Recenzje

• PEMA DOLMA

  2018-03-20

  Sztuka fermentacji Sandora Katza to książka ebook dla tych, którzy lubią wiedzieć, jak powstają różnorakie produkty. Którzy wiedzą, że jedzenie to nie tylko sztuka kulinarna, lecz też chemia i fizyka. Tu te dwie dziedziny wyłożone są bardzo przystępnie i ciekawie. Czego może nauczyć nas Amerykanin na temat kiszenia? Przecież mamy tak bogate tradycje tego typu przetwórstwa, te wszystkie przepyszne ogóreczki, kapusta, chleb na zakwasie, barszcz, żur, zsiadłe mleko... Cóż, Sandor Katz udowadnia, że te słynne polskie kiszonki to tylko maleńki procent wśród produktów fermentowanych na świecie. Po pierwsze kiszenie jest tylko jedną z odmian fermentacji, a zakres książki jest naprawdę szeroki. Zalecam szczerze

• www.arabiasaudyjska-ksa.blogspot.com

  2018-03-20

  O tym, że kiszonki są przepyszne i zdrowe nie muszę prawdopodobnie nikogo przekonywać. Zazwyczaj ich przygotowanie nie przysparza nawet początkującym kucharzom większych problemów, ale…. są pewne zasady, które nam to ułatwiają. Warto je poznać, ponieważ sezon na przetwory w pełni, a zimą pełne słońca słoiki przydadzą się w każdym domu. Uzupełnimy dzięki nim brakujące witaminy, a przy tym wiemy co jemy, ponieważ sami je przygotowaliśmy. "Sztuka Fermentacji. Praktyczne porady z całego świata na temat procesu kiszenia i fermentacji warzyw, owoców, ziaren, mleka, fasoli, mięsa i innych produktów” autorstwa Sandora Ellixa Katza to prawdziwa skarbnica informacji o tym procesie. Zgodnie z sugestią autora kisić można niemalże wszystko. Nie tylko ogórki i kapustę. Idealny jest także kiszony czosnek (specjał kuchni rosyjskiej), kiszone pomidory rodem z niedocenianej u nas kuchni ukraińskiej czy również niezastąpione w kuchni marokańskiej kiszone cytryny. Idealnie smakuje przygotowana wg przepisu ojca Sandora Katza fasolka szparagowa - wiemy, ponieważ sprawdziliśmy. Sandor Katz od nad 20 lat zgłębia techniki fermentacji stosowane w różnorakich kręgach kulturowych, a wynikiem jego pracy jest nad 600 stronicowe kompendium wiedzy z tej dziedziny i zarazem, najobszerniejsze, dostępne na polskim rynku opracowanie dotyczące jednego z najstarszych i najzdrowszych sposobów konserwowania żywności. Mimo iż w wielu wypadkach Katz korzysta z opracowań naukowych, książka ebook napisana jest jasnym, zrozumiałym nawet dla laika językiem. W "Sztuce fermentacji" znajdziecie właściwie wszystko – poczynając od rysu historycznego, przez omówienie wpływu i walorów prozdrowotnych fermentowanej żywności a także opis potrzebnych akcesoriów, po najobszerniejsze epizody poświęcone fermentowaniu poszczególnych grup produktów. Twórca dostarcza nam rzetelną porcję wiedzy o fermentacji alkoholowej (miód, wino, cydr), fermentowaniu warzyw i owoców, kwaśnych napojach tonizujących (np. kwas chlebowy) i przetworach mlecznych. Kolejne epizody dotyczą fermentowania ziaren zbóż i bulw (tutaj znajdziecie m.in. bardzo przydatne info o przygotowywaniu i konserwacji zakwasu) a także piwa i innych napojów alkoholowych na bazie ziaren zbóż. Katz nie zapomniał również metodach konserwowania mięsa, ryb i jaj, fermentowaniu fasoli, nasion i orzechów, hodowli kultur pleśni, a także o zastosowaniu fermentacji w innych dziedzinach, niż przetwórstwo żywności. Potrzebujecie informacji o fermentacji alkoholowej lub o japońskich kiszonkach ?Macie problem, ponieważ na waszych domowych przetworach pojawiła się pleśń lub jogurt jest zbyt wodnisty ? Nie wiecie jak sobie poradzić z zakonserwowaniem mięsa albo… jajek ? Porady jak to wszystko przygotować i jak uniknąć kłopotów znajdziecie w książce pdf „Sztuka fermentacji” Więcej recenzji na http://niestatystycznypolak.blogspot.com