Strona 1 Lubię gotować poradnik poleca DOMOWY Nr 8/2010 cena 2,50 zł (w tym 7% VAT) PRZETWORY NA ZIMĘ Konf itury Konfitury Dżemy Marynaty Przeciery 49 PRZEPISÓW Strona 2 Spis treści Galaretki, konfitury, Czosnek w miodowo-winnej L atem, gdy jest ciepło i cieszymy się długimi słonecznymi dniami, nie lu- dżemy Galaretka z porzeczek Galaretka pomarańczowa 3 marynacie Papryka marynowana I Papryka II 17 18 19 bimy myśleć o zimie. Jed- z likierem 3 Pikantne cebulki 19 nak ona i tak nadejdzie. Galaretka miętowa 4 Pikle 20 Dlatego przygotujmy sobie Renklody w galaretce z jabłek 5 Kabaczki a` la szparagi 20 trochę lata na zapas, żeby Galaretka z pigwy 5 Sałatka z cukinii 21 przypomniało nam o sobie Konfitura morelowa 6 Sałatka z zielonych pomidorów 21 w mroźne dni. Jak tego do- Konfitura wiśniowa Ogórki po góralsku 22 z zielonym pieprzem 6 Pikle angielskie 22 konać? Kupmy różne owoce Konfitura Ogórki w słodko-kwaśnej – najlepiej swoje ulubione z zielonych pomidorów 7 zalewie 23 – i póki są, zabierzmy się za Konfitury z wiśni 7 Orzechy marynowane 23 robienie przetworów. Żeby Konfitura z pigwy 8 Śliwki w occie I 24 ułatwić Wam to zadanie, Konfitura z melonów 9 Śliwki w occie II 24 przygotowaliśmy przepisy Konfitura z poziomek 10 Śliwki w occie III 25 na marynowane warzywa Konfitura z truskawek Gruszki w occie 25 i owoce, sosy do mięs, z imbirem 10 słodkie konfitury, dżemy Borówki z bergamotkami 11 Sosy i dodatki do mięs i galaretki. Przyrządzenie Konfitura z winogron 12 Włoski sos pomidorowy 26 większości z nich jest pro- Konfitura z agrestu 12 Chutney ste, a nagroda słodka. Słoi- Konfitura z malin 13 pomidorowo-owocowy 27 czki z pyszną zawartością, Żurawiny w cukrze 13 Keczup żurawinowy 28 Dżem z mirabelek 14 Przecier z pigwy z dynią 28 otwierane w długie, ciem- Dżem jarzębinowo- Chutney warzywny 29 ne i zimne wieczory, przy- -jabłkowo-gruszkowy 14 Konfitura z czerwonej cebuli 29 pomną nam ciepłe zapachy Dżem pigwowo-jabłkowo- Cukinia w syropie z imbirem 30 i smaki lata. I dostarczą -pomarańczowy 15 Ćwikła z chrzanem 30 solidnej porcji energii. Dżem malinowo-porzeczkowy 15 A zimą przydadzą się Kupić nie kupić 31 szczególnie. Marynaty Do robienia przetworów nie Cebulki w zalewie 16 potrzeba specjalistycznego Cukinia w imbirowym syropie 16 sprzętu, warto tylko gro- Marynata z dyni 17 madzić przez cały rok słoiki typu twist-off. Do robienia dżemów i konfitur przyda się na pewno płaski garnek z grubym dnem, do którego nic nie przywiera. W tej nietypowej roli dobrze się Zdjęcie: Ł. Zandecki sprawdza żeliwny wok. Redakcja 1 Strona 3 Galaretki, konfitury, dżemy Każdy łasuch wie, że najlepiej smakują owocowe przetwory domowej roboty. Dżemy i konfitury z naszych przepisów będą świetnymi dodatkami do bułeczek, rogalików, naleśników. 2 Strona 4 Galaretka z porzeczek przygotowanie 40 min łatwe • 1 kg czerwonych lub białych porzeczek niecałkowicie dojrzałych • 2 szklanki wody • 60–70 dag cukru Porzeczki przebrać, wypłu- kać na sicie, osączyć, osu- szyć papierowym ręczni- kiem, usunąć szypułki. Wsy- pać do garnka, zmiażdżyć drewnianym tłuczkiem, na- stępnie zalać taką ilością wrzącej wody, by je pokry- ła. Gotować ok. 5 min na niedużym ogniu. Następnie przecedzić przez sito lub od- cisnąć w woreczku z gazy. Uzyskany w ten sposób sok odlać, wlać do szerokiego Galaretka przygotowanie rondla i gotować, aż lekko zgęstnieje. Wtedy dodać cu- pomarańczowa 30 min bardzo kier (podana ilość starcza na litr soku; jeśli jest go wię- z likierem łatwe cej, trzeba dodać więcej cu- • 1,25 l soku pomarańczowego kru) i gotować, mieszając, • 1 kg cukru żelującego (2:1) aż masa uzyska dość gęstą • cienko obrana skórka z trzech pomarańczy konsystencję. Gorącą gala- • 250 ml likieru pomarańczowego retkę zlać do małych wypa- rzonych słoiczków i dobrze Sok pomarańczowy (najle- mocnym ogniu. Potem wy- Zdjęcia: A. Rogalski, A. Ścichocki zamknąć. Można podawać piej świeżo wyciśnięty) wy- jąć skórkę pomarańczową, od razu, jak się zetnie. Jeśli mieszać z cukrem i skórką wlać likier, wymieszać. chcemy przechowywać ga- pomarańczową. Szybko za- Przygotowaną galaretką na- laretkę dłużej, słoiki trzeba gotować, ciągle mieszając, pełnić wyparzone słoiki pasteryzować. gotować około minuty na i szczelnie je zamknąć. 3 Strona 5 Galaretki, konfitury, dżemy przygotowanie Galaretka 60 min + 12 godz. bardzo miętowa łatwe • 2,7 kg kwaśnych zielo- nych jabłek odmiany Granny Smith • 3 cytryny lub limonki • 15 gałązek mięty • cukier • ew. zielo- ny barwnik spożywczy Umyć jabłka i pokroić je na kawałki. Posiekać połowę mięty. Jabłka przełożyć do rondla o grubym dnie i za- lać taką ilością wody, aby były ledwie przykryte. Do- dać sok z cytryn i miętę, za- gotować i dusić 20 min, aż jabłka będą zupełnie mięk- kie. Przygotować dużą mi- skę, przykryć ją gazą i przy- wiązać gazę do brzegów. Przełożyć rozgotowane jabł- ka na gazę i pozostawić na 12 godzin, aby spłynął cały sok. Nie wyciskać! Odmie- rzyć otrzymany sok. Dodać cukier (na każde 600 ml 45 dag cukru). Podgrzewać na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż cukier się rozpuści. Doprowadzić do wrzenia i gotować na du- żym ogniu 10–15 min. Ga- laretka jest gotowa, jeśli jej kropla upuszczona na tale- rzyk od razu zastyga. Do ga- laretki dodać pozostałą po- siekaną miętę oraz ewen- tualnie barwnik, delikatnie wymieszać. Przełożyć do słoików, zapasteryzować. 4 Strona 6 Renklody w galaretce z jabłek przygotowanie 60 min łatwe • 1 kg jabłek • 75 dag renklod • 75 dag cukru • pół laski wanilii przygotowanie 90 min Jabłka umyć, pokroić i za- dość lać litrem wody, dodać trudne utartą wanilię, wszystko rozgotować i starannie od- cedzić przez wyścielone gazą sito. Do uzyskanego Galaretka z pigwy soku dodać cukier i zagoto- • 2 kg pigwy • 10 szklanek wody (najlepiej źródlanej) wać. Włożyć obrane ze • 70 dag cukru (na litr soku) skórki renklody. Gotować, aż galaretka będzie gęsta, Owoce umyć, pokroić na ilość i dodać cukier, biorąc a renklody staną się szkli- ćwiartki i wrzucić do ka- na każdy litr 70 dag cukru. ste. Następnie przełożyć do miennej lub glinianej misy. Wymieszać i gotować bez wyparzonych słoików i do- Rozgnieść je nieco twardą przykrycia 20–25 min. Jeśli brze zamknąć. drewnianą pałką, po czym przelane na talerz kilka kro- przełożyć do dużego gar- pli gęstego soku szybko nka, zalać wodą i gotować krzepną, galaretka jest go- na małym ogniu ok. 40 towa. Wtedy jak najszybciej min. Następnie zawartość przelać ją do wyparzonych garnka przełożyć łyżką wa- słoików i szczelnie je zam- zową na ustawiony na czy- knąć. A z wygotowanych stym garnku durszlak wy- z cukrem owoców (40 dag ścielony podwójnie złożo- na 1 kg miazgi) i skórki Zdjęcia: A. Ścichocki, BBS, M. Klaban ną gazą. Gdy z owoców z pomarańczy można usma- spłynie cały sok (nie przy- żyć smaczną marmoladę do spieszać tego procesu na- grzanek lub ciast. Będzie gniataniem owoców, bo ga- naprawdę wykwintna, jeśli laretka stanie się mętna!), wzbogacimy ją posiekany- dokładnie odmierzyć jego mi orzechami włoskimi. 5 Strona 7 Galaretki, konfitury, dżemy Konfitura Konfitura z wiśni morelowa z zielonym przygotowanie 40 min bardzo łatwe pieprzem • 2 kg dość twardych moreli • 1 kg cukru przygotowanie bardzo • 1/2 szklanki wody 30 min łatwe • 1 kg wiśni bez pestek Owoce umyć, przekroić na połówki i usu- • otarta skórka i sok z limonki nąć pestki. Na miedzianą patelnię wsypać • łyżeczka grubo pokruszonego zielone- cukier i wlać wodę. Gdy się zagotuje, wrzu- go pieprzu • 1 kg cukru żelującego 1:1 cić owoce. Gotować około pół godziny na bardzo małym ogniu, od czasu do czasu de- Zmiksować połowę wiśni, dodać pozosta- likatnie mieszając. Uważać, aby owoce się łe całe owoce, skórkę i sok z limonki oraz nie rozpadły. Morele przełożyć do wyparzo- zielony pieprz. Wymieszać z cukrem żelu- nych słoików do jednej trzeciej ich wyso- jącym, zagotować. Ciągle mieszając, go- kości, a syrop gotować jeszcze chwilę, aby tować 4 min na mocnym ogniu. Wrzącą zgęstniał, po czym dopełnić nim słoiki, konfiturą napełnić wyparzone słoiki, od a następnie szczelnie je zamknąć. razu zamknąć. Nie pasteryzować. 6 Strona 8 Konfitura z zielonych pomidorów przygotowanie 45 min łatwe • 1 kg zielonych pomido- rów • 1 kg cukru • 3/4 szklanki wody • 3 goździki • pokrojona skórka z jednej cytryny • laska wanilii Pomidory pokroić w plastry i usunąć pestki. Włożyć na metalowe sito i zanurzyć na 10 min we wrzątku. Z cu- kru i wody zrobić syrop, wrzucić do niego pomidory i smażyć je do momentu, gdy kropla sosu odlana na spodeczek, zakrzepnie. Wte- dy konfitura jest gotowa. Pod koniec smażenia dodać pokrojoną drobno skórkę cy- trynową, goździki i pokrojo- Konfitura z wiśni ną na kawałki wanilię. Prze- przygotowanie bardzo łożyć do wyparzonych słoi- 60 min + 3 godz. łatwe ków i mocno je zakręcić. •1 kg wiśni • 90 dag cukru Świeże wiśnie (najlepiej tę cukru, znów zagotować, wielkoowocowe) umyć i po odstawić i usunąć z wierz- usunięciu pestek zasypać chu szumowinę. Trzeciego cukrem, wymieszać i odsta- dnia konfitury dogotować wić na 2–3 godz., aż pusz- (powinny być dość gęste), Zdjęcia: A. Ścichocki, BBS czą sok. Następnie, miesza- co jakiś czas mieszając. Go- jąc, zagotować je (powoli, rące przełożyć do wyparzo- na małym ogniu) i odstawić. nych słoików i jak najszyb- Następnego dnia dodać resz- ciej szczelnie je zamknąć. 7 Strona 9 Galaretki, konfitury, dżemy Konfitura z pigwy • 50 dag lekko przemro- żonych owoców pigwy • 30 dag cukru Owoce umyć, starannie osuszyć, pokroić (ze skór- ką) w cieniutkie plasterki, wrzucić do rondla ze stali nierdzewnej o grubym dnie, wsypać cukier, wy- mieszać, podlać kilkoma łyżkami wody i smażyć do miękkości na bardzo ma- łym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Gorącą masę przełożyć do wypa- rzonych małych słoików, zakręcić je i pasteryzować ok. 20 min. Przechowywać w chłodnym i zaciemnio- nym miejscu. Używać – za- miast cytryny – do herba- ty, zwłaszcza jesienią i zi- mą, a także jako dodatku do słodkich ciast (mazur- ków, tortów) i mało wyra- zistych w smaku deserów. przygotowanie 60 min łatwe 8 Strona 10 Konfitura z melonów przygotowanie 30 min + 12 godz. łatwe •2 duże melony tygrysie (lub 3 mniejsze) • 2 cytryny • 1 kg cukru żelującego 1:2 • laska wanilii Melony obrać, przekroić na pół i dokładnie usunąć z nich pestki. Miąższ po- kro ić w du żą kost kę i wrzucić do miski. Dodać sok z obu cytryn i cukier żelujący. Wanilię rozciąć na pół, ze skro bać do mi ski ziarenka, wrzucić także po- łówki laski wanilii. Melony z cukrem odstawić na 12 godzin. Potem wyjąć roz- ciętą laskę wanilii, a me- lony wraz z sokiem prze- łożyć do garnka i zagoto- wać. Gotować 6 min, cały czas mieszając i zbierając tworzącą się pianę. Spraw- dzić na talerzyku, czy kon- fitura jest dobra (nie po- winna się rozlewać). Jeśli nie jest, to gotować ją kolejną minutę i jeszcze raz sprawdzić. Gdy tylko zacznie tężeć na talerzy- Zdjęcia: BBS, A. Ścichocki ku, zdjąć garnek z ognia. Konfiturę wlać do wypa- rzonych słoików i szczel- nie zamknąć. 9 Strona 11 Galaretki, konfitury, dżemy Konfitura truskawkowa z imbirem przygotowanie bardzo 20 min łatwe • 1 kg truskawek • kawałek kłącza (10 dag) świeżego imbiru • 1 kg cukru żelującego 1:1 Umyte, osączone i oczyszczone z szypułek truskawki prze- kroić na połówki. Imbir obrać i pokroić w cieniuteńkie plasterki, wymieszać z truskawkami i cukrem żelującym. Ciągle mieszając, gotować 4 min. Następnie przełożyć do Konfitura wyparzonych gorących słoików. Przechowywać w spiżar- ni. Podawać do herbaty, pieczywa i deserów. z poziomek przygotowanie 45 min + 1 godz. łatwe • 1 kg poziomek • szklanka wody • 75 dag cukru • 3–4 łyżki spirytusu Z wody i cukru ugotować syrop. Wsypać poziomki, zagotować. Zdjąć z ognia, odstawić do następnego dnia. Wtedy ponownie za- gotować, i ponownie zdjąć z ognia. Czynności te po- wtarzać jeszcze przez dwa kolejne dni. Gotową gorą- cą konfiturą napełnić wy- parzone słoiczki, na wierzch każdego wlać po łyżce spi- rytusu. Szczelnie zakręcić pokrywki, a gdy słoiki zu- pełnie wystygną, przenieść je do spiżarni. 10 Strona 12 przygotowanie 45 min + 1 godz. łatwe Borówki z bergamotkami • 1 kg borówek • 50 dag okrągłych gruszek bergamotek • 40–50 dag cukru • kilka goździków Borówki umyć, przebrać, zalać wrzącą wo- ropu i gotować. Gdy gruszki staną się szkli- Zdjęcia: A. Ścichocki, BBS (2) dą, odstawić na godzinę, po czym staran- ste, dodać borówki i goździki, gotować nie osączyć na sicie. Z cukru i 1/3 szklan- 20 min na małym ogniu. Gorącą masę na- ki wody ugotować syrop. Gruszki umyć, kładać do wyparzonych słoików, zamknąć obrać, pokroić na małe cząstki (kliniki), je i pasteryzować 15 min. Znakomite do usuwając gniazda nasienne, włożyć do sy- mięs, a także do pieczywa, np. do chałki. 11 Strona 13 Galaretki, konfitury, dżemy Konfitura z winogron przygotowanie 30 min bardzo łatwe • 3 kg białych winogron • 1/2 łyżeczki mielonych goździków • 100 ml słod- kiego wermutu • 1 kg cu- kru żelującego 3:1 Winogrona umyć, oddzie- lić od gałązek, przekroić na połówki i usunąć pestki. Posypać zmielonymi goź- dzikami, zalać wermutem i włożyć do garnka o gru- bym dnie. Winogrona za- gotować, dodać cukier i go- Konfitura z agrestu tować razem 3 min. Czyste przygotowanie dość i ciepłe słoiki napełnić go- 60 min +10 godz. trudne rącą konfiturą i szczelnie zamknąć. • 6 szklanek niezbyt dojrzałego czerwonego lub zielo- nego agrestu • 20 liści wiśni • 7 szklanek cukru Agrest przebrać, opłukać, lać do garnka (emaliowa- odciąć ogonki i resztki kie- nego lub ze stali nierdzew- lichów kwiatowych, w mia- nej), wymieszać z cukrem re możliwości usunąć jak i zagotować. Do wrzącego najwięcej pestek. Liście syropu wrzucić owoce i go- wiśni umyć. 3/4 liści wrzu- tować na małym ogniu, cić do osobnego naczynia, często mieszając, aż masa zalać dwiema szklankami uzyska odpowiednią gę- zimnej wody i zagotować. stość. Na 2–3 min przed Wrzącym wywarem zalać końcem gotowania dodać owoce agrestu, a gdy wy- pozostałe liście wiśni. Gorą- stygną, przykryć je i na cą, gęstą konfiturę przeło- 8–10 godzin wstawić do lo- żyć do wyparzonych słoi- dówki. Następnie agrest i li- ków i od razu dokładnie za- ście odcedzić, a płyn prze- kręcić pokrywki. 12 Strona 14 Konfitura z malin przygotowanie dość 60 min + 4 godz. trudne • 1 kg malin • 50 dag cukru • szklanka soku wyciśniętego z czerwonych porzeczek Z soku i cukru ugotować syrop. Maliny umyć, starannie osączyć, zalać gorącym syropem i odstawić na kilka godzin. Następnie deli- katnie zlać syrop, zagotować go, usuwając szumowiny. Wrzącym syropem powtórnie zalać maliny. Znów odstawić je na kilka go- dzin. Procedurę tę powtarzać tak długo, aż owoce będą przezroczyste i zawisną w gę- stym syropie. Gorącą konfiturę przełożyć do wyparzonych słoików. Żurawiny w cukrze przygotowanie 80 min łatwe • 1/2 kg żurawin (najlepsze są zebrane po pierwszych mrozach) • szklanka wody • szklanka cukru • 9 łyżek cukru pudru Z wody i cukru ugotować gęsty syrop, wrzucić do niego żurawiny suszone przez dobę na papierowym ręczniku. Żurawiny wybrać po chwili łyżką durszlakową i wy- łożyć na półmisek wysypany cukrem pu- drem. Potrząsnąć półmiskiem kilka razy, aby dokładnie obtoczyć w nim owoce Zdjęcia: A. Ścichocki (2), BBS (2) (powinny stać się białe). Czynność tę po- wtórzyć najpierw po 30 min, a potem po godzinie, wymieniając cukier. Żurawiny przechowywać w hermetycznym pojem- niczku, bo łatwo absorbują wilgoć. 13 Strona 15 Galaretki, konfitury, dżemy Dżem jarzębinowo- jabłkowo-gruszkowy • 1 kg dojrzałych owoców jarzębiny • 50 dag jabłek (najlepiej antonówek) • 50 dag niezbyt miękkich gru- szek • 70 dag cukru • kilka goździków • łyżka skórki otartej z wyszorowanej pomarańczy Umyte i oczyszczone z szy- rane i pokrojone na ćwiar- pułek owoce jarzębiny za- tki i oczyszczone z gniazd lać wrzątkiem, po 5 min nasiennych jabłka i grusz- odcedzić, przełożyć do gar- ki. Wrzucić goździki i skór- nka, walać 100 ml gorącej kę pomarańczową. Goto- wody i gotować pod przy- wać na małym ogniu ok. kryciem, aż skórka jarzę- 45 min, aż masa nabierze binowych jagódek zacznie odpowiedniej konsystencji. pękać. Wtedy wsypać cu- Smażenie dżemu można kier i dalej gotować bez przyspieszyć, używając cu- Dżem przykrycia na małym ogniu w odkrytym rondlu. Na- kru żelującego. Gorący dżem przełożyć do wypa- z mirabelek stępnie dodać umyte, ob- rzonych słoików. przygotowanie przygotowanie 30 min 90 min łatwe łatwe • 1,5 kg mirabelek • 1,2 kg cukru Z dojrzałych, umytych i osu- szonych śliweczek usunąć pestki. W rondlu zagotować pół szklanki wody, włożyć owoce i zagotować. Po kil- kunastu minutach dodać cukier i gotować, od czasu do czasu mieszając, aż owo- ce będą całkiem miękkie, a dżem uzyska właściwą konsystencję. Gorący rozło- żyć do przygotowanych sło- ików, dokładnie je zakręcić. 14 Strona 16 Dżem malinowo- -porzeczkowy •1 kg malin • 1 kg dojrzałych czerwo- nych porzeczek • ok. 1,2 kg cukru Porzeczki przebrać, umyć, osączyć na sicie, usunąć szypułki, przetrzeć. Przecier wymie- szać z cukrem, zagotować. Maliny delikat- nie wypłukać, starannie osączyć. Połowę owoców (mniejsze i pogniecione) przetrzeć przez sito i połączyć z przecierem z porze- Dżem pigwowo- czek. Gotować razem na małym ogniu, co chwila mieszając, aż masa zacznie gęst- -jabłkowo- nieć. Następnie dodać pozostałe maliny i, co chwila delikatnie mieszając, gotować, -pomarańczowy aż dżem uzyska odpowiednią gęstość. Go- rący dżem nakładać do umytych, wypa- Zdjęcia: BBS (3) przygotowanie rzonych małych słoików typu twist i zaraz 60 min łatwe zamykać zakrętkami (także wyparzonymi!). • Po1 kg pigwy i antonówek • około przygotowanie 1 kg cukru • 4 czubate łyżki posiekanej 60 min smażonej skórki pomarańczowej łatwe Pigwę zalać szklanką wody, rozgotować na wolnym ogniu i przetrzeć przez sito. Jabł- ka umyć, pokroić na ćwiartki, wrzucić do osobnego garnka, podlać kilkoma łyżka- mi wody i dusić, aż będą miękkie. Wtedy przetrzeć je przez sito, usuwając wcześniej dające się wyłowić fragmenty gniazd na- siennych i skórkę. Połączyć oba przeciery, dodać drobniuteńko posiekaną lub zmie- loną skórkę pomarańczową, zagotować, wsypać cukier i, mieszając, razem dusić 20 min. Gorący dżem przełożyć do wypa- rzonych słoików, szczelnie zamknąć. Gdy wystygnie, przenieść w chłodne miejsce. Znakomity do pieczywa, deserów, a jeśli go trochę mniej posłodzimy, także do wędlin i mięs na zimno. 15 Strona 17 Marynaty Zamarynujesz, nie zmarnujesz – mawiają dobre gospodynie. I mają rację – dzięki konserwującym właściwościom octu możemy cieszyć się warzywami i owocami aż do przyszłych zbiorów. Cebulki w zalewie przygotowanie 40 min łatwe • 1 kg szalotek lub dymek • po kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego • kilka małych liści laurowych • łyżka suszonych nasion kopru. Zalewa: 6 szklanek wody • 2 łyżki soli • 3 łyżki cukru • 1/4 szklanki octu 10-proc. Cebulki obrać, włożyć do garn- wanych słoikach, do każde- tować zalewę. Gorącą rozlać ka z wrzącą wodą, gotować go dodać po 1–2 liście lauro- do słoików, tak by przykry- 3 min, po czym odcedzić we, ziarna pieprzu i ziela an- wała cebulki. Szczelnie zam- i przelać przegotowaną zim- gielskiego oraz troszkę kopru. knąć słoiki i pasteryzować ną wodą. Ułożyć w wygoto- Z wody, octu, soli i cukru ugo- około 25 min. 16 Strona 18 Marynata przygotowanie z dyni 45 min bardzo łatwe • 2 kg dyni o ciemnym miąższu • 50 dag cukru • 250 ml octu 10-proc. • kawałek cynamonu • kilka goździków • łyżeczka soli Dynię umyć, obrać, przekro- ić i usunąć ze środka pest- ki. Zwarty miąższ pokroić w kostkę, słupki lub specjal- ną łyżką wydrążyć małe kulki. Wrzucić do posolo- nego wrzątku i gotować 3–5 min, po czym osączyć na sicie, przelać zimną wo- dą, osączyć. W garnku za- gotować litr wody z octem, cukrem i przyprawami. Wło- żyć kawałki dyni i raz zago- tować. Następnie przełożyć je do wyparzonych słoików, zalać wrzącą zalewą, zam- knąć słoiki i pasteryzować ok. 25 min. Czosnek w miodowo-winnej marynacie przygotowanie bardzo 30 min łatwe • 6–8 główek czosnku. Zalewa: szklanka octu winnego • 1/2 szklanki wody • sok z 2 cytryn • 6 łyżek miodu • sól Składniki zalewy zagotować. Czosnek obrać, zblanszować, osączyć i ułożyć we wcześniej wymytych i wyparzonych Zdjęcia: BBS (3) słoikach. Zalać gorącą marynatą. Zakręcić słoiki i paste- ryzować ok. 10 min. Taki czosnek jest świetnym dodat- kiem do sałatek, surówek i sosów. 17 Strona 19 Marynaty przygotowanie 30 min bardzo łatwe Papryka marynowana I • 2,5 kg różnokolorowych strąków papryki. Marynata: 6 szklanek octu 6-proc. • 2 szklanki przegotowanej wody • 4–6 łyżek miodu • liść laurowy • kilka ziarenek ziela angielskiego i goździków • łyżka soli Strąki papryki starannie oczyścić z gniazd nasiennych, umyć, osuszyć. Poprzekrawać na połówki, ćwiartki lub w szerokie paski, ułożyć w słoikach. Do emaliowanego garnka wlać ocet i wodę, dodać miód, goździki, listek laurowy, ziele angielskie i sól. Gotować pod przykryciem 10 min. Lekko przestudzoną marynatą zalać paprykę, słoiki zamknąć i pa- steryzować ok. 10 min. 18 Strona 20 Papryka II przygotowanie 35 min łatwe • 2 kg papryki w różnych kolorach. Marynata: szklanka octu 10-proc. • szczypta startej gałki muszkatołowej • 1/4 łyżeczki estragonu • po kilka goździków, zia- ren pieprzu i ziela angiel- skiego • łyżeczka gorczycy • cukier i sól Paprykę umyć, na krótko wrzucić do wrzącej wody, zahartować zimną wodą, osączyć. Oczyścić strąki z gniazd nasiennych, pokro- ić wzdłuż na ćwiartki, ułożyć w umytych i wyparzonych słoikach. Zagotować ocet Pikantne cebulki przygotowanie z trzema szklankami wody 30 min +12 godz + 6 dni łatwe i przyprawami, doprawić do smaku solą i cukrem. Wrzą- • 1 kg drobnej cebulki lub dymki • litr białego wytrawne- cą zalewą zalać paprykę. go wina • 2 szklanki octu winnego 6-proc. • 1–2 strączki Słoiki zamknąć i pasteryzo- papryki chili • 2 łyżeczki ziaren pieprzu • 3 łyżeczki gor- wać 20 min. czycy • łyżeczka kurkumy • łyżeczka ziela angielskiego • 2 nieduże liście laurowe • 6 łyżek cukru • 3 łyżki soli Cebulki obrać, umyć, wło- nych gorących słoików, za- żyć do miski. Zagotować lać wrzącą marynatą i do- szklankę wody z dodatkiem kładnie zamknąć słoiki. łyżki soli i zalać tą solanką Ewentualnie jeszcze 10 min cebulki. Odstawić na 12 pasteryzować, choć nie jest godz., następnie osączyć. to konieczne. Po sześciu Wino wymieszać z octem dniach cebulki będą goto- i pozostałymi przyprawami, we. Podawać je jako pikan- dodać papryczki i liście lau- tny dodatek do mięs lub Zdjęcia: BBS (3) rowe, gotować 5 min. Prze- składnik wyrazistych w sma- łożyć cebulki do wyparzo- ku sałatek. 19