub tyle samo suszonych śliwek pokrojonych w paski, 2 łyżki koncentratu _______pomidorowego,_______ ______1 łyżka musztardy,______ 3 łyżki rodzynek, 4 owoce jałowca, 12 ziaren pieprzu, 4 ziarna ziela angielskiego, 1 liść laurowy, 2 goździki, sól Cebule obrać i pokroić w piórka. Mięso oczyścić z żył, opłukać i upiec lub udusić z dodatkiem cebuli i przypraw, podlewając niewielką ilością wody. Grzyby opłukać, moczyć w wodzie 3 godz., następnie osaczyć i pokroić w paski. Rodzynki sparzyć. Świeżą kapustę oczyścić, drobno poszatkować, sparzyć, osaczyć i ugotować na pół-miękko. Kiszoną kapustę (niezbyt kwaśną) posiekać i gotować 1 godz. w małej ilości wody. Następnie dodać świeżą kapustę, grzyby i wymieszać. Upieczone mięso pokroić w kostkę, dodać do kapusty razem z wytworzonym sosem i przyprawami. Wymieszać i nadal dusić. Kapustę dość często mieszać, aby się nie przypaliła. Kiełbasę obrać z osłonki, pokroić na małe kawałki i dodać do bigosu. Dusić pod przykryciem jeszcze około 2 godz. Boczek drobno pokroić, podsmażyć i dodać do potrawy. Jeśli bigos nie jest dostatecznie gęsty, zdjąć pokrywkę i stale mieszając, gotować bez przykrycia. Pod koniec gotowania wymieszać z powidłami, rodzynkami, musztardą, koncentratem pomidorowym oraz winem i posolić. Gotować, mieszając co jakiś czas, jeszcze 15-20 min. (6-8 porcji) Bigos z kapusty Ki3 włoskiej i śliwek po 40 dag kapusty włoskiej i kapusty białej, 40 dag śliwek ______węgierek (świeżych______ lub mrożonych), 40 dag mięsa wieprzowego z łopatki, 40 dag kiełbasy podlaskiej, 20 dag wędzonego boczku, ______1 cebula (10 dag), 2 pomidory (20 dag) lub 3 łyżki koncentratu pomidorowego, 1 łyżka masła, 2 goździki, 1 liść laurowy, 3 jagody jałowca, 1 łyżeczka yegety lub jarzynki, ______1 łyżeczka kminku,______ 1 łyżeczka suszonego tymianku, po 1/2 łyżeczki majeranku i estragonu, sól, pieprz Kapustę białą oraz włoską obrać z wierzchnich liści, opłukać, osaczyć i cienko poszatkować. Śliwki umyć, oczyścić z pestek i pokroić w paski. Cebulę obrać i posiekać. Pomidory sparzyć, obrać, oczyścić z pestek, pokroić w kostkę. Mięso umyć. Kiełbasę obrać z osłonki i razem z mięsem oraz boczkiem również pokroić w kostkę. Boczek podsmażyć na maśle, skwarki odłożyć. Na pozostałym tłuszczu zeszklić cebulę, dodać mięso i smażyć, mieszając, 4 min. Włożyć pomidory i dusić 10 min, dodać kapustę i śliwki, wymieszać i dusić jeszcze około 20 min pod przykryciem, co pewien czas mieszając. Następnie włożyć kiełbasę, skwarki oraz przyprawy, wymieszać i dusić jeszcze 2 min. Potem usunąć liść laurowy, goździki i jagody jałowca. Bigos podawać z pieczywem. (6-8 porcji) Bigos z kapusty pekińskiej 2 główki kapusty pekińskiej (około 1 kg), 25 dag parówek, 40 dag wędzonej szynki z indyka, 1 cebula (12 dag), 1 łyżka masła, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, _____5 łyżek czerwonego ______wytrawnego wina,______ 1 łyżka mąki pszennej, 1 łyżka natki pietruszki, po 1/2 łyżeczki suszonego tymianku i macierzanki, szczypta mielonego kminku, _________sól, pieprz_________ Kapustę opłukać i osuszyć. Każdy liść przekroić wzdłuż, złożyć razem i pokroić w wąskie paski. Blanszować 3 min w posolonym wrzątku i osaczyć. Parówki obrać z osłonek, pokroić w pół-krążki. Szynkę pokroić w kostkę. Cebulę obrać i zeszklić na maśle, dodać koncentrat pomidorowy i dusić 3 min. Następnie dodać przyprawy ziołowe, doprawić solą oraz pieprzem, wymieszać i włożyć kapustę. Dusić około 15 min. Dodać parówki i szynkę, dusić jeszcze około 5 min. Mąkę roztrzepać w winie, wlać do bigosu i zagotować. Przed podaniem każdą porcję posypać natką pietruszki. Podawać z ziemniakami z wody lub pieczywem. Bigos można zakwasić cytryną. (4-5 porcji) \h> Paella z kuskusem СЩЯ _____6 udek kurczaka,_______ 1 1/4 szklanki bulionu z drobiu (może być z kostki), 50 dag mrożonych muli, 50 dag pomidorów, 3/4 szklanki mrożonego groszku, 1 1/2 szklanki kuskusu, 1 papryka (20 dag), 1 cebula (10 dag), 3 ząbki czosnku, 5 łyżek oliwy, 1/4 łyżeczki szafranu lub kurkumy, 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki, sól W garnuszku zagotować 1/2 szklanki bulionu, dodać szafran, wymieszać, zdjąć z ognia i odstawić na 20 min. Mule rozmrozić i dokładnie wypłukać w zimnej wodzie. Udka kurczaka umyć i osaczyć. Czosnek oraz cebulę obrać, posiekać. Paprykę umyć, oczyścić z gniazda nasiennego i pokroić w małą kostkę. Pomidory sparzyć, obrać, pokroić na ósemki. Udka zrumienić na rozgrzanej oliwie, oprószyć solą oraz połową słodkiej papryki i przełożyć na talerz. Na tłuszczu od smażenia udek zeszklić cebulę, dodać paprykę i dusić na małym ogniu, aż papryka zmięknie. Dodać czosnek i dusić jeszcze 1 min, stale mieszając. Następnie włożyć pomidory oraz udka, wsypać resztę słodkiej papryki i wlać bulion z szafranem. Potrawę dusić 20 min. Potem dodać groszek, wymieszać i dusić jeszcze 15 min. Pozostały bulion podgrzać i gorący wlać do potrawy, włożyć mule, wsypać kuskus i podgrzewać na maleńkim ogniu jeszcze 6-8 min. (6 porcji) 2 ząbki czosnku, 5 łyżek oliwy, 1/4 łyżeczki szafranu lub kurkumy, 1 łyżka natki pietruszki, sok z 1/4 cytryny, ________sól, pieprz Ryż opłukać i osaczyć. Marchewkę obrać i umyć. Pomidory sparzyć, obrać i pokroić na ćwiartki. Cebule obrać, pokroić na ósemki. Paprykę i papryczkę umyć, oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w paski. Kiełbasę pokroić w plasterki, a szynkę - w paski. Węgorza surowego sprawić i pokroić na dzwonka; węgorza wędzonego pokroić i obrać ze skóry. Mięso wieprzowe opłukać, osuszyć i pokroić w dużą kostkę. Kurczaka Paella z węgorzem ІШ3 40 dag ryżu długoziarnistego, 1 kurczak (1,2 kg), 25 dag surowego lub wędzonego węgorza, po 15 dag szynki wędzonej, kiełbasy czosnkowej i chudego _____mięsa wieprzowego_____ (schabu lub od szynki), 20 dag krewetek mrożonych lub z puszki, 20 dag muli z puszki, 1 marchewka (5 dag), 3 pomidory (20 dag), 2 cebule (10 dag), ______1 papryka (15 dag),______ 1 szklanka mrożonej fasolki szparagowej, 1 papryczka chili, umyć, podzielić na małe kawałki, zalać 1 1 zimnej wody, dodać marchewkę oraz połowę cebuli i gotować do miękkości. Następnie wyjąć go z wywaru i odłożyć, marchewkę również wyjąć i pokroić na plasterki. W rondlu rozgrzać połowę oliwy i zeszklić pozostałą cebulę. Dodać pomidory, wieprzowinę, szynkę, węgorza i fasolkę. Dusić 10 min. Następnie włożyć kiełbasę, kawałki kurczaka i paprykę. Dusić jeszcze 5 min. Czosnek obrać, zmiażdżyć, utrzeć z solą, szafranem oraz natką pietruszki i rozprowadzić 2 łyżkami wywaru z kurczaka. Krewetki rozmrozić i wypłukać. Mule osaczyć z zalewy. Na płaskiej żeliwnej patelni rozgrzać pozostałą oliwę, wsypać ryż i stale mieszając, dodać czosnek z przyprawami, papryczkę chili, wywar, marchewkę, krewetki i mule. Następnie włożyć zawartość rondla, wymieszać i doprawić pieprzem. Dusić 10 min, często mieszając. Jeśli płyn zbyt szybko wyparuje, wlać nieco wrzątku. Piekarnik nagrzać do temperatury 180°C i wyłączyć, wstawić patelnię z paellą na 10-12 min. Przed podaniem skropić potrawę sokiem z cytryny. (6-8 porcji) Paella z paluszkami KIP krabowymi 40 dag ryżu długoziarnistego, 1 kurczak (1,5 kg),______ _______30 dag mięsa________ wieprzowego od szynki, 30 dag muli mrożonych, 20 dag krewetek mrożonych, 20 dag paluszków krabowych w zalewie lub homara z puszki, 25 dag kiełbasy czosnkowej, 6 pomidorów (50 dag), 3 cebule (20 dag), 3 ząbki czosnku, 1 szklanka _____mrożonego groszku,______ 12-16 zielonych oliwek nadziewanych papryką, 1 słoik serc karczochów (około 30 dag), 1/2 szklanki białego wytrawnego wina, 1/2 szklanki oliwy, 1/4 łyżeczki szafranu lub kurkumy, 1/4 łyżeczki białego pieprzu, sól Ryż opłukać i osaczyć. Kurczaka umyć i podzielić na małe kawałki. Mięso wieprzowe umyć, zalać 11 wrzącej wody, posolić, gotować 20 min, wyjąć z wywaru, przestudzić i pokroić w kostkę. Cebule oraz czosnek obrać i pokroić na ósemki. W dużym płaskim rondlu lub na żeliwnej patelni rozgrzać 1/3 szklanki oliwy i zrumienić kawałki kurczaka. Posolić je i oprószyć pieprzem. Dodać cebulę, czosnek oraz ryż i mieszając, smażyć 4 min. Następnie wlać gorący wywar z wieprzowiny, włożyć mięso wieprzowe, wsypać szafran i gotować potrawę na małym ogniu, na płytce ochronnej, 15-18 min. Mule i krewetki rozmrozić, dokładnie wypłukać w zimnej wodzie, osaczyć na sitku i dodać z mięsem krabów (łącznie z zalewą) do paelli. Pomidory sparzyć, obrać, pokroić na ósemki i razem z groszkiem włożyć do potrawy. Wlać wino, wymieszać i dusić 10 min. Na rozgrzanej pozostałej oliwie zrumienić pokrojoną w plasterki kiełbasę. < I*$e,r* *<49 Ułożyć ją na wierzchu paelli razem z oliwkami i karczochami. Dusić jeszcze 5 min. Jeśli w czasie duszenia potrawy płyn zbyt szybko wyparuje, dolać trochę gorącej wody. Paellę podawać w naczyniu, w którym została przygotowana. (8-Ю porcji) Leczo z makaronem Щ sojowym 10 dag makaronu sojowego, 5 pomidorów (50 dag), 20 dag zielonej fasolki szparagowej, 1 młoda cukinia (30 dag), po 1 czerwonej i żółtej papryce (30 dag), ______2 cebule (15 dag),______ ____ 1 ząbek czosnku, 1 łyżka oleju słonecznikowego, 2 listki świeżej bazylii, mielona ostra papryka, sól Makaron namoczyć w 2 szklankach zimnej wody i odstawić na 30 min. Następnie posolić, gotować 5-7 min w wodzie, w której się moczył, i odcedzić. Fasolkę szparagową oczyścić, umyć, ugotować w posolonej wodzie. Pomidory sparzyć, obrać, pokroić na ćwiartki. Cebule obrać i posiekać. Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę. Papryki oraz cukinię umyć, oczyścić z pestek, pokroić w kostkę. Bazylię posiekać. Zagotować 1/2 szklanki wody, wlać olej, włożyć paprykę, cukinię, cebulę oraz bazylię. Przyprawić szczyptą papryki i solą. Dusić 10-12 min, do miękkości. Następnie dodać fasolkę szparagową, pomidory i czosnek. Dusić jeszcze 5 min. Warzywa wyłożyć na makaron. (4 porcje) Jambalaya Щ z krewetkami 35 dag mrożonych krewetek, 25 dag gotowanej szynki, 1 zielona papryka (10 dag), 1 czerwona papryka (12 dag), 1 cebula (10 dag), 2 ząbki czosnku, 1 puszka pomidorów ______w zalewie (40 dag),______ ________1 szklanka ryżu_______ dhigoziarnistego, 3 szklanki gorącego bulionu instant, 2 łyżki oleju, 1/2 łyżeczki suszonego tymianku lub 1 łyżka świeżego, 1/2 liścia laurowego, 1 łyżeczka sosu sojowego, 3 krople sosu tabasco, 2 łyżki natki pietruszki, 1 łyżeczka soli, ______1 łyżeczka pieprzu______ Ryż opłukać i osaczyć. Krewetki rozmrozić, wypłukać pod bieżącą wodą i osaczyć. Papryki umyć, oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w kostkę. Cebulę i czosnek obrać i posiekać. Szynkę pokroić w kostkę. W rondlu rozgrzać olej, włożyć cebulę, czosnek oraz paprykę i dusić na małym ogniu 5 min, tak aby warzywa się nie przyrumieniły. Dodać pomidory wraz z zalewą, tymianek, liść laurowy, sól, pieprz i 2 szklanki bulionu. Dusić 10 min, następnie włożyć szynkę oraz krewetki i zagotować. Dodać ryż, sos tabasco i sos sojowy. Dusić na małym ogniu około 40 min, aż ryż będzie miękki. W miarę potrzeby dolewać resztę bulionu. Przed podaniem posypać potrawę natką pietruszki. Paellę można podać w naczyniu, w którym została przygotowana. (6-8 porcji) Garnek peruwiański z soczewicą _______1 kurczak (1 kg),_______ 30 dag czerwonej soczewicy, 2 marchewki (15 dag), _____1 pietruszka (7 dag), 8 dag selera, 5 dag białej części pora, 2 cebule (15 dag), 1 cytryna, 2 łyżki masła, 1 1/2 łyżki natki pietruszki, 4 ziarna białego pieprzu, 1 goździk, po 1 łyżeczce cukru i słodkiej papryki, po szczypcie zmielonego ______kardamonu, imbiru i pieprzu cayenne, sól Soczewicę umyć, przebrać i moczyć 2 godz. w wodzie. Kurczaka umyć. Marchewki, pietruszkę i seler oczyścić, umyć i zetrzeć na tarce do jarzyn. Por oczyścić, przekroić na pół, umyć i cienko pokroić. 1 cebulę obrać, przekroić na pół, w jedną część wbić goździk. Kurczaka zalać wodą, włożyć cebulę i gotować na małym ogniu 30 min. Następnie posolić, dodać biały pieprz, przygotowane warzywa oraz soczewicę wraz z wodą, w której się moczyła, i gotować 25 min. Ugotowanego kurczaka wyjąć, usunąć skórę i kości, a mięso pokroić na małe kawałki i włożyć do potrawy. Pozostałą cebulę obrać, pokroić w kostkę, zeszklić na maśle i przełożyć do garnka z mięsem. Z cukru sporządzić karmel i połączyć z potrawą. Cytrynę wyszorować namydloną szczoteczką, opłukać w gorącej wodzie, osuszyć, otrzeć z niej skórkę i wycisnąć sok. Potrawę przyprawić sokiem z cytryny i skórką, papryką, pieprzem cayenne, kardamonem i imbirem. Jeśli trzeba, posolić. Podawać z pieczywem, posypaną natką pietruszki. (4 porcje) Ratatouille V& 50 dag cukinii lub kabaczka, 1 bakłażan (40 dag), po 2 zielone, czerwone i żółte papryki (90 dag),_______ 8 pomidorów (80 dag), 5 cebul (40 dag), 6 ząbków czosnku, 8 łyżek oliwy, 4 łyżeczki ziół prowansalskich, sól, pieprz; do posypania: 1 łyżka świeżych listków bazylii lub natki pietruszki______ Warzywa umyć i osaczyć. Z bakłażana odciąć końce, a pozostałą część pokroić w plastry grubości około 1 cm. Plastry posypać solą, odstawić na 15 min, następnie opłukać i osuszyć. Papryki umyć, oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w paski szerokości około 2 cm. Cukinię umyć, obrać, pokroić w dużą kostkę. Cebule obrać i pokroić w talarki. Czosnek obrać i posiekać. Przygotowane warzywa kolejno obsmażać na oliwie 5-6 min, a następnie ułożyć w rondlu warstwami, oprószając ziołami, solą i pieprzem. Pomidory sparzyć, obrać, pokroić na ósemki i rozłożyć na obsmażonych warzywach. Potrawę wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C i zapiekać około 45 min. Przed podaniem posypać zieleniną. (6 porcji) Alfabetyczny spis potraw i 24 Bigos z kapusty pekińskiej 20 Pikantna potrawka z marchwi i І 22 Bigos z kapusty włoskiej 18 Potrawka z jagnięciny j | i śliwek 21 Potrawka z kurczaka i І 21 Bigos znakomity 18 Potrawka szwedzka І I 5 Danie z woka 13 Ragout bolońskie i І 30 Garnek peruwiański 14 Ragout duńskie i 1 z soczewicą 16 Ragout egzotyczne i j 10 Gulasz cielęcy po szwajcarsku 14 Ragoflt z bobem i J i 9 Gulasz cygański 17 Ragoflt z jabłkami 1 І 8 Gulasz po flamandzku 17 Ragoflt z karmazyna zapiekane i i 10 Gulasz z cielęciny 13 Ragoflt z ryby i papryki i i І 12 Gulasz z kalafiorem 30 Ratatouille j i 10 Gulasz z ryb 6 Risotto z bobem i І 29 Jambalaya z krewetkami 4 Warzywa z jogurtem i ! 8 Kuskus z mięsem i owocami 5 Z brokułami i І 28 Leczo z makaronem sojowym 2 Z brukselką | 1 24 Paella z kuskusem 2 Z czerwoną kapustą i 1 26 Paella z paluszkami krabowymi 1 Z fasolą i kiełbasą j I 1 25 Paella z węgorzem 6 Z pomidorami i kapustą i i Przedstawiciel wydawcy: Roma Górnicka Redaktor naczelny: Hanna Grykalowska | ! Opracowanie graficzne: Małgorzata Komorowska ! ; Zdjęcia: Roman Andrasik - s. 9,11,15,16,19,20, 24,25, 27,29; Artur Rogalski - s. 4,31; : I Michał Wolniak-s. 1,3, 5,7,8,12,13,17, 23, 28 j І Aranżacja: Ewa Dietz - s. 1, 3,5,8,12,13,17,23; Ewa Ginter-Rogalska - s. 4, 31; І І Barbara Kaniewska - s. 15,24,25,27,29; Małgorzata Pawlak - s. 9,11,16,20; І І Marta Walęcka-Zdroik-s. 19; Agnieszka Wolniak-s. 7,28 i ; Redaguje zespót: Iwona Bocianowska (szef produkcji), Bożenna Jakowiecka (redaktor prowadzący), i : Gabriela Kotkowska, Teresa Raczyńska-Woźniak (redaktor techniczny), Maria Radzimińska j І Łamanie: Michał Bojar v i 1 І Wydawca: 'Prószyński i S-ka spółka akcyjna, ul. Garażowa 7,02-651 Warszawa ^Шш», І І Adres redakcji: ul. Garażowa7,02-651 Warszawa, tel.848-11-82, fax646-12-70 ніш шчоніш ■ І Druk i oprawa: Ш Winkowski Sp. z o.o., ul. Okrzei 5,64-920 PJa /TR\ k' І j Nakład 150000egz. ISSN 1429-2866 (*$-ІАшт І | Copyright ©Prószyński i S-ka Wszelkie prawa zastrzeżone J^^r1' ■ Vi U111CI O [3 C U J а 111 у „KUCHNI. Magazynu dla smakoszy' %а<*л ~a Z nim sporządzisz wspaniale domowe nalewki zapełnisz spiżarnie smakowitymi przetworami, wybierając przepisy spośród bogactwa propozycji uzyskasz wiele praktycznych rad, jak przyrządzać, konserwować, zechowywać przetwory znasz historię pteczki przyjemnej i pożytecznej" tk 13 „Lubię gotować", bo... • każdy numer pisma zawiera około czterdziestu atrakcyjnych, łatwych przepisów kulinarnych na jeden temat • przepisy są sprawdzone i dobrane na różne okazje kolejne numery pisma składają się na obszerną, wielotematyczną i poręczną (ze względu na format) książkę kucharską Wkrótce ukażą się: „Z serami" „Święta" ISSN U29-2866 9771429286009