Kornelia Adam Świeże, sycące, niskokaloryczne Sałatki Dla smakoszy es. - WDW Wstęp Minęły już czasy, w których sałatki traktowane były po macoszemu i składały się głównie z listków sałaty, pomidorów, kilku plasterków ogórka i śmietany. Obecnie sałatki przyrządzane są nie tylko kolorowo i estetycznie, ale również wyjątkowo smacznie! Przez ostatnich kilka lat zmieniły się zasady żywienia — sałatki jadane są zarówno po południu (jako danie zasadnicze), jak i wieczorem (jako przekąska). Sałatkę, której nie powinno zabraknąć na żadnym z organizowanych przez nas przyjęć, można również za- mówić w restauracji — jako danie główne — i zamówienie takie nie zdziwi już nikogo. Istnieje duży wybór różnych warzyw i owoców oraz cała masa dodatków, z których — zależnie od nastroju i pomysłowości — można przyrządzić coś smacznego i wytwornego. Niezależnie od tego, czy sałatkę przyrządzamy z dodatkiem ryb, drobiu, makaronu czy ryżu — znajdzie ona uznanie zarówno wśród domowników, jak i gości. ■aa SPIS TREŚCI Sałatki — smaczne i kolorowe--------------------------------- 4 Mały leksykon dodatków________________!---------- 6 Sosy do sałatek______________________________ 8 Dla sybarytów — sałatki z mięsem, kiełbasą lub drobiem______________________________--------10 Dla smakoszy — sałatki z rybą lub krabami---------------. 24 Dla głodnych — sałatki z ryżem, makaronem, couscous____________________________________34 Dla miłośników witamin — sałatki warzywne--------------44 Sałatki na szybko — z jajem lub serem---------------------- 55 Skorowidz__________-------------------------------------------64 Sałatki- SMACZNE I KOLOROWE Przez długi czas sałatki były niedoceniane, w końcu jednak osiągnęły należne sobie miejsce i odniosły niebywały sukces. W każdej dobrej i szanującej się restauracji królują obecnie sałatki i są one także popularnym daniem w naszych domach. Powodem tego jest różnorodność dostępnych na rynku warzyw i dodatków oraz dowolność i pomysłowość w doborze składników. та 1 Mały leksykon dodatków Ocet i olej, sól i pieprz — oto główne składniki na najbardziej znany i najprostszy na świecie sos. Szkoda by jednak było, gdybyśmy byli wierni tylko jednemu jego rodzajowi, ponieważ przez odpowiedni dobór dodatków możemy dowolnie zmieniać ich smak i aromat. Poniżej podajemy Państwu szereg składników, które mogą urozmaicić nasze sosy. Podstawowym sosem jest sos vinaigrette (przepis na str. 8), do którego—w zależności od rodzaju sałatki — możemy dodać następujące składniki: • Ser. Można używać nieco wysuszoną goudę lub ementaler, pokrojone na cienkie paseczki. Smaczny jest również włoski ser mozzarella, czy też grecki ser owczy. • Croutons. To inaczej grzanki. Grzanki te robimy z różnych gatunków pieczywa—z chleba białego, testowego, pełnoziarnistego, razowego czy też pumper-nikla. Pieczywo kroimy na małe kosteczki i ze wszystkich stron obsmażamy. • Musztarda. Możemy używać zdecydowanie ostrych lub bardziej słodkich gatunków musztardy. • Cebulki dodają sosom specyficznego smaku. Do najczęściej używanych na- leżą drobno posiekane cebule zwykłe, białe lub czerwone, szalotki, albo zielone dymki. W handlu pojawia się coraz więcej gatunków oleju i octu. Oto kilka z nich: Ocet winny — uzyskiwany jest w procesie fermentacji białego lub czerwonego wina. Specyficzną jego odmianą jest ocet sherry, sporządzany z wina sherry. Ocet ten jest znacznie mocniejszy, niż normalny ocet winny. • Zioła. Dozwolone jest Aceto balsamico — jest chyba najbardziej wartościowym octem uzyskiwanym z czerwonego wina. Leżakuje ok. 3 lat w beczkach dębowych. Oczywiście, istnieją również jeszcze droższe i jeszcze starsze rodzaje tego octu. Ocet ten pochodzi — jak sama nazwa wskazuje — ze słonecznej Italii. Stosowany jest bardzo oszczędnie — po kilka kropli — gdyż głównym jego zadaniem jest nadanie potrawie oryginalnego aromatu. Posiada dość intensywny smak i ma bardzo ciemny kolor. • Czosnek. Czosnek przeciskamy albo przez specjalną maszynkę do czosnku — wtedy podajemy go na surowo — albo możemy go pokroić na plasterki i nieco podsmażyć. stosowanie wszystkich ziół. Zioła drobniutko siekamy, abo też oddzielamy listki od łodyg i w ten sposób dekorujemy nasze sałatki. • Orzechy są bardzo smacznym dodatkiem do sosów i sałatek. Do najpopularniejszych należą orzechy włoskie, migdały, pestki pinii oraz pistacje. • Ziarno. Ziarna sezamu, anyżek, kminek oraz prażona gryka i proso dodają sałatkom niezwykłego aromatu. Ocet aromatyczny — to ocet uzyskiwany z czerwonego lub białego wina wzbogacony i aromatyzowany ziołami, owocami albo przyprawami, jak np. estragon, rozmaryn, czosnek, zioła prowansalskie, maliny lub kapary. Ocet słodowy — uzyskiwany jest w procesie fermentacji zacieru słodowego i znany jest bardziej w Wielkiej Brytanii i w krajach skandynawskich, niż u nas. Ocet z owoców — sporządzany jest z wina jabłkowego. Jest łagodny w smaku i lekko strawny. Olej roślinny — jest mieszanką olejów z różnych roślin. Jest to olej neutralny w s :aku. Olej kukurydziany — sporządzany jest z ziaren kukurydzy. Należy do bardzo wartościowych gatunków oleju. Olei słonecznikowy — uzyskiwany jest z nasion słonecznika. Jest bardzo łagodny w smaku. Olei sojowy — sporządzany jest z ziaren soi. Ma bardzo łagodny smak. Olej orzechowy — uzyskiwany jest z orzechów laskowych, włoskich, z orzeszków ziemnych lub migdałów. Posiada bardzo intensywny smak. Można go mieszać ze wszystkimi, neutralnymi olejami. Olei z pestek winogron — ma bardzo intensywny, ciemnozielony kolor. Należy go stosować jedynie do ciemnych potraw. Oliwka — sporządzana jest z dojrzałych oliwek. W zależności od tego, z którego tłoczenia pochodzi dana oliwka, wytwarzane są trzy jej gatunki. Najwartościowsza jest oliwka pochodząca z pierwszego tłoczenia. Nosi ona wówczas nazwę „ex-tra virgine". Wskazówki dotyczące przechowywania octu oraz oleju Napoczętą butelkę z octem należy zużyć w ciągu roku. Olej najlepiej jest przechowywać w ciemnym miejscu, jednak nie dłużej niż 6 miesięcy — jeżeli butelka została otwarta. Olej orzechowy powinien być kupowany tylko w niewielkich ilościach. Można go przechowywać w lodówce nie dłużej, niż trzy miesiące. Oliwka — proszę nie wkładać jej do lodówki, gdyż staje się mętna. 7 SOSY DO SAŁATEK Sos YINAIGRETTE Na 4 porcje Czas przygotowania około 5 min. Około 125 kcal. 4 łyżki octu________ sól_______________ 6 łyżek oleju_______ mielony pieprz_____ różne zioła, drobno posiekane_________ 1. Ocet i sól tak długo mieszać, aż sól się całkowicie rozpuści. 2. Dolać olej. Wlewać go powoli cieniutkim strumieniem (ciągle ubijając trze-paczką) tak, aby się wszystkie składniki połączyły i powstał gęsty sos. 3. Doprawić pieprzem i ziołami. Sos ROQUEFORT Na 4 porcje Czas przygotowania — około 10 min. Około 110 kcal. 100 g sera ropuefort lub innego sera________ pleśniowego___________ 4 łyżki kwaśnej śmietany łyżka winnego octu sok z połowy cytryny sól czarny, mielony pieprz szczypta startej gałki muszkatołowej nieco szczypiorku 1. Ser dokładnie rozgnieść widelcem. 2. Ser bardzo dokładnie wymieszać w miseczce ze śmietaną, octem winnym oraz z sokiem cytrynowym. 3. Doprawić do smaku solą (ale ostrożnie! Ser jest słony sam w sobie), pieprzem oraz tartą gałką muszkatołową. Dodać nieco drobno posiekanego szczypiorku. Thousand- -ISLAND--DRESSING Na 4 porcje Czas przygotowania — około 15 min. Około 105 kcal. 1 szalotka_______________ 2 korniszony___________ 2 łyżki ketchupu_________ 4 łyżki majonezu________ 1A łyżeczki słodkiej,_______ mielonej papryki_________ sól____________________ czarny, mielony pieprz szczypta pieprzu cayenne 1. Paprykę umyć, oczyścić, zmiksować. 2. Szalotki obrać i drobno posiekać. Korniszony również drobno posiekać i ze zmiksowaną papryką włożyć do miseczki. 3. Do miseczki dodać ketchup oraz majonez i dokładnie wymieszać. Doprawić do smaku papryką, solą i pieprzem. Majonez Sos JOGURTOWY Sos POMIDOROWY Na 4 porcje Czas przygotowania — około 15 min. Około 560 kcal. 2 żółtka_______________ o temperaturze pokojowej sól___________________ nieco soku cytrynowego % I neutralnego_________ smakowo oleju o temperaturze pokojowej biały, mielony pieprz_____ 1. Żółtka z solą i sokiem cytrynowym dokładnie wymieszać w miseczce. 2. Do nich wlewać cieniutkim strumieniem olej, ciągle ubijając trzepaczką lub mikserem do momentu, w którym masa nabierze kremowej konsystencji. Pod koniec dodać nieco pieprzu, soli oraz soku cytrynowego do smaku. Na 4 porcje Czas przygotowania — około 5 min. Około 75 kcal. 1 Vż pojemniczka jogurtu (ok. 200 g)______________ sok z całej cytryny________ 2 łyżki neutralnego_______ smakowo oleju___________ sól____________________ biały, mielony pieprz______ szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej___________ szczypta pieprzu cayenne pęczek bazylii Na 4 porcje Czas przygotowania — około 10 min. Około 130 kcal. 1 mięsisty pomidor średniej wielkości sól 3 łyżki octu z czerwonego wina_____ łyżka octu balsamico czarny, mielony pieprz 6 łyżek oleju z orzechów włoskich 1. Jogurt z sokiem cytrynowym i olejem dokładnie wymieszać w miseczce, a następnie ubijać trzepaczką do powstania jednorodnej, gładkiej masy. 2. Doprawić do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową. 1. Pomidora zalać wrzątkiem, obrać ze skórki, usunąć pestki. Miąższ zmiksować, posolić i tak długo mieszać z octem z czerwonego wina oraz z octem balsamico, aż rozpuści się sól. 2. Dodać mielony pieprz i cienkim strumieniem wlewać olej — ubijając ciągle trzepaczką. 3. Bazylię wypłukać, listki pociąć na cieniutkie p i-seczki i dodać do sosu. 9 DLA SYBARY- TÓW SAŁATKI Z MIĘSEM, KIEŁBASA LUB DROBIEM Na żadnym „szwedzkim" stole nie brakuje obecnie sałatek z dodatkiem mięsa, kiełbasy czy drobiu. Nie ma żadnych ograniczeń na pomysłowość kucharzy przy kombinacji dodatków. Dozwolone jest wszystko co smakuje i co się podoba. Niezależnie od tego, czy sałatki podajemy na uroczystościach mniej czy też bardziej oficjalnych — są one zawsze interesującą propozycją kulinarną. 'L-'™ (Sałatka z cykorią i grzybami, przepis na str. 12). 11 Sałatka z cykoria I GRZYBAMI Sałatka cebulowa z wołowina Na 4 porcje Czas przygotowania — okoto 35 min. Około 440 kcal. 4 główki cykorii (po 100 g) 350 g rostbefu__________ w plasterkach___________ 100 g pieczarek_________ sok cytrynowy__________ duże, kwaśne jabłko______ pęczek natki____________ pojemniczek jogurtu_____ 3 łyżki octu____________ z białego wina__________ łyżeczka musztardy______ 3 łyżki oliwki___________ sól___________________ pieprz_________________ 1. Z cykorii wyciąć gorzki głąb i usunąć — jeśli to konieczne — zewnętrzne listki. Pociąć ją w poprzek na wąskie paseczki. Wypłukać i odsączyć na sicie. 2. Rostbef pociąć na wąskie paski. 3. Pieczarki umyć, opłukać, pokroić w plastry i natychmiast spryskać sokiem cytrynowym, żeby uniknąć ściemnienia pieczarek. 4. Jabłka obrać, pokroić na osiem części, usunąć komory nasienne z pestkami i pokroić na plasterki. Skropić cytryną. Włożyć do miski z cykorią i rostbefem. 5. Natkę wypłukać, listki oddzielić od łodyżek i wrzucić do sałatki. 6. Jogurt z octem, musztardą oraz oliwką ubić w miseczce na gęstą pianę. Doprawić solą i pieprzem. Polać sałatkę i dokładnie wymieszać. (Na zdjęciu — str. 10 i 11). Na 4 porcje Czas przygotowania — około 40 min. Około 700 kcal. 800 g gotowanej wołowiny lub rostbefu_____________ 4 czerwone cebule________ 300 g ziemniaków (nie rozgotowujących się)______ 6 łyżek octu_____________ z czerwonego wina_______ sól____________________ czarny, mielony pieprz 5 łyżek oleju_____________ pęczek natki_____________ 1. Wołowinę (lub rostbef) pokroić na wąskie paski. 2. Cebulę obrać, przekroić wzdłuż, pokroić w plasterki. 3. Ziemniaki gotować ok. 30 min. Obrać, gdy są jeszcze ciepłe. Pokroić w plasterki. Włożyć z mięsem i cebulą do miseczki. 4. Ocet z czerwonego wina, sól, pieprz oraz olej wymieszać w miseczce na gęstą, kremową masę. Sosem polać sałatkę. 5. Natkę opłukać, drobno posiekać, posypać sałatkę i dokładnie wymieszać. (Na zdjęciu — z prawej). 12 Sałatka z szynka, BROKUŁAMI I SEZAMEM Na 4 porcje Czas przygotowania — około 25 min. Około 505 kcal. 600 g brokułów (świeżych lub mrożonych)________ sól 250 g małych pomidorków 300 g szynki wołowej 4 łyżki octu z czerwonego wina czarny, mielony pieprz 6 łyżek oleju sojowego 4 łyżki ziaren sezamu 1. Brokuły wypłukać i gotować w osolonej wodzie ok. 5-8 min (lub zgodnie z przepisem na opakowaniu Wyjąć, opłukać zimną wodą. Dobrze odsączyć. 2. Pomidory umyć i pokroić w ćwiartki. Włożyć z brokułami do miseczki. 3. Szynkę pokroić na cienkie paski. Włożyć do miseczki. 4. Ocet z czerwonego wina, sól, mielony pieprz oraz olej sojowy ubić w miseczce na gęsty krem. Polać sałatkę i dokładnie wymieszać. 5. Ziarna sezamu uprażyć na patelni na złocistobrą-zowy kolor. Posypać sałatkę. Natychmiast podawać. (Na zdjęciu — z lewej). Inny wariant Ziarna sezamu można zastąpić pestkami pinii. Sałatka z wątróbki DROBIOWEJ Na 4 porcje Czas przygotowania — około 35 min. Około 390 kcal. 200 g sałaty 3 szalotki____________ 4 łyżki octu sherry_____ sól czarny, mielony pieprz 6 łyżek oleju orzechowego 2 łyżki pestek pinii_______ 500 g wątróbki drobiowej 1 łyżka masła___________ 1. Sałatę obrać i starannie wypłukać. Odsączyć. 2. Szalotki obrać i drobno posiekać. 3. W miseczce wymieszać ocet, sól i pieprz. Dolać do tego olej i ubijać na gęsty krem. Dodać szalotki oraz pestki pinii. 4. Wątróbkę oczyścić (usunąć błonę, ścięgna, żyłki) i podsmażyć na gorącym tłuszczu ok. 6 min w taki sposób, aby wewnątrz wątróbka była jeszcze różowa. Zdjąć z ognia. Posolić i popieprzyć do smaku. 5. Sałatę zanurzyć w sporządzonym sosie, dodać lekko ciepłą wątróbkę. Podawać natychmiast do stołu. (Na zdjęciu — z prawej). Inny wariant Zamiast sałaty można podawać szpinak. 14 15 Sałatka mięsna z couscous Na 4 porcie Czas przygotowania — około 25 min. (nie wliczono do tego czasu moczenia się grysiku). Około 625 kcal. 300 g grysiku couscous 141 wody_______________ 3 cebule________________ 3 łyżki oleju_____________ 4 ząbki czosnku__________ 500 g mieszanego,________ siekanego mięsa_________ sól____________________ mielony pieprz___________ 300 g szpinaku___________ sok z 6 cytryn___________ mielona, słodka papryka 1. Grysik dokładnie opłukać, zalać wodą i odstawić na godzinę. 2. Cebule obrać, drobno posiekać i podsmażyć na gorącym oleju. Czosnek przecisnąć przez maszynkę do czosnku i dodać do cebuli na patelni. Dodać siekane mięso. Smażyć do momentu, w którym mięso stanie się kruche. Doprawić solą i pieprzem. 3. Szpinak umyć i odłamać ogonki. 4. Włożyć wszystko do dużej miski, dolać soku cytrynowego. Doprawić do smaku solą, pieprzem i papryką. Dokładnie wymieszać. (Na zdjęciu górnym). Sałatka z kurzej PIERSI Z KIEŁKAMI SOJOWYMI Na 4 porcje Czas przygotowania — około 50 min. Około 265 kcal. 2 kurze piersi oczyszczone z błony_________________ 2 łyżki masła____________ sól_________________ czarny, mielony pieprz 250 g kiełków____________ sojowych (świeżych_______ lub marynowanych)_______ 100 g boczniaka__________ 'A cm korzenia imbiru_____ 2 ząbki czosnku__________ 3 łyżki sosu sojowego 3 łyżki octu sherry________ 4 łyżki oleju sojowego pęczek natki____________ 1. Kurze piersi mocno podsmażyć na gorącym maśle, następnie dusić przez ok. 10 min na mniejszym ogniu. Posolić i popieprzyć do smaku, zdjąć z patelni i odstawić do wystudzenia. 2. Kiełki soi starannie wypłukać pod bieżącą wodą. Odsączyć. Boczniaki wypłukać, pociąć na paski i podsmażyć na tłuszczu pozostałym na patelni. 3. Korzeń imbiru obrać i drobniutko posiekać. Włożyć do miseczki z boczniakiem i kiełkami soi. Czosnek obrać i przecisnąć przez maszynkę do czosnku. 4. Kurze piersi pokroić skośnie do włókien na cienkie paseczki i dołożyć do miseczki. 5. Sos sojowy z octem sherry, olejem sojowym, solą i mielonym pieprzem ubić trzepaczką w miseczce na gęstą, kremową masę. Polać sałatę i dobrze wymieszać. 6. Nać pietruszki opłukać i listkami posypać sałatkę. (Na zdjęciu dolnym). Inny wariant Kurze piersi można zastąpić kurczakiem, którego gotuje się w warzywach ok. 1 godz. Następnie mięso oddziela od kości, kroi w kostkę, dodaje do grzybów i kiełków sojowych. 16 17 99549941999 1 Kurza pierś z mango I SAŁATKA COUSCOUS Na 4 porcje Czas przygotowania — około 1 godz. Około 525 kcal. 2 cytryny 200 g grysiku couscous 1 duży, mięsisty pomidor 2 mango 3 łyżki oleju 1 łyżeczka octu balsamico sól czarny, mielony pieprz szczypta soli świeżo starta gałka muszkatołowa szczypta pieprzu cayenne pęczek natki pietruszki 2 piersi kurze (ok. 300 g) 1 łyżka masła___________ 1 łyżka oleju 1. Cytryny wycisnąć, dolać ok. Vt I wody i zalać grysik. Odstawić na Vi godz. Płyn, który nie został w tym czasie wchłonięty przez grysik należy odlać. 2. Pomidora sparzyć, obrać ze skórki. Przepołowić i usunąć pestki. Miąższ pokroić na małe kostki. 3. Mango obrać ze skórki, przepołowić i usunąć pestkę. Miąższ pokroić na niewielkie kawałki. 4. Olej, ocet balsamico, sól, pieprz, cukier, szczyptę gałki muszkatołowej oraz pieprz cayenne ubić trzepaczką na gęstą, kremową masę. Polać grysik. 5. Nać pietruszki opłukać, listki posiekać. Natkę wraz z pokrojonym w kostkę miąższem pomidora oraz kawałkami mango dodać do grysiku. 6. Kurze piersi podsmażyć na patelni (na której znajduje się olej i masło). Następnie dusić pod przykryciem (na mniejszym ogniu) ok. 10 min. Doprawić pieprzem i solą do smaku. Pokroić skośnie do włókien na cienkie paski. 7. Sałatkę couscous z mago ułożyć na czterech talerzach. Ciepłą, kurzą pierś ułożyć plasterkami wokół sałatki. 19 Sałatka z mięsa WĘDZONEGO I MELONA Na 4 porcje Czas przygotowania — około 45 min. Około 725 kcal. 650 а peklowanego_______ / wędzonego mięsa_______ wieprzowego____________ 2 łyżki masła ___________ 1 łyżeczka majeranku_____ 1 niewielki, żółty,_________ słodki melon____________ 300 g świeżego__________ lub mrożonego groszku 4 łyżki malinowego octu sól____________________ biały, mielony pieprz______ 5 łyżek oleju sojowego Уг pęczka naci pietruszki 1. Mięso wieprzowe pokroić w niewielką kostkę i smażyć na małym ogniu przez 8 min. Posypać majerankiem. 2. Melon przepołowić, usunąć pestki i wyciąć kulki specjalnym narzędziem. Dodać do miski, w której znajduje się ostygnięte mięso. 3. Groszek gotować przez 6 min w osolonej wodzie (lub zgodnie z instrukcją na opakowaniu), odcedzić, polać lodowatą wodą, odsączyć i dodać do mięsa. 4. Przyrządzić gęsty, kremowy sos z malinowego octu, soli, pieprzu oraz oleju sojowego — ubijając energicznie trzepaczką. Polać sałatkę i dobrze wymieszać. 5. Natkę płukać i listkami posypać sałatkę. (Na zdjęciu — pośrodku). Sałatka serowa z kiełbasą Na 4 porcje Czas przygotowania — około 20 min. Około 660 kcal. 500 g kiełbasy___________ 750 g ementalera_________ w plastrach_____________ 3 ogórki konserwowe______ 1 cebula________________ pęczek rzodkiewek_______ pęczek natki____________ 4 łyżki octu z białego wina sól____________________ biały, mielony pieprz______ 4 łyżki oleju_____________ 1. Kiełbasę obrać ze skórki i pokroić na cienkie plasterki. Włożyć do miski. 2. Ser obrać ze skórki, pokroić w paski i również włożyć do miski. 3. Odsączyć ogórki i pokroić w plasterki. Cebulę obrać i pokroić na cienkie plasterki. Rzodkiewkęumyć, pokroić na plasterki. Wszystkie składniki włożyć do miski z kiełbasą i serem. 4. Przygotować gęsty, kremowy sos z octu, soli, pieprzu i oleju — ubijając energicznie trzepaczką. Sosem polać sałatkę i dokładnie wymieszać. (Na zdjęciu dolnym). Sałatka mięsna z grzankami Na 4 porcje Czas przygotowania — około 40 min. Około 555 kcal. 400 g mięsnego wyrobu typu Fleischkase_________ lub Leberkase pokrojonego w grube plastry__________ (niem. wyrób sporządzony z siekanego mięsa________ / siekanej wątroby, z dodatkiem słoniny i jajek — przyp. tłum.)____________ 2 pęczki rzodkiewki_______ 1 cebula średniej wielkości pęczek szczypiorku_______ 3 łyżki octu jabłkowego sól, czarny, mielony pieprz 4 łyżki oleju_____________ 3 kromki wiejskiego chleba 2 łyżki masła____________ 1. Fleischkase pokroić w kostkę i włożyć do miski. 2. Z rzodkiewek usunąć listki, starannie umyć, pokroić na plasterki. 3. Obrać i posiekać cebulę. Szczypiorek wypłukać i drobno pokroić. Włożyć wszystko do miski z Fleischkase. 4. Sporządzić gęsty, kremowy sos z octu jabłkowego, soli, pieprzu oraz oleju — ubijając trzepaczką. Sosem-polać składniki znajdujące się w misce i wymieszać. Odstawić na ok. 15 min. 5. Skórkę chleba odkroić, kroi ki pokroić w kostkę i wrzucić na gorący olej — zrobić małe grzanki. Grzankami posypać sałatkę. (Na zdjęciu górnym). 20 Sałatka z indyczej PIERSI Z WARZYWAMI Na 4 porcje Czas przygotowania — okoto 1!4godz. Około 430 kcal. 2 marchewki____________ 2 cienkie pory___________ 1 cebula________________ 'A I białego, wytrawnego wina 800 g indyczej piersi biały pieprz, sól 100 g śmietany kremówki 2 łyżki octu z czerwonego wina 2 łyżki soku cytrynowego 1. Warzywa umyć. Podzielić na połowy, z której jedną posiekać, a drugą pokroić na większe kawałki. 2. Pokrojone warzywa podgrzać z dodatkiem wina. Indyczą pierś posypać solą i pieprzem i dusić z warzywami i winem pod przykryciem ok. 40 min. Wyjąć pierś i pozostawić do ostudzenia. 3. Warzywa wyjąć, wymieszać z kremówką, zmiksować i doprawić. Wywar gotować do chwili, aż część płynu wyparuje i zostanie go w garnku ok. Ve I. Wlać do zmiksowanych ze śmietaną warzyw i wymieszać. 4. Pozostałe warzywa wrzucić na krótko do osolonego wrzątku, wyjąć, przepłukać zimną wodą. 5. Indyczą pierś pokroić na cienkie paski. Wymieszać z sosem i warzywami. (Na zdjęciu dolnym). 22 Sałatka ze smażonej kiełbasy z cebulka Na 4 porcje Czas przygotowania — około 1 godz. Około 740 kcal. 600 g kiełbasy (nadającej się do smażenia)________ 2 łyżki masła___________ 3 cebule 3 marchwie % I wytrawnego, białego wina_________________ 4 łyżki octu z białego wina 1 liść laurowy 1 goździk 3 łyżki oleju 1 łyżeczka średnio ostrej musztardy____________ sól pieprz 2 dymki 1. Kiełbasę smażyć od 5 do 8 min. Pokroić na grube, półcentymetrowe plastry. 2. Obrać cebule i marchew. Pokroić na cienkie plastry, włożyć do garnka i gotować ok. 10 min z dodatkiem wina, octu, liścia laurowego oraz goździka. Wyjąć warzywa, ostudzić i wymieszać z kiełbasą. 3. Wywar gotować tak długo, aż odparuje mniej więcej połowa. Wyjąć liść laurowy i goździk. Dodać olej i musztardę. Doprawić do smaku pieprzem, solą i zalać kiełbasę. 5. Dymki umyć i pokroić w cienkie plasterki. Domieszać do ciepłej jeszcze sałatki. (Na zdjęciu górnym). 23 24 _3 DLA SMAKOSZY-SAŁATKI Z RYBĄ LUB KRABAMI Ryby oraz kraby — niezależnie od tego, czy są surowe czy też wędzone — są zdrowym dodatkiem do eleganckich i wytwornych sałatek. Tak przygotowane sałatki mogą być podawane jako zakąski lub też — zwłaszcza latem - jako lekkie i smaczne główne dania. (Sałatka z homarów z avocado, przepis na str. 26). 25 DLA SMAKOSZY — SAŁATKI Z RYBĄ LUB KRABAMI Ryby oraz kraby — niezależnie od tego, czy są surowe czy też wędzone — są zdrowym dodatkiem do eleganckich i wytwornych sałatek. Tak przygotowane sałatki mogą być podawane jako zakąski lub też — zwłaszcza latem — jako lekkie i smaczne główne dania. (Sałatka z homarów z avocado, przepis na str. 26). 25 Sałatka Sałatka z homarów z halibuta z ayocado Na 4 porcje Czas przygotowania — około 40 min. Około 325 kcal. 2avocado______________ sok cytrynowy___________ 1 mango________________ 2 szalotki_______________ 100 g rodzynków_________ 1 główka karbowanej sałaty 4 łyżki octu z białego wina sól____________________ biały, mielony pieprz______ 6 łyżek oleju_____________ 8 ogonów homarów_______ 1. Avocado obrać, przepołowić wzdłuż, usunąć pestkę. Miąższ pokroić w kostkę wielkości rodzynków i skropić sokiem cytrynowym. 2. Mango obrać, usunąć pestkę i pokroić w kostkę. 3. Szalotki obrać i drobno posiekać. Wymieszać z rodzynkami, kostkami avoca-do i mango. 4. Sałatę wypłukać i oddzielić listki od główki. 5. Sporządzić gęsty, kremowy sos z octu, soli, pieprzu oraz oleju — ubijając energicznie trzepaczką. Polać nim przygotowaną sałatkę z owoców i cebuli. 6. Ogony homarów gotować w wodzie — zależnie od ich wielkości — ok. 8 min. Następnie wyjąć, usunąć skorupkę oraz jelita. Pokroić w niewielkie kawałki i wymieszać z sałatką. (Na zdjęciu — str. 24 i 25). Rada dla smakoszy Do tej sałatki można podać świeże grzanki oraz lekkie, kalifornijskie białe wino. Inny wariant Ogony homarów można również zastąpić 80 g świeżych krewetek. Krewetki należy na krótko włożyć do wrzącej wody, wyjąć i wymieszać z pozostałymi składnikami. Sałatkę tę można podawać na przystawkę. Podana ilość krewetek wystarcza na osiem porcji. Wa 4 porcje Czas przygotowania — około 50 min. Około 435 kcal. 3 małe kalarepki_________ 2 łyżki masła____________ sól____________________ pieprz__________________ 5 łyżek kwaśnej śmietany sok z jednej cytryny______ biały, mielony pieprz______ szczypta pieprzu cayenne szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej______ 500 g wędzonego halibuta garść trybu I i ogrodowej 1. Kalarepę obrać i pokroić tak, jak się kroi ziemniaki na frytki. Smażyć ok. 10 min na gorącym maśle. 2. Sporządzić gęsty, kremowy sos ze śmietany, soku cytrynowego, soli, pieprzu, pieprzu cayenne oraz gałki muszkatołowej — ubijając energicznie trzepaczką. Polać warzywa i wymieszać. 3. Rybę pokroić w niewielkie kawałki i ostrożnie domieszać do sałatki. 4. Trybułę, starannie opłukać, oddzielić listki i posypać nimi sałatkę. (Na zdjęciu — z prawej). Inny wariant Halibuta można zastąpić inną wędzoną rybą. 26 Pstrąg z ogórkami I RZEŻUCHĄ Na 4 porcje Czas przygotowania — około 30 min. Około 170 kcal. 2 ogórki „węże" sól Ve I słodkiej śmietany biały, mielony pieprz szczypta pieprzu cayenne sok z jednej cytryny_____ 2 wędzone pstrągi 2 pojemniczki rzeżuchy 1. Obrać jednego ogórka, przepołowić wzdłuż, usunąć pestki. Śmietanę ubić na sztywno. Ogórka zmiksować, posolić, przetrzeć przez sitko i wymieszać w misce ze śmietaną. Do smaku doprawić pieprzem oraz sokiem cytrynowym. 2. Obrać drugiego ogórka, pokroić na cienkie plasterki i zmieszać ze śmietaną. 3. Pstrągi obrać ze skóry i usunąć ości. Filety pokroić w romby i zmieszać z ogórkami. 4. Rzeżuchę dokładnie opłukać i posypać nią sałatkę. (Na zdjęciu górnym). _ Rada dla smakoszy Podawać ze świeżą bagietką i masłem. Sałatka z włoską KAPUSTĄ I ŁOSOSIEM Na 4 porcje Czas przygotowania — około 25 min. Około 205 kcal. 1 główka włoskiej kapusty (ok. 600 g) ___________ sól___________________ 200 g wędzonego łososia 2 szalotki 3 łyżki octu z czerwonego wina . czarny pieprz V2 łyżeczki musztardy dijon 3 łyżki oliwki____________ pęczek posiekanej bazylii 1. Kapustę opłukać, pokroić na cztery części, usunąć głąb. Pokroić na cienkie paseczki i wrzucić na 6 min do wrzątku. Przecedzić, po czym opłukać zimną wodą. Dokładnie odsączyć. 2. Łososia pokroić w cienkie paseczki, z kapustą włożyć do miski. Obrać szalotki, drobno posiekać i włożyć do miski z łososiem. 3. Rozrobić sól z octem do rozpuszczenia się soli. Dodać pieprz i musztardę. Olej dolewać cienkim strumieniem ciągle ubijając trze-paczką aż powstanie kremowy sos. 4. Sałatkę polać sosem, dobrze wymieszać i zostawić pod przykryciem przez 10 min. Posypać bazylią. (Na zdjęciu dolnym). 28 29 Sałatka z makreli I KAPUSTY PEKIŃSKIEJ Na 4 porcje Czas przygotowania — około 30 min. Około 290 kcal. Sałatka z tuńczyka i ryżu Na 4 porcje Czas przygotowania — około 40 min. Około 515 kcal. Уг pęczka dymki__________ 1 główka kapusty_________ pekińskiej (ok. 400 g)_____ pęczek szczypiorku_______ 2 wędzone makrele_______ (ok. 400 g)______________ ząbek czosnku___________ 5 łyżek octu_____________ czarny, mielony pieprz 5 łyżek oliwy____________ 1. Dymki oczyścić, opłukać, pokroić na cienkie plasterki. Kapustę pokroić na cienkie paski, dokładnie opłukać i dobrze odsączyć. Cebulę i kapustę włożyć do miski. Szczypiorek opłukać, drobno pokroić i dodać do kapusty. 2. Makrele oczyścić, usunąć ości oraz skórę. Filety pokroić na 3 cm kawałki. Dodać do kapusty. 3. Czosnek obrać, przecisnąć przez maszynkę do czosnku i włożyć do małej miseczki. Dodać ocet, sól oraz pieprz i mieszać aż do rozpuszczenia się soli. Następnie dodać olej — mocno ubijając trzepaczką. Tak przygotowanym sosem polać sałatkę i ostrożnie wymieszać. (Na zdjęciu górnym). 150 g ryżu______________ sól____________________ 2 puszki tuńczyka________ (ok. 200 g) __________ 1 zielona papryka________ 'A pęczka dymki__________ 250 g pomidorów_________ pojemniczek rzeżuchy 5 łyżek majonezu_________ sok z 2 cytryn___________ łyżeczka musztardy_______ biały, mielony pieprz______ łyżeczka oleju___________ mały ząbek czosnku______ 1. Przegotować ryż, odsączyć i ostudzić. 2. Tuńczyka wyjąć z puszki, włożyć do miseczki i rozdzielić za pomocą dwóch widelców. 3. Paprykę umyć, przepołowić, usunąć pestki i pokroić na małe kostki. Dymkę oczyścić, opłukać i pokroić na cienkie plastry. Pomidory pokroić na 4 części, usunąć ogonki. Wszystkie składniki włożyć do miski. Opłukać rzeżuchę i odciąć nożyczkami nad miską. 4. Majonez wymieszać z sokiem cytrynowym oraz musztardą. Dodać pieprz i sól, czosnek przeciśnięty przez maszynkę do czosnku, dolać olej. Tak powstały sos dokładnie wymieszać, polać sałatkę, pozostawić na 20 min pod przykryciem. (Na zdjęciu dolnym). ЗО 31 Sałatka z ośmiornicy Na 4 porcje Czas przygotowania — około 45 min. Około 345 kcal. 750 а wypatroszonej______ ośmiornicy______________ 2 cebule________________ liść laurowy_____________ łyżeczka ziaren pieprzu sól____________________ sok cytrynowy___________ łyżeczka oregano_________ duży, mięsisty pomidor 1A ogórka „węża"_________ 1A główki sałaty__________ mały słoiczek oliwek_____ (nadziewanych papryką) 4 łyżki octu z czerwonego wina___________________ 5 łyżek oliwy____________ Уг pęczka natki___________ 1. Ośmiornicę wypłukać, cebulę obrać, pokroić na cztery części. Wszystko to wraz z liściem laurowym, ziarnami pieprzu, solą, sokiem z cytryny oraz oregano włożyć do garnka. Zalać wodą i gotować pod przykryciem ok. 30 min. Sprawdzić, czy ośmiornica jest miękka, jeśli nie — przedłużyć czas gotowania. 2. Pomidory sparzyć, następnie opłukać zimną wodą i obrać ze skórki. Przepołowić i usunąć pestki. Miąższ pokroić w niewielką kostkę. 3. Ogórka obrać i przepołowić wzdłuż. Usunąć pestki. Miąższ pokroić w niewielką kostkę. 4. Sałatę opłukać i dokładnie odsączyć. Ośmiornicę pokroić w cienkie krążki. Oliwki przepołowić wszerz. 5. Ocet wymieszać z solą i pieprzem, dolać oliwkę ciągle ubijając trzepaczką, aż do uzyskania kremowej konsystencji sosu. Polać sosem składniki i dokładnie wymieszać. 6. Listkami natki posypać sałatkę. Inny wariant Ponieważ ośmiornica jest bardzo łagodna w smaku, można ją również podawać z innymi rybami, jak np. z tuńczykiem z puszki, bądź wątłuszem pokrojonym na niewielkie kawałki. Sałatka z ośmiornicy Na 4 porcje Czas przygotowania — około 45 min. Około 345 kcal. 750 g wypatroszonej______ ośmiornicy______________ 2 cebule________________ liść laurowy_____________ łyżeczka ziaren pieprzu sól____________________ sok cytrynowy___________ łyżeczka oregano_________ duży, mięsisty pomidor Vi ogórka „węża"_________ 'A główki sałaty__________ mały słoiczek oliwek______ (nadziewanych papryką) 4 łyżki octu z czerwonego wina___________________ 5 łyżek oliwy____________ Уг pęczka natki___________ 1. Ośmiornicę wypłukać, cebulę obrać, pokroić na cztery części. Wszystko to wraz z liściem laurowym, ziarnami pieprzu, solą, sokiem z cytryny oraz oregano włożyć do garnka. Zalać wodą i gotować pod przykryciem ok. 30 min. Sprawdzić, czy ośmiornica jest miękka, jeśli nie — przedłużyć czas gotowania. 2. Pomidory sparzyć, następnie opłukać zimną wodą i obrać ze skórki. Przepołowić i usunąć pestki. Miąższ pokroić w niewielką kostkę. 3. Ogórka obrać i przepołowić wzdłuż. Usunąć pestki. Miąższ pokroić w niewielką kostkę. 4. Sałatę opłukać i dokładnie odsączyć. Ośmiornicę pokroić w cienkie krążki. Oliwki przepołowić wszerz. 5. Ocet wymieszać z solą i pieprzem, dolać oliwkę ciągle ubijając trzepaczką, aż do uzyskania kremowej konsystencji sosu. Polać sosem składniki i dokładnie wymieszać. 6. Listkami natki posypać sałatkę. Inny wariant Ponieważ ośmiornica jest bardzo łagodna w smaku, można ją również podawać z innymi rybami, jak np. z tuńczykiem z puszki, bądź wątłuszem pokrojonym na niewielkie kawałki. DLA GŁODNYCH — SAŁATKI Z RYŻEM, MAKARONEM, COUSCOUS Klasycznymi zestawami, na różnego rodzaju przyjęciach, są sałatki z ryżem, makaronem bądź grysikiem couscous. Sałatki takie sycą nie tucząc i powodują, w związku z tym, dobry humor. (Żółta sałatka ryżowa, przepis na str. 36). ŻÓŁTA SAŁATKA RYŻOWA Ha 4 porcje Czas przygotowania — około 50 min. Około 673 kcal. 250 g ryżu o długich ziarnach sól 200 я peklowanego wędzonego mięsa wieprzowego, pokrojonego w grubsze plastry łyżka masła mały ogórek „wąż" 1 zielona papryka 2 pomidory 4 łyżki octu z białego wina S łyżek oleju sojowego 2 łyżeczki curry szczypta chili 2 ząbki czosnku 100 g czarnych oliwek Уг pęczka naci pietruszki 1. Ryż wsypać do gotującej się wody, odczekać ok. 25 min aż spęcznieje. 2. Mięso pokroić w małe kostki i obsmażyć na gorącym maśle. 3. Ogórka obrać, przepołowić wzdłuż, usunąć pestki i pokroić w cienkie paseczki. Umyć pomidory, usunąć ogonki i pokroić na osiem części. 4. Rozrobić ocet z olejem sojowym, dodać nieco soli oraz mielonego curry i chili. Obrać czosnek i przecisnąć przez maszynkę do czosnku. Dodać do sosu. 5. Ostudzony ryż wymieszać w dużej misce z przyrządzonym sosem, odstawić na 10 min. Następnie dodać do tego peklowane mięso, ogórka, paprykę oraz pomidory. Umytą nać pietruszki oraz odsączone oliwki ułożyć na sałatce. (Na zdjęciu str. 34 i 35). Rada _ dla smakoszy Ten rodzaj sałatki nadaje się szczególnie na różnego rodzaju przyjęcia, gdyż może postać nieco dłużej i nie wymaga natychmiastowej konsumpcji. Sałatka z groszku I MARCHEWKI Na 4 porcje Czas przygotowania — około 40 min. Około 275 kcal. 400 g marchwi__________ sól morska_____________ 300 g groszku (świeżego lub mrożonego)_________ 'A pęczka dymek 5 łyżek octu z białego wina__________________ 3 łyżki śmietany kremówki czarny, mielony pieprz strączek papryki chili 5 łyżek oleju 1. Obraną i opłukaną marchew pokroić w plasterki i włożyć na 2 min do wrzącej, osolonej wody. Następnie odlać wodę i marchew przepłukać zimną wodą. Dobrze odsączyć. 2. Groszek włożyć na 6 min do wrzącej, osolonej wody, po czym ją odlać i przepłukać groszek zimną wodą. Dobrze odsączyć. 3. Dymkę umyć, pokroić w cienkie plasterki i z marchwią oraz groszkiem włożyć do jednej miski. 4. Ocet rozrobić ze śmietanką oraz solą morską. Dodać do tego pieprz i drobniutko posiekaną paprykę chili. Dodać olej ubijając ciągle trzepaczką. 5. Polać sałatkę sosem. (Na zdjęciu — z prawej). 36 • 37 Sałatka z brązowej FASOLKI Na 4 porcje s^L Czas przygotowania — około 15 min. Około 170 kcal. 1 \ \ 3 puszki małej, brązowej fasolki (ok. 410 g) 2 duże cebule ^:і- 4j>ęczki natki sok z jednej cytryny 2 łyżki octu balsamico gsSif^GL, Щ P9' 6 łyżek oleju z pestek winogron * -fil sól czarny, mielony pieprz ■ ■:■■;■■■:■■:■:■■. 1. Fasolkę z puszki wyłożyć na sitko, przepłukać i odsączyć. 2. Obrać cebule i drobniut- ■ шШ^^ЩЕшЛ Ш ■. ^' ^% ШШШт&ШШ:Ш^- ko posiekać. Posiekać rów- nież natkę i włożyć ją z fa- solką do miski. №■ 3. Sporządzić sos z soku cytrynowego, octu balsami- co, oleju, soli i pieprzu. Po- J> lać nim fasolkę i dobrze wymieszać. . (Na zdjęciu górnym). J0* * 1 'l Sałatka z szynki I KLUSECZEK Na 4 porcje Czas przygotowania — około 35 min. Około 475 kcal. 250 g kluseczek ( sól . 7 łyżek oleju \ 5 łyżek octu z czerwoneqo \ wina 'A pęczka dymki 2 mięsiste pomidory 200 g gotowanej. pokrojonej w grubsze plastry szynki ząbek czosnku czarny, mielony pieprz szczypta słodkiej, mielonej papryki 1. Kluseczki gotować 10 min w wodzie (dodając do wody 1 łyżkę oleju). Odce-dzić, przepłukać zimną wodą i odsączyć. 2. Kluseczki wraz z pozostałą częścią oleju oraz z octem włożyć do miski i odstawić na ok. 30 min. 3. Dymkę obrać i pokroić na cienkie plasterki. Dodać do miski z kluskami. 4. Pomidory zalać wrzątkiem, obrać ze skórki, usunąć pestki i pokroić w paski. Z szynki usunąć tłuszczy k, pokroić w kostkę i włożyć z pokrojonym pomidorem do miski z kluskami. Obrać czosnek, przecisnąć przez maszynkę do czosnku. Wszystko dobrze wymieszać i doprawić do smaku solą, pieprzem i papryką. (Na zdjęciu dolnym). 38 39 Sałatka z makaronem i cukinia Na 4 porcje Czas przygotowania — okoto 35 min. Około 395 kcal. 250 g makaronu__________ (cienkich wstążek)________ sól____________________ 250 g cukinii____________ 2 mięsiste pomidory______ 1 średniej wielkości cebula pęczek bazylii___________ 4 łyżki octu z czerwonego wina___________________ czarny, mielony pieprz 6 łyżek oliwki____________ 1. Makaron ugotować w dużym garnku w osolonej wodzie. Przepłukać zimną wodą i odcedzić. 2. Z cukini usunąć ogonek i utrzeć na tarce z dużymi oczkami. 3. Pomidory sparzyć, polać zimną wodą, zdjąć skórkę. Następnie usunąć łyżką pestki. Miąższ pokroić w cienkie plasterki. 4. Cebulę obrać i drobno posiekać. Bazylię opłukać. Wybrać kilka szczególnie ładnych listków do przybrania, pozostałe pokroić na cienkie paski. Wszystkie składniki włożyć do dużej miski. 5. Ocet z czerwonego wina mieszać z solą, aż do jej rozpuszczenia. Dodać pieprz i cienkim strumieniem wlewać olej ubijając energicznie trzepaczką, aż powstanie kremowa masa. Sosem polać sałatkę i dokładnie wymieszać. Przed podaniem przybrać listkami bazylii. (Na zdjęciu górnym). Inny wariant Zamiast cienkich wstążek można do tej sałatki używać innych rodzajów makaronu. Jeśli lubicie Państwo czosnek — można go dodać do sosu, po przeciśnięciu przez maszynkę. Sałatka z mielonym MIĘSEM I MAKARONEM SOJOWYM Na б porcji Czas przygotowania — około 40 min. Około 330 kcal. 200 g makaronu sojowego sól____________________ 2 czerwone papryki_______ 3 łyżki oleju_____________ 400 g mieszanego mięsa mielonego______________ świeżo zmielony pieprz sok z 4 cytryn___________ 6 łyżek sosu sojowego 1. Makaron sojowy wrzucić do garnka z wrzącą, osolo-ną wodą. Następnie garnek zdjąć z ognia i pozostawić z makaronem przez ok. 30 min. 2. Paprykę umyć, usunąć pestki i pokroić w cienkie paski. 3. Olej podgrzać podsmażyć na nim mielone mięso, aż stanie się lekko brązowe. Mocno posolić i popieprzyć. 4. Makaron przecedzić i odsączyć. Pociąć na mniejsze kawałki nożycami kuchennymi i wrzucić z papryką i mielonym mięsem do jednej miski. 5. Sok cytrynowy dokładnie wymieszać z sosem sojowym, solą oraz pieprzem. Polać sałatkę i dobrze wymieszać. (Na zdjęciu dolnym). Sałatka z soczewicy Na 4 porcje Czas przygotowania — około 1 'A godz. Około 525 kcal. 300 g soczewicy_________ pęczek warzyw do zupy 300 g jak najmniejszych, nie rozgotowujących się ziemniaków_____________ 200 g marchwi___________ por____________________ 2 małe cebulki___________ 3 pęczki szczypiorku______ 6 łyżek octu z czerwonego wina___________________ łyżeczka ostrej musztardy łyżeczka soli____________ zmielony pieprz__________ 8 łyżek oleju_____________ 5 kromek chleba Graham 4 łyżki masła____________ 1. Soczewicę namoczyć przez noc w wodzie. Następnego dnia gotować z umytymi warzywami ok. 30--45 min. Przecedzić i włożyć do miski. 2. Ziemniaki gotować przez 20 min. Obrać i pokroić w maleńką kostkę. 3. Pora umyć i przekroić wzdłuż. Dokładnie wypłukać i pokroić na cienkie plasterki. 4. Warzywa włożyć do sitka i trzymać przez ok. 2 min we wrzącej, osolonej wodzie. Następnie przepłukać zimną wodą i dobrze odsączyć. 5. Cebule obrać i drobniutko pokroić. Umyć i drobniutko pokroić szczypiorek. Wszystkie składniki wraz z warzywami włożyć do miski z soczewicą. 6. Wymieszać dokładnie ocet, musztardę, sól i pieprz. Dolać cienkim strumieniem olej, ubijając energicznie trzepaczką, aż powstanie kremowy sos. 7. Sałatkę polać sosem, dobrze wymieszać i odstawić na ok. Vi godziny. Spróbować i jeszcze raz doprawić do smaku. Ponieważ soczewica wchłania dużo sosu, trzeba go ewentualnie jeszcze dorobić. 8. Chleb pokroić w kostkę, podsmażyć na rozpuszczonym, gorącym maśle. Dodać do sałatki. 44 DLA MIŁOŚNIKÓW WITAMIN SAŁATKI WARZYWNE Sałatki warzywne są bardzo smaczne. Proponujemy Państwu wiele różnych zestawów niskokalorycznych, i bogatych w witaminy sałatek. Zależnie od pory roku wybieramy odpowiednie warzywa i przygotowujemy je tak, aby nam smakowały. (Sałatka z czerwonych buraków z migdałami i chrzanem, przepis na str. 46). Sałatka z CZERWONYCH BURAKÓW Z MIGDAŁAMI I CHRZANEM № 4 porcje Czas przygotowania — około 45 min. Około 340 kcal. 800 g czerwonych buraków 50 g korzenia chrzanu 2 pęczki szczypiorku______ 1000 g obranych migdałów 4 łyżki octu z czerwonego wina___________________ 4 łyżki oleju_____________ sól____________________ czarny, mielony pieprz 1. Buraki czerwone gotować — w zależności od ich wielkości — Уг—1 godz. Następnie przepłukać zimną wodą, obrać i pokroić na cienkie plasterki. 2. Korzeń chrzanu obrać i zetrzeć na tarce o małych oczkach. Szczypiorek umyć i drobno posiekać. Migdały pokroić na cienkie paseczki i wrzucić z innymi dodatkami do miski. 3. Sos sporządzić z octu, oleju, soli oraz pieprzu. Polać sałatkę i dobrze wymieszać. (Na zdjęciu — str. 44 i 45). Sałatka kartoflana z pieczarKAMI Na 4 porcje Czas przygotowania — około 45 min. Około 550 kcal. 800 g młodych ziemniaków 150 g selera_____________ 200 przerośniętej słoniny łyżka oleju______________ 200 g pieczarek__________ 4 łyżki octu z białego wina sól____________________ czarny, mielony pieprz szczypta mielonego kminku 2 czerwone cebule_______ 1. Ziemniaki umyć i gotować ok. 20—30 min. Obrać i jeszcze ciepłe pokroić na cienkie plasterki. 2. Selera umyć i pokroić w cienkie plasterki. Dodać do ziemniaków. 3. Ze słoniny usunąć skórkę i pokroić w cienkie paseczki. Usmażyć na gorącym oleju na chrupko. 4. Pieczarki umyć, opłukać i pokroić w plasterki. Podsmażyć na brązowo z obydwu stron. 5. Do znajdującego się jeszcze na patelni oleju dodać ocet, sól, pieprz oraz mielony kminek. Powstałym sosem polać sałatkę i odstawić ją na ok. 10 min. 6. Cebulę obrać i drobno posiekać, posypać sałatkę i dobrze wymieszać. Sałatkę podawać jeszcze ciepłą. (Na zdjęciu — z prawej). Inny wariant Jeśli sałatka miałaby być mniej kaloryczna, można przerośniętą słoninę zastąpić wędzoną, indyczą piersią. Pierś można pokroić w małą kostkę lub w cienkie paski. 46 47 Sałatka z krabów z owocami AYOCADO Na 4 porcje Czas przygotowania — około 40 min. Około 535 kcal. 500 g ziemniaków (tej samej wielkości)_________ 3 dojrzałe ayocado_______ sok z cytryny___________ 300 g krabów___________ 5 łyżek oleju____________ 5 łyżek octu z białego wina__________________ sól____________________ biały, świeżo mielony pieprz szczypta startej gałki______ muszkatołowej__________ garść trybuli____________ 1. Ziemniaki gotować ok. 20—30 min. Wystudzić, obrać i pokroić w cienkie plasterki. 2. Avocado ostrożnie o-brać, przepołowić wzdłuż i pokroić w cienkie plasterki. Natychmiast skropić cytryną, aby nie ściemniały. 3. Kraby, plasterki avocado oraz ziemniaki dokładnie wymieszać w misce. 4. Sos sporządzić z oleju, octu, soli, pieprzu oraz tartej gałki muszkatołowej, polać sałatkę i dobrze wymieszać. 5. Umytymi listkami trybuli posypać sałatkę. (Na zdjęciu — z lewej). Sałatka ozorkowa z porem Na 4 porcje Czas przygotowania — około 20 min. Około 245 kcal. 800 g pora______________ 400 g peklowanego_______ wołowego ozorka________ 4 łyżki octu z białego wina sól czarny, mielony pieprz 4 łyżki oleju 1. Pora umyć, przekroić wzdłuż i jeszcze raz starannie wypłukać. Pokroić ukośnie na dość duże kawałki. Włożyć na 1 min do gotującej się wody. Przecedzić, opłukać zimną wodą — wtedy nabierze intensywnego, zielonego koloru. Dokładnie odsączyć. Ozorek wołowy pokroić w wąskie paski. 2. Sos sporządzić z octu, soli, pieprzu oraz oleju, ubijając energicznie trzepacz-ką, aż będzie miał konsystencję kremu. Kawałki pora i ozorek włożyć do miski, polać sosem i dokładnie wymieszać. (Na zdjęciu — z prawej). 48 49 Sałatka z krabów z owocami AVOCADO Na 4 porcje Czas przygotowania — okofo 40 min. Około 535 kcal. 500 g ziemniaków (tej samej wielkości)______ 3 dojrzałe avocado sok z cytryny 300 g krabów 5 łyżek oleju 5 łyżek octu z białego wina _______ sól biały, świeżo mielony pieprz szczypta startej gałki______ muszkatołowej garść trybuli 1. Ziemniaki gotować ok. 20—30 min. Wystudzić, obrać i pokroić w cienkie plasterki. 2. Avocado ostrożnie o-brać, przepołowić wzdłuż i pokroić w cienkie plasterki. Natychmiast skropić cytryną, aby nie ściemniały. 3. Kraby, plasterki avocado oraz ziemniaki dokładnie wymieszać w misce. 4. Sos sporządzić z oleju, octu, soli, pieprzu oraz tartej gałki muszkatołowej, polać sałatkę i dobrze wymieszać. 5. Umytymi listkami trybuli posypać sałatkę. (Na zdjęciu — z lewej). 48 Sałatka ozorkowa Z POREM № 4 porcje Czas przygotowania — około 20 min. Około 245 kcal. 800 g pora 400 g peklowanego_______ wołowego ozorka________ 4 łyżki octu z białego wina sól czarny, mielony pieprz 4 łyżki oleju_________ 1. Pora umyć, przekroić wzdłuż i jeszcze raz starannie wypłukać. Pokroić ukośnie na dość duże kawałki. Włożyć na 1 min do gotującej się wody. Przecedzić, opłukać zimną wodą — wtedy nabierze intensywnego, zielonego koloru. Dokładnie odsączyć. Ozorek wołowy pokroić w wąskie paski. 2. Sos sporządzić z octu, soli, pieprzu oraz oleju, ubijając energicznie trzepacz-ką, aż będzie miał konsystencję kremu. Kawałki pora i ozorek włożyć do miski, polać sosem i dokładnie wymi