BAłtBAłtA LASOTA, RENATA SŁAW OWOCOWE CIASTA I DESERY T~Voszynsl<i i S-U.a BARBARA LASOTA, RENATA SŁAWIŃSKA OWOCOWE CIASTA I DESERY 95 przepisów Kloszy nski i S-U.cx Warszawa 1997 Copyright © Prószyński i S-ka 1997 Wszystkie prawa zastrzeżone Р^еГоогескі - str.: 14, 15, 16, 18 (dolne), 21, 23, 25, 27, 28, 32, 33, 34 35 36 37 44 46, 47, 48, 49, 50, 51, 54, 55, 58, 59, 62, 63, 69 Jerzy Mańkowski - str.: 6, 7, 8, 13, 18 (górne), 20, 22, 29, 30, 40, 42, 43,45,65,66 Michał Wolniak - str.: 10, 12, 39, 61, 68, 73, 74, 75, 76, 80, 82, 83, 85, 86, 87, 91, 92, 94 Opracowanie graficzne i redakcja techniczna: Elżbieta Urbańska ISSN 1237-7779 ISBN 83-7180-632-9 Wydanie I Nakład 280 000 egz. Wydawca: Prószyński i S-ka SA ul. Garażowa 7, 02-651 Warszawa Druk i oprawa: Zakłady Graficzne, sp. z o.o. ul. Okrzei 5, 64-920 Piła Od autorek W sklepach i cukierniach jest pod dostatkiem różnych ciast i deserów. Nie zastąpią one jednak tych przygotowanych w domu. Nie mają ani takiego smaku jak domowe, ani zapachu tak bardzo umilającego nastrój rodzinnych spotkań. Owocowe ciasta i desery kojarzą się nam często z ciepłym, letnim popołudniem, a niejednokrotnie przywołują miłe sercu wspomnienia podwieczorków urządzanych na babcinej werandzie łub w chłodnym cieniu drzew. Ten niezwykły klimat możemy wyczarować w naszym domu w zwykłe szare dni i o każdej porze roku. Owoce są teraz w ciągłej sprzedaży. Jeśli nie świeżo zerwane, to sprowadzane z egzotycznych krajów, lub też mrożone, konserwowane w puszkach, wekowane. Ciasta i desery z dodatkiem owoców są pożywne i bogate w witaminy. W książeczce tej znalazło się 95 przepisów, wśród nich receptury na ciasta i desery, które możemy przygotować na skromniejsze okazje i na te bardziej uroczyste. Są tu przepisy na pyszne ciasta z połewami, jeszcze mało u nas popułarne, oraz na wypieki i desery, w których owoce łączy się z likierem czy mielonymi orzechami i migdałami. Osoby dbające o Unię mogą wybrać ciasta mniej kaloryczne, np. z mniejszą ilością jaj lub takie, do których dodają się jogurt zamiast śmietany. Mamy nadzieję, że ta książeczka ułatwi Państwu przygotowanie smakowitych wypieków, które umilą niejedno popołudnie. 3 OWOCOWE CIASTA I DESERY Babeczki z owocami 20 dag mąki, 10 dag masła, 3 łyżki cukru pudru, łyżka soku z cytryny, żółtko, ćwierć łyżeczki skórki otartej z cytryny, 3 szklanki malin, poziomek lub innych owoców do wypełnienia babeczek, szklanka bitej śmietany do dekoracji CIASTA, PLACKI, TARTY Z podanych składników zagnieść kruche ciasto, rozwałkować je i wylepić nim foremki. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C. Upiec na jasnozłoty kolor. Wyłożyć babeczki z foremek, ostudzić. Napełnić owocami, posypać cukrem, udekorować bitą śmietaną. I Beżowe koszyczki 8 z owocami 4 białka, 20 dag cukru pudru, łyżeczka cukru waniliowego, 15 dag drobnych owoców (jagód, poziomek, malin), ем bita śmietana o do przybrania Białka ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodać cukier i cukier waniliowy. Z przygotowanej masy szprycować ciastka w kształcie ślimaczków z wysokim brzegiem na blachę natłuszczoną i wyłożoną papierem. Piec w letnim piekarniku, aż będą zupełnie suche. Bezpośrednio przed podaniem do każdego „koszyczka" włożyć umyte i osuszone owoce. Przybrać śmietaną. OWOCOWE CIASTA I DESERV Biszkopt z truskawkami 1 kg truskawek, 4 jaja, 4 łyżki cukru, 5 łyżek mąki, pół łyżeczki proszku do pieczenia, galaretka truskawkowa, co tłuszcz do wysmarowania o formy, tarta bułka Żółtka oddzielić od białek i utrzeć z cukrem na puszystą masę. Białka ubić na sztywną pianę. Do żółtek dodawać na przemian po łyżce mąki i piany oraz proszek do pieczenia. Lekko wymieszać łyżką cedzakową, włożyć do tortownicy wysmarowanej tłuszczem i wysy- panej bułką, wstawić do piekarnika nagrzanego do 160-180°C i upiec na złoty kolor. Przygotować galaretkę według przepisu na opakowaniu, wystudzić i wstawić do lodówki. Truskawki umyć, odszypułkować, osuszyć. Na wy-studzonym biszkopcie ułożyć truskawki, zalać tężejącą galaretką i wstawić do lodówki. Brzoskwiniowa rolada Ciasto biszkoptowe: 4 małe jaja, 2 żółtka, 4 czubate łyżki cukru, 12 dag mąki, odrobina proszku do pieczenia (na czubku noża), CIASTA, PLACKI, TARTY I cukier waniliowy, 3 łyżki kakao. Krem i przybranie: puszka brzoskwiń, czubata łyżeczka żelatyny, 3 łyżki likieru brzoskwiniowego, 2 kubki (po 0,25 1) śmietany kremówki, ^t- czubata łyżka cukru, o pół łyżeczki kakao Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę. Podczas ubijania wsypać cukier i cukier waniliowy. Lekko mieszając, dodawać po kolei żółtka oraz mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i kakao. Ciasto rozprowadzić cienką warstwą na blasze wyłożonej pergaminem. Wstawić do niezbyt gorącego piekarnika, piec ok. 10 min. Biszkopt wyłożyć, zdjąć pergamin i szybko zrolować na ścierecz-ce lekko skropionej wodą. Żelatynę namoczyć w 2 łyżkach zimnej wody, a gdy napęcznieje, podgrzać. Brzoskwinie osaczyć, zlać sok. Połowę brzoskwiń i niepełną szklankę soku zmiksować. Z pozostałych brzoskwiń odłożyć 10 niedużych cząstek, a resztę pokroić w kostkę. Żelatynę wymieszać z likierem i dodać do przecieru z brzoskwiń. Ubić 0,11 kremówki. Gdy przecier zacznie się ścinać, dodać ubitą śmietanę i brzoskwinie pokrojone w kostkę. Krem roz-smarować na biszkopcie. Cukier i dobrze , schłodzoną śmietanę ubić, posmarować roladę. Resztą śmietany i połówkami brzoskwiń ozdobić gotowe ciasto, oprószyć kakao. Ciasto czereśniowe z polewą 1 kg czereśni. Ciasto: 35 dag mąki, 15-20 dag białego sera, 5 łyżek oleju, 6 łyżek mleka, 10 dag cukru, jajo, cukier waniliowy, 2 łyżeczki proszku do pieczenia. Polewa: pół szklanki gęstej śmietany, 3jaja, ю 15 dag cukru, o 2 łyżki mąki ziemniaczanej Ser, olej, cukier, mleko, jajo i cukier waniliowy wymieszać, dodać mąkę z proszkiem do pieczenia i zagnieść ciasto. Rozwałkować, rozłożyć na blaszce wysmarowanej tłuszczem. Czereśnie umyć, wydrylować, osuszyć i ułożyć na cieście. Dokładnie wymieszać składniki polewy, polać nią czereśnie i wstawić brytfannę do nagrzanego piekarnika. Piec 35-40 min w temperaturze 200-220°C. i OWOCOWE CIASTA I DESERV u 10 CIASTA, PLACKI, TARTY Ciasto gruszkowe 75 dag gruszek. Ciasto: 25 dag mąki, 10 dag cukru, jajo, żółtko, pół kostki masła, płaska łyżeczka proszku do pieczenia, cukier waniliowy, szczypta soli, konfitura morelowa. Polewa: pół szklanki śmietany, co 3 jaja, 2 płaskie łyżki cukru, o 4 dag płatków migdałowych Z przesianej mąki, jaja, żółtka, masła, cukru, cukru waniliowego, proszku do pieczenia i soli zagnieść szybko kruche ciasto. Uformować z niego kulę i włożyć na godzinę do lodówki. Tortownicę wysmarować tłuszczem, ułożyć rozwałkowane ciasto, formując wysoki brzeg. Nakłuć widelcem. Podpiekać ciasto przez 10 min w piekarniku nagrzanym do 225°C. Następnie obniżyć temperaturę do 200°C. Podpieczone ciasto posmarować konfiturą morelowa. Gruszki obrać ze skórki, przekroić na połówki (usunąć gniazda nasienne), ponacinać wzdłuż i rozłożyć na cieście. Ze śmietany, jaj i cukru ubić masę i polać nią ciasto. Posypać płatkami migdałowymi. Piec jeszcze przez 20 min w piekarniku nagrzanym do 200°C. I Ciasto holenderskie z jabłkami Ciasto: 25 dag mąki, I 12 dag cukru, pół kostki masła, jajo, pół łyżeczki proszku do pieczenia, cukier waniliowy, łyżka mleka. Nadzienie: 1 kg jabłek, 15 dag masła, szklanka cukru, 10 dag rodzynek, 5 dag płatków migdałowych, i>. łyżka miodu, o łyżka mleka Z podanych składników szybko zagnieść kruche ciasto, uformować kulę i włożyć na godzinę do lodówki. Tortownicę wysmarować tłuszczem, rozłożyć na niej rozwałkowane ciasto, formując wysoki brzeg, ponakłuwać widelcem, podpiekać przez 15 min w piekarniku nagrzanym do 200°C, po czym ostudzić. Jabłka obrać, podzielić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne, pokroić na mniejsze cząstki. Stopić na patelni 5 dag masła, dodać 2-3 łyżki cukru i rodzynki, poddusić. Włożyć jabłka i dusić, aż nieco zmiękną, po czym wyłożyć na podpieczony spód. Pozostałe masło lekko zrumienić, dodać resztę cukru, płatki migdałowe miód i mleko. Wymieszać, 11 OWOCOWE CIASTA I DESERY I :■ Л \ Ш, 11 pp.. 1 є o s .0 N 4> S § O Щ&0 a 12 CIASTA, PLACKI, TARTY chwilę potrzymać na ogniu i rozłożyć na jabłkach. Piec przez 40 min w piekarniku nagrzanym do 200°C. Ciasto jogurtowo-morelowe Ciasto: 2 szklanki mąki, pół kostki masła, 2 żółtka, pół szklanki cukru, łyżeczka proszku do pieczenia, tłuszcz do wysmarowania formy. Nadzienie: duże opakowanie jogurtu naturalnego (500 g), pół szklanki śmietany kremówki, 1 kg moreli, 4 łyżki cukru, małe opakowanie żelatyny (12 g). Dekoracja: bita śmietana, co posiekane orzeszki o pistacjowe, listki melisy Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia. Masło posiekać, żółtka utrzeć z cukrem. Do mąki dodać żółtka, masło i zagnieść ciasto. Wstawić do lodówki na godzinę, a następnie upiec. Żelatynę moczyć w kilku łyżkach zimnej wody przez 10 min. Gdy napęcznieje, rozpuścić, podgrzewając w garnku z gorącą wodą. Po przestudzeniu dodać żelatynę do osłodzonego jo- 13 OWOCOWE CIASTA ( DESERY gurtu, wymieszać, wstawić do lodówki. Gdy zacznie gęstnieć, dodać ubitą śmietanę, wymieszać, rozłożyć na upieczonym cieście i wstawić do lodówki. Z umytych moreli wyjąć pestki, podzielić owoce na połówki i chwilę obgotować, dodając kilka łyżek osłodzonej wody. Wystudzić, ułożyć na cieście. Udekorować bitą śmietaną, orzeszkami pistacjowymi i listkami melisy. Ciasto migdałowe z jagodami 25 dag świeżych lub mrożonych jagód. Ciasto: po 25 dag masła, mąki i mielonych migdałów, 15 dag cukru, jajo, szczypta mielonych goździków, łyżeczka cynamonu. Zalewa: 3 jaja, po 100 ml oi jogurtu i śmietanki, o 2,5 łyżki cukru Składniki ciasta zagnieść i włożyć na godzinę do lodówki. 2/3 ciasta wyłożyć na tortownicę lub dużą formę do tart wysmarowaną masłem. Jagody umyć, osaczyć i ułożyć na cieście. Składniki zalewy wymieszać i wylać na jagody. Z reszty ciasta wykroić paski szerokości 1 cm i ułożyć z nich kratkę na owocach. Piec około 50 min w piekarniku nagrzanym do 200°C. CIASTA, PLACKI, TARTY Ciasto migdałowe z winogronami Ciasto: 20 dag mąki, 10 dag miękkiego masła lub margaryny, 8 dag cukru pudru, 10 dag mielonych migdałów, 2 żółtka, 2 łyżeczki soku z cytryny, szczypta soli. Nadzienie: 40 dag bezpestkowych winogron, 4 jaja, 10 dag miękkiego masła, 5 dag cukru pudru, cukier waniliowy, 8 dag mielonych migdałów, łyżka mąki ziemniaczanej, sok i skórka otarta z cytryny, łyżeczka proszku do pieczenia, szczypta soli Z podanych składników zagnieść szybko kruche ciasto i włożyć na 30 min do lodówki. Wyłożyć tortownicę ciastem, formując dość wysoki brzeg. Podpiekać przez 10 min w piekarniku nagrzanym do ok. 220°C. Przygotować nadzienie. Żółtka oddzielić od białek. Masło, cukier puder i żółtka ubić ręcznym mikserem na puszystą masę, dodać cukier waniliowy, sok, skórkę z cytryny i szczyptę soli. Białka ubić na sztywno i połączyć z masą. Na koniec dodać migdały, proszek do pieczenia, mąkę ziemniaczaną i delikatnie wymieszać. Winogrona oczyścić z łodyżek, umyć i osaczyć. Masę z winogronami wyłożyć na podpieczony spód. Piec jeszcze ok. 55 min. 15 OWOCOWE CIASTA I DESERY Ciasto porzeczkowe Ciasto: 25 dag mąki, pół szklanki cukru, 15 dag masła, pół paczki cukru waniliowego, jajo, żółtko, szczypta soli, łyżka tartej bułki. Nadzienie: 1 kg czerwonych porzeczek, 8 dag mielonych migdałów, 8 dag kaszy manny, 7 białek, 25 dag cukru pudru, T- 3 dag mąki ziemniaczanej, o szczypta cynamonu 16 Składniki ciasta zagnieść, włożyć do lodówki na pół godziny, a następnie wyłożyć nim formę natłuszczoną i posypaną tartą bułką. Z białek ubić sztywną pianę, a następnie dodawać stopniowo cukier puder, cały czas ubijając. Składniki nadzienia dodać do ubitych białek i wyłożyć na ciasto. Piec w nagrzanym piekarniku 90 min. CIASTA, PLACKI, TARTY Ciasto z agrestem i porzeczkami Ciasto: półtorej szklanki mąki, 15 dag masła, pół szklanki cukru, cukier waniliowy, I jajo, szczypta soli. Masa owocowa: 50 dag agrestu, 20 dag porzeczek, pół szklanki cukru. cm Bezy: 2 białka, o ćwierć szklanki cukru Mąkę posiekać z tłuszczem, dodać pozostałe składniki, szybko zagnieść ciasto i włożyć je na godzinę do lodówki, a potem wyłożyć nim tortownicę wysmarowaną tłuszczem. Podpiekać przez 10 min w silnie nagrzanym piekarniku. Część owoców odłożyć do dekoracji, pozostałe udusić z cukrem, odparować, ułożyć na zapieczonym cieście, a na nich świeże owoce. Z białek ubić pianę, dodając stopniowo cukier. Pianę wycisnąć szprycą na owoce. Tortownicę wstawić do ciepłego piekarnika (ok. 160°C) i wyjąć, gdy bezy lekko się przyżółcą. Można jeść na zimno i na gorąco. Ciasto z ananasem Ciasto: 40 dag mąki, 6 łyżek mąki ziemniaczanej, kostka masła lub margaryny, 4 jaja, szklanka cukru, pół szklanki mleka, cukier waniliowy, łyżeczka proszku do pieczenia, 3 łyżki rumu, łyżka kawy rozpuszczalnej, 5 dag kakao, szczypta soli. Nadzienie: 2 puszki ananasów, po śmietana kremówka, 5 kieliszek ajerkoniaku Krążki ananasowe osaczyć. Tłuszcz z 8 łyżkami cukru, solą i cukrem waniliowym utrzeć na puszystą masę, wbić jaja, dodać mąkę wymieszaną z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia, wlać mleko, wymieszać. Na blachę wysmarowaną tłuszczem wyłożyć połowę ciasta. Połączyć kawę z rumem, wlać do drugiej części ciasta, dodać kakao i resztę cukru. Ciemne ciasto wyłożyć na jasne, przemieszać obie części widelcem. Na wierzchu ułożyć krążki ananasa. Piec przez 30 min w piekarniku podgrzanym do 175°C. Ciasto podawać ze śmietaną ubitą z ajerkoniakiem. 17 OWOCOWE CIASTA I DESERY 18 CIASTA, PLACKI, TARTY Ciasto z borówkami amerykańskimi i bezami Ciasto: 3 jaja, 15 dag cukru, cukier waniliowy, 15 dag tartej bułki, pół łyżeczki proszku do pieczenia, łyżka rumu, po szczypcie zmielonych goździków i cynamonu, szczypta soli, tłuszcz do wysmarowania formy. Nadzienie: 60 dag świeżych lub mrożonych borówek, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, łyżka cukru. Bezy: 4 białka, 2 łyżki cukru W misce ukręcić na puszystą masę żółtka z cukrem, solą i cukrem waniliowym. Dodać tartą bułkę, proszek do pieczenia, rum i przyprawy. Białka ubić na sztywno i wymieszać z masą z żółtek. Wyłożyć ciasto na tortownicę wysmarowaną tłuszczem. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 20 min. Borówki umyć, osaczyć, osłodzić i zagotować w garnku, dodając 1-2 łyżki wody. Mąkę ziemniaczaną wymieszać z małą ilością wody, dodać do jagód, zagotować, a następnie masę ostudzić. Formę wyjąć z pieca, na cieście ułożyć jagody. Białka ubić na sztywno, dodać cukier. Masę wło- żyć do szprycy i wycisnąć bezy na cieście. Piec 7 min i pozostawić w piekarniku do wysuszenia. Ciasto z cytrusami i awokado Owoce: 3 pomarańcze, 2 grejpfruty, 1 owoc awokado, 6 łyżek konfitury pomarańczowej. Ciasto: 5 dag mąki, 5 dag cukru pudru, 3 dag kakao, 1 owoc awokado, 3 jaja, po pół łyżeczki cynamonu i kardamonu, łyżeczka proszku do pieczenia, szczypta soli, tłuszcz do posmarowania formy. Krem: 10 dag śmietany, 2 owoce awokado, m cytryna, o 2 łyżki cukru pudru Białka jaj ubić z cukrem pudrem na sztywną pianę. Awokado obrać, wyjąć pestkę, rozdrobnić miąższ i utrzeć go z żółtkami, łyżką wody i przyprawami na pienistą masę. Mąkę wymieszać z kakao i proszkiem do pieczenia, wsypać do masy, dodać pianę z białek, delikatnie wymieszać. Masę włożyć do tortownicy wysmarowanej tłuszczem i piec przez 20 min w piekar- 19 OWOCOWE CIASTA I DESERY niku nagrzanym do 160°C, po czym ostudzić. Przygotować krem z rozdrobnionego awokado, soku cytrynowego i cukru pudru. Ubić na sztywno śmietanę i dodać do masy owocowej. Pomarańcze i grejpfruty podzielić na cząstki, owoc awokado pokroić w poprzek na cienkie plasterki i skropić sokiem z cytrusów. Ciasto posmarować kremem i obłożyć owocami. Podgrzaną konfiturę przetrzeć przez sito i posmarować nią owoce. Ciasto z czereśniami 1 kg wydrylowanych czereśni, 50 dag pokruszonego ciasta biszkoptowego (można kupić gotowy spód do tortu i dokładnie go pokruszyć), 0,51 mleka, 6 jaj, 10 dag masła, 10 dag cukru, 8 dag orzechów laskowych, szczypta cynamonu, pół paczki cukru waniliowego, to 3 łyżki wódki, o cukier puder do posypania 20 CIASTA, PLACKI, TARTY Pokruszony biszkopt namoczyć w mleku. Białka oddzielić od żółtek. Masło utrzeć z żółtkami. Białka ubić na sztywno, dodając cukier. Połowę masy białkowej dodać do żółtek, resztę - do namoczonego biszkoptu. Orzechy posiekać i uprażyć na patelni. Wszystko wymieszać, dodać cynamon, cukier waniliowy, orzechy, wódkę i czereśnie. Masę włożyć do nasmarowanej tłuszczem tortow-nicy (średnica 26 cm) i piec w nagrzanym piekarniku na silnym ogniu przez 10 min, następnie godzinę na małym. Gotowe ciasto wyjąć z formy i posypać cukrem pudrem. Ciasto z jabłkami i polewą migdałowo-miodową 1,2 kg obranych i pokrojonych jabłek, 5 dag cukru, cynamon. Ciasto: 30 dag mąki, 10 dag cukru, 20 dag masła, po pół paczki cukru waniliowego i proszku do pieczenia, jajo, żółtko, szczypta soli. Krem: po 2,5 dag mielonych orzechów włoskich, cukru, masła, mąki, jajo, 2 łyżki tartej bułki. 21 і І S 22 CIASTA, PLACKI, TARTY i masło, aż masa zgęstnieje. Dodać mąkę, migdały, wymieszać. Polewę wyłożyć na ciasto i zapiekać jeszcze przez 15 min. Ciasto z malinami Ciasto: 4 jaja, pół kostki miękkiego masła, 10 dag cukru, 10 dag gorzkiej czekolady, 15 dag mielonych orzechów laskowych, 10 dag mąki, 2 łyżki kakao, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli, masło do wysmarowania formy. Polewa: 8 dag miodu, 5 dag śmietany, 2 dag masła, ^ 8 dag siekanych migdałów, o łyżeczka mąki Z podanych składników zagnieść kruche ciasto, uformować w kulę i włożyć na 30 min do lodówki. Ciastem wyłożyć spód i boki tortownicy (średnica 28 cm). Składniki kremu utrzeć na masę i wyłożyć na ciasto, posypać tartą bułką. Pokrojone lub starte na tarce jabłka zmieszać z cukrem i cynamonem. Ułożyć na kremie. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 45 min. W tym czasie na małym ogniu podgrzewać miód, śmietanę OWOCOWE CIASTA I DESERY 22 CIASTA, PLACKI, TARTY I Polewa: 8 dag miodu, 5 dag śmietany, 2 dag masła, p» 8 dag siekanych migdałów, o łyżeczka mąki Z podanych składników zagnieść kruche ciasto, uformować w kulę i włożyć na 30 min do lodówki. Ciastem wyłożyć spód i boki tortownicy (średnica 28 cm). Składniki kremu utrzeć na masę i wyłożyć na ciasto, posypać tartą bułką. Pokrojone lub starte na tarce jabłka zmieszać z cukrem i cynamonem. Ułożyć na kremie. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 45 min. W tym czasie na małym ogniu podgrzewać miód, śmietanę i masło, aż masa zgęstnieje. Dodać mąkę, migdały, wymieszać. Polewę wyłożyć na ciasto i zapiekać jeszcze przez 15 min. Ciasto z malinami Ciasto: 4 jaja, pół kostki miękkiego masła, 10 dag cukru, 10 dag gorzkiej czekolady, 15 dag mielonych orzechów laskowych, 10 dag mąki, 2 łyżki kakao, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli, masło do wysmarowania formy. OWOCOWE CIASTA l DESERV Nadzienie: 50 dag malin, mały kieliszek wódki, szklanka śmietany kremówki, eo łyżka cukru waniliowego, o 3 łyżki cukru pudru Masło ukręcić z cukrem na puszystą masę. Dodać żółtka. Roztopić czekoladę i z orzechami dodać do masy, wymieszać. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Mąkę, kakao oraz proszek do pieczenia wymieszać i wraz z białkami połączyć delikatnie z masą żółtkową. Ciasto wylać do tortownicy (średnica 26 cm) wysmarowanej tłuszczem i wysypanej mąką i piec około 40 min. Ostudzić. Maliny umyć, osaczyć. 1/3 część upieczonego ciasta ściąć i pokruszyć. Resztę ciasta skropić wódką i ułożyć na nim maliny. Śmietanę z cukrem i cukrem waniliowym ubić na sztywno, wyłożyć na maliny. Posypać pokruszonym ciastem i cukrem pudrem. I Ciasto z owocami i pianką Litr jagód, malin lub poziomek, półtorej szklanki mąki, 12 dag masła, łyżka śmietany, żółtko, o> 6 białek, o szklanka cukru pudru 24 Z mąki, masła, połowy cukru, żółtek i śmietany zagnieść ciasto. Schłodzić je w lodówce, następnie rozłożyć na blaszce i zapiec w piekarniku nagrzanym do 200°C na złoty kolor. Posypać umytymi i osaczonymi owocami wymieszanymi z łyżką cukru. Z białek ubić pianę, dodając pod koniec ubijania resztę cukru. Rozłożyć pianę na owocach i wstawić do pieca na ok. 15 min. Gorące ciasto od razu pokroić na porcje, a następnie schłodzić. Ciasto z porzeczkową pianką Ciasto: 25 dag mąki, 10 dag masła, pół szklanki cukru, 2 jaja, tłuszcz do posmarowania formy. Nadzienie: 30 dag czarnych porzeczek, 6 białek, I 20 dag cukru pudru, o pół słoika dżemu o porzeczkowego Z podanych składników zagnieść ciasto, włożyć na godzinę do lodówki, a następnie rozwałkować, rozłożyć na wysmarowanej formie i wstawić do nagrzanego piekarnika na 25 min. Porzeczki umyć, oczyścić i osaczyć. Garść zostawić do dekoracji, a pozostałe wymieszać z 2 łyżkami cukru. Białka ubić na sztywną pianę, do- CIASTA, PLACKI, TARTY dać cukier i delikatnie wymieszać z porzeczkami. Podpieczony spód posmarować dżemem, wyłożyć na niego masę porzeczkową i piec jeszcze 15-20 min. Po wyjęciu przybrać owocami i posypać cukrem pudrem. Ciasto z truskawkami i rabarbarem Ciasto: 20 dag mąki, pół kostki masła lub margaryny, jajo, 2,5 dag kakao, i N O 8 O 25 OWOCOWE CIASTA i DESERY 5 dag mielonych migdałów, 10 dag cukru, łyżeczka proszku do pieczenia, cukier waniliowy, 3 łyżki mąki do posypania. Nadzienie: 50 dag rabarbaru, 18 dag cukru, 2 jaja, 5 dag cukru, torebka cukru waniliowego, cytryna, 50 dag chudego twarogu, 3 łyżki mąki ziemniaczanej, 0,51 śmietany kremówki, 50 dag truskawek, T- opakowanie galaretki o truskawkowej Z podanych składników zagnieść ciasto i włożyć na pół godziny do lodówki. Wylepić formę ciastem, podpiekać 10 min. Posypać 3 łyżkami mąki. Rabarbar umyć i pokroić na małe kawałki, posypać cukrem i ułożyć na cieście. Żółtka wymieszać z cukrem, cukrem waniliowym, sokiem z cytryny, twarogiem i mąką ziemniaczaną. Śmietanę i białka ubić oddzielnie na sztywno i połączyć z masą. Wyłożyć na ciasto. Piec jeszcze 30-40 min. Ostudzić. Truskawki umyć, obrać i ułożyć na cieście. Można zalać tężejącą galaretką truskawkową. Ciasto z wiśniami 2 szklanki wiśni, 4 jaja, pół szklanki cukru, ćwierć łyżeczki soli, 6 łyżek mąki, 6 dag stopionego masła, szklanka śmietany, łyżeczka proszku esj do pieczenia, o esencja waniliowa Nagrzać piekarnik. Żaroodporne naczynie wysmarować masłem i wysypać tartą bułką. Jaja utrzeć z cukrem na puszystą masę nad parą. Dodać wystudzone masło, śmietanę, mąkę, sól i aromat waniliowy, wymieszać. Umyte i osaczone owoce ułożyć na dnie naczynia, zalać ciastem. Piec 30-35 min w temperaturze ok. 180°C. Przysmak z wiśniami to coś pośredniego między deserem a ciastem. Można go sporządzać także z jagód, śliwek i innych owoców, również tych z puszki. Najlepiej smakuje na ciepło. 26 Ciasto ze śliwkami i zalewą 1 kg śliwek, 2 łyżki cukru Ciasto: 40 dag mąki, 20 dag masła, 2 jaja, 10 dag cukru, łyżeczka proszku do pieczenia szczypta soli. Zalewa: 2 jaja, szklanka śmietany, 8 Płaska łyżka mąki,' ° 10 dag cukru Z podanych składników wyrobić grfbe ciasto i włożyć na 3^min do lodowb. Formę nasmarowaną Rzezem wyłożyć ciastem. Ułoży? ^yte г wydrylowane śliwki za Ka x Plec Przez 10 min. Wymieszać składniki zalewy Po каГГіГУ8иПаСС1а8Ї°2РІек-пі- 27 OWOCOWE CIASTA l DESERY Keks owocowy Czubata szklanka mąki, niepełna szklanka cukru, pól kostki masła lub margaryny, łyżeczka proszku do pieczenia, 7 żółtek, 3 białka, 2 szklanki różnych bakalii, szklanka pokrojonych w kostkę brzoskwiń z puszki, pół torebki cukru waniliowego Brzoskwinie i bakalie wymieszać z łyżką mąki. Masło utrzeć z cukrem i żółtkami na puszystą masę, połączyć z pianą z białek ubitą na sztywno. Dodać owoce, bakalie i resztę mąki, delikatnie wymieszać. Ciasto przełożyć do podłużnej formy wyłożonej pergaminem. Piec ok. godziny w temperaturze 180°C. 28 CIASTA, PLACKI, TARTY na małym ogniu, ciągle mieszając. Masę schłodzić, a następnie, ucierając, dodawać do niej kolejno 5 żółtek. Wsypać wymieszaną z proszkiem mąkę i cukier waniliowy, dodać pianę z białek ubitą na sztywno i wymieszać. Ciasto wyłożyć do przygotowanej formy, na wierzchu położyć umyte, obrane i pokrojone na cząstki owoce. Piec w średnio nagrzanym piekarniku ok. 60 min. Margarynę, olej, cukier, kakao i 1/3 szklanki wody podgrzewać Murzynek z owocami 2 gruszki, jabłko, 25 dag śliwek, 2 szklanki mąki, 20 dag margaryny, 3 łyżki oleju słonecznikowego, szklanka cukru, 5 jaj, 5 łyżek kakao, półtorej łyżeczki proszku do pieczenia, cukier waniliowy, m tłuszcz i tarta bułka C\J OWOCOWE CIASTA l DESERY Niedzielny placek z wiśniami 1 kg wiśni, 40 dag mąki, 4 jaja, 20 dag masła, 2-3 łyżki gęstej śmietany, 20-25 dag cukru pudru, łyżeczka proszku to do pieczenia, o 3 łyżki tartej bułki Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodać masło i posiekać Następnie dodać 2/3 szklanki cu km, całe jajo oraz 3 żółtka, śmietanę i szybko zagnieść ciasto. Podzielić na dwie nierówne części i włożyć do lodówki na godzinę Mniejszy kawałek zostawić w lodówce, a większy rozwałkować i ułożyć na blaszce wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką. Na cieście rozłożyć umyte, wydrylo-wane i lekko odciśnięte owoce, posypać je cukrem oraz tartą bułką i wstawić do nagrzanego piekarnika na 20 min. Z białek ubić sztywną pianę, dodając pod koniec ubijania 2 łyżki cukru. Wyjąć ciasto, rozłożyć na nim pianę i posypać równomiernie pozostałym ciastem startym na tarce jarzynowej. Ponownie wstawić do piekarnika na 25-30 min. CIASTA, PLACKI, TARTY Placek brzoskwiniowy Puszka brzoskwiń, 3 szklanki mąki, pół szklanki oleju, niepełna szklanka cukru, 2 jaja, szklanka śmietany, zapach pomarańczowy, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, tłuszcz do wysmarowania tortownicy cv Żółtka oddzielić od białek i utrzeć z cukrem. Dodawać na zmianę olej, mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia oraz śmietanę i zapach, ciągle mieszając. Tortownicę wysmarować tłuszczem, wyłożyć ciasto i posypać je osaczonymi i pokrojonymi w kostkę brzoskwiniami. Piec 50 min. Jeszcze gorące ciasto posypać cukrem pudrem. Placek z agrestem Ciasto: 25 dag mąki, 3 dag cukru, skórka otarta z cytryny, 2 dag drożdży, 3 dag roztopionego masła lub margaryny, pół szklanki letniego mleka, żółtko, szczypta soli, tłuszcz do wysmarowania formy, cukier puder do posypania. Nadzienie: po-50 dag czerwonego i zielonego agrestu, 4 dag tartej bułki. Zalewa: 15 dag miękkiego masła, 10 dag cukru, 4 jaja, 5 dag mąki, co szczypta soli, o pół szklanki śmietany Mąkę przesiać do miski, zrobić zagłębienie i włożyć w nie rozdrobnione drożdże. Zalać małą ilością letniego mleka i posypać mąką. Zostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 20 min. Do miski wsypać cukier, sól, skórkę z cytryny, dodać masło, żółtko i letnie mleko. Wyrobić ciasto, przykryć i pozostawić do wyrośnięcia na 15 min. Ciasto rozwałkować i wyłożyć nim blachę (ok. 30 x 40 cm) wysmarowaną tłuszczem. Przykryć i zostawić do wyrośnięcia na 15 min. Ciasto posypać tartą bułką i ułożyć na nim umyte i osaczone owoce. Przygotować zalewę: masło wymieszać z cukrem i jajami, dodać mąkę, sól i śmietanę. Zalać agrest i wstawić ciasto do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 45 min. Ostudzić, posypać cukrem pudrem i pokroić w prostokąty. 31 OWOCOWE CIASTA l DESERY yx Placek z jabłkami i bakaliami 1,5-2 kg jabłek, sok z cytryny. Ciasto: 40 dag mąki, 15 dag cukru pudru, 15 dag masła, szczypta soli, skórka otarta z cytryny, 2 jaja, żółtko, łyżeczka proszku do pieczenia. Zalewa: 3 jaja, 15 dag kwaśnej śmietany, łyżeczka mąki ziemniaczanej, pół łyżeczki cynamonu, 5 dag cukru. Masa migdałowa: 10 dag masła, 10 dag cukru, łyżka mleka, łyżka miodu, 17 dag posiekanych migdałów, 7 dag rodzynek, 5 dag pokrojonej skórki pomarańczowej, 20 kandyzowanych wiśni lub wiśnie z kompotu Składniki ciasta zagnieść na gładką masę. Obrać jabłka, usunąć gniazda nasienne, pokroić na ćwiartki i wymieszać z sokiem z cytryny. Z podanych składników przygotować zalewę. Masło zagotować z mlekiem, cukrem i miodem. Dodać migdały i gotować jeszcze 2 min. Dodać sparzone rodzynki, skórkę pomarańczową i kandyzowane wiśnie. Natłuszczoną blachę wylepić ciastem, formując dość wysoki brzeg. Wyłożyć jabłka, zalać je zalewą, a na końcu masą migdałową. Piec około 40 min w nagrzanym piekarniku. Placek z jagodami 75 dag jagód. Ciasto: 50 dag mąki, pół szklanki cukru, niepełna szklanka mleka, 8 dag masła lub margaryny, 8 dag drożdży, 2 żółtka, szczypta soli. Kruszonka: 20 dag mąki, pół kostki masła, 10 dag cukru, łyżeczka cukru waniliowego Щ O) esi CIASTA, PLACKI, TARTY co Drożdże rozkruszyć w dużej misce, dodać lekko podgrzane mleko, łyżkę cukru, 2-3 łyżki mąki. Wszystkie składniki wymieszać i zostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Tłuszcz stopić, wystu-dzić. Do wyrośniętego rozczynu 32 dodać cukier, żółtka, sól, tłuszcz i wyrabiać ciasto tak długo, aż zacznie odchodzić od ręki (ok. 10 min). Blaszkę wysmarować tłuszczem, wyłożyć ciasto, zostawić na pół godziny do wyrośnięcia. Na ciasto wyłożyć jagody, zagnieść kruszonkę i ułożyć na jagodach. Piec w średnio nagrzanym piekarniku do uzyskania jasnozłotego koloru. Po upieczeniu jeszcze gorące ciasto posypać cukrem pudrem. Placek z jagodami i masą makaronikową 1,5 1 czarnych jagód, 30 dag mąki, pół kostki masła, 3 łyżki cukru, jajo, 3 łyżki zmielonych orzechów lub migdałów, 4 łyżki tartej bułki. Masa makaronikowa na kratkę: 10 dag wiórków kokosowych, 2 białka, 5 łyżek cukru, skórka otarta z cytryny lub aromat cytrynowy 33 OWOCOWE CIASTA l DESERY Z mąki, jaja, cukru, migdałów i masła zagnieść szybko ciasto i włożyć do lodówki na 30 min. Ochłodzone rozwałkować, rozłożyć na blaszce wysmarowanej tłuszczem, wstawić do nagrzanego piekarnika na 10 min. Wyjąć podpieczone ciasto, posypać je jagodami wymieszanymi z tartą bułką. Białka ubić z cukrem na sztywną pianę, dodać wiórki i skórkę z cytryny, wymieszać. Nałożyć masę do szprycy i wyciskać na jagodach krateczkę. Udekorowane wstawić do gorącego piekarnika na 20-25 min. Przed podaniem posypać cukrem pudrem. Placek z porzeczkami i bezami Ciasto: 50 dag mąki, pól szklanki cukru, 5 dag drożdży, szklanka mleka, 10 dag masła lub margaryny, 3 żółtka, łyżeczka soli. Nadzienie: 60 dag czerwonych i czarnych porzeczek, 2-3 łyżki cukru pudru. Bezy: białka z 3 jaj, esj półtorej łyżki cukru, o łyżka soku z cytryny 34 CIASTA, PLACKI, TARTY Mąkę zmieszać z cukrem i solą. Tłuszcz stopić, wystudzić. Drożdże namoczyć w ciepłym mleku, dodać mąkę i tłuszcz, wyrobić ciasto. Pozostawić do wyrośnięcia na 30 min. Jeszcze raz wyrobić i wyłożyć na blachę wysmarowaną tłuszczem. Pozostawić jeszcze na 20 min do wyrośnięcia. Porzeczki umyć, osuszyć, wymieszać z cukrem i wyłożyć na ciasto. Piec w nagrzanym piekarniku 20 min. Białka ubić na sztywno z sokiem z cytryny, stopniowo dodawać cukier, cały czas ubijając. Wycisnąć bezy na ciasto, piec jeszcze 8 min i pozostawić w piekarniku do wysuszenia. Placek z rabarbarem i kruszonką 2 kg rabarbaru. Ciasto: 50 dag mąki, 10 dag cukru, niepełna szklanka mleka, 8 dag masła lub margaryny, 8 dag drożdży, jajo, szczypta soli. Kruszonką: 20 dag mąki, pół kostki masła I lub margaryny, I 10 dag cukru, m łyżeczka cukru o waniliowego 35 OWOCOWE CIASTA l DESERY Mąkę przesiać do dużej miski, zrobić pośrodku dołek, do którego wkruszyć drożdże. Posypać łyżeczką cukru, wlać 1/3 lekko pod grzanego mleka, wymieszać z drożdżami i odrobiną mąki. Rozczyn przykryć czystą ściereczką, zostawić w ciepłym miejscu do wyro śniecią. Tłuszcz stopić w pozostałym mleku, dodać resztę cukru oraz szczyptę soli, wbić jajo, całosc dokładnie wymieszać i wlać do rozczynu drożdżowego. Zagnieść ciasto, przykryć i odstawić na 30 min, aby dobrze wyrosło. Oczyścić i opłukać rabarbar, pokroić go na dwucentymetrowe kawałki. Przygotować kruszonkę z mąki, cukru i schłodzonego tłuszczu utartego na wiórki. Ciasto drożdżowe jeszcze raz wyrobie i rozwałkować na blasze wysmarowanej tłuszczem. Spód ponakłu-wać widelcem, rozłożyć pokrojony rabarbar. Ciasto posypać kru-szonką i wstawić do dobrze nagrzanego piekarnika. Piec 45 min w temperaturze 200°C. Placek ze śliwkami i orzechami 1,5 kg dojrzałych śliwek, 50 dag mąki, szklanka mleka, 2 łyżki cukru, I cukier waniliowy, 5 dag drożdży, I 7 dag miękkiego masła lub margaryny, i jajo. 36 CIASTA, PLACKI, TARTY I eo Zalewa: 30 dag łuskanych orzechów włoskich, 15 dag cukru, 10 dag masła, 6 łyżek śmietany kremówki, 2 łyżki miodu Śliwki umyć, osuszyć, usunąć pestki, pokroić na ćwiartki. Mąkę wsypać do miski, w środku zrobić zagłębienie. Mleko lekko podgrzać. Wymieszać z drożdżami, cukrem i cukrem waniliowym. Masę wlać w zagłębienie w mące, przykryć i odstawić na 15 min do wyrośnięcia. Dodać tłuszcz i jajo. Wyrobić ciasto. Trzymać pod przykryciem jeszcze 20 min. Cukier usmażyć na patelni na małym ogniu (powinien być jasnobrą-zowy). Dodać masło, następnie śmietanę i miód, po czym miesza- jąc, zagotować. -Wsypać posiekane orzechy i masę nieco ostudzić. Ciasto jeszcze raz energicznie wyrobić i wyłożyć na blachę. Obłożyć śliwkami i polać masą orzechową. Pozostawić na 15 min do wyrośnięcia. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 40 min. Placek ze śliwkami I i zalewą migdałową I Ciasto: 50 dag mąki, I 25 dag chudego twarogu, 10 łyżek mleka, 10 łyżek oliwy, sok z jednej cytryny, 12 dag cukru, cukier waniliowy, mała torebka proszku do pieczenia, szczypta soli. w^ ~-£ ;~^y.- "■■"■:*■ '.'..ч" ■■■■■—^r^—!л ■■■■ ■■■' ' .,-. ■ . " cf*1'' ■,:.^$ҐЯІГ~^ -—w". — .'Лч .,, .__■ -a^r* І їж 1." P-' •. £■ " -.'S Щ ^ffi»iaWy^lJJ* j№& Ł*W" - ^г--л _-' N Щ ^ ШШт^ feto-- і ІІДІ-Ч .І'Шж-.ШШ WffimŚaj W&' Щ ЛМУ*^ ' " ■> 'Жгк0*г' L, ..... . _.....................■ łr* ". ' ,- '""'' Wt * f w-ш^шт '"- іШШк f ; ! r.*-*- # •er ^Ч| 6 i S 1 iflPlJL 1 r a i є ? ф "з 37 OWOCOWE CIASTA I DESERY Nadzienie: 2 kg śliwek, łyżka cukru. Zalewa: 4 jaja, , 10 dag cukru, cukier waniliowy, 8 dag mąki ziemniaczanej, m 10 dag płatków o migdałowych Śliwki umyć, osuszyć, usunąć pestki i przepołowić. Do miski włożyć twaróg, dodać mleko, oliwę, sok z cytryny, cukier, cukier waniliowy i sól. Wymieszać. Dodać przesianą mąkę i proszek do pieczenia. Wyrobić ciasto. Blachę wysmarować tłuszczem i wyłożyć na nią ciasto. Obłożyć śliwkami i posypać cukrem. Białka ubić na sztywno, dodać cukier i żółtka. Masę posypać mąką ziemniaczaną, delikatnie wyłożyć na śliwki. Posypać płatkami migdałowymi. Piec 30-40 min w nagrzanym piekarniku. Szarlotka Ani 1 kg winnych jabłek, 3 szklanki mąki, 4 jaja, półtorej szklanki cukru, kostka margaryny (25 dag), 2 łyżki śmietany, garść rodzynków, łyżeczka proszku to do pieczenia, o aromat śmietankowy Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodać pół szklanki cukru, szczyptę soli, śmietanę, żółtka, margarynę i szybko zagnieść ciasto. Jabłka obrać, zetrzeć na tarce, osłodzić, dodać umyte i osaczone rodzynki oraz zapach. Wymieszać. Blachę wysmarować tłuszczem, wykleić połową ciasta i wyłożyć doprawione jabłka. Z białek ubić pianę z cukrem i odrobiną soli. Wyłożyć ją na jabłka. Resztę ciasta podrobić na kawałeczki i ułożyć na szarlotce. Piec ok. 40 min w temperaturze 200°C. 38 CIASTA, PLACKI, TARTY 39 OWOCOWE CIASTA l DESERY 40 CIASTA, PLACKI, TARTY Szarlotka wykwintna Ciasto: 50 dag mąki, 4 żółka, 2/3 szklanki cukru, kostka masła, 2 łyżki gęstej śmietany, cukier waniliowy. Nadzienie: 1,5 kg jabłek, 10 dag rodzynków, 4 białka, pół łyżeczki cynamonu, 3 łyżki cukru pudru. Dekoracja: szklanka śmietany kremówki, 2 łyżki cukru, r~ pół tabliczki o gorzkiej czekolady Masło posiekać dokładnie z mąką, dodać cukier i cukier waniliowy, żółtka oraz śmietanę. Szybko zagnieść ciasto, podzielić je na dwie nierówne części (2/3 i 1/3) i włożyć do lodówki. Jabłka umyć, obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Rodzynki umyć i osuszyć. Wymieszać jabłka z rodzynkami, cynamonem i cukrem. Większą częścią ciasta wyłożyć formę posmarowaną tłuszczem i posypaną tartą bułką. Ułożyć na cieście jabłka, wstawić do piekarnika nagrzanego do ok. 220°C. Po ok. 30 minutach pieczenia rozsmarować na jabłkach pianę z białek ubitą z dodatkiem cukru, a na nią zetrzeć na tarce resztę ciasta. Ponownie wstawić do piekarnika na 20 min. Upieczone ciasto pokroić w kwadraty, udekorować bitą śmietaną i pokruszoną czekoladą. Śmietanowiec z brzoskwiniami i truskawkami 50 dag truskawek, 0,5 1 śmietanki 18-proc, szklanka mleka, 4 dag żelatyny, szklanka cukru, cukier waniliowy, puszka brzoskwiń, opakowanie galaretki agrestowej, з 20 dag małych co kruchych ciasteczek Żelatynę moczyć w małej ilości wody przez ok. 20 min, po czym rozpuścić w gorącym mleku i odstawić do wystygnięcia. Do zimnego mleka dodać śmietanę, cukier, cukier waniliowy i dobrze wymieszać. Tortownicę wyłożyć ciasteczkami, przełożyć tężejącą masę, łyżeczką wcisnąć w nią kilkanaście owoców i wstawić do lodówki. Przyrządzić galaretkę. Gdy deser śmietanowy zgęstnieje, ułożyć na wierzchu owoce i zalać zimną galaretką. 41 OWOCOWE CIASTA I DESERY 42 CIASTA, PLACKI, TARTY Śmietanowiec z owocami i galaretką 3/4 1 słodkiej I śmietanki 18-proc, 4 opakowania różnych galaretek, 75 dag truskawek lub innych owoców sezonowych, 5 dag rodzynków, pół szklanki cukru, o, 2 łyżki żelatyny, o zapach waniliowy Trzy galaretki rozpuścić we wrzącej wodzie (każdą w osobnym pojemniku), schłodzić i wstawić do lodówki. Śmietanę osłodzić, dodać zapach i żelatynę rozpuszczoną w 2-3 łyżkach ciepłej wody, wymieszać. Rodzynki umyć i osaczyć. Zastygnięte galaretki pokroić w kostkę. Do lekko ścinającej się śmietany dodać galaretki, rodzynki, przełożyć do tortownicy i wstawić do lodówki. Gdy torcik zastygnie, udekorować go owocami, zalać chłodną czwartą galaretką i ponownie wstawić do lodówki. OWOCOWE CIASTA I DESERY Tarta różnobarwna z owocami Ciasto: 25 dag mąki, 10 dag masła, 2 łyżki cukru, jajo, 2 łyżki mleka. Nadzienie: 50 dag owoców (kiwi, banany, truskawki), 2 łyżki konfitury morelowej, i opakowanie galaretki > owocowej Z mąki, masła, cukru, jaja i mleka szybko zagnieść ciasto, uformować z niego kulę i włożyć na godzinę do lodówki. Owoce umyć, obrać, pokroić. Ciasto cienko rozwałkować i wyłożyć nim formę posmarowaną tłuszczem. Ciasto po-nakłuwać widelcem. Piec 30 min w piekarniku nagrzanym do 180°C. Ostudzić, wyjąć z formy i posmarować konfiturą morelo-wą. Na wierzchu ułożyć owoce i zalać je tężejącą galaretką. Ozdobić bitą śmietaną. 44 CIASTA, PLACKI, TARTY nę. Brzoskwinie umyć, sparzyć, zdjąć skórkę, usunąć pestki i pokroić na cienkie cząstki. Formę do tart wysmarować tłuszczem, wyłożyć rozwałkowanym ciastem i wstawić do nagrzanego piekarnika na 15 min. Wyjąć, ułożyć owoce i wstawić ponownie na 20 min. Upieczoną tarte posmarować dżemem, a boki obsypać pokrojonymi migdałami. 45 Tarta słoneczna 25 dag mąki, 12 dag masła, jajo, po dwie łyżki oliwy, cukru i śmietany, 4 brzoskwinie, 2 łyżki marmolady lub dżemu brzoskwiniowego, 3 łyżki pokrojonych migdałów, T- tłuszcz do wysmarowania o formy Z mąki, masła, oliwy, cukru, jaja i śmietany szybko zagnieść ciasto i włożyć je do lodówki na godzi- OWOCOWE CIASTA I DESERY CM Tarta tutti frutti Owoce: 8 moreli, 2 owoce kiwi i 60 dag malin, porzeczek lub innych owoców jagodowych. Ciasto: 25 dag mąki, pół kostki masła, szczypta soli. Krem: 4 jaja, 0,5 1 mleka, 10 dag cukru, laska wanilii lub cukier waniliowy, pół łyżki mąki, 3 dag masła Do miski wsypać mąkę, dodać sól i masło pokrojone na kawałki. Rozrobić palcami, dodając odrobinę wody. Uformować kulę ciasta i odstawić na godzinę. Rozwałkowanym ciastem wyłożyć formę do pieczenia. Ciasto nakłuć widelcem i piec 30 minut w niezbyt nagrzanym piecu. Upieczone ostudzić. Przygotować krem. Do miski wbić żółtka, dodać cukier i mąkę, mieszać, aż masa się spieni. Mleko zagrzać z laską wanilii, wyjąć ją, mleko wlać do masy i, mieszając, ogrzewać na wolnym ogniu, aż utworzy się gęsty krem. Dodać 46 CIASTA, PLACKI, TARTY masło, wymieszać i ostudzić. Na upieczoną tarte nałożyć warstwę kremu i umyte osaczone owoce. Tarta z brzoskwiniami Ciasto: 25 dag mąki, 10 dag masła, 2 łyżki cukru, 2 łyżki mleka, szczypta soli. Nadzienie: puszka brzoskwiń, 2 łyżki konfitury morelowej, galaretka owocowa, <n kiwi i czereśnie o do dekoracji Z podanych składników szybko zagnieść ciasto, uformować kulę i włożyć na godzinę do lodówki. Osaczone brzoskwinie pokroić na cząstki. Ciasto cienko rozwałkować, wylepić nim żaroodporne naczynie. Ciasto ponakłuwać widelcem i piec 20 min. Ostudzić, posmarować konfiturą morelową, na wierzchu ułożyć owoce i zalać je tężejącą galaretką. OWOCOWE CIASTA I DESERY 4- Tarta z kremem i malinami Ciasto: czubata szklanka mąki, pół kostki masła, 3 łyżki cukru, 2 żółtka, pół łyżeczki soli. Nadzienie: 25 dag malin, 10 dag czarnych porzeczek, 2 łyżki cukru pudru. Krem: 4 żółtka, 15 dag cukru, szklanka śmietany kremówki, łyżka esencji waniliowej Z podanych składników wyrobić ciasto i włożyć na pół godziny do lodówki. Formę do tarty posmarować cienko tłuszczem, wyłożyć ciastem i piec je 12-15 min na jasnozłoty kolor. Żółtka i cukier ubić na parze na gęsty krem. Śmietankę zagotować. Zdjąć z ognia i, nie przerywając ubijania, wlać do ukręconych żółtek. Gotować na parze, cały czas mieszając (dno garnka z kremem nie powinno dotykać wody). Gdy krem zgęstnieje (będzie się trzymał łyżki), zdjąć go z ognia. Dodać esencję waniliową. Krem odstawić, by ostygł. Chłodny wylać na upieczoną tarte +r CIASTA, PLACKI, TARTY j wstawić ją na 10 min do lodówki. Tarte obłożyć malinami i porzeczkami, posypać cukrem pudrem. Tarta z rabarbarem 1 kg obranego rabarbaru Ciasto: 22 dag mąki, pół szklanki cukru, 15 dag masła, jajo, szczypta soli. Krem orzechowy: po 2,5 dag orzechów włoskich lub laskowych, masła, mąki i cukru, małe jajo, tarta bułka. Ш I Zalewa śmietanowa: szklanka kwaśnej śmietany, 10 dag chudego twarogu, 12 dag cukru, m 5 dag mąki, o 3jaja Składniki ciasta zagnieść, włożyć na pół godziny do lodówki, a następnie wyłożyć nim wysmarowaną tortownicę. Zemleć orzechy i utrzeć z masłem, mąką, cukrem i jajem. Ciasto posmarować kremem i posypać tartą bułką. Na tak przygotowanym cieście ułożyć drobno pokrojony rabarbar. Składniki zalewy wymieszać OWOCOWE CIASTA 1 DESERY na gładką masę i polać nią ciasto. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 1 godziny 10 min. Warstwowe ciasto migdałowo-malinowe Ciasto: 25 dag mąki, 25 dag mielonych migdałów, pół kostki zimnego masła, 20 dag cukru, cukier waniliowy, 2 jaja. Nadzienie: 50 dag malin, 45 dag konfitury z malin, szklanka śmietanki, 5 dag cukru pudru, 2 paczki usztywniacza do bitej śmietany to lub czubata łyżeczka o żelatyny Mąkę, migdały, zimny tłuszcz pokrojony na kawałki, cukier, cukier waniliowy i jaja zagnieść, podzielić ciasto na trzy części i włożyć na godzinę do lodówki. Z ciasta uformować 3 placki o średnicy 22 cm. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 12-15 min na złoto-brązowy kolor. Maliny przebrać i umyć. Zagrzać konfiturę, posmarować nią dwa z upieczonych placków i ułożyć na nich 3/4 malin. Krążki z malinami ułożyć jeden na dru- 50 CIASTA, PLACKI, TARTY gim i przykryć trzecim plackiem. Śmietankę ubić na sztywno z cukrem pudrem i dodać usztywniacz do śmietany lub rozpuszczoną żelatynę. Posmarować bitą śmietaną górny krążek i udekorować malinami. Wieniec z porzeczkami i malinami Ciasto: 25 dag mąki, 15 dag cukru, , cukier waniliowy, 2 dag drożdży, 51 OWOCOWE CIASTA I DESERY 3 łyżki mleka, 2 jaja, szczypta soli, 5 łyżek ajerkoniaku, tłuszcz do wysmarowania formy. Nadzienie: po 20 dag czerwonych i czarnych porzeczek oraz malin, 100 ml soku jabłkowego, 1-2 łyżeczki mąki ziemniaczanej Wiśniak Połączyć mąkę, cukier, cukier waniliowy i sól. Drożdże rozpuścić w letnim mleku i wraz z jajami oraz 2 łyżkami ajerkoniaku dodać do mąki. Wyrobić ciasto i pozostawić w ciepłym miejscu na 45 min do wyrośnięcia. Ciasto powinno zwiększyć swoją objętość dwa razy. Wyrobić ciasto jeszcze raz, włożyć do formy na babkę wysmarowanej tłuszczem i pozostawić na 30 min do wyrośnięcia. Piec w nagrzanym piekarniku 30-35 min. Ciepłe ciasto wyjąć z formy, pona-kłuwać wykałaczką i nasączyć resztą ajerkoniaku. Owoce umyć i zagotować na małym ogniu razem z cukrem i sokiem jabłkowym. Mąkę ziemniaczaną rozmieszać z 3 łyżkami zimnej wody, dodać do owoców i zagotować. Ostudzić i napełnić środek babki. 1 kg wiśni, 30 dag mąki ziemniaczanej, 3/4 kostki masła, szklanka cukru pudru, 4 żółtka, | czubata łyżeczka proszku do pieczenia, oo cukier waniliowy, o cynamon Wiśnie umyć, wydrylować, lekko odcisnąć. Zasypać dwoma łyżkami cukru, dodać szczyptę cynamonu i cukier waniliowy. Żółtka utrzeć z cukrem. Mąkę zmieszać z proszkiem do pieczenia i posiekać z masłem. Dodać utarte żółtka, wyrobić ciasto, rozwałkować, wyłożyć na formę wysmarowaną tłuszczem. Ułożyć wiśnie i wstawić do nagrzanego piekarnika na 30-40 min. Po ostygnięciu posypać cukrem pudrem lub udekorować bitą śmietaną. 52 łłlłłih ■ ś ty m OWOCOWE CIASTA l DESERY O) Sernik na zimno z owocami 2 serki waniliowe, owoce (czereśnie, maliny, pomarańcze lub ananasy), pół paczki biszkoptów, budyń czekoladowy, 2 łyżeczki żelatyny, galaretka owocowa, bita śmietana Przygotować budyń czekoladowy (według przepisu na opakowaniu), zmniejszając o 1/5 ilość mleka. W małej ilości zimnej przegotowanej wody namoczyć żelaty- nę, a gdy napęcznieje, podgrzać, ostudzić i połączyć z serkami. Przelać do tortownicy, wstawić do lodówki. Budyń lekko przestudzić, jeszcze ciepły wyłożyć na masę serową, na wierzchu ułożyć biszkopty, tak by wystawały. Formę znów wstawić do lodówki. Na zimnym cieście ułożyć owoce (truskawki, czereśnie, maliny, pomarańcze lub ananasy), zalać wcześniej rozpuszczoną galaretką owocową, udekorować bitą śmietaną. 54 SERNIKI, TORCIKI, TORTY Ш Sernik na zimno z truskawkami 25 dag truskawek lub innych owoców sezonowych, 50 dag tłustego mielonego sera twarogowego, paczka biszkoptów, 15 dag cukru, 3 galaretki (2 j'asne i jedna truskawkowa do polania) Ser utrze