Średnia Ocena:
Kuchnia średniowieczna
Drodzy Smakosze! Przedstawiając wam te średniowieczne przepisy kuchenne, zapraszamy do odbycia podroży w okresie w poszukiwaniu naszych korzeni. Nasi przodkowie używali obficie przypraw korzennych, gotowali wielobarwne potrawy o smakach budzących dzisiaj czasem zaskoczenie. Nie znali pomidorów, ziemniaków ani papryki, które miały się pojawić znacznie później. Nie mieli talerzy ani widelców, posługiwali się tylko łyżkami i nożami. Jedli palcami, a jedzenie nakładali na drewnianą deseczkę lub kromkę chleba, zwaną po francuski souppe, a po włosku zuppa. Niewiele znamy średniowiecznych dzieł kulinarnych, dopiero na początku XIV stulecia skrybowie i kuchmistrze zaczęli spisywać na pergaminie traktaty, kopiowane ręczne, a później wielokrotnie przedrukowywane. W tych ebookach kucharskich zawarte jest dziedzictwo kuchni rzymskiej, wrażenia z podroży na Wschód i smakołyki szykowane przez kuchmistrzów z najznamienitszych dworów europejskich. Dzięki wprowadzeniu przypraw korzennych, rozwojowi hodowli, karczowaniu lasów pod nowe uprawy mogła się pojawić kuchnia bardziej zróżnicowana i dostępna nie tylko dla wybrańców. Wykorzystuje ona produkty sezonowe, zapoczątkowuje łączenie rozmaitych składników i smaków. Kuchnia średniowieczna to rozkosz dla oka i podniebienia; kucharz wprowadza w życie znane zalecenie greckiego lekarza Hipokratesa: „Niech twoje pożywienie będzie lekarstwem, a lekarstwo pożywieniem”. Autorzy średniowiecznej literatury kulinarnej dbają, by dostosować przepisy do ówczesnych zaleceń zdrowotnych. Niezastąpiony hipokras – średniowieczne wino z przyprawami korzennymi – przypomina o przywiązaniu tamtej epoki do Hipokratesa. Średniowieczni doktorzy i kuchmistrze, choć nie znali dokładnego składu rozmaitych potraw, dostrzegali już wtedy ich dobroczynny wpływ na zdrowie. Kasztany jadalne, śledzie, cebulę, pory i inne produkty zaleca się dzisiaj jako źródło kwasów omega 3, mikro- i makroelementów a także przeciwutleniaczy. Życzymy wam więc wybornych potrawek, polewek, pasztetów, placuszków..., którym smaku dodaje kulinarna podroż w głąb dziejów!
| Szczegóły | |
|---|---|
| Tytuł | Kuchnia średniowieczna |
| Autor: | Husson René, Galmiche Philippe |
| Rozszerzenie: | brak |
| Język wydania: | polski |
| Ilość stron: | |
| Wydawnictwo: | Oficyna Naukowa |
| Rok wydania: | 2015 |
| Tytuł | Data Dodania | Rozmiar |
|---|
Kuchnia średniowieczna PDF - podgląd:
Jesteś autorem/wydawcą tej książki i zauważyłeś że ktoś wgrał jej wstęp bez Twojej zgody? Nie życzysz sobie, aby podgląd był dostępny w naszym serwisie? Napisz na adres [email protected] a my odpowiemy na skargę i usuniemy zgłoszony dokument w ciągu 24 godzin.
To twoja książka?
Wgraj kilka pierwszych stron swojego dzieła!Zachęcisz w ten sposób czytelników do zakupu.
WGRAJ PDF
Ostatnio dodane
Losowy ebook
Zbuntowany lord Westford
Intymna lokalność. O prywatnych ojczyznach pisarzy
Powrót matki
Anne ze Złotych Iskier
Górnicy. Opowieści spod ziemi
Mandala. Zwierzęta Afryki
Między czasem a wiecznością
@krajobrazy_myśli
Numer drugi
Elle Decoration 2/2024
Recenzje
Książka ebook z interesującymi przepisami lecz głównie kuchni francuskiej okresu Średniowiecza - co nie jest żadną ujmą. Razi troszkę dość "cienki" wstęp do książki, który nie objaśnia w zasadzie niczego. Natomiast wracając do przepisów - jest kilka, których nie ma w ebookach poświęconych kuchni historycznej polskiej.