Kolekcja Dobrej kuchni Symbole Przed ka�dym przepisem znajd� Pa�stwo oznaczenia informuj�ce: o stopniu trudno�ci, kosztach zwi�zanych z zakupem produkt�w, czasie przygotowania potrawy, i inne. A oto niekt�re oznaczenia wykorzystane w niniejszej pozycji: Stopie� trudno�ci: 1 nie wymaga du�ych przygotowa� i koncentracji podczas gotowania 2 �atwe do przgotowania, ale wymaga troch� uwagi 3 zabiera wi�cej czasu i uwagi do osi�gni�cia na lepszych rezultat�w Koszt: 1 tanie przepisy 2 przepisy wykorzystuj�ce dro�sze sk�adniki 3 przepisy z�o�one z wi�kszej ilo�ci dro�szych sk�adnik�w Czas: Zawiera ca�kowity czas przygotowania potrawy: gotowania, oczekiwania i piecznia. Przygotowanie: Przygotowanie wszystkich sk�adnik�w, np. siekanie, krojenie oraz wszelkie ��czenie i dodawanie poszczeg�lnych sk�adnik�w. Gotowanie: Zawiera np. podgotowywanie oraz, g��wny czas gotowania. Duszenie: Dotyczy czasu duszenia potrawy pod przykryciem. Pieczenie lub zapiekanie: Czas od umieszczenia potrawy w piekarniku a� do momentu, gdy jest gotowa do podania. W razie u�ywania piekarnika z nawiewem dostosuj czas albo temperatur� wed�ug wskaz�wek producenta. Temperatura pieczenia, zapiekania lub duszenia: Podana w stopniach Celsjusza. Zawsze podgrzej piekarnik do podanej temperatury. Umie�� potraw� w centrum piekarnika, chyba �e wskaz�wki podaj� inaczej. Zamra�anie: W przypadkach, w kt�rych potrawa mo�e by� zamro�ona albo w cz�ci albo jako ca�e danie, metody zamra�ania s� podane. Sk�adniki Sk�adniki takie jak warzywa czy owoce s� podane w �redniej wielko�ci, chyba �e wskazane jest inaczej. Dotyczy to r�wnie� jaj. Miary Waga podana jest w systemie metrycznym. Miara w �y�kach oznacza pe�n� p�ask�, standardow� �y�k� sto�ow�. 1 �y�eczka - 5�7�ml 1 �y�ka - 15�7�ml Warto�ci od�ywcze Kalorie: Ca�kowita warto�� kaloryczna potraw podana jest w liczbie porcji, np. 1000 - ca�o�� (4 porcje). Kalorie dla poszczeg�lnych porcji s� r�wnie� okre�lone. T�uszcz: Ca�o�ciowe zalecane spo�ycie t�uszczu na dzie� wynosi 27-117�7�g na osob�. Zawarto�ci t�uszczu s� uregulowane nast�puj�co: niska (ma�a) - poni�ej 25�7�g t�uszczu �rednia - 25-50�7�g t�uszczu wysoka (du�a) - powy�ej 50�7�g t�uszczu Uwaga! Poniewa� poziom t�uszczu powi�zany jest z wielko�ci� porcji, dodatkowe danie mo�e mie� du�� zawarto�� t�uszczu, ale podane jest w grupie niskot�uszczowej poniewa� porcja jest ma�a. I Ciep�e i zimne przek�ski 1. Grzanki niespodzianki Stopie� trudno�ci: 1 Koszt: 1 Czas: 45 minut Przygotowanie: 30 minut Zapiekanie: 15 minut Temperatura zapiekania: 180 stopni C. Sk�adniki dla 4 os�b: 4 du�e bu�eczki 2 �y�ki margaryny (4�7�dag) 4 plastry w�dzonego boczku 2 cebule 2 papryki 10�7�dag �agodnego ��tego sera 4 cienkie par�wki 2 jajka 1/2 puszki zielonego groszku (200�7�g) 1 �y�ka natki pietruszki 1 pomidor s�l, pieprz Przyrz�dzanie: 1. Z bu�eczek �ci�� wierzchy, od�o�y�. Dolne cz�ci wydr��y�, wysmarowa� wewn�trz margaryn�. 2. Boczek pokroi� w kostk�, zrumieni� na pozosta�ym t�uszczu. Cebule obra�, posieka� i wrzuci� do boczku. Papryki umy�, oczy�ci�, mi��sz pokroi� w kostk�, przesma�y� z boczkiem i cebul�. 3. Jedno jajko ugotowa� na twardo, obra� i posieka�. Par�wki obra� z os�onek, pokroi� w plasterki. Ser zetrze� na tarce. Groszek odcedzi� na sicie, wsypa� do salaterki, do kt�rej nast�pnie doda� cebul� z boczkiem i papryk�, par�wki, jajko, po�ow� sera, natk� pietruszki i surowe jajko. Ca�o�� przyprawi� sol� i pieprzem. 4. Tak przygotowan� mas� nape�ni� bu�eczki, wstawi� na blasze do nagrzanego piekarnika i zapieka� oko�o 15 minut w temperaturze 180 stopni C. Na 5 minut przed ko�cem zapiekania bu�eczki posypa� reszt� ��tego sera. 5. Pomidor umy� pokroi� na cz�stki, a nast�pnie udekorowa� nimi ju� upieczone grzanki. Rada: Aby grzanki by�y mniej kaloryczne w sk�adnikach mo�emy pomin�� w�dzony boczek. W�wczas cebul� sma�ymy bezpo�rednio na �y�ce t�uszczu i post�pujemy dalej zgodnie z przepisem. Informacje o produkcie: Kalorie: 1660 razem - dla 4 os�b (415�7�kcal - 1 porcja) Zaw. t�uszczu: du�a �r�d�o w�glowodan�w. 2. Zawijaski z serem i boczkiem Stopie� trudno�ci: 1 Koszt: 1 Czas: 40 minut Przygotowanie: 20 minut Zapiekanie: 20 minut Temperatura zapiekania: 200 stopni C. Sk�adniki dla 4 os�b: 8 cienkich par�wek 8 plasterk�w ��tego sera 8 cienkich plasterk�w boczku 1 �y�ka mas�a (2�7�dag) 1 �y�eczka tymianku pieprz Przyrz�dzanie: 1. Par�wki obra� z os�onek, nakroi� wzd�u� z jednej strony. 2. W naci�cie wsun�� po plasterku ��tego sera. Ka�d� par�wk� owin�� boczkiem, posypa� tymiankiem i pieprzem, a nast�pnie spi�� wyka�aczk�. 3. W naczyniu �aroodpornym u�o�y� par�wki, w�o�y� �y�k� mas�a, po czym wstawi� do piekarnika i zapieka� w temperaturze 200 stopni C. przez 20 minut, a� ser si� rozpu�ci. 4. Tak przygotowane zawijaski najlepiej prezentuj� si� na li�ciach sa�aty, ozdobione cz�stkami pomidora. Rada: Aby obni�y� zawarto�� t�uszczu w potrawie nale�y boczek zast�pi� pol�dwic� np. sopock�. Informacja o produkcie: Kalorie: 2992 razem - dla 4 os�b (748�7�kcal - 1 porcja) Zaw. t�uszczu: du�a �r�d�o witaminy PP. 3. Pomidory faszerowane szynk� Stopie� trudno�ci: 1 Koszt: 1 Czas: 25 minut Sk�adniki dla 4 os�b: 8 pomidor�w 8 plasterk�w szynki 4 jajka 8 �y�eczek majonezu kilka ga��zek natki pietruszki Przyrz�dzanie: 1. Jajka ugotowa� na twardo, a po ich ostudzeniu pokroi� w drobn� kostk�. Szynk� r�wnie� pokroi� w kostk� i wymiesza� z jajami. 2. Pomidory umy�, �ci�� z nich wierzchy, wydr��y� mi��sz i przetrze� go przez sitko na sok. 3. Majonez w�o�y� do miseczki, rozetrze� go z sokiem z pomidor�w, uwa�aj�c, by nie zrobi� si� zbyt wodnisty. Nast�pnie doda� pokrojon� szynk� i jajka, dok�adnie wymiesza�. 4. Wydr��one pomidory wype�ni� nadzieniem z miseczki. Przybra� ga��zkami natki, po czym na�o�y� lub przymocowa� wyka�aczkami wierzchy pomidor�w. Rada: Naj�atwiej pomidory wydr��a si� za pomoc� specjalnej okr�g�ej �y�eczki. Przy zakupie pomidor�w (do faszerowania) nale�y wybra� owoce w pe�ni dojrza�e, twarde i r�wnomiernie ubarwione. Informacja o produkcie: Kalorie: 2008 razem - dla 4 os�b (502�7�kcal - 1 porcja) Zaw. t�uszczu: �rednia �r�d�o witamin A i C. 4. Jajka w chrupi�cych kokilkach Stopie� trudno�ci: 1 Koszt: 1 Czas: 40 minut Przygotowanie: 30 minut Zapiekanie: 10 minut Temperatura zapiekania: 180 stopni C. Sk�adniki dla 4 os�b: 4 bu�ki 1 �y�ka mas�a 10�7�dag kie�basy np. �l�skiej 2 �y�ki groszku z puszki 4 jajka s�l, pieprz 1 �y�ka natki pietruszki Przyrz�dzanie: 1. Z bu�ek �ci�� wierzchy, od�o�y�. Pozosta�e cz�ci wydr��y�, wysmarowa� wewn�trz mas�em. 2. Kie�bas� obra� ze sk�rki, pokroi� na talarki, wy�o�y� nimi bu�ki, po czym do ka�dej wsypa� po 1/2 �y�ki groszku. 3. Jajka umy�, wbi� po jednym do bu�ki, posypa� sol�, pieprzem, natk� pietruszki, przykry� odci�tym wierzchem. 4. Tak przygotowane grzanki u�o�y� na blasze, wstawi� do piekarnika i zapieka� przez 10 minut w temperaturze 180 stopni C. Rada: Grzanki znakomicie smakuj� z fili�ank� bulionu. Informacja o produkcie: Kalorie: 960 razem - dla 4 os�b (240�7�kcal - 1 porcja) Zaw. t�uszczu: �rednia �r�d�o bia�ka i witaminy A. Ii Sa�atki 1. Sa�atka warzywna Stopie� trudno�ci: 1 Koszt: 2 Czas: 50 minut Sk�adniki dla 4 os�b: 4 ziemniaki 2 marchewki 1 ma�y seler 1 ma�a cebula 2 kiszone og�rki 1/2 puszki groszku konserwowego 1 ma�e jab�ko 2 jajka 1/2 ma�ego s�oika majonezu s�l, pieprz Przyrz�dzanie: 1. Ziemniaki ugotowa� w mundurkach, lekko przestudzi�, obra� ze sk�rki i pokroi� w drobn� kostk�. Jaja ugotowa� na twardo, obra�. Cebul� r�wnie� obra� i tak jak jajka pokroi� w drobn� kostk�. 2 Wszystkie warzywa umy�, obra�, a nast�pnie ugotowa� na mi�kko i pozostawi� do ostygni�cia. Groszek ods�czy� na sitku. 3. Jab�ko i og�rki kiszone obra� ze sk�rki i razem z ugotowanymi warzywami pokroi� w drobn� kostk�. 4. Ca�o�� wymiesza�, doda� majonez i do smaku s�l i pieprz. Rada: W celu zaostrzenia smaku sa�atki dobrze jest doda� �y�k� musztardy. Informacja o produkcie: Kalorie: 1380 razem - dla 4 os�b (345�7�kcal - 1 porcja) Zaw. t�uszczu: �rednia �r�d�o witaminy A. 2. �led� w ko�uchu Stopie� trudno�ci: 2 Koszt: 2 Czas: 40 minut Sk�adniki dla 6 os�b: 4 du�e czerwone buraki 6 jajek 4 du�e solone �ledzie (matjasy) 1 cytryna 1/2 s�oika du�ego majonezu (150�7�g) 1 opakowanie jogurtu naturalnego Przyrz�dzanie: 1. Buraczki ugotowa� w lekko osolonej wodzie, a gdy b�d� mi�kkie, obra�, utrze� na tarce o du�ych oczkach. 2. Jajka ugotowa� na twardo, a nast�pnie pokroi� w kostk�, �ledzie solone namoczy� kr�tko w wodzie, po czym wyj��, lekko skropi� cytryn� i pokroi� na paseczki. Majonez rozprowadzi� z tak� ilo�ci� jogurtu, aby powsta� g�sty sos. 3. Wszystkie sk�adniki u�o�y� warstwami w szklanej miseczce nie mieszaj�c! w nast�puj�cej kolejno�ci: buraczki, majonez, �ledzie, majonez, jajka, buraczki, majonez, itd. Ostatni� warstw� tej znakomitej sa�atki zawsze musz� by� jajka. Rada: Przy kupowaniu �ledzi nale�y zwr�ci� uwag� na to, czy s� one dobrze przykryte solank�. Je�li solanki jest ma�o, �ledzie nabieraj� gorzkawego, md�ego smaku, a ich sk�ra robi si� ��ta lub br�zowa. Informacja o produkcie: Kalorie: 1500 razem - dla 6 os�b (250�7�kcal - 1 porcja) Zaw. t�uszczu: du�a �r�d�o witaminy A i fosforu. 3. Sa�atka z m�sli Stopie� trudno�ci: 1 Koszt: 1 Czas: 25 minut Sk�adniki dla 2 os�b: 1/5 litra jogurtu naturalnego 1 �y�ka drobno posiekanych orzech�w w�oskich lub migda��w 1 �y�eczka pestek s�onecznika 1 banan 1 jab�ko 1 marchewka 1 plaster selera korzeniowego 2�7�dag m�sli zbo�owego 1 �y�eczka soku z cytryny 1/2 �y�eczki cukru Przyrz�dzanie: 1. Marchew i seler oczy�ci�, zetrze� na tarce o grubych oczkach. Banan pokroi� w plastry, jab�ko w cienkie paseczki. Tak przygotowane warzywa i owoce skropi� sokiem z cytryny. 2. M�sli roz�o�y� do dw�ch g��bszych miseczek, wymiesza� z warzywami i owocami, posypa� orzechami i pestkami s�onecznika. Doprawi� do smaku cukrem. 3. Ka�d� porcj� sa�atki zala� jogurtem i zamiesza�. Podawa� tu� po przyrz�dzeniu. Rada: Jogurt naturalny mo�na zast�pi� kefirem. Informacja o produkcie: Kalorie: 660 razem - dla 2 os�b (330�7�kcal - 1 porcja) Zaw. t�uszczu: ma�a �r�d�o witaminy A i bia�ka. 4. Sa�atka pi�kno�ci Stopie� trudno�ci: 1 Koszt: 1 Czas: 45 minut Sk�adniki dla 4 os�b: 1 pomara�cza 1 grejpfrut 2 kiwi 1 jab�ko 1 banan 4 �y�ki soku z cytryny 2 �y�ki miodu 1/5 litra �mietany krem�wki Przyrz�dzanie: 1. Sk�rk� pomara�czy i grejpfruta sparzy� wrz�tkiem. Owoce obra� ze sk�rki (bia�a warstwa powinna zosta� ca�kowicie usuni�ta), a nast�pnie wyci�� mi��sz znajduj�cy si� pomi�dzy przezroczystymi b�onkami i wy�o�y� do miseczki. 2. Kiwi obra�, przekroi� wzd�u� na p�, pokroi� na kilka mniejszych cz�stek, po czym wymiesza� z cytrusami. 3. Jab�ko obra�, przekroi� na po��wki, usun�� �rodek. Pokroi� na mniejsze kawa�ki. Banana obra�, pokroi� na talarki, po czym doda� z jab�kiem do reszty owoc�w. Owoce skropi� dwiema �y�kami soku z cytryny i dok�adnie wymiesza�. 4. Reszt� soku wymiesza� z miodem, i pola� owoce. �mietan� krem�wk� ubi� na sztywno, podawa� osobno. Rada: �mietan� krem�wk� mo�na zast�pi� �mietan� w dozowniku (obecna ju� na naszym rynku w r�nych smakach), gdy� jest mniej kaloryczna. Informacja o produkcie: Kalorie: 1160 razem - dla 4 os�b (290�7�kcal - 1 porcja) Zaw. t�uszczu: ma�a �r�d�o witamin A, C i b�onnika. 5. Pikantna sa�atka z czerwonej fasoli Stopie� trudno�ci: 1 Koszt: 1 Czas: 55 minut Przygotowanie: 40 minut Oczekiwanie: 15 minut Sk�adniki dla 4 os�b: 1 sa�ata rzymska 1 puszka czerwonej fasoli (w zalewie) 1 puszka kukurydzy 2 �rednie cebule 3/4 szklanki pikantnego keczupu 1 du�y str�k czerwonej papryki 5�7�dag w�dzonego boczku w cienkich plasterkach kilka kropli tabasco Przyrz�dzanie: 1. Sa�at� rzymsk� oczy�ci�, op�uka�, osuszy� i pokroi� w paseczki. Papryk� oczy�ci� (usun�� gniazda nasienne), str�k op�uka� i pokroi� w drobn� kostk�. Fasol� oraz kukurydz� op�uka� pod bie��c�, zimn� wod� i dok�adnie os�czy� na sitku. 2. Nast�pnie przygotowa� pikantny sos keczupowy. Cebule obra�, pokroi� na cz�stki lub kr��ki. Plasterki w�dzonego boczku wysma�y� na chrupko na suchej patelni, po czym zdj�� z patelni i na wysma�onym t�uszczu zeszkli� cz�stki cebuli. Wla� keczup, zamiesza�, kr�tko zagotowa�, odstawi� do ostygni�cia. Nast�pnie doprawi� sos na pikantnie kilkoma kroplami tabasco. 3. Sa�at� prze�o�y� do miski, wymiesza� z pokrojon� papryk�, os�czon� fasol� i kukurydz�, pola� przygotowanym sosem. Misk� przykry� talerzem i odstawi� na 15 minut. 4. Wszystkie sk�adniki sa�atki dok�adnie wymiesza�, prze�o�y� na p�misek, na wierzchu u�o�y� wysma�one plasterki boczku. Rada: Do sa�atki mo�na r�wnie� doda� ciecierzyc� (w smaku przypomina orzechy) lub zielony groszek. Informacja o produkcie: Kalorie: 1400 razem - dla 4 os�b (350�7�kcal - 1 porcja) Zaw. t�uszczu: ma�a �r�d�o witamin A, C i sodu. 6. Sa�atka z kurczaka Stopie� trudno�ci: 1 Koszt: 2 Czas: 50 minut Przygotowanie: 30 minut Gotowanie: 20 minut Sk�adniki dla 4 os�b: 50�7�dag filet�w z piersi kurczaka 1 niewielka g��wka sa�aty 1/2 puszki mandarynek w zalewie (157�7�ml) 150�7�ml jogurtu naturalnego 3 �rednie selery naciowe 1 szklanka roso�u z kury (instant) 8 �y�ek majonezu 2 �y�ki curry 1 �y�eczka marynowanych ziarenek zielonego pieprzu (dowolnie) s�l, pieprz cukier Przyrz�dzanie: 1. Filety z kurczaka op�uka� i osuszy�. W garnku zagotowa� ros�, w�o�y� mi�so i gotowa� na ma�ym ogniu oko�o 15-20 minut. Tak przygotowane mi�so ostudzi� w rosole. 2. Selery naciowe oczy�ci�, umy�, odci�� cz�ci zielone. �odygi pokroi� w plasterki. Sa�at� oczy�ci�, op�uka�, osuszy� z wody, po czym porwa� na kawa�ki. Mandarynki os�czy� na sitku, natomiast marynowane ziarenka pieprzu drobno posieka�. 3. Majonez zmiesza� z dwiema �y�kami roso�u, po��czy� z jogurtem. Doda� curry i zielony pieprz, po czym doprawi� sos do smaku sol�, cukrem oraz pieprzem. 4. Kurczaka pokroi� na plastry, wymiesza� z selerem i mandarynkami. Doda� sos, jeszcze raz dobrze wymiesza� wszystkie sk�adniki. Wy�o�y� do miseczki na li�cie sa�aty i udekorowa� zielonymi cz�ciami selera. Rada: Do sa�atki mo�na u�y� �wie�ych owoc�w, podwy�sz� one warto�� od�ywcz� sa�atki ze wzgl�du na du�� zawarto�� witaminy C. Informacja o produkcie: Kalorie: 1280 razem - dla 4 os�b (320�7�kcal - 1 porcja) Zaw. t�uszczu: ma�a �r�d�o witaminy A i wapnia. Iii Zupy 1. Zupa cebulowa Stopie� trudno�ci: 1 Koszt: 1 Czas: 42 minuty Przygotowanie: 20 minut Duszenie: 10 minut Gotowanie: 10 minut Zapiekanie: 1-2 minuty Temperatura zapiekania: 180-200 stopni C. Sk�adniki dla 4 os�b: 2 cebule 1 p�czek dymki 40�7�dag marchwi 3 �y�ki mas�a lub margaryny (6�7�dag) �#a#a/� litra roso�u (z kostki lub proszku) 2 ga��zki tymianku (mo�e by� suszony) 3 kromki razowego chleba bez sk�rki 4 �y�ki tartego ��tego sera np. gouda s�l, pieprz Przyrz�dzanie: 1. Cebul� oczy�ci�, podzieli� na �wiartki i pokroi� w cienkie paseczki. Dymk� oczy�ci�, umy� i pokroi� w cienkie plasterki. Marchew oskroba�, umy� i pokroi� w w�ziutkie pa�eczki. 2. W naczyniu rozgrza� 3�7�dag t�uszczu, wrzuci� cebul�, udusi�. Doda� dymk� i marchew, dusi� wszystko razem. Ca�o�� zala� roso�em, kr�tko zagotowa�, a nast�pnie gotowa� jeszcze 10 minut na s�abym ogniu. Wrzuci� umyty i drobno posiekany tymianek. Doda� s�l i pieprz do smaku. 3. Chleb pokroi� w drobne kostki, rzuci� na rozgrzany t�uszcz, przyrumieni� na z�ocisto-br�zowy kolor. 4. Zup� rozla� do bulion�wek, posypa� tartym serem z grzankami i wstawi� na 1-2 minuty do nagrzanego uprzednio piekarnika i zapiec. Rada: Grzanki mo�na sporz�dzi� tak�e z innego chleba ni� razowy. Mo�na tak�e eksperymentowa� z innymi przyprawami, trzeba jednak pami�ta� o tym, �e zupa cebulowa musi mie� przede wszystkim smak cebuli. Informacja o produkcie: Kalorie: 1520 razem - dla 4 os�b (380�7�kcal - 1 porcja) Zaw. t�uszczu: �rednia �r�d�o witaminy A i b�onnika. 2. Groch�wka Stopie� trudno�ci: 1 Koszt: 1 Czas: 14 godzin Przygotowanie: 30 minut Oczekiwanie: 12 godzin Gotowanie: 1 godzina i 30 minut Sk�adniki dla 4 os�b: 25�7�dag suchego ��tego grochu 30�7�dag w�dzonego boczku 1 marchewka 1 cebula s�l 1 �y�eczka majeranku 1/2 �y�eczki tymianku Przyrz�dzanie: 1. Groch przebra�, umy�, moczy� w litrze wody przez 12 godzin. Cebul� obra�, posieka�. Marchew oskroba�, pokroi� w kostk�. 2. Groch zagotowa� w wodzie, w kt�rej si� moczy� (wyjmowa� wyp�ywaj�ce na powierzchni� �uski). Do grochu doda� posiekan� cebul�, pokrojon� marchewk�, majeranek i �y�eczk� soli 3. Boczek w�o�y� do zupy i gotowa� przez #a#a; godziny dolewaj�c ewentualnie wod�. Zup� posoli� do smaku. Rada: Je�li chcemy skr�ci� czas: moczenia grochu, nale�y go zagotowa�, odstawi� na 2 godziny, po czym gotowa� do mi�kko�ci. Informacja o produkcie: Kalorie: 2400 razem - dla 4 os�b (600�7�kcal - 1 porcja) Zaw. t�uszczu: �rednia �r�d�o witaminy B�, i fosforu. 3. Kapu�niak Stopie� trudno�ci: 1 Koszt: 1 Czas: 2 godziny i 50 minut Przygotowanie: 20 minut Gotowanie: 2 godziny i 30 minut Sk�adniki dla 6 os�b: 50�7�dag kiszonej kapusty 20�7�dag wo�owiny lub wieprzowiny z ko�ci� 10�7�dag w�dzonego boczku 2 suszone grzyby 5�7�dag s�oniny 2 �y�ki m�ki 1 cebula 1-2 z�bki czosnku ziele angielskie listek laurowy s�l, pieprz Przyrz�dzanie: 1. Z mi�sa ugotowa� wywar, dodaj�c przyprawy i grzybki. Gotowa� przynajmniej 60 minut. Przecedzi�. 2. Mi�so oddzieli� od ko�ci, pokroi� w kostk�. Kapust� odcisn��, zala� gor�cym wywarem, zagotowa�, odkry� na chwil�, przykry� i dalej gotowa� do mi�kko�ci oko�o 90 minut. 3. Boczek i s�onin� bardzo dobrze pokroi�, stopi�, doda� posiekane cebul� i czosnek, zrumieni�, sypa� m�k�, przyrz�dzi� zasma�k� i rozprowadzi� j� kilkoma �y�kami zimnej wody. 4. Wla� do zupy, zagotowa�. Nast�pnie wrzuci� pokrojone mi�so, zamiesza�. 5. Kapu�niak nale�y podawa� gor�cy, z ziemniakami z wody. Rada: Kapusta nie b�dzie wydziela�a przykrego zapachu podczas gotowania, je�eli dodamy do niej p� kromki chleba. Informacja o produkcie: Kalorie: 1140 razem - dla 6 os�b (190�7�kcal - 1 porcja) Zaw. t�uszczu: �rednia �r�d�o witamin C i B�!. 4. Zupa krem z kalafiora Stopie� trudno�ci: 1 Koszt: 1 Czas: 40 minut Przygotowanie: 20 minut Gotowanie: 20 minut Sk�adniki dla 4 os�b: 1 ma�y kalafior 1 ma�e jab�ko 1 szklanka mleka 1 �y�ka m�ki (1�7�dag) 1 �y�ka mas�a (2�7�dag) 2 �y�eczki tartego chrzanu (�wie�ego lub ze s�oiczka) 2 �y�eczki curry s�l, bia�y pieprz szczypta cukru Przygotowanie: 1. Kalafior oczy�ci� dok�adnie op�uka� pod bie��c� wod�, podzieli� na r�yczki. W�o�y� do garnka, zala� lekko osolon� wod� tak, aby kalafior ca�kowicie zakryty. Zagotowa�, nast�pnie zmniejszy� ogie� i gotowa� na ma�ym ogniu oko�o 20 minut. 2. Ugotowany kalafior os�czy� na sitku, wywar zla� do drugiego naczynia. Rozmiksowa� ugotowany kalafior ze szklank� mleka i jedn� szklank� wywaru. 3. M�k� zagnie�� z t�uszczem, uformowa� ma�� kul�. Wrzuci� j� do zupy i miesza� tak d�ugo, a� kulka si� rozpu�ci. 4. Jab�ko umy�, obra� ze sk�rki, usun�� pestki. Nast�pnie utrze� je na grubej tarce. Doda� do zupy razem z chrzanem i curry. Doprawi� do smaku sol�, pieprzem i odrobin� cukru. Rada: Je�eli do gotuj�cego si� kalafiora doda si� pi�tk� czerstwego chleba albo troch� mleka, uniknie si� nieprzyjemnego zapachu w mieszkaniu, gdy� chleb lub mleko wch�on� przykr� wo�. Informacja o produkcie: Kalorie: 720 razem - dla 4 os�b (180�7�kcal - 1 porcja) Zaw. t�uszczu: ma�a �r�d�o witamin A i C. 5. Barszcz czerwony Stopie� trudno�ci: 1 Koszt: 1 Czas: 2 godziny Przygotowanie: 1 godzina Oczekiwanie: 1 godzina Sk�adniki dla 8 os�b: 1�7�kg burak�w �wik�owych #a#a; szklanki suszonych grzyb�w (5�7�dag) 1 p�czek w�oszczyzny 1 �y�ka mas�a (2�7�dag) 1 �y�eczka cukru (0,5�7�dag) sok z cytryny lub kwasek cytrynowy natka pietruszki s�l, pieprz Przyrz�dzanie: 1. Grzyby umy�, moczy� przez noc, po czym ugotowa�. Buraki obra�, zetrze� na tarce jarzynowej, zala� zimn� wod� doprowadzi� do wrzenia, a nast�pnie zdj�� z ognia i przykryte odstawi� na co najmniej godzin�. Z w�oszczyzny ugotowa� wywar. 2. Po��czy� odcedzone wywary z burak�w, w�oszczyzny i grzyb�w, doprawi� sol� pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny. 3. Przed podaniem doda� �wie�e mas�o i posypa� barszcz posiekan� natk� pietruszki. 4. Barszcz podaje si� z uszkami, pasztecikami, fasol�. Rada: Buraki mo�emy zast�pi� koncentratem lub kwasem buraczanym. Po dolaniu kwasu buraczanego do wywaru z warzyw barszcz podgrzewa si�, nie dopuszczaj�c do zagotowania, aby nie straci� swego pi�knego koloru. Kwas nale�y dodawa� po trochu, gdy� jest bardzo esencjonalny; w�wczas nie trzeba ju� zakwasza� barszczu. Informacja o produkcie: Kalorie: 784 razem - dla 8 os�b (98�7�kcal - 1 porcja) Zaw. t�uszczu: ma�a �r�d�o b�onnika i witaminy C. 6. Zupa grzybowa Stopie� trudno�ci: 1 Koszt: 1 Czas: 40 minut Sk�adniki dla 4 os�b: 3�7�dag grzyb�w suszonych 1 p�czek w�oszczyzny 1/2 cebuli 1/2 szklanki kwa�nej �mietany 1 �y�ka m�ki (1�7�dag) Przyrz�dzanie: 1. Grzyby umy�, namoczy� i ugotowa�. W�oszczyzn� obra�, op�uka� i zetrze� na tarce z du�ymi oczkami. Cebul� posieka�, zala� wrz�tkiem i ugotowa� razem z w�oszczyzn�. 2. Grzyby odcedzi�, posieka� i razem z wywarem doda� do w�oszczyzny. 3. M�k� rozprowadzi� �mietan� i niewielk� ilo�ci� gor�cego wywaru, zag�ci� zup�. 4. Do smaku doprawi� sol� i zagotowa�. Podawa� z �azankami. Rada: Zup� mo�emy podawa� r�wnie� z lanymi, kluskami lub grzankami. Informacja o produkcie: Kalorie: 560 razem - dla 4 os�b (140�7�kcal - 1 porcja) Zaw. t�uszczu: ma�a �r�d�o witaminy PP, miedzi i cynku. Iv Sosy 1. Sos my�liwski Stopie� trudno�ci: 1 Koszt: 1 Czas: 40 minut Sk�adniki dla 6 os�b: 2�7�dag suszonych grzyb�w 4 �y�ki smalcu 1 cebula 3 �y�ki m�ki (3�7�dag) 15�7�dag w�dzonego boczku 2-3 �y�ki koncentratu pomidorowego 1-2 kiszone og�rki 1 �y�ka musztardy 1/2 szklanki czerwonego, wytrawnego wina s�l, cukier pieprz, papryka czosnek Przyrz�dzanie: 1. Grzyby namoczy�, ugotowa�, pokroi� w paski. Boczek pokroi� w paski, przesma�y� na patelni, doda� pokrojon� w pi�rka cebul� i koncentrat pomidorowy, zasma�y�. 2. Ca�o�� zala� wywarem z grzyb�w, doda� pokrojony w paski og�rek, musztard� i rozgnieciony z�bek czosnku. Doprawi� do smaku sol�, pieprzem, cukrem oraz papryk� i zagotowa�. 3. Tak przygotowany sos zag�ci� jasnoz�ot� zasma�k� sporz�dzon� z m�ki i smalcu, po czym zmiesza� z winem. Rada: Wino dodaje si� do sosu na ko�cu, aby wyzwoli� jego aromat. Informacja o produkcie: Kalorie: 1536 razem - dla 6 os�b (256�7�kcal - 1 porcja) Zaw. t�uszczu: �rednia �r�d�o witaminy C. 2. Sos pieczarkowy Stopie� trudno�ci: 1 Koszt: 1 Czas: 40 minut Sk�adniki dla 4 os�b: 20�7�dag pieczarek 5�7�dag cebuli 3 �y�ki m�ki (3�7�dag) 1/2 szklanki �mietany (1/8 litra) 2-3�7�dag mas�a 1 cytryna 1 �y�eczka siekanej natki pietruszki s�l, pieprz Przyrz�dzanie: 1. Pieczarki oczy�ci�, przyci�� trzony, op�uka�, pokraja� w drobne, cienkie paski. 2. Cebul� obra�, op�uka�, pokraja� w drobn� kostk� i doda� do grzyb�w. Wszystko zala� 1/4 litra wody i dusi� pod przykryciem do mi�kko�ci. Nast�pnie podprawi� m�k�, przyprawi� sol�, pieprzem i zagotowa�. 3. Tak przygotowany sos po��czy� ze �mietan�. Mo�na doda� 2-3�7�dag mas�a. Pod koniec przyrz�dzania doda� do smaku sok z cytryny i siekan� natk� pietruszki. Rada: Kupuj�c pieczarki nale�y zwraca� uwag�, aby by�y �wie�e. Pieczarki niedawno, zebrane maj� bia�e lub lekko r�owe kapelusze. Br�zowawy kolor wskazuje, �e kilka dni le�� ju� w sklepie. S� wtedy mniej j�drne i trac� �wie�y smak. Informacja o produkcie: Kalorie: 440 razem - dla 4 os�b (110�7�kcal - 1 porcja) Zaw. t�uszczu: ma�a �r�d�o witamin z grupy B i �elaza. 3. Sos z natki pietruszki Stopie� trudno�ci: 1 Koszt: 1 Czas: 35 minut Przygotowanie: 30 minut Gotowanie: 5 minut Sk�adniki dla 4 os�b: 1 ma�a cebula 1 �y�ka margaryny 1 du�y p�czek natki pietruszki 1/2 szklanki wody z gotowania warzyw ponad 1/2 szklanki �mietanki (150�7�g) 4 �y�ki orzeszk�w piniowych lub w�oskich s�l, bia�y pieprz Przyrz�dzanie: 1. Cebul� obra�, drobno pokroi�, a nast�pnie poddusi� na margarynie. Pietruszk� umy�, oddzieli� listki, kilka od�o�y�, reszt� posieka�, doda� do cebuli i razem poddusi�. 2. Wla� wod� z gotowania warzyw i �mietan�, a nast�pnie wymiesza� i gotowa� przez 5 minut. 3. Orzeszki piniowe lub w�oskie upra�y� na patelni bez t�uszczu. 4. Sos zmiksowa�, przyprawi� do smaku sol� i pieprzem. Pola� warzywa, ozdobi� listkami pietruszki i orzeszkami. Rada: �wie�a natka dobrze si� przechowuje w lod�wce owini�ta w wilgotny papier i w�o�ona do s�oika lub torebki foliowej (nie wyciska� powietrza!). Informacja o produkcie: Kalorie: 760 razem - dla 4 os�b (190�7�kcal - 1 porcja) Zaw. t�uszczu: ma�a �r�d�o witamin: A, C. E i K. 4. Sos szary Stopie� trudno�ci: 2 Koszt: 1 Czas: 35 minut Sk�adniki na 250�7�g (1 szklanka): 2 jajka 1/2 �y�eczki soli 1 �y�eczka bia�ego octu winnego lub soku z cytryny 100�7�g oliwy lub oleju s�onecznikowego (ok. 10 �y�ek) musztarda (niekoniecznie) Przygotowanie: 1. Jajka starannie umy�, na 3 sekundy zanurzy� we wrz�tku. Bia�ka delikatnie oddzieli� od ��tek. 2. ��tka wla� do miski, rozbe�ta� z sol� i octem winnym lub sokiem z cytryny, dodaj�c ewentualnie odrobin� musztardy. Olej dolewa� powoli, po kropli, stale ubijaj�c. 3. Ubija� jednostajnie, dodaj�c olej, a� powstanie g�adka, jednolita, jedwabista masa. 4. Majonez jest podstaw� dla innych sos�w, wystarczy tylko wzbogaci� go o poni�sze produkty: - 3 jajka na twardo, czubata �y�ka musztardy, s�odka cebulka - Sos remoulade (podawany do zimnych mi�s, potraw z drobiu, warzyw o mniej wyra�nym smaku) - jedna pomara�cza - Sos malta�ski (podawany do owoc�w morza, ryb, potraw z delikatnych mi�s i drobiu na zimno) - 50�7�g szpinaku, 50�7�g rze�uchy, szczypiorek, natka, koperek, estragon, s�l - Sos zielony (podawany do ryb na zimno i jaj na twardo) - �y�ka koncentratu pomidorowego, 50 ml whisky lub brandy, mielona ostra papryka - Majonez koktajlowy (podawany do sa�atek z owoc�w morza na zimno) Rada: U�yte w przepisie sk�adniki musz� mie� jednakow�, pokojow� temperatur�. Informacja o produkcie: Kalorie: 1812 razem - dla 4 os�b (453�7�kcal - 1 porcja) Zaw. t�uszczu: du�a �r�d�o witaminy A. V Dodatki z warzyw 1. Marchew w �mietanie Stopie� trudno�ci: 1 Koszt: 1 Czas: 1 godzina Przygotowanie: 30 minut Duszenie: 30 minut Sk�adniki dla 4 os�b: 1�7�kg marchwi 2 �y�ki mas�a (4�7�dag) 1 �y�ka cukru (1,5�7�dag) 1/4 litra wywaru z jarzyn 1/8 litra �mietany 2 �y�ki posiekanej natki pietruszki bia�y pieprz Przyrz�dzanie: 1. Marchew wyszorowa� pod bie��c� zimn� wod�, obra� lub oskroba�, op�uka�, osuszy� i pokroi� w s�upki grubo�ci 1�7�cm. 2. W naczyniu roztopi� mas�o, skarmelizowa� cukier. Pokrojon� marchew prze�o�y� do naczynia, wymiesza� dok�adnie tak, aby karmel pokry� marchew ca�kowicie. Wla� gor�cy wywar i dusi� marchew pod przykryciem oko�o 25-30 minut. Po 15 minutach zdj�� pokrywk� i odparowa� p�yn. 3. Ugotowan� marchew wymiesza� ze �mietan�, doprawi� do smaku i posypa� natk� pietruszki. Rada: Je�eli kto� nie lubi marchwi na s�odko, mo�e zrezygnowa� z cukru i usma�y� posiekan� cebul� na ma�le. Zamiast �mietany mo�na doda� jarzyny i 1/2 �y�eczki zmielonych suszonych grzyb�w. Informacja o produkcie Kalorie: 980 razem - dla 4 os�b (245�7�kcal - 1 porcja) Zaw. t�uszczu: ma�a �r�d�o witaminy A i karotenu. 2. Buraczki z chrzanem Stopie� trudno�ci: 1 Koszt: 1 Czas: 1 godzina i 30 minut Przygotowanie: 30 minut Gotowanie: 1 godzina Sk�adniki dla 4 os�b: 25�7�dag burak�w 1 ma�y korze� chrzanu lub chrzan ze s�oiczka sok z cytryny s�l, cukier Przyrz�dzanie: 1. Oczyszczone buraki ugotowa� lub upiec do mi�kko�ci. 2. Ostudzi�, obra�, a nast�pnie zetrze� na tarce z grubymi oczkami. 3. Chrzan oskroba�, op�uka�, zetrze� na tarce o ma�ych oczkach. Buraczki wymiesza� z chrzanem (je�li nie mamy �wie�ego chrzanu mieszamy z ju� przygotowanym ze s�oiczka), doprawi� sokiem z cytryny, sol� i cukrem. 4. Takie buraczki mo�na przechowywa� przez kilka dni w zamkni�tym s�oju w ch�odnym pomieszczeniu. Rada: Buraki w trakcie gotowania trac� kolor. Aby temu zapobiec, nale�y doda� sok z cytryny lub ocet winny. Informacja o produkcie: Kalorie: 164 razem - dla 4 os�b (41�7�kcal - 1 porcja) Zaw. t�uszczu: ma�a �r�d�o kwasu foliowego, w�glowodan�w, wit. C i wit. z grupy B. 3. Kapusta czerwona duszona z warzywami Stopie� trudno�ci: 1 Koszt: 1 Czas: 1 godzina i 10 minut Przygotowanie: 30 minut Duszenie: 40 minut Sk�adniki dla 4 os�b: 70�7�dag kapusty czerwonej 2 cebule 15�7�dag selera 15�7�dag pietruszki 3 �y�ki mas�a lub margaryny (6�7�dag) 1 �y�ka m�ki (1�7�dag) 1 szklanka czerwonego wina wytrawnego 2-3 go�dziki s�l, pieprz, cukier Przygotowanie: 1. Kapust� oczy�ci�, op�uka� i cienko poszatkowa�. Pietruszk� i seler obra�, umy� i pokroi� w cienkie paseczki. Cebule obra�, op�uka� i pokroi� w cienkie plasterki. 2. Cebule, seler i pietruszk� podsma�y� na 1 �y�ce t�uszczu i w�o�y� do kapusty. Wla� wino, doda� go�dziki i dusi� pod przykryciem do mi�kko�ci oko�o 40 minut 3. Pozosta�y t�uszcz przesma�y� z m�k� nie rumieni�c, w�o�y� do kapusty, poddusi� i doprawi� do smaku sol� pieprzem i cukrem. Podawa� jako dodatek do drobiu i mi�sa. Rada: Li�cie czerwonej kapusty nie strac� pi�knego koloru, je�eli od razu po pokrojeniu skropimy je sokiem z cytryny lub octem owocowym. Informacja o produkcie: Kalorie: 1560 razem - dla 4 os�b (390�7�kcal - 1 porcja) Zaw. t�uszczu: �rednia �r�d�o �elaza i witaminy C. 4. Wsp�czesny bigos znakomity Stopie� trudno�ci: 2 Koszt: 3 Czas: 4 godziny i 30 minut Przygotowanie: 1 godzina Gotowanie: 3 godziny i 30 minut Sk�adniki dla 12 os�b: 2�7�kg kapusty kwaszonej 1/2�7�kg bia�ej kapusty cukrowej #a#a;�7�kg mi�sa bez ko�ci: surowej wieprzowej szynki, �opatki lub rosbeftu 1/4 kaczki 1/2�7�kg kie�basy (kraje�ska lub ja�owcowa) 10�7�dag chudego w�dzonego boczku 2 czerwone cebule 3 szklanki suszonych grzyb�w (10�7�dag) 3 �y�ki powide� 2 �y�ki koncentratu pomidorowego 1 �y�ka musztardy 3 �y�ki rodzynek 2/3 szklanki czerwonego wina wytrawnego 3-4 ziarna ja�owca 12 ziaren pieprzu 3-4 ziarna ziela angielskiego 1 li�� laurowy 1-2 go�dziki s�l Przyrz�dzanie: 1. Cebule obra� i pokroi� w pi�rka. Mi�so wy�y�owa�, op�uka� i upiec lub udusi� z dodatkiem cebuli i przypraw, podlewaj�c niewielk� ilo�ci� wody. 2. Grzyby op�uka� i namoczy� w wodzie na 2-3 godziny. Nast�pnie os�czy� i pokroi� w paski. Umy� rodzynki. 3. �wie�� kapust� oczy�ci�, drobno poszatkowa�, sparzy� wrz�tkiem, os�czy� i ugotowa� na p� mi�kko. Kwaszon� kapust� (niezbyt kwa�n�) posieka� na drobniejsze kawa�ki i gotowa� w ma�ej ilo�ci wody. Po godzinie gotowania doda� �wie�� kapust�, grzyby i wymiesza�. 4. Upieczone mi�sa pokroi� w kostk�, doda� do kapusty razem z wytworzonym sosem i przyprawami. Kapust� nale�y do�� cz�sto miesza�, aby si� nie przypali�a. 5. Kie�bas� obra� z os�onek, pokroi� na ma�e kawa�ki i doda� do bigosu. Gotowa� jeszcze oko�o dw�ch godzin. Boczek umy�, osuszy�, drobno pokroi�, podsma�y� i doda� do potrawy. 6. Je�eli bigos nie jest dostatecznie g�sty, nale�y zdj�� pokryw� i stale mieszaj�c, gotowa� go bez przykrycia. pod koniec gotowania wymiesza� z powid�ami, rodzynkami, musztard�, koncentratem pomidorowym i winem. Gotowa� jeszcze 15-20 minut. Rada: Najlepiej jest gotowa� bez przykrycia. W ten spos�b pozbywamy si� niemi�ych olejk�w eterycznych i specyficzej goryczy. Informacja o produkcie: Kalorie: 4740 razem - dla 12 os�b (395�7�kcal - 1 porcja) Zaw. t�uszczu: du�a �r�d�o witaminy C, wapnia, fosforu i �elaza. 5. Kapusta z grzybami Stopie� trudno�ci: 1 Koszt: 1 Czas: 50 minut Sk�adniki dla 4 os�b: 1/2�7�kg kwaszonej kapusty #a#a; szklanki wody 1 cebula 1/2 �y�eczki kminku 5 �y�ek mas�a (10�7�dag) 5�7�dag suszonych grzyb�w pieprz 2 �y�ki oleju Przyrz�dzanie: 1. Kwaszon� kapust� pokroi�, zala� wrz�c� wod� doda� p� �y�eczki kminku i gotowa� pod przykryciem na wolnym ogniu oko�o p� godziny. 2. Grzyby w�o�y� do rondla, zala� wod� i dusi�, a� b�d� mi�kkie. Wystudzone odcedzi� i pokroi� na pod�u�ne paseczki. Wywar zachowa�. 3. Grzyby i wywar po��czy� z kapust�. Cebul� oczy�ci� i pokroi� w drobn� kostk�. 4. Olej rozgrza� na patelni i zeszkli� na nim cebul�. Po��czy� z kapust� Doda� mas�o i pieprz do smaku. 5. Gotowa� jeszcze przez 10 minut bez przykrycia, w celu odparowania nadmiaru wody. Rada: Gdy kapusta jest bardzo kwa�na mo�na doda� 1 marchewk� start� na du�ych oczkach. Potrawa b�dzie smaczniejsza je�li przyrz�dzimy j� 2-3 dni wcze�niej. Informacja o produkcie: Kalorie: 440 razem - dla 4 os�b (110�7�kcal - 1 porcja) Zaw. t�uszczu: ma�a �r�d�o witaminy C. Vi Potrawy z mleka i m�ki 1. Nale�niki zapiekane z serem Stopie� trudno�ci: 1 Koszt: 2 Czas: 55 minut Przygotowanie: 20 minut Sma�enie i zapiekanie: 35 minut Temperatura zapiekania: 200 stopni C. Sk�adniki dla 4 os�b: 25�7�dag (#a#a; szklanki) m�ki 3 jajka 1/4�7�l mleka 1/4 l�7�wody 1/2�7�kg twarogu 10�7�dag (1/2 szklanki) cukru 1/2 laski wanilii (lub 1/2 opakowania cukru waniliowego - 4�7�g) ��tko 10�7�dag rodzynek kieliszek rumu 10�7�dag (5 �y�ek) margaryny do smarowania patelni 1/2 pojemnika kwa�nej �mietany (100�7�g) �y�ka p�atk�w migda�owych s�l Przyrz�dzanie: 1. Z m�ki, jajek, soli, mleka i wody przygotowa� ciasto na nale�niki i odstawi� na 20 minut. 2. Na patelni rozgrza� t�uszcz i usma�y� nale�niki na z�oty kolor. 3. Bia�y ser utrze� na krem, dodaj�c cukier, pokrojony na kawa�ki mi��sz wanilii, ��tko, rum i rodzynki. 4. Ka�dy nale�nik posmarowa� mas� twarogow�, zawin�� i u�o�y� w wysmarowanej t�uszczem �aroodpornej formie. Nale�niki pola� �mietan�, a nast�pnie wstawi� do nagrzanego piekarnika i zapieka� przez oko�o 20 minut w temp. 200 stopni C. 5. Gotowe nale�niki posypa� p�atkami migda��w i rodzynkami. Rada: Je�eli ser jest zbyt g�sty, mo�na doda� do niego �mietany. Informacja o produkcie: Kalorie: 3364 razem - dla 4 os�b (841�7�kcal - 1 porcja) Zaw. t�uszczu: du�a �r�d�o wapnia i witaminy A. 2. Racuchy cesarskie z kompotem w�gierkowym Stopie� trudno�ci: 2 Koszt: 1 Czas: 1 godzina Sk�adniki dla 4 os�b: Kompot: 50�7�dag w�gierek 10�7�dag cukru 1 opakowanie cukru waniliowego (8,4�7�g) 1 laska cynamonu sk�rka z cytryny 2 �y�eczki m�ki ziemniaczanej Racuchy: 30�7�dag m�ki 400�7�ml mleka 6 bia�ek 4 �y�ki mas�a lub margaryny 2 �y�ki cukru pudru 4 �y�eczki rodzynek 4 �y�eczki rumu 6 ��tek 4 �y�ki cukru szczypta soli Przyrz�dzanie: 1. W�gierki umy�, przeci�� na po��wki, usun�� pestki. Zagotowa� je w 1/4 litra wody z cukrem waniliowym, cynamonem i sk�rk� cytrynow�. M�k� ziemniaczan� rozprowadzi� w niewielkiej ilo�ci zimnej wody, doda� do kompotu i zagotowa� mieszaj�c. Kompot odstawi� w zimne miejsce, by styg�. 2. Skropi� rodzynki rumem i przykry� by "naci�gn�y". 3. Zmiksowa� ��tka, cukier i s�l. Dodawa� stopniowo m�k� i mleko, stale miksuj�c. Ubi� pian� z bia�ek, a nast�pnie delikatnie wymiesza� j� z ciastem. 4. Na patelni rozgrza� 1 �y�k� t�uszczu. Wla� do niego 1/4 ciasta, posypa� rodzynkami z rumem. Opiec ciasto z jednej strony na z�otobr�zowy kolor, obr�ci�. Poszarpa� dwoma widelcami na ma�e kawa�ki, opiec je r�wnie� na z�otobr�zowy kolor i u�o�y� na gor�cym p�misku, �eby nie wystyg�y. Upiec pozosta�e ciasto w ten sam spos�b. 5. Racuchy posypa� cukrem pudrem i u�o�y� na p�misku. Podawa� z kompotem. Rada: Je�li nie uda nam si� kupi� �wie�ych owoc�w, do ugotowania kompotu u�yjmy suszonych w�gierek lub skorzystajmy z gotowych kompot�w �liwkowych dost�pnych na rynku. Informacja o produkcie: Kalorie: 3480 razem - dla 4 os�b (870�7�kcal - 1 porcja) Zaw. t�uszczu: �rednia Bogate �r�d�o witaminy A. 3. Omlet z warzywami Stopie� trudno�ci: 1 Koszt: 1 Czas: 30 minut Sk�adniki dla 4 os�b: 8 jajek 2 czerwone papryki 2 ��te papryki 4 cebule dymki 1 p�czek szczypiorku 4 pory 8 �y�ek mleka 2 �y�ki mas�a (4�7�dag) s�l, pieprz Przyrz�dzanie: 1. Papryk� umy�, usun�� gniazda nasienne, pokroi� w paseczki. Pory umy�, odci�� ko�ce ciemnozielonych li�ci i pi�tki. Pokroi� na kawa�ki. Dymk� i szczypiorek umy�, drobno posieka�. 2. Jajka lekko ubi� z mlekiem, doprawi� sol� i pieprzem. 3. Do ubitych jajek doda� posiekane pory, papryk� i dymk�. Wszystko wymiesza�. 4. Mas� jajeczn� usma�y� na ma�le. Wy�o�y� na talerze. Przed podaniem posypa� drobno posiekanym szczypiorkiem. Rada: Omlet po �ci�ciu spodu mo�na wstawi� na kilka minut do piekarnika nagrzanego do temp. 200 stopni C. Informacja o produkcie: Kalorie: 1116 razem - dla 4 os�b (279�7�kcal - 1 porcja) Zaw. t�uszczu: �rednia �r�d�o witamin: A i C. 4. Nale�niki z pikantnym nadzieniem Stopie� trudno�ci: 2 Koszt: 2 Czas: 1 godzina i 30 minut Przygotowanie: 40 minut Sma�enie: 15 minut Duszenie: 20 minut Zapiekanie: 15 minut Temperatura zapiekania: 200 stopni C. Sk�adniki dla 4 os�b: Ciasto: #a#a: szklanki m�ki (25�7�dag) #a#a; szklanki mleka 3 jajka 2 �y�ki margaryny (4�7�dag) szczypta soli Nadzienie: 35�7�dag mieszanego mi�sa mielonego 15�7�dag pieczarek 1 puszka pomidor�w bez sk�rki (850 ml) 1 puszka kukurydzy 1 p�czek dymki 2 �y�ki oleju s�odka papryka s�l, pieprz Sos: 10�7�dag ��tego sera gouda 1 �rednia cebula 2 �y�ki mas�a lub margaryny (4�7�dag) 2 �y�ki m�ki (2�7�dag) 1 p�czek natki pietruszki 1/2 szklanki roso�u (instant) 1/2 szklanki mleka Przyrz�dzanie: 1. Ciasto: m�k� i mleko dok�adnie rozrobi� z jajkami i sol�. T�uszcz rozgrzewa� porcjami na patelni i usma�y� kolejno 4 nale�niki na z�ocisty kolor. Zdj�� z patelni i zabezpieczy� przed wystygni�ciem. 2. Nadzienie: pieczarki dok�adnie oczy�ci�, op�uka� i pokroi� w plasterki. Dymk� oczy�ci�, umy�, pokroi� w kr��ki. Na patelni mocno rozgrza� olej, podsma�y� na nim mielone mi�so, doda� grzyby oraz dymk�. Ca�o�� sma�y� 3-5 minut. 3. Pomidory rozdrobni� w puszce, kukurydz� os�czy�. Pomidory i kukurydz� doda� do mi�sa, dusi� ok. 15 min. Przyprawi� papryk�, sol� i pieprzem. 4. Sos: cebul� obra�, pokroi� w kostk�, zeszkli� na gor�cym t�uszczu, opr�szy� m�k�, zasma�y�. Podla� roso�em oraz mlekiem. Nieustannie mieszaj�c dusi� ok. 5 min na ma�ym ogniu. ��ty ser utrze�, 2/3 wsypa� do sosu, wymiesza�. Przyprawi� sol� i pieprzem. 5. Nale�niki posmarowa� nadzieniem, zwin�� w rulony, a nast�pnie prze�o�y� do �aroodpornej formy, pola� sosem i posypa� reszt� sera. Wstawi� do nagrzanego piekarnika i zapieka� 15 min w temp. 200 stopni C. Natk� pietruszki op�uka�, osuszy�, drobno posieka� i posypa� ni� gotowe danie. Rada: Placki nale�nikowe mo�na sma�y� od razu po przyrz�dzeniu ciasta, nale�y je cz�sto miesza� by nie oddzieli�y si� sk�adniki. Jednak nale�niki z ciasta, kt�re "odpocz�o" s� lepsze. Informacja o produkcie: Kalorie: 3400 razem - dla 4 os�b (850�7�kcal - 1 porcja) Zaw. t�uszczu: �rednia �r�d�o witaminy A i wapnia. 5. Krokiety z sera i szynki Stopie� trudno�ci: 1 Koszt: 1 Czas: 1 godzina Przygotowanie: 30 minut Oczekiwanie: 15 minut Sma�enie: 15 minut Sk�adniki dla 6 os�b: 9 1/2 �y�ki m�ki (9,5�7�dag) 1/2 litra mleka 4 �y�ki mas�a (8�7�dag) 7,5�7�dag utartego ��tego sera np. goudy 2 ��tka 1 jajko 1 plaster posiekanej szynki 1 p�czek posiekanego szczypiorku olej bu�ka tarta Przyrz�dzanie: 1. Mas�o zasma�y� z 9 �y�kami m�ki i rozprowadzi� mlekiem. Doda� ser, 2 ��tka, wymiesza� na g�adki i g�sty sos. Ostudzi�, wstawi� do lod�wki na 15 minut. 2. Zimny sos podzieli� na trzy cz�ci: do jednej doda� szczypiorek, do drugiej szynk�, trzeci� zostawi� bez dodatk�w. 3. Stolnic� opr�szy� reszt� m�ki, �y�eczk� nabiera� porcje sosu i toczy� z nich pa�eczki, dok�adnie panierowa� w jajku i tartej bu�ce, aby si� nie rozpad�y w czasie sma�enia. Sma�y� przez oko�o 15 minut na gor�cym oleju, a� b�d� rumiane. Rada: Ciasto na krokiety nie mo�e d�ugo le�e� przed usma�eniem, gdy� robi si� rzadkie i kleiste. Informacja o produkcie: Kalorie: 1290 razem - dla 6 os�b (215�7�kcal - 1 porcja) Zaw. t�uszczu: ma�a �r�d�o bia�ka i witaminy PP. Vii Kurczak i indyk 1. Kurczak w bia�ym winie Stopie� trudno�ci: 2 Koszt: 2 Czas: 1 godzina i 15 minut Przygotowanie: 35 minut Duszenie: 40 minut Sk�adniki dla 4 os�b: 1 sprawiony kurczak (1,2�7�kg) 25�7�dag ma�ych czerwonych cebulek 25�7�dag ma�ych bia�ych cebulek 2 p�czki dymki 1 szklanka bia�ego wytrawnego wina 1 szklanka roso�u (instant) 5�7�dag w�dzonego boczku (najlepiej w cienkich plasterkach) 2 listki laurowe 2 �y�ki oleju 2-3 �y�eczki m�ki ziemniaczanej s�l, pieprz Przyrz�dzanie: 1. Tuszk� umy�, osuszy�. Podzieli� na 8 porcji, ka�d� natrze� dok�adnie sol� oraz pieprzem. Obra� bia�e i czerwone cebulki, wi�ksze pokroi� na �wiartki, mniejsze na po��wki. Dymk� oczy�ci�, op�uka�, pokroi� na ma�e kawa�ki. 2. W brytfannie rozgrza� mocno olej, podsma�y� na nim boczek i kawa�ki kurczaka. Wrzuci� cebulki i dymk�, poddusi� razem z mi�sem. Wla� ros� oraz bia�e wino, wrzuci� listki laurowe. Kurczaka dusi� na ma�ym ogniu jeszcze 40 minut. 3. Z brytfanny wyj�� porcje kurczaka, zabezpieczy� przed wystygni�ciem. M�k� ziemniaczan� rozprowadzi� odrobin� zimnej wody, zag�ci� sos z warzywami. Kr�tko zagotowa�, po czym doprawi� do smaku sol� oraz pieprzem. Kurczaka wraz z sosem z warzyw prze�o�y� na p�misek i posypa� pieprzem. Rada: Gotowe danie najlepiej podawa� ze �wie�ym bia�ym pieczywem np. z bagietk�. Informacja o produkcie Kalorie: 2360 razem - dla 4 os�b (590�7�kcal - 1 porcja) Zaw. t�uszczu: ma�a �r�d�o bia�ka, �elaza i witamin z gr. B. 2. Skrzyde�ka a la Fontainebleau Stopie� trudno�ci: 1 Koszt: 2 Czas: 1 godzina Przygotowanie: 45 minut Duszenie: 15 minut Sk�adniki dla 4 os�b: 8 skrzyde�ek kurczaka 8 �rednich pieczarek (10�7�dag) 1 cebula 1 ma�y kieliszek winiaku 1/4 cytryny 3 �y�ki �mietany 3 �y�ki mas�a 2 �y�ki oliwy s�l, pieprz Do dekoracji: kilka ga��zek natki pietruszki Przyrz�dzanie: 1. Skrzyde�ka umy�, osuszy�, posypa� pieprzem, po czym obsma�y� na oliwie i prze�o�y� do garnka. 2. Cebul� obra�, umy�, pokroi� w pi�rka, a nast�pnie usma�y� na tej samej oliwie. Do skrzyde�ek doda� 2 �y�ki mas�a, podla� wod� i dusi� 15 minut. Po 10 minutach wla� winiak i posoli�. 3. Pieczarki oczy�ci�, pokroi� w plasterki i obsma�y� na �y�ce mas�a, po czym skropi� sokiem z cytryny. Nast�pnie doda� �mietan� i wymiesza�. 4. Skrzyde�ka wy�o�y� na p�misek i obsypa� pieczarkami. Rada: Potrawa ta najbardziej smakuje z delikatnymi grzankami i gotowanym m�odym groszkiem, kt�ry mo�na pola� stopionym mas�em oraz zrumienion� tart� bu�k�. Informacja o produkcie: Kalorie: 1324 razem - dla 4 os�b (331�7�kcal - 1 porcja) Zaw. t�uszczu: ma�a �r�d�o witaminy PP i fosforu. 3. Potrawka z kurczaka z warzywami Stopie� trudno�ci: 2 Koszt: 2 Czas: 1 godzina i 30 minut Przygotowanie: 30 minut Gotowanie: 1 godzina Sk�adniki dla 4 os�b: 1 kurczak (oko�o 1,5�7�kg) 1 p�czek w�oszczyzny 2 cebule 1 s�oik mieszanki warzywnej (370 ml) 125 ml �mietany 1 ��tko 1 �y�ka sosu worcester 1 li�� laurowy 8 ziarenek pieprzu 4�7�dag mas�a 4�7�dag m�ki 1 �y�ka soku cytrynowego s�l, bia�y pieprz Przyrz�dzanie: 1. Kurczaka umy�, zala� w garnku zimn� wod�, po czym doda� s�l, ziarenka pieprzu i li�� laurowy. Cebule i w�oszczyzn� oczy�ci�, umy� i pokroi� na wi�ksze kawa�ki. Nast�pnie doda� do kurczaka i gotowa� na wolnym ogniu oko�o 1 godziny. 2. Kurczaka wyj��, ostudzi�, obra� ze sk�ry odfiletowa� z ko�ci. Mi�so pokroi� na kawa�ki. Ros� przela� przez sito i zachowa�. 3. W rondelku stopi� mas�o, doda� m�k� i sporz�dzi� bia�� zasma�k�. Ci�gle mieszaj�c dodawa� stopniowo 3/4 litra roso�u. Ca�o�� doprowadzi� do wrzenia, doprawi� do smaku sol�, pieprzem, sokiem cytrynowym sosem worcester. 4. Nast�pnie doda� mi�so, os�czon� mieszank� warzywn� i podgrza�. ��tko rozm�ci� ze �mietan� i zaci�gn�� nim potrawk�. Rada: Potraw� podawa� z ziemniakami z wody. Sos mo�na r�wnie� i przyprawi� na kwa�no winem lub octem Balsamico. Informacja o produkcie: Kalorie: 2320 razem - dla 4 os�b (580�7�kcal - 1 porcja) Zaw t�uszczu: �rednia �r�d�o fosforu i witaminy A. 4. Udka z sosem paprykowym Stopie� trudno�ci: 1 Koszt: 2 Czas: 35 minut Przygotowanie: 20 minut Duszenie: 15 minut Sk�adniki dla 2 os�b: 2 udka kurczaka 2 �y�ki m�ki 3 �y�ki t�uszczu 4 �y�ki �mietany 2 �y�ki koncentratu pomidorowego 1 �y�eczka mielonej papryki s�l, pieprz Przyrz�dzanie: 1. Udka umy�, osuszy�, opr�szy� m�k�. 2. Na patelni rozgrza� t�uszcz, po czym obsma�y� udka z obu stron. Podla� 4 �y�kami wody, posoli�, przykry� i dusi� 15 minut. 3. Nast�pnie doda� koncentrat pomidorowy i �mietan� wymieszan� z papryk�. Doprawi� do smaku sol� i pieprzem. 4. Tak przygotowane udka wy�o�y� na g��boki p�misek i pola� sosem. Rada: Potraw� mo�na podawa� z �agodn� w smaku sur�wk� i kluskami k�adzionymi. Informacja o produkcie: Kalorie: 536 razem - dla 2 os�b (268�7�kcal - 1 porcja) Zaw. t�uszczu: ma�a �r�d�o witamin PP oraz C. 5. Ragout drobiowe z grzybami Stopie� trudno�ci: 1 Koszt: 2 Czas: 55 minut Przygotowanie: 45 minut Gotowanie: 10 minut Sk�adniki dla 4 os�b: 60�7�dag filet�w z kurczaka 60�7�dag mieszanych grzyb�w 2 �y�ki margaryny 1 cebula 1/5 litra �mietany 1/2 p�czka natki pietruszki sok z 1/2 cytryny s�l, pieprz Do dekoracji: kilka plasterk�w cytryny Przyrz�dzanie: 1. Mi�so dok�adnie umy�, osuszy�, pokroi� w kostk�, po czym obsma�y� na 1 �y�ce margaryny. Nast�pnie wyj�� i odstawi� w ciep�e miejsce. Cebul� oczy�ci�, pokroi� w kostk� i zeszkli� na reszcie margaryny. 2. Grzyby oczy�ci�, umy�, osuszy� i pokroi� na kawa�ki. Nast�pnie doda� do cebuli. Ca�o�� sma�y� na ostrym ogniu, stale mieszaj�c. Do grzyb�w z cebul� doda� mi�so i �mietan�, doprawi� sol� i pieprzem. Ca�o�� gotowa� oko�o 10 minut na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszaj�c. 3. Pietruszk� umy�, osuszy�, drobno posieka� i doda� do ragout. Jeszcze raz doprawi� sol� i pieprzem, doda� sok z cytryny. Tak przygotowan� potraw� prze�o�y� na p�misek i ozdobi� plasterkami cytryny. Rada: Ragout najlepiej podawa� z knedlami lub kluskami. Informacja o produkcie: Kalorie: 1760 razem - dla 4 os�b (440�7�kcal - 1 porcja) Zaw. t�uszczu: �rednia �r�d�o fosforu. Viii Wieprzowina 1. Tradycyjna piecze� wieprzowa Stopie� trudno�ci: 2 Koszt: 2 Czas: 2 godziny i 40 minut Przygotowanie: 40 minut Pieczenie wst�pne: 30 minut Pieczenie: 1 godzina i 30 minut Temperatura pieczenia wst�pnego: 225 stopni C. Temperatura pieczenia: 200 stopni C. Sk�adniki dla 6 os�b: 1,5�7�kg szynki wieprzowej (ze sk�r�) 1�7�kg marchwi 50�7�dag ma�ych cebulek 4 du�e cebule 2 szklanki roso�u instant (1/2 litra) 4 �y�ki mas�a (8�7�dag) 4 �y�ki m�ki (4�7�dag) 2 �y�ki cukru pudru (2�7�dag) s�l, bia�y pieprz Do dekoracji: natka pietruszki Przyrz�dzanie: 1. Mi�so umy� i osuszy�. Ostrym no�em ponacina� uko�nie sk�r�. Natrze� dok�adnie sol�. Op�uka� wod� blach� piekarnika, u�o�y� mi�so sk�r� do g�ry i piec wst�pnie ok. 30 minut w temp. 225 stopni C. 2. Cebule obra�, pokroi� na �wiartki i doda� do mi�sa, ca�o�� pola� szklank� roso�u. Nast�pnie zmniejszy� temperatur� piekarnika do 200 stopni C. i piec mi�so jeszcze #a#a1; godziny. W trakcie pieczenia polewa� tworz�cym si� sosem i reszt� roso�u. 3. Marchew starannie umy�, obra�, pokroi� wzd�u� na �wiartki, a nast�pnie na kawa�ki. Ma�e cebulki obra�, pokroi� na po��wki. Marchew i cebulki gotowa� w lekko osolonej wodzie przez 15 minut. 4. W garnku rozgrza� t�uszcz, wrzuci� dobrze os�czone warzywa, posypa� cukrem pudrem i delikatnie obtoczy� w syropie. Mi�so wyj�� z piekarnika, i odstawi� na ok. 10 min. 5. Sos z pieczenia rozcie�czy� odrobin� wody, przecedzi� do drugiego naczynia. Dope�ni� wod� do 2 szklanek p�ynu. M�k� rozprowadzi� odrobin� wody i zag�ci� sos, zagotowa�. Doprawi� do smaku sol� i pieprzem. Piecze� z warzywami wy�o�y� na p�misek, udekorowa� natk� pietruszki. Sos podawa� w osobnym naczyniu. Rada: Do pieczeni z warzywami mo�na podawa� dodatkowo pyzy. Najlepiej pola� je wytopionym z w�dzonego boczku t�uszczem i skwarkami oraz udekorowa� natk� pietruszki. Informacja o produkcie: Kalorie: 5280 razem dla 6 os�b (880�7�kcal - porcja) Zaw. t�uszczu: �rednia �r�d�o witaminy PP. 2. Kotlet wieprzowy z porami Stopie� trudno�ci: 1 Koszt: 2 Czas: 1 godzina i 10 minut Przygotowanie: 20 minut Gotowanie: 20 minut Sma�enie: 25 minut Duszenie: 5 minut Sk�adniki dla 4 os�b: 4 kotlety wieprzowe (15�7�dag ka�dy) 75�7�dag ziemniak�w 3 pory 1 �rednia cebula 1/4 litra �mietany krem�wki 4 �y�ki oleju 4�7�dag ��tego sera mozarella s�l, bia�y pieprz pieprz grubo mielony Do dekoracji: kilka ga��zek natki pietruszki Przyrz�dzanie: 1. Ziemniaki wyszorowa� mi�kk� szczoteczk�, a nast�pnie gotowa� je przez 20 minut w dobrze osolonej wodzie. Cebul� obra�, pokroi� w drobn� kostk�. Ser ��ty zetrze� na tarce. Pory starannie czy�ci�, pokroi� w plasterki. 2. Na du�ej patelni rozgrza� 2 �y�ki oleju, po czym pory i cebulk� sma�y� przez 5 minut na gor�cym t�uszczu. Warzywa pola� �mietan� i dusi� jeszcze 5 minut na �rednim ogniu. Doprawi� do smaku sol� i pieprzem. 3. Kotlety wieprzowe umy�, dobrze osuszy� i natrze� je pieprzem. Na drugiej patelni rozgrza� reszt� t�uszczu i sma�y� mi�so po 5 minut z ka�dej strony na gor�cym t�uszczu. Posypa� sol�. Ziemniaki odcedzi�, obra�. 4. Kotlety, ziemniaki i pory prze�o�y� na talerze. Ziemniaki posypa� grubo mielonym pieprzem, a pory startym ��tym serem. 5. Natk� pietruszki op�uka� pod bie��c� wod�, osuszy� na czystej �ciereczce, oderwa� listki od ga��zek. Gotow� potraw� udekorowa� ca�ymi listkami natki. Rada: Ziemniaki ugotowane w mundurkach b�d� bardziej aromatyczne, gdy ugotujemy je w wodzie z kminkiem, zio�ami i sol�. Informacja o produkcie: Kalorie: 2440 razem - dla 4 os�b (610�7�kcal - 1 porcja) Zaw. t�uszczu - �rednia �r�d�o bia�ka oraz witamin: B�, i PP. 3. Golonka duszona w piwie Stopie� trudno�ci: 2 Koszt: 2 Czas: 1 godzina i 50 minut Przygotowanie: 30 minut Gotowanie: 20 minut Duszenie: 60 minut Sk�adniki dla 4 os�b: 1,5�7�kg golonki wieprzowej 1 �y�ka m�ki (1�7�dag) 2 �y�ki smalcu lub oliwy 1 marchewka 1 cebula 1 pietruszka 1 seler 1 butelka piwa jasnego lub ciemnego (0,33 l) 6 ziaren ziela angielskiego 1 listek laurowy 1 �y�ka majeranku i mielonej papryki s�l, pieprz Przyrz�dzanie: 1. Golonk� umy�, os�czy�, w�o�y� do osolonego wrz�tku i gotowa� 15-20 minut. Nast�pnie wyj�� mi�so z wody i os�czy�, a wywar zachowa�. Wymiesza� majeranek, papryk�, zmielone ziele angielskie i listek laurowy, pieprz oraz s�l. Golonk� natrze� t� mieszanin�. 2. Opr�szy� m�k� i obsma�y� na smalcu ze wszystkich stron na rumiano. 3. Warzywa obra�, op�uka�, drobno pokroi� i doda� do golonki. Podla� wywarem i dusi� pod przykryciem na ogniu 60 minut. Gdy p�yn nieco wyparuje, stopniowo dolewa� piwo i dusi� mi�so do mi�kko�ci. Rada: Golonka najlepiej smakuje z chrzanem lub �wik��. Informacja o produkcie: Kalorie: 2720 razem - dla 4 os�b (680�7�kcal - 1 porcj