NAJLEPSZE SAŁATKI 1 Danuta Kozień NAJLEPSZE SAŁATKI KOC KUII DII CIEBIE Projekt okładki Agnieszka Skriabin Redakcja Elżbieta Sadowska Korekta Małgorzata Juras, Natalia Wiśniewka Copyright © 2003 by Tadeusz Barowicz Wszelkie prawa zastrzeżone Bauer-Weltbild Media Sp. z o.o., Sp. K. Klub dla Ciebie Warszawa 2003 jyyp Dział Obsługi Klienta 0 22 517 5151 Wysyłamy bezpłatny katalog Dwieście ¦> dwudziesta szósta publikacja Klubu dla Ciebie ISBN 83-89314-52-5 Skład i łamanie: „Enterek", Warszawa Druk i oprawa: Drukarnia Naukowo-Techniczna S.A. Wprowadzenie w świat sałatek W kuchniach wielu narodów, szczególnie w kuchni francuskiej, sałatki podawane są na co dzień w różnych postaciach i odmianach. Spotyka sieje niemal przy każdym posiłku. W naszej rodzimej kuchni panuje w tej dziedzinie wyjątkowe ubóstwo: sałatki na stołach goszczą rzadko, a jeśli już się je robi, to przeważnie z jarzyn wcześniej użytych do sporządzenia wywaru (np. zupy). Przyczyną jest niewątpliwie brak tradycji i brak czasu na jaki cierpią nasze pracujące zawodowo panie domu. Na szczęście nie wszystkie sałatki wymagają dużego nakładu pracy. Sałatki to dania zimne, podawane jako przystawki lub dodatek do potraw mięsnych czy rybnych. Nadają się na wszystkie okazje. Ich podsta- ------------------ « 5 M wą są surowe lub gotowane warzywa. Do przyrządzania sałatek można użyć jednego lub kilku gatunków warzyw. Do niektórych dodaje się warzywa kwaszone, konserwowane lub marynowane. Ich zadaniem jest zaostrzenie smaku. Poza warzywami i owocami w skład sałatek mogą wchodzić także gotowane lub pieczone mięsa, wędzone ryby, jaja gotowane na twardo, sery, wędliny, kasze, makaron, ryż itd. Większość składników nie wymaga gotowania. Tak więc liczba wariantów sałatek wydaje się nieograniczona. Oprócz zasadniczych i dodatkowych składników istotne są też ich wzajemne proporcje ilościowe, przyprawy i sosy. Do sporządzania sałatek można wykorzystywać warzywa pozostałe z gotowania wywarów, należy jednak pamiętać, żeby nie były zbyt miękkie, gdyż wtedy źle się kroją i podczas mieszania z sosem tracą nadany im kształt. W rezultacie sałatka staje się nieapetyczna. Sałatki pozwalają urozmaicić codzienne i świąteczne menu, a składniki można zmieniać zależnie od ich dostępności i pory roku. Nieograniczone możliwości w komponowaniu sałatek sprawiają, że powodzenie zależy od inwencji i pomysłowości w zestawianiu składników oraz ------------------ % 6 L? ------------------ od sposobu ich przyprawiania. Dlatego każdy może być autorem nowej, nieznanej jeszcze sałatki. Przyprawy smakowe stosowane do doprawiania sałatek, to pieprz, papryka, sól, musztarda, cukier, majeranek, bazylia, kminek, sok z cytryny i inne zioła przyprawowe. Powinny one nadawać sałatkom zdecydowany smak z przewagą smaku kwaśno-słodkiego. Cennym, dodatkiem stosowanym przy sporządzaniu sałatek są też siekana natka pietruszki, zielony koperek, szczypiorek i szczypior. Uzupełniają one ich wartość odżywczą (witaminy), aromatyczną i smakową. Przygotowując warzywa do sałatek, należy je najpierw umyć, następnie ugotować w skórce i, ostudzone, obrać. Wchodzące w skład jednej sałatki składniki powinny być jednakowo rozdrobnione. Nąjdrobniej sieka się dodatki zielone, takie jak szczypiorek czy koperek. Warzywa surowe kroi się w drobną kostkę, makaron lub talarki, warzywa gotowane zaś w kostkę lub makaron. Sposoby krojenia warzyw na sałatkę pokazano na przykładzie marchewki, na rysunkach 1 i 2. Niekiedy do sałatek dodajemy jako jeden ze składników mięso. Wędliny, drób i ryby powinny być rozdrobnione w podobny sposób jak warzywa. 7 Rys. 1. Krojenie marchwi: a — w paski; b - w makaron; c - w kostkę Rys. 2. Krojenie marchwi w słupki «, « Składniki przygotowane do sałatek można przechowywać do 12 godzin w temperaturze 2-4°C w osobnych naczyniach porcelanowych. Przygotowując sałatkę, łączy sieje, doprawia sosem i przyprawia do smaku. Najlepiej zrobić to przynajmniej na godzinę przed podaniem, by sałatka zdążyła przejść smakiem sosu, używając do mieszania dwóch widelców. Sałatki powinny być odpowiednio przybrane dodatkami o zdecydowanych barwach (czerwone, zielone, żółte, pomarańczowe). Do dekoracji stosuje się warzywa i owoce, natkę pietruszki, szczypiorek, koperek, liście pora, selera, marynowane grzybki, śliwki, cząstki jaja ugotowanego na twardo, oliwki itp. Sałatkę jarzynową dekoruje się warzywami, zaś sałatkę jarzynową z dodatkiem śledzia kawałkami śledzia. Na estetykę sałatek wpływają również zastosowane sosy i zaprawy. Przy sporządzaniu sałatek bardzo ważny jest też estetyczny sposób podania. Najczęściej podaje się je na stół w salaterkach. Sałatka podana w porcji na talerzyku deserowym powinna być uformowana łyżką porcjową, a następnie polana majonezem i udekorowana elementami, które wchodzą w jej skład. Sałatki można też podawać w kompo- --------- «• 10 ~ -------------------- 1 tierkach, na liściach sałaty, w wydrążonych warzywach, takich jak pomidory, papryki lub ogórki, w płaskich, szerokich pucharkach itp. O sposobie podania powinny decydować okoliczności i charakter posiłku. Ostatnio coraz częściej praktykowaną formą podawania sałatek jest faszerowanie nimi takich warzyw jak pomidory, ogórki, cebula oraz białka jaj ugotowanych na twardo i pozbawionych żółtek. Pomidory i ogórki przeznaczone do nadziewania powinny być jednakowej wielkości i dojrzałe. Pomidory należy umyć i osuszyć, a następnie ściąć im „czapeczki", ogórki zaś po obraniu należy pokroić w poprzek na kawałki o długości 4-5 cm. Pomidory i ogórki napełniamy sałatką, tak by wystawała ponad brzegiem warzywa. Pomidor można przykryć odkrojoną „czapeczką". Pomidory i ogórki podawać ułożone na listkach zielonej sałaty na jedno- lub wieloporcjowym półmisku, ozdobione gęstym sosem majonezowym, marchwią, jajkiem i liściem pora. Współczesna dietetyka coraz częściej nawołuje do zastępowania wysokoenergetycznych sosów i zapraw, takich jak majonez czy śmietana, sosami o mniejszej zawartości tłuszczu, np. winegretem, ---------------- «. U & jogurtem, kefirem lub skondensowanym mlekiem. Warto też pamiętać, by jednorazowo nie przygotowywać zbyt wielu porcji sałatek, gdyż ich składniki wysychają, a elementy dekoracyjne tracą estetyczny wygląd. Gotową sałatkę należy przechowywać w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce. Nie powinno się jej przetrzymywać dłużej niż do następnego dnia po przyrządzeniu. 12 Praktyczne rady ¦ Do przyrządzania sałatek należy wybierać warzywa świeże, zdrowe, ładnie wybarwione i aromatyczne. ¦ Warzywa myje się zawsze przed ich rozdrobnieniem (nigdy po): korzeniowe najlepiej szczoteczką, pod bieżącą wodą, liściaste zaś płucze się w dużym naczyniu, zmieniając wielokrotnie wodę, aż będzie zupełnie czysta, następnie osacza się liście na sicie. Kalafiory po odrzuceniu zewnętrznych części wkłada się na 30 minut do wody z dodatkiem octu lub soli, a po wyjęciu z niej płucze - nie będzie w środku robaków. ¦ Młode warzywa skrobie się - nie obiera - nożem za stali nierdzewnej, starsze obiera się 13 cienko, gdyż pod skórką jest najwięcej witamin. Liście sałaty po dokładnym umyciu, osaczeniu i osuszeniu rwiemy palcami, nie kroimy nożem. Warzywa i owoce należy rozdrabniać na krótko przed podaniem na stół. ¦ Twarde warzywa sieka się drobno (lub trze na tarce), miękkie i owoce dzieli na spore cząstki. ¦ Obróbka wstępna składników sałatki powinna być starannie wykonana. Poszczególne gatunki warzyw, które nie będą używane w stanie surowym, najlepiej gotować oddzielnie w skórce, aby uniknąć większych strat składników odżywczych, wartości smakowych i aromatycznych. Warzywa korzeniowe gotuje się zawsze w całości, niektóre np. buraki, ziemniaki można również piec. Gotując warzywa, należy pamiętać, aby po włożeniu do wrzącej osolonej wody natychmiast je przykryć. Niektóre, np. kalafiory, ziemniaki, kroi się dopiero po ostudzeniu, inne, jak marchew, pietruszkę, seler, kalarepę, szparagi, fasolkę - gdy są jeszcze ciepłe. ¦ Wszystkie warzywa korzeniowe gotuje się pod przykryciem, w przeciwieństwie do zielonych (szpinak, por, fasolka szparagowa) i kapust- --------- «* 14 - -------------------- nych, które należy gotować w odkrytych naczyniach (przynajmniej przez pewien czas). ¦ Do gotowania warzyw używamy naczyń emaliowanych (nie poobijanych) lub ze stali szlachetnej; przygotowane warzywa wkłada się do niedużej ilości wrzącej osolonej wody. Do gotowania warzyw zawierających karoteny (marchewka) dodaje się do wody odrobinę tłuszczu. ¦ Gotowane ziemniaki będą smaczniejsze, jeśli do wody, w której się gotują, doda się 2-3 ząbki czosnku, liść laurowy lub trochę suszonego kopru. Ocet zapobiega pękaniu skórki ziemniaków gotowanych w mundurkach. Ziemniaki ugotowane w łupinach obiera się lepiej, jeżeli od razu po wyjęciu z naczynia poleje sieje zimną wodą. Aby ziemniaki były równomiernie ugotowane, należy gotować je na umiarkowanym ogniu. ¦ Warzywa czerwone zachowają kolor w trakcie gotowania, jeśli wodę zakwasimy i posolimy. Niektóre warzywa (np. kapusta, kalafior, brukselka, brokuły) nabiorą delikatnego smaku, jeżeli do wody, w której się gotują, dodamy odrobinę mleka. Kalafior i brokuły powinniśmy gotować różyczkami do góry (szybciej zmiękną). 15 \ ¦ Dodatki mięsne i rybne muszą być dokładnie oddzielone od kości, "błon, chrząstek lub ości i starannie pokrojone w kostkę lub paseczki. ¦ Do sałatek śledziowych dodaje się wymoczone, starannie obrane ze skóry i ości śledzie, pokrojone w drobną kostkę lub cienkie paseczki. ¦ Do doprawiania sałatek najlepsze są, oprócz oliwy z oliwek, oleje: słonecznikowy, kukurydziany i sojowy. Sosy z majonezu, śmietany, jogurtu naturalnego lub kefiru należy przygotować tuż przed rozdrobnieniem produktów. ¦ Smak sałatek nie zmieni się, gdy: zamiast oliwy zastosujemy olej słonecznikowy, sok z cytryny zastąpimy rozpuszczonym w przegotowanej wodzie kwaskiem cytrynowym, a zamiast kaparów użyjemy zielonych nasion nasturcji, konserwowanych w słonej wodzie. ¦ Jeśli majonez nie chce gęstnieć podczas ucierania, należy dodać odrobinę zimnej wody i dalej mieszać. Uciera się go zawsze w jedną stronę. Kolejność dodawania składników: najpierw sok z cytryny lub ocet i sól, następnie żółtko, na końcu olej lub oliwa, wlewane po kilka kropel. Wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową, w przeciwnym razie majonez się zważy. ---------------- m 16 & ¦ Musztarda używana do przyprawiania sałatek powinna być tak gęsta, by z przechylonego naczynia wypływała bardzo powoli; na powierzchni musztardy o odpowiedniej jakości nie powinien występować wodnisto-oleisty płyn. Resztkę zeschniętej musztardy można „ożywić"przez zmieszanie jej z odrobiną octu i oliwy. ¦ Nie należy dodawać do jednej sałatki i ogórków, i pomidorów, ponieważ sok z surowych ogórków zawiera enzymy niszczące witaminę C zawartą w pomidorach. ¦ Wszelkich przypraw i ziół powinno się używać z umiarem, by nie zdominowały aromatu i smaku sałatki. W przepisach ilość produktów podano w jednostkach masy lub jednostkach objętości stosowanych w gospodarstwach domowych, np. łyżka. W tabelach podano objętości znormalizowanych naczyń oraz przeliczono ilości warzyw i owoców na jednostki masy. Tabels i 1. Objętość znormalizowanych naczyń Objętość Ilość Nazwa naczynia cm3 Ł ł łk 1 szklanka S 250 16,5 50 100 X'\ szklanka S 62,5 4,2 12,5 25 Xh szklanka S 83,3 5,5 16,6 33,3 1 łyżka stołowa Ł 15,2 1 3 6 1 łyżeczka deserowa ł 5 - 1 2 1 łyżeczka do kawy łk 2,5 — - 1 1 szklanka = V4 litra 4 łyżki płynu = V16 litra Tabela 2. Masa (w gramach) najczęściej używanych produktów spożywczych Nazwa produktu 250 cm3 (szklanka) 100 cm3 15 cm3 (łyżka) 5 cm3 (łyżeczka) cukier kryształ cukier puder ryż kasza gryczana kasza manna kasza jęczmienna 220 200 228 170 170 187 91 68 68 75 15 12 13,6 10,2 10,2 11,2 4 4 4,5 3,4 3,4 3,7 masło margaryna oleje 238 238 236 95 95 94 14,2 14,2 14,1 4,7 4,7 4,7 mleko pełne mleko chude mleko zagęszczone śmietana 40-procentowa śmietana 18-procentowa twaróg sól kuchenna pieprz mielony żelatyna mielona 257 259 320 249 253 200 300 103 104 128 99 101 120 15,4 15,6 17,2 14,8 15,1 17 18,0 5,1 5,2 6,4 4,9 5,0 6 6,0 2,3 3,0 % 18 Ciężar gotowanych produktów jest większy niż surowych. I tak po ugotowaniu: 10 dag suchego makaronu = 40 dag 10 dag suchego ryżu = 30 dag 10 dag suszonych warzyw = 35 dag Tabela 3. Przeliczenie objętości lub ilości warzyw, owoców i soków na jednostki masy Produkt Objętość lub sztuka Masa (dag) 1 2 3 warzywa: burak średni 12 cebula mała 4 średnia 6 czosnek suchy główka mała 1 ząbek 0,2 czosnek świeży ząbek 0,7 groszek zielony (łuskany) szklanka 13 kalafior średni 50 kapusta główka mała 100 główka duża 150 kapusta kwaszona szklanka 13 marchew mała 10 średnia 15 ogórek średni 20 papryka słodka średnia 10 pietruszka mała 8 duża 15 pomidor średni 10 duży 15 por (bez liści) średni 7 por (z liśćmi) średni 10 % 19 i 2 3 seler korzeniowy średni 20 szparagi wiązka 50 Owoce i jagody: agrest szklanka 20 czarne jagody szklanka 13 gruszka mała 10 duża 15 jabłko średnie 12 duże 15 maliny szklanka 10 porzeczki szklanka 20 poziomki szklanka 13 rodzynki szklanka 20 śliwki suszone 12 sztuk średnich 10 wiśnie szklanka 20 Soki: z cytryny szklanka 20 z pomarańczy szklanka 20 pomidorowy szklanka 20 ------------ « 20 «. ----------------- Sałatki warzywne Sałata zielona 3 główki sałaty 2 łyżki soku cytrynowego 6 łyżek oleju słonecznikowego pieprz mielony sól Sałatę dokładnie umyć, osaczyć i osuszyć. Porwać palcami na kawałki. Z soku cytrynowego, soli, pieprzu i oleju sporządzić sos winegret. Tuż przed podaniempolać sałatę sosem. Delikatnie wymieszać. Podawać do dań obiadowych. Sałatka z marchwi i orzechów 5 marchwi szklanka łuskanych orzechów włoskich 7/2 szklanki jogurtu naturalnego 2 łyżki majonezu 2 ząbki czosnku łyżka siekanej natki pietruszki sól Orzechy połamać, zalać na kilka minut wrzącą wodą, odcedzić. Marchewki umyć, obrać, zetrzeć na grubej tarce. Jogurt wymieszać z majonezem, dodać roztarty z solą czosnek i dokładnie wymieszać. Doprawić do smaku solą. Połączyć składniki, polać sosem, wymieszać i przybrać natką. Podawać jako przystawkę. Sałatka z fasolą i serem '/2 szklanki fasoli perłowej 2-3 łyżki oleju ogórek cebula 3-4 strąki papryki 3-4 pomidory 3 łyżki utartego ostrego żółtego sera łyżka siekanej natki pietruszki łyżka octu winnego mielony pieprz sól 22 Fasolę opłukać, moczyć przez 24 godziny w przegotowanej wodzie, dodać V2 łyżeczki soli i ugotować w 2 szklankach wody do miękkości. Wyłożyć fasolę do salaterki, dodać olej, ocet winny i wymieszać. Oczyszczone i opłukane warzywa pokroić: ogórek i cebulę w cienkie ćwierćtalarki, strąki papryki - po opieczeniu, oczyszczeniu ze skórki i gniazd nasiennych - w niewielkie kawałki, pomidory po obraniu ze skórki w ćwierćtalarki. Wszystkie składniki wymieszać, dodać mielony pieprz, przyprawić do smaku solą i octem winnym. Posypać siekaną natką pietruszki i utartym serem. Podawać jako przystawkę do obiadu lub kolacji. Sałatka z fasoli z chrzanem szklanka fasoli 3/4 szklanki kwaśnej 3 łyżki tartego chrzanu śmietany jajo mielony pieprz 2 łyżki tłuszczu cukier, sól Opłukaną fasolę zalać 4 szklankami przegotowanej letniej wody i odstawić na parę godzin, po czym ugotować do miękkości. Dodać chrzan i tłuszcz, poddusić mieszając. Jajo ugotować na twardo. Białko pokroić w drobną kostkę i dodać do fasoli. Żółtko przetrzeć, połączyć ze śmietaną, przyprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem. Polać fasolę przygotowanym sosem. Podawać jako przystawkę. Sałatka z kukurydzy puszka kukurydzy konserwowej 1-2 marchewki 10 dag ryżu mała cebula łyżka siekanej natki pietruszki sos winegret z czosnkiem Ugotować ryż. Cebulę drobno posiekać, obraną marchew zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Od-cedzoną kukurydzę, ryż, cebulę i marchew polać sosem i wszystko wymieszać. Przed podaniem posypać siekaną natką pietruszki. Podawać jako przystawkę do obiadu lub kolacji. 24 *» Sałatka z jarzyn mieszanych ;/2 szklanki fasoli perłowej 3-4 ziemniaki 2 marchwie !/2 selera 2 cebule 2 ogórki kwaszone kwaśne jabłko szklanka majonezu 2 łyżki kwaśnej śmietany mielony pieprz sól Opłukaną fasolę namoczyć w 2 szklankach przegotowanej wody. Po 24 godzinach dodać V2 łyżeczki soli, ugotować i pozostawić, by wystygła. Oczyszczone ziemniaki, marchew i seler włożyć do rondla, zalać gorącą wodą i ugotować (nie rozgotować). Odlać wywar i pozostawić do ostygnięcia. Majonez wymieszać ze śmietaną, wlać do salaterki. Cebule oczyścić, opłukać, pokrajać w drobną kostkę. Ogórki i jabłko pokrajać również w drobną kostkę. Ziemniaki, marchew i seler obrać i drobno pokrajać. Fasolę i pozostałe składniki włożyć do salaterki, wymieszać. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać z wędlinami, pieczonymi mięsami na zimno, śledziem lub jajami na twardo. 25 Sałatka z fasoli i jajek 3/4 szklanki fasoli perłowej 2 jaja ugotowane na twardo 3 łyżki koncentratu pom idorowego 3 łyżki oleju 2 łyżki siekanej natki pietruszki mielony pieprz sól Fasolę zalać 3 szklankami wody, zagotować, zdjąć z ognia na 2 godziny. Dodać V2 łyżeczki soli, ugotować, odcedzić i pozostawić do ostygnięcia. Jaja obrać i pokroić w kostkę. Koncentrat wymieszać z olejem, dodać fasolę, jaja, wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Posypać siekaną natką pietruszki. Podawać jako przystawkę. Sałatka z fasoli i śledzia 3/4 szklanki fasoli śledź marynowany 3 łyżki majonezu łyżka śmietany łyżeczka musztardy 2 cebule 2 łyżki siekanej natki pietruszki pieprz mielony sól 26 g ----------¦------- Opłukaną fasolę moczyć w 3 szklankach przegotowanej wody. Następnego dnia dodać V2 łyżeczki soli, fasolę ugotować i pozostawić do ostygnięcia. Cebulę pokroić w drobną kostkę. Śledzia obrać, pokroić w drobną kostkę. Wszystkie składniki włożyć do salaterki, polać majonezem wymieszanym ze śmietaną i musztardą, wymieszać. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Posypać na wierzchu natką pietruszki. Podawać jako zakąskę lub przystawkę na obiad lub na kolację. Sałatka z porów 40 dag porów 2 jaja ugotowane na twardo 7/2 szklanki śmietany łyżka musztardy cukier mielony pieprz sól Pory oczyścić, umyć, pokroić na mniejsze kawałki, zalać wrzącą wodą z dodatkiem łyżeczki cukru, następnie gotować na małym ogniu przez 10 minut, uważając, aby się nie rozgotowały. Żółtka jaj rozetrzeć ze śmietaną i musztardą na gładką masę, przyprawić do smaku solą i pieprzem. Biał- % 27 ~ ka drobno posiekać. Ugotowane pory odcedzić, pokroić w kostkę, ułożyć na półmisku, polać sosem, wymieszać, posypać siekanym białkiem. Podawać z białym pieczywem. Sałatka z zielonej fasolki puszka zielonej fasolki 4 łyżki oleju 4 pomidory zielona papryka czerwona papryka 2 ząbki czosnku cytryna słoneczn ikowego łyżka musztardy mielony pieprz sól Papryki umyć, usunąć gniazda nasienne, pokroić w cienkie paseczki. Fasolę odcedzić, wymieszać w salaterce z papryką. Olej zmieszać z sokiem cytrynowym i roztartymi ząbkami czosnku, dodać musztardę, sól i pieprz do smaku. Sos wlać do salaterki, wszystko wymieszać. Podawać sałatkę udekorowaną ćwiartkami pomidorów jako przystawkę do obiadu lub kolacji. 28 Sałatka z fasolki szparagowej 30 dag fasolki szparagowej 10 dag cebuli 2 łyżki siekanej natki pietruszki 4 łyżki oleju słonecznikowego łyżka octu winnego ząbek czosnku łyżeczka łagodnej musztardy pieprz mielony sól Fasolkę umyć, poodcinać końce, strąki podzielić na pół, ugotować we wrzącej, osolonej wodzie, osaczyć i ostudzić. Cebulę drobno posiekać, czosnek zmiażdżyć i rozetrzeć z solą. Wymieszać musztardę z octem i olejem. Dodać natkę, cebulę, czosnek oraz fasolkę. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Wymieszać i schłodzić w lodówce. Podawać do dań obiadowych. «• 29 & Sałatka poranna 2 marchewki l/2 szklanki zielonego groszku (może być z konserwy) 4 pomidory kilka liści zielonej sałaty 6 jaj ugotowanych na twardo 2 jogurty naturalne sok z cytryny '/2 szklanki siekanej zieleniny (natka pietruszki, koperek i szczypiorek) kilka gałązek natki pietruszki pieprz mielony szczypta cukru sól Marchewkę zetrzeć na tarce. Sałatę umyć, osaczyć i porwać na mniejsze kawałki. Pomidory obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Groszek osaczyć z płynu. Wszystkie przygotowane składniki wymieszać w salaterce. Jaja pokroić w kostkę i wraz z posiekaną zieleniną wrzucić do salaterki. Jogurt wymieszać z sokiem z cytryny, dodać cukier, sól i pieprz. Tak sporządzony sos delikatnie wymieszać z sałatką, przybrać gałązkami natki pietruszki. Podawać z białym pieczywem jako danie śniadaniowe. «• 30 Sałatka ziemniaczana ze słoniną 1 kg ziemniaków 10 dag słoniny 2 główki ziełonej sałaty 4 jaja ugotowane na twardo pęczek cebuli dymki szklanka rosołu 4 łyżki oleju słonecznikowego 3 łyżki octu winnego pieprz mielony sól Ziemniaki ugotować w mundurkach, obrać z łupin, odstawić do ostygnięcia. Następnie pokroić je w plasterki. Dodać rosół, pieprz, olej i ocet. Odstawić na 30 minut. W tym czasie pokroić słoninę i podsmażyć na złoty kolor. Cebule oczyścić i pokroić w talarki. Słoninę i cebulę delikatnie wymieszać z ziemniakami i grubo pokrojonymi jajami. Tak przygotowane danie podawać z zieloną sałatą. 31 Sałatka pikantna główka sałaty zielonej czerwona lub zielona papryka !/2 ogórka sałatkowego 4 pomidory cebula kalarepa pęczek rzodkiewek 5 łyżek oleju słonecznikowego 2 łyżki octu winnego 2 łyżki koniaku (lub wódki) sok z t/2 cytryny ząbek czosnku 2 łyżki siekanej zieleniny (szczypiorek, bazylia, mięta, natka pietruszki) pieprz mielony sól Sałatę umyć, odsączyć z wody, drobno poszarpać palcami. Ogórek, paprykę, cebulę i rzodkiewki umyć, następnie pokroić na cienkie plasterki, pomidory po usunięciu skórek na ćwiartki, a kalarepę w paski. Wszystkie składniki sosu (olej, ocet, koniak, sok z cytryny, czosnek, pieprz, sól, zieleninę) dokładnie wymieszać. Pokrojone warzywa włożyć do dużej miski, polać gotowym sosem. Podawać jako przystawkę do obiadu. -------------------- ~ 32 ~ -------------------- Sałatka toskańska główka sałaty zielonej, brokuł 10 dag pieczarek 2 gałązki naci selera mała cebula łyżeczka musztardy 4 łyżki oleju sojowego ząbek czosnku 2 łyżki octu winnego pieprz mielony sól Czosnek obrać i wycisnąć, wymieszać z obraną i pokrojoną na cienkie talarki cebulą. Odstawić na 5 minut, aż puszczą sok. Następnie dodać musztardę, pieprz i olej. Wszystkie składniki starannie wymieszać. Sałatę dokładnie umyć, osaczyć i poszarpać palcami na drobne kawałki. Brokuły podzielić na koszyczki. Umyte pieczarki i seler pokroić w plasterki. Przygotowane warzywa wymieszać i polać sosem. Podawać jako przystawkę do dań mięsnych. 33 & Sałatka z cebuli 15 dag cebuli pęczek szczypiorku 4 ugotowane ziemniaki '/2 szklanki śmietany łyżka octu winnego pieprz mielony cukier sól Cebulę pokroić w cienkie plasterki, posolić i odstawić. Ziemniaki pokroić w drobną kostkę, szczypiorek posiekać. Wszystko wymieszać ze śmietaną, doprawić do smaku solą, cukrem i octem. Można dodać trochę pieprzu. Sałatka jest doskonałym dodatkiem do parówek na gorąco lub smażonej ryby. Sałatka z czerwonej cebuli 2 cebule czerwone 2 jaja ugotowane na twardo 2 jabłka winne 4 łyżki gęstej śmietany łyżeczka musztardy pieprz mielony sól Cebule obrać i pokroić w cienkie talarki. Jabłka obrać i pokroić w kostkę, podobnie jaja. Ze śmietany, musztardy i przypraw sporządzić sos. Wszy- -------------------- ^ 34 & -------------------- stkie składniki sałatki wymieszać, oblać przygotowanym sosem. Podawać do dań obiadowych. Sałatka z papryki I 30 dag czerwonej lub zielonej papryki 15 dag selera jabłko 15 dag cebuli 5 łyżek ołeju sojowego łyżka musztardy pęczek natki pietruszki lub koperku cukier sól Papryki umyć, usunąć gniazda nasienne i ugotować, wrzucając na wrzącą osoloną wodę. Odcedzić, a gdy papryki przestygną, zdjąć skórkę i pokroić je w makaronik. Cebulę obrać, umyć, pokroić w kostkę, podobnie jakjabłko. Umyty i obrany seler pokroić w bardzo drobny makaronik. Połączyć wszystkie składniki, wymieszać z musztardą i olejem, przyprawić do smaku solą i cukrem, posypać siekaną zieleniną. Podawać jako przystawkę do obiadu. «* 35 &' Sałatka z papryki II po strąku czerwonej, zielonej i żółtej papryki 2 cebule ząbek czosnku 2 łyżki oleju słonecznikowego łyżka soku z cytryny łyżeczka musztardy łyżeczka oregano pieprz mielony sól Papryki umyć, pozbawić gniazd nasiennych i pokroić w cienkie krążki. Cebule obrać i pokroić w talarki. Z oleju, soku cytrynowego, musztardy i przypraw sporządzić sos. Dodać do niego roztarty z solą ząbek czosnku. Paprykę i cebulę przełożyć do salaterki i polać sosem. Wymieszać. Podawać jako przystawkę do zimnych mięs. Sałatka z pomidorów i papryki ]/2 kg pomidorów */2 kg słodkiej papryki ząbek czosnku ]/2 szklanki oleju słonecznikowego pieprz mielony sól 36 Umyć pomidory i paprykę. Czosnek pokroić w cienkie talarki. W płaskim naczyniu rozgrzać tłuszcz i usmażyć na nim pomidory i paprykę w całości. Gdy będą całkowicie usmażone, wyjąć, ostudzić i obrać ze skórki. Rozgnieść je lub dokładnie rozetrzeć z czosnkiem (np. mikserem). Podawać jako przystawkę, smarując nią pieczywo, lub na gorąco do dań obiadowych. Sałatka śląska 2 ziemniaki 2 kałarepki kwaszony ogórek 4-6 marynowanych grzybków cebuła 1-2 pikłe z marchewki i pietruszki szklanka majonezu pieprz mielony sól Kalarepę i ziemniaki ugotować w łupinach, ostudzić, obrać, pokroić w kostkę. Podobnie pokroić kwaszony ogórek, grzybki oraz pikle jarzynowe. Cebulę poszatkować. Wymieszać składniki sałatki z przyprawami i majonezem. Odstawić na 30 minut do lodówki. Podawać z pieczywem. ____________ "^ 37 ^ Sałatka bułgarska 2 ziemniaki !/2 szklanki zielonego groszku 2 jaja ugotowane na twardo 2 strąki zielonej papryki 2 pomidory cebula szklanka śmietany pieprz mielony sól Ziemniaki ugotować w mundurkach. Groszek ugotować w osolonej wodzie. Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych. Ziemniaki, jaja, paprykę, pomidory pokroić w drobną kostkę, dodać groszek, wszystko wymieszać ze śmietaną, doprawić do smaku solą i pieprzem. Wstawić na 30 minut w chłodne miejsce. Podawać z pieczywem. Sałatka z pomidorów i ziemniaków '/2 kg pomidorów 40 dag ziemniaków 2 strąki papryki konserwowej 38 4 łyżki majonezu 2 łyżki kwaśnej śmietany 2 łyżki chrzanu kilka gałązek natki pietruszki pieprz mielony, sól Ziemniaki ugotować w mundurkach, ostudzić, obrać i pokroić w kostkę. Pomidory pokroić w kostkę. Paprykę osaczyć i pokroić w paski. Majonez połączyć z chrzanem i śmietaną; doprawić do smaku solą i pieprzem. Do salaterki włożyć pomidory, paprykę i ziemniaki, zalać je sosem i delikatnie wymieszać. Przybrać gałązkami natki pietruszki. Podawać z pieczywem. Sałatka z ziemniakami i grzybami 30 dag ziemniaków 40 dag pieczarek 2 cebule 5 łyżek oleju słonecznikowego 2 łyżki soku z cytryny łyżka siekanej natki pietruszki pieprz mielony sól 39 « ----------------- Grzyby oczyścić, pokroić w plasterki i skropić połową soku z cytryny. Ziemniaki ugotować w mundurkach, ostudzić, obrać i pokroić w ćwierćplaster-ki. Cebule obrać, pokroić w cienkie półplasterki, włożyć do salaterki i skropić pozostałym sokiem z cytryny; odstawić na 5 minut. Następnie do cebuli dodać olej, wymieszać, włożyć grzyby i ziemniaki, doprawić solą i pieprzem, ponownie wymieszać. Sałatkę schłodzić przez 30 minut w lodówce. Podawać posypaną natką pietruszki jako przystawkę do zimnych mięs i wędlin. Sałatka z buraków i kapusty 40 dag buraków ćwikłowych 40 dag kwaszonej kapusty 30 dag ziemniaków 2 cebule 6 łyżek oleju słonecznikowego łyżka chrzanu 2 łyżki siekanej natki pietruszki 3 łyżeczki cukru pieprz miełony sól Ugotowane buraki ostudzić, obrać i pokroić w drobną kostkę. Ziemniaki ugotować w mundur- -------------------- «# 40 «* -------------------- kach, ostudzić, obrać i również pokroić w kostkę. Cebulę obrać, pokroić w półkrążki. Kapustę odcisnąć i lekko posiekać. Połączyć warzywa, dodać natkę, olej, chrzan i cukier. Wymieszać i doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać do dań mięsnych. Sałatka z buraków i fasoli 30 dag buraków ćwikłowych puszka białej fasoli por 2 ogórki kwaszone 3 łyżki ołeju słonecznikowego łyżka octu winnego 2 łyżki siekanej natki pietruszki cukier pieprz miełony sół Fasolę osaczyć z zalewy. Nieobrane buraki ugotować we wrzącej osolonej wodzie, ostudzić, obrać i pokroić w słupki. Ogórki pokroić w kostkę. Por oczyścić, przeciąć wzdłuż, umyć i pokroić ukośnie w piórka. Połączyć ocet, olej, sól, cukier, pieprz i natkę. Dodać pozostałe składniki, wymieszać. Podawać schłodzoną jako przystawkę lub do dań obiadowych. -------------------- ~ 41 & Sałatka z buraków 75 dag buraków łyżka octu winnego ćwikłowych cukier 2 jabłka sól 3 cebule 3 łyżki oleju słonecznikowego Buraki ugotować w łupinach we wrzącej osolonej wodzie. Gdy przestygną, obrać i zetrzeć na tarce do jarzyn. Przesmażyć na oleju, doprawić cukrem i octem. Cebule i jabłka obrać, pokroić w drobną kostkę, połączyć z wystudzonymi buraczkami. Podawać do zimnych mięs lub dań obiadowych. Sałatka jarzynowa z kalafiorem >/2 kg kalafiora 25 dag marchewki 20 dag brukselki po 10 dag mrożonego groszku i mrożonej fasolki szparagowej pęczek koperku 2 łyżki gęstej śmietany 2/3 szklanki majonezu 3 ząbki czosnku łyżka ostrej musztardy pieprz mielony, sól 42 Czosnek obrać i zmiażdżyć, wymieszać z majonezem, śmietaną i musztardą. Kalafior umyć, osaczyć i podzielić na różyczki. Marchewki obrać, opłukać i pokroić w plasterki. Brukselkę oczyścić i umyć. Fasolkę i groszek opłukać. Warzywa ugotować w osolonej wrzącej wodzie (na półtwardo). Część odłożyć do przybrania. Koperek umyć i posiekać. Osaczone warzywa przełożyć do salaterki, następnie wymieszać z sosem i koperkiem. Sałatkę podawać przybraną odłożonymi warzywami i gałązkami koperku. Sałatka z brukselki 20 dag brukselki ugotowanej na półtwardo kilka suszonych śliwek 3 jaja ugotowane na twardo 3 ogórki kwaszone 4-5 jabłek cebula 2/3 szklanki majonezu suszone bazylia i mięta pieprz mielony, sól Wszystkie składniki pokroić w niezbyt grubą kostkę. Dodać przyprawy i majonez. Dokładnie wymieszać. Odstawić na 30 minut do lodówki. Podawać z białym pieczywem posmarowanym masłem. 43 Sałatka z bobu 30 dag młodego bobu 20 dag pieczarek cytryna 2 łyżki siekanej natki pietruszki 2 łyżki białego wytrawnego wina !/2 szkłanki majonezu łyżka sosu sojowego 2 łyżki siekanej świeżej bazylii pieprz mielony sól Bób ugotować w osolonej wodzie, ostudzić, obrać ze skórki. Pieczarki oczyścić i pokroić w plasterki. Cytrynę umyć, pokroić w cienkie plasterki, a następnie każdy plasterek na ćwiartki. Składniki wymieszać, dodać natkę pietruszki i bazylię. Majonez połączyć z sosem sojowym i winem. Polać sałatkę i wymieszać. Doprawić solą i pieprzem. Podawać jako przystawkę. Sałatka z kwaszonych ogórków 3 ogórki kwaszone 2 jaja ugotowane na twardo 2-3 cebule dymki !/2 szklanki majonezu pieprz miełony «• 44 •» Ogórki obrać, podzielić wzdłuż na ćwiartki, oczyścić z pestek, pokroić w cienkie plasterki. Ugotowane na twardo jaja pokroić w kostkę. Cebulki ze szczypiorkiem drobno pokroić. Wszystkie składniki wymieszać z majonezem i posypać pieprzem. Podawać do wędlin na zimno. Sałatka z grzankami 5 kromek bułki paryskiej główka zielonej sałaty 10 dag pieczarek 12 dag papryki czerwonej !/2 pęczka szczypiorku 3 łyżki soku z cytryny 2 łyżki oleju słoń eczn ikowego pieprz miełony sól Pieczarki umyć, osaczyć, pokroić w cienkie plasterki, przełożyć do miski, skropić sokiem z cytryny. Wstawić do lodówki na 30 minut. Kromki bułki paryskiej pokroić w kostkę. Na średnim ogniu rozgrzać suchą patelnię i przyrumienić kostki bułki ze wszystkich stron. Sałatę, szczypiorek i paprykę umyć. Sałatę pokroić w paseczki, szczypiorek posiekać, paprykę oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w drobną kostkę. W szklance zmieszać olej 45 ~ z łyżką soku z cytryny, solą i pieprzem. W salaterce wymieszać sałatę ze szczypiorkiem, papryką i pieczarkami, polać sosem i posypać grzankami. Tuż przed podaniem jeszcze raz wymieszać. Podawać jako przystawkę. Sałatka polska 2 marchewki mały seler ;/2 szklanki gotowanej fasolki perłowej 2 kwaszone ogórki 2 winne jabłka mała cebula '/2 szklanki majonezu kilka marynowanych grzybków cząstka pomidora gałązki natki pietruszki pieprz mielony, sól Marchewkę i seler po oczyszczeniu ugotować we wrzącej, osolonej wodzie. Wraz z jabłkami, ogórkami i grzybkami pokroić w jak najdrobniejszą kostkę. Wymieszać z fasolką i majonezem, doprawić do smaku solą i pieprzem. Wyłożyć do salaterki, posypać natką pietruszki, udekorować pomidorem pokrojonym na cząstki. Podawać do dań obiadowych lub z pieczywem jako przystawkę. 46 Sałatka jarzynowa wykwintna po 20 dag marchwi, ziemniaków, selera, ogórków kwaszonych 15 dag pietruszki 3 jaja ugotowane na twardo 15 dag jabłek winnych 2 cebułe puszka groszku szklanka majonezu 2 łyżki soku z cytryny łyżka musztardy natka pietruszki cukier pieprz mielony, sól Ziemniaki, seler, marchew i pietruszkę oczyścić, ugotować we wrzącej osolonej wodzie, ostudzić, obrać. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne. Ogórki obrać. Wszystkie składniki wraz z jajami pokroić w drobną kostkę (jabłka skropić sokiem z cytryny), wymieszać, następnie dodać odcedzony groszek. Majonez wymieszać z przyprawami, dodać do sałatki i jeszcze raz wszystko ostrożnie wymieszać. Przełożyć do salaterki, udekorować natką pietruszki i odstawić na pół godziny do lodówki. Podawać do zimnych mięs i wędlin. 47 4 Sałatka z jaj po włosku 4 jaja ugotowane na twardo szklanka zielonego groszku 2 strąki papryki 2 pomidory 3 ząbki czosnku 15 dag sera ementalskiego szklanka majonezu liście selera mielony pieprz, sól Groszek ugotować, osaczyć, jaja pokroić w plasterki, pomidory i pozbawioną gniazd nasiennych paprykę starannie umyć, pokroić w plastry i krążki. Osaczony groszek wymieszać z pomidorami i papryką oraz serem pokrojonym w drobną kostkę i majonezem, do którego dodać drobno usieka-ny czosnek. Doprawić do smaku solą i pieprzem, wymieszać, przełożyć do salaterek, obłożyć plastrami jaj, przybrać listkami selerów. Podawać z pieczywem. Sałatka z czerwonej kapusty '/2 główki czerwonej kapusty cebula jabłko winne 2 łyżki oleju sojowego 48 sok z cytryny liście sałaty lub natka pietruszki utłuczony 1 goździk sól Kapustę umyć, cienko poszatkować, włożyć do wrzącej, lekko osolonej wody, gotować od chwili zawrzeniaprzez 5 minut. Odcedzić na sicie, wystu-dzić. Dodać sok z cytryny, starte na jarzynowej tarce jabłko i cieniutko poszatkowaną cebulę, utłuczony goździk. Skropić olejem, dokładnie wymieszać, osolić do smaku. Ułożyć w salaterce, posypać siekaną natką lub przybrać listkami sałaty. Podawać do dań obiadowych. Sałatka z czerwonej i białej kapusty po >/2 główki czerwonej i białej kapusty 10 dag orzechów włoskich łuskanych pęczek dymki 3 łyżki oliwy sok z połowy cytryny !/2 łyżeczki miełonego pieprzu sół Drobno poszatkowaną kapustę czerwoną i białą przełożyć do osobnych naczyń. Zalać wrzącą wodą i po 15 minutach dokładnie osaczyć. Oprószyć so- 49 lą i odstawić na 30 minut. Dymkę oczyścić, drobno pokroić, orzechy bardzo drobno posiekać. Sok z cytryny wymieszać z oliwą. Gdy kapusta wystygnie, wymieszać oba jej rodzaje, a następnie delikatnie połączyć z dymką i orzechami. Przełożyć do salaterki, polać przygotowanym sosem i doprawić do smaku pieprzem. Przed podaniem schłodzić. Podawać jako przystawkę. Sałatka z jarzyn i jaj 3 ziemniaki 2 jabłka 2 cebule 5 jaj ugotowanych na twardo 2/3 szklanki majonezu sok z cytryny pęczek szczypiorku 2 łyżki siekanej natki pietruszki czerwona mielona papryka pieprz mielony sól Ziemniaki ugotować w mundurkach, ostudzić. Cebulę obrać, drobno pokroić, posypać solą i cukrem, skropić sokiem z cytryny. Ziemniaki obrać z łupinek, pokroić w cienkie paski, dodać do cebuli. Do tego dodać obrane i poszatkowane na grubej tarce jabłka. Drobno posiekać umyty szczypiorek i obra- 50 ne ze skorupek jaja. Połączyć wszystkie składniki. Doprawić do smaku solą, pieprzem, cukrem, ewentualnie papryką. Zalać majonezem i dokładnie wymieszać. Wyłożyć do salaterki, udekorować siekaną natką pietruszki. Podawać jako przystawkę. Sałatka z jaj i chrzanu 5 jaj !/2 szklanki śmietany 2 łyżki utartego chrzanu sok z cytryny 2 jabłka cukier, sól Jaja ugotować na twardo, ostudzić, obrać ze skorupek, pokroić w ćwiartki, ułożyć na półmisku. Jabłka obrać, utrzeć na grubej tarce i natychmiast skropić sokiem z cytryny (aby nie ściemniały). Dodać do nich utarty chrzan, zalać śmietaną. Powstały sos doprawić do smaku solą i cukrem, zalać nim ułożone na półmisku jaja. Podawać z białym pieczywem. 51 . Sałatka z ziemniaków i cebuli 4 łyżki oleju słonecznikowego 2 łyżki soku z cytryny pieprz miełony cukier sół !/2 kg ziemniaków pęczek cebuli dymki 2 kwaszone ogórki 2 jaja ugotowane na twardo łyżka musztardy Ziemniaki ugotować w mundurkach, ostudzić, obrać i wraz z ogórkami pokroić w kostkę. Dymkę pokroić drobno razem ze szczypiorkiem. Przełożyć do salaterki, doprawić do smaku. Wymieszać olej z sokiem z cytryny i musztardą, oblać sałatkę, udekorować krążkami jaj, posypać szczypiorem. Podawać jako przystawkę, schłodzoną w lodówce. Sałatka ze skorzonery i jabłek 50 dag skorzonery 20 dag winnych jabłek ]/2 szkłanki mleka cytryna 6 orzechów włoskich kiłka gałązek natki pietruszki 4 łyżki majonezu cukier sól 52 Korzenie skorzonery wyszorować, obrać i ugotować we wrzącej wodzie z dodatkiem cukru. Do gotujących się korzeni wlać wrzące mleko. Miękkie korzenie wyjąć, ostudzić i pokroić w kostkę. Podobnie pokroić obrane jabłka. Połową cytryny skropić rozdrobnione składniki sałatki, drugą połowę obrać i drobno pokroić (usuwając pestki). Wszystko wymieszać, oblać sałatkę majonezem, przyprawić do smaku solą i cukrem, jeszcze raz wymieszać. Posypać siekanymi orzechami. Przybrać gałązkami natki pietruszki. Podawać do dań obiadowych. Sałatka z ziemniaków ]/2 kg ziemniaków 4 cebule 4 łyżki oleju sojowego sok z cytryny pęczek natki pietruszki pieprz miełony, sół Ziemniaki ugotować w łupinach, ostudzić, obrać, pokroić w plastry. Cebulę obrać i pokroić w cienkie krążki. Wymieszać sok z cytryny z olejem, dodać do ziemniaków, posolić, posypać pieprzem, dodać cebulę, wszystko razem wymieszać w salaterce. Sałatkę podawać posypaną siekaną natką pietruszki. -------------------- «* 53 4X Sałatka z młodych ziemniaków 80 dag młodych ziemniaków 3 jaja ugotowane na twardo 3 łyżki oleju sojowego sok z cytryny kieliszek białego wytrawnego wina po łyżce siekanego szczypiorku i natki pietruszki pieprz mielony sól Młode ziemniaki ugotować i jeszcze gorące obrać ze skórki, pokroić w cienkie plasterki, włożyć do salaterki i zaprawić gorącym winem. Następnie przygotować sos z żółtek jaj ugotowanych na twardo, roztartych z olejem i doprawionych do smaku sokiem z cytryny oraz solą i pieprzem. Ziemniaki polać sosem, posypać siekaną zieleniną oraz posiekanymi białkami. Sałatka z pieczarek 25 dag pieczarek sok z cytryny l/2 szklanki majonezu pieprz mielony sól 54 Pieczarki umyć i obrać. Następnie gotować je przez bąć roić do- ac po- ż-ać. vki «* 5 łyżek majonezu 2-3 łyżki soku z cytryny kiłka łiści zielonej sałaty cukier, sól Oczyszczony, ale nieobrany seler ugotować, nie całkiem ugotowany odcedzić, obrać, pokroić w kostkę. Skropić sokiem z cytryny. Podobnie pokroić obrane ze skórki jabłka. Dodać posiekane orzechy, pozostawiając kilka do przybrania, wszystko wymieszać z majonezem, doprawić do smaku cukrem i solą. Przełożyć sałatkę do salaterki wyłożonej liśćmi zielonej sałaty, przybrać papryką i orzechami. Podawać na przystawkę. 56 Sałatki warzywne z mięsem Sałatka smakoszy 10 dag pieczarek 4 jaja ugotowane na twardo 10 dag szynki ;/2 główki ziełonej sałaty 2 łyżki octu winnego 4 łyżki oleju sojowego ząbek czosnku 1 dymka pęczek rzodkiewek 2 łyżki gęstej śmietany łyżeczka soku z cytryny odrobina ostrej musztardy cukier czarny pieprz mielony sól Sałatę opłukać, porwać palcami na drobne kawałki. Sporządzić sos: wymieszać ocet, musztardę, olej i szczyptę soli. Sałatę wyłożyć na półmisek, skropić odrobiną sosu. Obrać i drobno posiekać cebulę. Zą- ------------------ 1& 57 L bek czosnku obrać i wycisnąć. Sałatę posypać cebulą i czosnkiem, skropić pozostałym sosem i posypać piepi/em. Pieczarki obrać, oczyścić, pokroić w jak najcieńsze plasterki i ułożyć na sałacie. Rzodkiewki umyć, oczyścić i pokroić w krążki. Jajka obrać ze skorupek i pokroić w plasterki. Szynkę zwinąć w ruloniki. Śmietanę wymieszać z sokiem cytrynowym, doprawić solą i cukrem. Plasterki jaj i rzodkiewek poukładać na pieczarkach. Na wierzchu ułożyć ruloniki szynki. Środek ozdobić kleksem ze śmietany. Podawać jako przystawkę. Sałatka Ewy 15 dag gotowanej szynki główka lodowej sałaty po strąku czerwonej, żółtej i ziełonej papryki 10 dag żółtego sera pieprz, sól Opłukaną sałatę porwać na paski. Dodać pokrojone w paski: szynkę, żółty ser, czerwoną, zieloną --------------m 58 &---------------- J/2 szkłanki ołiwy 2 jaja ugotowane na twardo cebula kiłka łuskanych orzechów włoskich i żółtą paprykę oraz pokrojoną w piórka cebulę. Doprawić solą i pieprzem. Wszystko zalać oliwą i wymieszać. Posypać rozdrobnionymi orzechami włoskimi, ubrać ćwiartkami jaj na twardo. Podawać jako przystawkę. Sałatka z polędwicy wołowej na ostro 40 dag polędwicy wolowej 15 dag kiełków sojowych po 1 strąku papryki czerwonej i żółtej ostra papryka czuszka cebula 3 łyżki sosu sojowego 5 łyżek oleju sojowego kieliszek czerwonego wytrawnego wina świeży imbir czosnek pieprz mielony, sól Polędwicę pokroić w cienkie paski, wrzucić na dobrze rozgrzany olej, szybko obsmażyć. Dodać pozostałe rozdrobnione składniki, podlać sosem sojowym i winem. Wymieszać, doprawić do smaku przyprawami. Podawać jako przystawkę. ---------------- « 59 & Sałatka jajeczna z mortadelą i kaparami 6 jaj 30 dag mortadeli i/2 główki kapusty zielonej 3 łyżki oleju słonecznikowego 2 cebule dymki 2 łyżki octu winnego łyżeczka musztardy łagodnej łyżka kaparów pieprz miełony, sól Jaja ugotować na twardo, pokroić w ćwiartki. Mortadelę pokroić w cienkie, długie paseczki. Cebule oczyścić, pokroić w plasterki. Tak przygotowane składniki włożyć do półmiska, delikatnie wymieszać. Przygotować sos z oleju, octu, musztardy, pieprzu, soli i kaparów. Wymieszać ze składnikami na półmisku. Podawać z sałatą. Sałatka warzywna w galarecie puszka zielonego groszku 2 marchewki pietruszka kawałek czerwonej konserwowej papryki - 60 «• ]/2 selera 2 kwaszone ogórki 20 dag wędliny 2 łyżki żelatyny kilka gałązek natki pietruszki pieprz mielony sól Oczyszczone warzywa ugotować w 1 litrze wody. Żelatynę namoczyć w małej ilości zimnej wody. Jarzyny wyjąć z wywaru, wywar przecedzić, dodać żelatynę, doprowadzić do wrzenia, przyprawić do smaku solą i pieprzem, ostudzić. Marchewki nie kroić, pietruszkę i seler dekoracyjnie pokroić, groszek połączyć z pokrojonymi warzywami. Wędlinę pokroić w kostkę, dodać do jarzyn. Obrać ogórki i pokroić, dodać do jarzyn. Wymieszać, zalać tężejącym wywarem, wstawić do lodówki. Udekorować gałązkami natki pietruszki, kawałeczkami czerwonej papryki, wstawić ponownie do lodówki. Podawać z białym pieczywem. Sałatka francuska główka zielonej sałaty 25 dag pieczarek 2 plasterki szynki -------------------- - 61 15 dag sera ementalskiego 4 łyżki oliwy łyżka soku z cytryny łyżeczka musztardy pieprz mielony sól Sałatę umyć, osuszyć. Porwać na wąskie paski, wędlinę na małe paseczki, a ser w kostkę. Pieczarki wymyć w zimnej wodzie z dodatkiem soku z cytryny i pokroić w cienkie plasterki. W drugim naczyniu oliwę połączyć z łyżeczką soku z cytryny, solą i pieprzem. Ułożyć wszystkie składniki w szklanej salaterce. Przed podaniem polać sosem. Podawać jako przystawkę do obiadu. Sałatka z bekonem 15 dag bekonu 20 dag pieczarek po główce zielonej i czerwonej sałaty czerwona cebula Bekon pokroić w cienkie plasterki, przesmażyć na chrupko na łyżce oleju, wyjąć, osaczyć. Sałatę umyć, poszarpać na kawałki, osuszyć. Pieczarki oczyścić, pokroić w plasterki, skropić octem (by -------------------- «* 62 u }/2 szklanki oleju 4-5 łyżek octu winnego '/2 pęczka natki pietruszki pieprz, sól nie ściemniały). Cebulę obrać, drobno pokroić. Natkę posiekać. Ocet, resztę oleju, cebulę i natkę dokładnie wymieszać, przyprawić do smaku solą i pieprzem. Sałatę, pieczarki i bekon przełożyć do salaterki, polać sosem, delikatnie wymieszać. Podawać jako przystawkę. Sałatka pikantna z pomidorów i pieczarek 20 dag wędzonego boczku 6 pomidorów 25 dag pieczarek 20 dag czerwonej soczewicy główka sałaty 100 ml octu winnego cebula kilka gałązek natki pietruszki cukier, pieprz, sól Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę. Boczek pokroić w paski, wysmażyć na złoty kolor. Dodać cebulę, lekko zeszklić. Wrzucić do garnka soczewicę, podsmażyć. Wlać ok. 200 ml wody i część octu winnego, gotować 15-20 minut. Doprawić do smaku solą, cukrem i pieprzem. Sałatę opłukać, osuszyć. Kilka liści odłożyć do dekoracji, pozostałe porwać ---------------- % 63 ~ na mniejsze kawałki. Pieczarki oczyścić, opłukać, pokroić w plasterki, skropić pozostałym octem. Pomidory umyć, osuszyć, pokroić na cząstki. Pieczarki i pomidory wymieszać z kawałkami sałaty, przełożyć na półmisek udekorowany listkami sałaty. Polać ciepłym sosem, udekorować gałązkami natki. Podawać bezpośrednio po przygotowaniu, z białym pieczywem. Sałatka mięsna 75 dag pieczeni wołowej lub wieprzowej 25 dag ogórków kwaszonych 25 dag cebuli !/2 szklanki oliwy łyżka sosu worcester kilka kropli sosu tabasco 2 łyżki siekanego szczypiorku !/4 strąka czerwonej papryki pieprz mielony sól Mięso i ogórki pokroić w kostkę. Cebulę obrać i pokroić w półkrążki, wymieszać z mięsem i ogórkiem. Oliwę połączyć z sosami worcester i tabasco oraz z przyprawami. Wymieszać z pozostałymi składnikami. Sałatkę wstawić na 30 minut ----------------- «* 64 S ------ do lodówki. Przed podaniem przybrać szczypiorkiem i papryką. Podawać z pieczywem. Sałatka z fasolą i kiełbasą 20 dag zielonej fasoli szparagowej (lub z puszki) 15 dag kiełbasy żywieckiej lub toruńskiej 25 dag pomidorów 2 łyżki soku z cytryny 2 ząbki czosnku !/2 szklanki śmietany (12%) łyżka musztardy pęczek szczypiorku '/2 pęczka natki pietruszki pieprz miełony, sół Fasolę umyć, oczyścić i ugotować w osolonej wodzie (fasolę z puszki osaczyć na sicie). Pociąć na kawałki. Kiełbasę pokroić w kostkę. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Szczypiorek drobno posiekać, wymieszać z pomidorami, fasolą i kiełbasą. Przygotować sos: czosnek zmiażdżyć, połączyć ze śmietaną, musztardą, sokiem z cytryny i siekaną natką pietruszki, doprawić solą i pieprzem. Polać sałatkę sosem i wymieszać. Podawać jako przystawkę. --------------- ~ 65 L ------- Sałatka jarzynowa z polędwicą 20 dag buraków 20 dag wędzonej polędwicy wieprzowej 5 dag łuskanych orzechów włoskich pomarańcza 7/2 szklanki śmietany (30%) 3 łyżki majonezu 2 łyżki białego wytrawnego wina pieprz miełony sół Umyte nieobrane buraki ugotować, ostudzić, obrać i pokroić w cienkie słupki. Pomarańczę umyć, obrać, pokroić na plastry, następnie każdy plaster na ćwiartki. Orzechy zemleć, jeden pozostawić do przybrania. Mięso pokroić w drobną kostkę. Wszystkie składniki przełożyć do salaterki, wymieszać i doprawić do smaku solą i pieprzem. Śmietanę ubić, delikatnie połączyć z winem i majonezem. Polać sałatkę sosem. Przybrać orzechem i kawałkiem pomarańczy. Podawać z pieczywem. 66 Sałatka z kapusty i boczku 80 dag białej kapusty 5 dag wędzonego boczku łyżka soku z cytryny !/2 łyżeczki zmielonego kminku pieprz mielony, sól Kapustę cienko poszatkować, posolić, oprószyć pieprzem i odstawić na 15 minut. Boczek pokroić w kostkę i usmażyć na patelni, ostudzić i wraz z kminkiem dodać do kapusty. Doprawić sokiem z cytryny i starannie wymieszać. Podawać do dań mięsnych. Sałatka z groszku i parówek puszka groszku konserwowego 10 dag parówek 5 łyżek majonezu ogórek kwaszony pieprz mielony, sól Parówki obrać ze skórki, pokroić w kostkę, groszek odcedzić, połączyć z parówkami. Ogórek obrać i pokroić w drobną kostkę. Wszystkie składniki dobrze wymieszać, zalać majonezem. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać jako przystawkę. 67 Sałatka jarzynowa z mięsem 25 dag gotowanej wołowiny 3 ziemniaki 3 ogórki kwaszone 5 łyżek groszku konserwowego 2 marchewki 3 jaja ugotowane na twardo t/2 szklanki majonezu siekana natka pietruszki pieprz miełony sól Ziemniaki i marchew ugotować, obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Ogórki obrać i również pokroić w kostkę. Podobnie mięso. Ugotowane na twardo jaja drobno posiekać. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, doprawić do smaku solą i pieprzem. Wymieszać z majonezem. Przełożyć do salaterki, udekorować natką pietruszki, plasterkami ogórka, zielonym groszkiem itp. Podawać z pieczywem. Sałatka kazachska 25 dag wołowiny 3 ziemniaki główka sałaty pomidor brzoskwinia z kompotu 6 pieczarek !/2 szklanki śmietany 68 u ziele angielskie liść laurowy cukier pieprz mielony, sól Mięso pokrojone w cienkie plastry ugotować do miękkości w wodzie z dodatkiem soli, ziela angielskiego i liścia laurowego. Osaczyć. Ziemniaki ugotować w mundurkach we wrzącej osolonej wodzie, od-cedzić i odstawić. Brzoskwinię z zalewy pokroić w kostkę, pomidor - w ćwierćplasterki, pieczarki -w talarki, a ostudzone mięso i obrane ziemniaki -w kostkę nieco większą niż kostki brzoskwini. Śmietanę roztrzepać z V3 szklanki zalewy brzoskwiniowej i przyprawami. Sałatę podzielić na liście i ułożyć je na półmisku. Na każdym liściu kłaść piramidkę sałatki wymieszanej z sosem śmietanowo-brzoskwiniowym. Podawać jako przystawkę z białym pieczywem. Sałatka po dziennikarsku 20 dag mielonki wieprzowej 15 dag sera gouda 3 łyżki majonezu cebula 2 ząbki czosnku listki sałaty kawałek marynowanej papryki kilka gałązek natki pietruszki pieprz miełony, sół 69 & ------------------ Ser i wędlinę pokroić w paski. Czosnek rozetrzeć z solą, cebulę drobno posiekać. Połączyć składniki sałatki, doprawić do smaku solą i pieprzem, wymieszać z majonezem. Ułożyć na liściach sałaty, udekorować paseczkami papryki i gałązkami natki pietruszki. Sałatkę podawać schłodzoną. Sałatka z resztek 30 dag resztek wędlin (baleron, szynka, kiełbasa) 15 dag resztek z drobiu (wędzony lub pieczony kurczak) 15 dag sera ementaler szklanka gotowanego ryżu l/2 puszki kukurydzy por pomidor strąk papryki liście sałaty ]/2 szklanki majonezu 1/2 szklanki jogurtu łyżka musztardy curry sól Mięso i wędliny pokroić na małe kawałki, wymieszać z ugotowanym ryżem. Dodać pokrojoną w cienkie talarki białą część pora, pokrojony w drobną kostkę ser, odsączoną kukurydzę, -------------------- «* 70 ~ -------------------- podzieloną na paseczki paprykę, ósemki pomidora. Delikatnie wszystko wymieszać, polać majonezem zmiksowanym z jogurtem i musztardą. Doprawić do smaku solą i curry. Podawać na liściach sałaty z białym pieczywem. Sałatka z kapusty i kiełbasy 40 dag kapusty kwaszonej 20 dag kiełbasy krakowskiej pęczek cebuli dymki 5 łyżek oleju sojowego pęczek młodych rzodkiewek cukier pieprz mielony, sól Kapustę odcisnąć, drobno pokroić. Kiełbasę pokroić w drobną kostkę. Rzodkiewki umyć, odciąć ogonki i pokroić razem z młodymi listkami. Cebulę wymyć i pokroić razem ze szczypiorem. Wszystkie składniki wymieszać, dodać olej, doprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem. Podawać jako przystawkę obiadową. 71 Sałatka z kukurydzy i kiełbasy 10 dag kukurydzy konserwowej 20 dag kiełbasy drobiowej 10 dag sera ementalskiego 10 dag korniszonów jabłko (antonówka) cebula 2 łyżki oleju łyżka octu winnego ząbek czosnku łyżeczka musztardy !/2 łyżeczki majeranku szczypta białego pieprzu, sól Kiełbasę obrać ze skórki i pokroić w cienkie plasterki, ser - w cienkie paski, obrane jabłko, ogórki i cebulę - w drobną kostkę. Kukurydzę wyjąć z puszki i osaczyć. Czosnek obrać i starannie utrzeć z octem winnym, musztardą i olejem na jednolitą masę. Dodać do smaku sól, pieprz i majeranek. Przełożyć wszystkie składniki sałatki do salaterki, polać sosem, delikatnie wymieszać. Podawać jako przystawkę. Sałatka po krakowsku 25 dag wołowiny 3 ziemniaki 3 ogórki kwaszone marchew ~ 72 \ 2/3 szklanki groszku łyżka siekanej natki konserwowego pietruszki 3 jaja na twardo pieprz mielony 2/3 szklanki majonezu sól Ziemniaki i marchew u gotować, pokroić w drob- ną kostkę. Ogórki obrać ; ze skórki, pokroić. Ugo- towane mięso pokroić w kostkę. Jaja na twardo drobno posiekać. Ziemniaki, marchew, ogórki, jaja, osaczony z zalewy groszek dokładnie wy- mieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Przełożyć do salaterki. Udekorować majonezem, ćwiartkami pomidorów, plasterkami ogórka i na- tką pietruszki. Podawać do dań mięsnych. Sałatka z mięsa, jaj i cebuli 25 dag gotowanej 3 łyżki oleju wołowiny słonecznikowego 2 jaja ugotowane po łyżeczce siekanej na twardo natki pietruszki 2 cebułe i szczypiorku łyżka octu winnego sól % 73 & — Ugotowane mięso oraz jaja na twardo pokroić w grubą kostkę. Włożyć do salaterki, delikatnie wymieszać, polać olejem zmieszanym z octem, posypać siekaną zieleniną oraz drobno posiekaną cebulą. Podawać jako przystawkę. 74 Sałatki owocowe Sałatka z owoców mieszanych 30 dag jabłek 40 dag pomarańczy 30 dag bananów 5 dag orzechów włoskich 2-3 łyżki cukru sok z cytryny '/2 szklanki słodkiej śmietanki łyżka koniaku Owoce umyć. Orzechy drobno pokroić, zrumienić w piekarniku na jasnozłoty kolor, ostudzić. Jabłka obrać, pokroić w drobny makaronik. Podczas krojenia skrapiać sokiem z cytryny (żeby nie ściemniały). Pomarańcze obrać, pokroić w cienkie plasterki, następnie w paski, posypać cukrem, wymieszać z jabłkami. Banany obrać, ściąć piętki, następnie pokroić w kostkę, dodać do pokrojonych owoców, ostrożnie wymieszać ze śmietaną, --------------------- -& 75 & ¦ przełożyć do kompotierek. Każdą porcję skropić koniakiem i posypać orzechami. Podawać natychmiast jako deser. Sałatka owocowa ze śmietaną 25 dag malin 4 brzoskwinie 4 gruszki 4 śliwki (renklody) 2 pomarańcze 20 dag biszkoptów 10 dag cukru pudru 2/i szklanki bitej śmietany kieliszek koniaku Pomarańcze obrać, podzielić na cząstki i każdą pokroić na trzy części. Brzoskwinie i renklody umyć i pokroić w kostkę. Gruszki umyć, obrać, usunąć gniazda nasienne i pokrajać w kostkę. Wszystkie owoce wymieszać, posypać cukrem, polać polową alkoholu i odstawić. W dużej szklanej salaterce wyłożyć dno biszkoptami, polać je resztą alkoholu i sokiem z drugiej pomarańczy. Wyłożyć na biszkopty sałatkę owocową, przybrać ją malinami i bitą śmietaną. Podawać na deser. 76 - Złota sałatka 2 grejpfruty 25 dag ananasa z puszki 4 banany 5 dag cukru pudru kieliszek likieru Curacao anżelika (arcydzięgiel kandyzowany) biszkopty do dekoracji Owoce obrać i pokroić w kostkę. Posypać cukrem, polać likierem, dodać pokrojoną w drobną kostkę anżelikę. W miarę potrzeby dolać trochę syropu. Wstawić do lodówki na 30 minut. Rozłożyć do szklanych pucharków. Włożyć do każdej porcji 1 biszkopt jako dekorację i podawać jako deser. Sałatka owocowa wykwintna 50 dag jabłek gruszka z kompotu 25 dag mandarynek brzoskwinia z syropu 3 łyżki rodzynek 3 łyżki soku z cytryny 3 łyżki siekanych orzechów laskowych łyżka cukru szczypta soli Opłukane rodzynki moczyć przez 2 godziny w ciepłej, przegotowanej wodzie. Jabłka umyć, przekroić, oczyścić z gniazd nasiennych i wraz z gruszką i brzoskwinią pokroić w kostkę. Mandarynki umyć, obrać, podzielić na cząstki i każdą z nich przekroić na pół. Owoce skropić sokiem z cytryny, dodać osaczone rodzynki, orzechy i szczyptę soli. Posypać cukrem i wymieszać. Przed podaniem sałatkę schłodzić w lodówce. Podawać jako deser. Sałatka ananasowa I 1,5 puszki ananasa 15 dag czerwonej papryki 15 dag cebuli 3-4 ząbki czosnku '/2 szklanki śmietany pieprz mielony sól Plastry ananasa osaczyć i pokroić w kostkę. Paprykę umyć, oczyścić z gniazd nasiennych, pokroić na cienkie paseczki. Cebulę obrać i pokroić w półkrąż-ki. Czosnek obrać i posiekać. Śmietanę wymieszać z czosnkiem, solą i pieprzem. Polać sałatkę sosem, wymieszać i wstawić na 30 minut do lodówki. Podawać jako przystawkę. 78 Sałatka ananasowa II puszka ananasa 6 marchewek ]/2 szklanki ryżu 2 ogórki sok z cytryny po 2 łyżki cukru i sosu sojowego pieprz, sól Warzywa obrać i pokroić w cienkie plastry. Ułożyć w misce, przesypując 2 łyżkami soli, zalać zimną wodą i odstawić na 2-3 godziny do zmiękczenia. Zalewę ananasową z puszki wymieszać z sosem so-jowym (lub maggi) i cukrem. Doprawić do smaku sokiem z cytryny i pieprzem. Ryż ugotować, wymieszać z osaczonymi opłukanymi warzywami i ananasem. Zalać sosem. Podawać jako przystawkę. Sałatka z mandarynek, kiwi i grejpfruta 10 mandarynek 5 owoców kiwi grejpfrut 5 dag rodzynek 4 łyżki likieru Advokat 2 łyżki cukru pudru '/2 szkłanki śmietany (30%) 79 Owoce umyć, obrać ze skórki. Mandarynki podzielić na cząstki, kiwi pokroić na półplasterki, grejpfruta — w kostkę. Namoczone w ciepłej wodzie rodzynki osaczyć. Owoce wymieszać, posypać rodzynkami. Śmietanę ubić i wymieszać z likierem. Sałatkę polać sosem i posypać cukrem pudrem. Podawać jako deser. Sałatka owocowa z płatkami owsianymi 3/4 szklanki czarnych jagód jabłko 3 łyżeczki cukru 2/3 szklanki jogurtu naturalnego 8 łyżek płatków owsianych Jabłko umyć, obrać, zetrzeć na tarce do jarzyn. Jagody umyć, połączyć z płatkami owsianymi i startym jabłkiem. Wymieszać dokładnie wszystkie składniki i zalać osłodzonym jogurtem. Przed podaniem schłodzić. Podawać jako deser. 80 4" Sałatka z owoców południowych 5 mandarynek 3 banany 2 owoce kiwi cytryna łyżka miodu kieliszek koniaku Do obranych ze skórki i podzielonych na cząstki mandarynek dodać pokrojone w plasterki banany oraz ćwiartki owoców kiwi. Wymieszać z sokiem z cytryny, miodem i koniakiem. Dobrze schłodzoną sałatkę podawać w szklanych naczyniach jako deser. Sałatka z owoców południowych inaczej puszka ananasa 3 pomarańcze 2 jabłka (antonówki) po 3 banany i owoce kiwi Pomarańcze, kiwi i banany obrać ze skórki. Jabłka umyć, obrać ze skórki, pozbawić gniazd nasiennych. Plastry ananasa osaczyć. Pomarańcze, jabł- ------------------- % 81 ~ ka i ananas pokroić w małe cząstki. Banany i kiwi w plasterki. Wkładać owoce do salaterki w następującej kolejności: kawałki pomarańczy, potem ananasa, jabłek, kiwi i na końcu plasterki bananów. Dodać nieco soku ananasowego z puszki, wymieszać. Sałatkę podawać schłodzoną. 82 Sałatki warzywno-owocowe Sałatka obiadowa kapusta pekińska 30-40 dag truskawek garść wyłuskanych orzechów włoskich ]/2 szklanki majonezu 2 łyżki miodu curry Kapustę pokroić w paseczki, truskawki - w ćwiartki. Orzechy drobno pokroić. Wszystkie składniki wymieszać. Przygotować sos: wymieszać majonez z miodem, przyprawić do smaku curry. Sałatkę polać sosem na 15 minut przed podaniem. Podawać do dań obiadowych. 83 Sałatka z cykorii i owoców I 30 dag cykorii grejpfrut 2 jabłka winne 3 mandarynki 2 banany 5 suszonych śliwek 2 łyżki rodzynek łyżka siekanych orzechów włoskich 4 łyżki oleju słonecznikowego sok z '/2 cytryny łyżeczka cukru sół Cykorię opłukać, osaczyć i pokroić. Umyte jabłka oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w plasterki. Grejpfrut i mandarynki obrać ze skórki, podzielić na małe kawałki. Banany obrać i pokroić w plasterki. Rodzynki i śliwki namoczyć na 2 godziny w letniej, przegotowanej wodzie, potem osaczyć. Śliwki pokroić w paseczki. Cykorię zmieszać z owocami i orzechami. Z oleju, soku z cytryny, soli i cukru przygotować sos. Polać nim sałatkę i wszystko ostrożnie wymieszać. Przed podaniem wstawić na 30 minut do lodówki. Podawać do zimnych mięs. 84 Sałatka z cykorii i owoców II 4 cykorie grejpfrut '/2 kubka jogurtu '/2 łyżeczki miodu łyżka siekanych orzechów włoskich pieprz mielony sól Umyte liście cykorii oraz obrany grejpfrut pokroić i wymieszać. Jogurt doprawić solą, miodem i pieprzem. Polać nim sałatkę i posypać orzechami. Podawać jako przystawkę. Sałatka z kapusty, śliwek i moreli niewielka główka białej kapusty 15 dag suszonych śliwek 4 suszone morele 2 łyżki rodzynek łyżka rozkruszonych orzechów włoskich 1/2 szklanki majonezu '/3 szklanki jogurtu naturalnego sok z '/2 cytryny kilka gałązek natki pietruszki sól 85 # ----------------- Kapustę drobno poszatkować, posolić i wstawić na godzinę do lodówki. Śliwki, morele i rodzynki umyć, namoczyć w letniej przegotowanej wodzie, osaczyć. Śliwki i morele pokroić w paseczki. Kapustę lekko odcisnąć, skropić sokiem z cytryny, dodać wszystkie składniki, wymieszać z sosem majonezowo-jogurtowym. Doprawić do smaku solą. Przybrać natką pietruszki. Podawać do zimnych mięs i wędlin. Sałatka owocowo-warzywna wykwintna pomarańcza gruszka 2 jabłka 2 marchewki seler 2 grona winogron 4 liście sałaty 10 dag sera ementalskiego 5 dag migdałów 2/3 szklanki jogurtu naturalnego 2 łyżki oleju słonecznikowego sok z cytryny sos tabasco pieprz mielony sól Sałatka z arbuza / kg arbuza po 30 dag ogórków i pomidorów pęczek koperku 50 ml koniaku Jabłka, gruszkę, seler i marchewki umyć i pokroić - owoce w kostkę, seler w paseczki, marchew w cienkie plasterki. Następnie wszystko skropić sokiem z cytryny. Przygotować sos: do jogurtu dodać olej, sos tabasco, skórkę startą z pomarańczy, doprawić sokiem pomarańczowym, solą i pieprzem. W pucharkach ułożyć liście sałaty, pokrojone owoce i warzywa, kostki sera, migdały i połówki winogron. Polać sosem, udekorować winogronami. Podawać jako przystawkę. sok z cytryny łyżka ołiwy pieprz mielony sól Arbuz, po usunięciu pestek i obraniu, pokroić w kostkę. Ogórki i pomidory pokroić w plasterki. Dodać siekany koperek, doprawić sosem z koniaku, oliwy, soku z cytryny i przypraw, wymieszać. Sałatkę podawać schłodzoną. ---------------- ~ 87 & Sałatka z kukurydzy, selera i owoców puszka kukurydzy po 20 dag selera i jabłek 25 dag pomarańczy 15 dag suszonych śliwek banan cytryna ;/2 szklanki majonezu kilka gałązek natki pietruszki 2-3 łyżki siekanych orzechów włoskich cukier sól Obgotować seler, po ostudzeniu pokroić go w kostkę. Umyte i namoczone śliwki po wydrelowaniu pokroić w cienkie paski. Odcedzić kukurydzę z zalewy. Obrać cytrynę, pokroić na ósemki, następnie w cienkie plasterki. Podobnie podzielić pomarańcze. Banana (bez skórki) pokroić na niezbyt cienkie ćwierćplasterki. Obrane jabłka (po usunięciu gniazd nasiennych) pokroić w drobną kostkę. Seler i jabłka skropić sokiem z cytryny. Wszystkie składniki sałatki połączyć, przyprawić solą i cukrem, wymieszać z częścią majonezu, ułożyć w salaterce. Wierzch sałatki udekorować ---------------- % 88 & ---------------- pozostałym majonezem, natką pietruszki i krążkami cytryny. Posypać siekanymi orzechami. Podawać mocno schłodzoną. Sałatka z rzodkwi i owoców 30 dag rzodkwi 2 jabłka 10 dag truskawek ;/2 szklanki jogurtu naturalnego !/4 szklanki śmietany kremówki 2 łyżki soku z cytryny imbir cukier Rzodkiew umyć, obrać i pokroić w cienkie plasterki. Jabłka umyć, obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w kostkę. Truskawki umyć, osaczyć i poprzekrawać na pół. Wszystkie składniki wymieszać. Przygotować sos: śmietanę ubić, wymieszać z jogurtem, cukrem i imbirem. Sałatkę skropić sokiem z cytryny i polać sosem. Podawać jako przystawkę. 89 Sałatki drobiowe Sałatka z kurczaka I 40 dag smażonej, wędzonej lub gotowanej piersi kurczaka 4 łodygi selera naciowego % szklanki jogurtu '/2 szklanki majonezu szklanka łuskanych orzechów włoskich 2 łyżki cukru pieprz mielony sól Mięso pokroić na małe kawałki. Przełożyć do salaterki, dodać pokrojony seler, majonez zmiksowany z jogurtem i rozdrobnione orzechy. Dobrze wymieszać, doprawić do smaku solą i pieprzem, schłodzić w lodówce. Podawać z białym pieczywem. ------------------ % 90 & ------------------ Sałatka z kurczaka II 12!/2 dag piersi kurczaka 6 plastrów ananasa z puszki 10 dag kukurydzy z puszki 3 dag rodzynek l/2 szklanki majonezu szczypta curry pieprz sól Pierś kurczaka ugotować w małej ilości osolonej wody. Po wystygnięciu pokroić w drobną kostkę. Ananasa osaczyć i pokroić w grube kawałki. Rodzynki sparzyć, odcedzić i wystudzić. Kukurydzę osaczyć. Wszystkie składniki połączyć, dodać majonez doprawiony do smaku curry, solą i pieprzem. Podawać jako przystawkę. Sałatka z indyka 40 dag wędzonej piersi indyka pęczek rzodkiewek 2 pomarańcze ogórek sałatkowy 5 dag orzeszków ziemnych (niesolonych) 91 ~ ------------- pęczek koperku pieprz mielony 2 pęczki natki cukier pietruszki sól szklanka jogurtu naturalnego Oczyścić i umyć warzywa. Rzodkiewki pokroić na ćwiartki. Ogórek przekroić wzdłuż na pół, następnie pokroić w plasterki. Obrać pomarańcze, tak aby biała skórka została całkowicie usunięta. Wyciąć miąższ spomiędzy przezroczystych błon, sok zlać do naczynia. Pokroić mięso w cienkie paski. Opłukać i osuszyć zieleninę, oderwać listki od gałązek (trochę natki odłożyć do dekoracji). Wrzucić zieleninę do jogurtu, wlać sok z pomarańczy, dokładnie zmiksować. Doprawić sos do smaku solą, pieprzem i odrobiną cukru. Wyłożyć przygotowane składniki do dużej miski, wymieszać z orzeszkami, polać sosem i udekorować na-tką pietruszki. Podawać z pieczywem. «• 92 Sałatka z kurczaka i ogórka I pierś kurczaka 2 łyżki jogurtu ogórek konserwowy naturalnego fenkuł (bulwa kopru '/2 pęczka koperku włoskiego) olej 2 łyżki mleka pieprz mielony, sól Pierś z kurczaka opłukać, doprawić solą i pieprzem, a następnie podsmażyć w łyżce oleju. Po wystudzeniu pokroić w cienkie plasterki. Koperek posiekać, ogórek pokroić w krążki. Fenkuł umyć i pokroić w plasterki. Jogurt wymieszać z mlekiem, posiekanym koperkiem, doprawić do smaku solą i pieprzem. Na półmisku układać na przemian plasterki ogórka, fenkułu oraz kurczaka. Zalać całość sosem. Podawać z pieczywem. Sałatka z kurczaka i ogórka II 20 dag gotowanego kurczaka 2 ogórki konserwowe 2 jaja ugotowane na twardo 2 pomidory 6 łyżek majonezu pieprz mielony sól 93 Do majonezu włożyć: pokrojone w kostkę mięso z kurczaka, pokrojone w kostkę ogórki, pokrojone w ćwiartki pomidory i jaja ugotowane na twardo. Oprószyć solą i pieprzem. Dokładnie wymieszać. Wstawić na godzinę do lodówki. Podawać jako przystawkę, na liściach sałaty. Sałatka z kurczaka i makaronu 25 dag pieczonego kurczaka 20 dag makaronu (gwiazdki lub muszelki) 20 dag groszku z puszki 2 papryki czerwone 2 selery zielone sałata 6 łyżek oleju sojowego 2 łyżki soku z cytryny pieprz mielony gałka muszkatołowa sól Ugotować makaron, odcedzić i gdy jeszcze gorący, dodać olej połączony z sokiem cytrynowym, wszystko dokładnie wymieszać, odstawić. Przed podaniem dodać resztę przypraw, kurczaka pokrojonego w drobną kostkę, seler również drobno po- ---------------- ~ 94 & ---------------- krojony, zielony groszek (odcedzony z zalewy) i posiekane papryki. Podawać na listkach sałaty. Sałatka „Karolina" 30 dag ryżu 10 dag gotowanego mięsa drobiowego cebula strąk czerwonej papryki po łyżce oleju i masła mandarynka łyżka octu winnego ^pęczka natki pietruszki krążek ananasa z puszki pieprz mielony curry sól Cebulę drobno posiekać i podsmażyć na oleju z masłem na złoty kolor. Ryż umyć, włożyć do garnka z cebulą i smażyć przez kilka minut. Zalać bulionem lub gorącą wodą w proporcji 3 części płynu na 2 części ryżu i gotować pod przykryciem 15 minut. Następnie włożyć resztę masła, zamieszać widelcem i ostudzić. Natkę pietruszki umyć i drobno posiekać. Mięso i paprykę pokroić w kostkę i wymieszać wszystkie składniki. Doprawić -------------------- - 95 & do smaku pieprzem, curry, octem i solą. Przybrać cząstkami mandarynki i ananasa. Podawać z białym pieczywem. Sałatka z kurczaka z orzechami I 20 dag gotowanego, smażonego lub pieczonego mięsa z kurczaka 25 dag pora 5 dag rodzynek 4 łyżki majonezu 5 dag siekanych orzechów włoskich łyżka soku z cytryny pieprz mielony sól Zimne mięso pokroić w drobną kostkę. Pory oczyścić, umyć i pokroić w cienkie krążki. Rodzynki umyć, namoczyć około 1 godziny w przegotowanej wodzie i odcedzić. Wszystkie składniki połączyć, doprawić do smaku i polać sosem sporządzonym z majonezu i soku z cytryny. Podawać jako przystawkę do dań obiadowych. 96 •» Sałatka z kurczaka z orzechami II 60 dag gotowanego po '/2 szklanki jogurtu mięsa z kurczaka naturalnego ]/2 kg jabłek i majonezu 10 dag orzechów sok z 1 cytryny włoskich łuskanych pieprz mielony łodyga selera sól naciowego Mięso obrać z kurczaka i pokroić w kostkę. 2/3 orzechów posiekać i uprażyć w piekarniku. Pozostałe orzechy pozostawić do przybrania. Łodygę selera naciowego obrać z wierzchnich włókien i pokroić w cienkie, ukośne plasterki. Jabłka umyć, przekroić na połówki, oczyścić z gniazd nasiennych, pokroić w kostkę. Wymieszać w salaterce wszystkie składniki. Jogurt wymieszać z majonezem i sokiem z cytryny. Doprawić solą i pieprzem. Polać sosem sałatkę i dokładnie wymieszać. Na godzinę przed podaniem wstawić do lodówki. Sałatkę podawać przybraną orzechami, z białym pieczywem. 97 Sałatka z kurczaka i pieczarek ll/2 szklanki pieczonego mięsa z kurczaka 20 dag pieczarek ;/2 puszki groszku konserwowego szklanka majonezu sok z cytryny łyżka siekanego koperku pieprz mielony sól Mięso z pieczonego kurczaka pokroić w kostkę, dodać odsączony z zalewy groszek i drobno po-szatkowane, skropione sokiem z cytryny pieczarki. Dodać majonez, całość wymieszać, doprawić do smaku solą i pieprzem. Sałatkę podawać posypaną siekanym koperkiem, z białym i ciemnym pieczywem. Sałatka fantazyjna I 30 dag gotowanego mięsa z kurczaka puszka ananasa 10 dag rodzynek puszka kukurydzy szklanka majonezu łyżeczka cukru sól 98 Mięso pokroić w drobną kostkę, dodać namoczone uprzednio rodzynki, osaczoną kukurydzę i pokrojone w drobną kostkę ananasy. Wymieszać wszystko w salaterce, dodać majonez. Doprawić do smaku solą i cukrem. Podawać jako przystawkę. Sałatka fantazyjna II 25 dag gotowanego mięsa z kurczaka po 15 dag zielonej i czerwonej papryki 20 dag selera 10 dag marchewki 10 dag p ieczarek 2 cebule 15 dag białej rzodkwi 10 dag czarnych oliwek 2 ząbki czosnku 4 łyżki oleju sojowego po 2 łyżki octu winnego i soku z cytryny !/2 łyżki musztardy */2 łyżeczki cukru łyżeczka oregano pieprz mielony sól Papryki, po usunięciu gniazd nasiennych, pokroić wraz z obranym mięsem w kostkę. Marchew pokroić w słupki. Seler zetrzeć na drobnej tarce, -------------------- «. 99 & ¦ a rzodkiew - na grubej. Oliwki pokroić w cienkie plasterki. Cebule posiekać. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Czosnek zmiażdżyć, połączyć z octem, sokiem z cytryny, oliwą i musztardą. Doprawić sos do smaku pieprzem, solą, cukrem i oregano. Polać sosem sałatkę i delikatnie wymieszać. Podawać schłodzoną jako przystawkę. Sałatka z kurczaka i selera 75 dag gotowanego jajo ugotowane mięsa z kurczaka na twardo 30 dag selera sok z cytryny 15 dag fasolki 2 pomidory szparagowej !/2 łyżki siekanej natki (świeżej, mrożonej pietruszki lub konserwowej) '/2 łyżki siekanej ogórek kwaszony rzeżuchy szklanka majonezu pieprz mielony łyżka musztardy sól Selery oczyścić, pokroić w słomkę, obgotować we wrzącej osolonej wodzie przez 3 minuty. Fasolkę ugotować, odcedzić, ostudzić, fasolkę konserwo- --------------- ~ ioo ~ --------------- wą odcedzić i osaczyć. Mięso z drobiu pokroić w kostkę. Ogórek drobno posiekać. Wszystkie składniki wymieszać, dodać siekaną natkę i rzeżuchę, doprawić solą i pieprzem. Majonez wymieszać z musztardą i sokiem z cytryny, dodać do sałatki. Gotową sałatkę wyłożyć do salaterki, posypać siekanym jajem, przybrać cząstkami pomidorów i listkami natki pietruszki. Podawać jako przystawkę. Sałatka z kury i kukurydzy 20 dag zimnej papryka czerwona ugotowanej kury 2 łyżki oliwy puszka kukurydzy pieprz mielony 2 jabłka sól '/2 cytryny Kukurydzę z puszki osaczyć na sicie. Jabłka obrać, pokroić w kostkę. Mięso z kury pokroić w drobną kostkę, dodać pokrojoną w kostkę paprykę. Wszystkie składniki połączyć razem w salaterce, przyprawić oliwą, sokiem z cytryny, pieprzem i solą. Wymieszać. Przed podaniem schłodzić. Podawać jako przystawkę. -------------------- % 101 & Sałatka z drobiu i ziemniaków szklanka majonezu 2 jaja ugotowane na twardo ząbek czosnku cukier sól 40 dag mięsa drobiowego 25 dag ziemniaków 2 ogórki kwaszone 2 jabłka 5 pomidorów główka sałaty Gotowane lub upieczone mięso pokroić w kostkę. Ugotowane ziemniaki, ogórki i jabłka obrać, pokroić w słupki. Pomidory umyć, pokrajać w cząstki. Wszystkie składniki delikatnie wymieszać, dodać czosnek roztarty z solą, cukrem i częścią majonezu. Przełożyć do salaterki, polać resztą majonezu i udekorować listkami sałaty oraz cząstkami jajek ugotowanych na twardo. Podawać z białym pieczywem. Sałatka z kury po azersku 15 dag gotowanego mięsa z kury 6 ziemniaków 2 jaja ugotowane na twardo ogórek konserwowy 102 4 ----------- ogórek surowy 10 dag masła 12 orzechów włoskich 5 łyżek majonezu 4 łyżki syropu z czarnej porzeczki lub wiśni pieprz mielony sól Mięso z kury pokroić w kostkę, orzechy wyłuskać. Zemleć razem w maszynce do mięsa i utrzeć z masłem na jednolitą masę. Na blachę do pieczenia (wyłożoną folią aluminiową) wyłożyć warstwę grubości 2-3 cm. Schłodzić w lodówce, a następnie pokroić w trójkątne kawałki. Pozostawić w lodówce, aż do chwili podania. Ugotowane ziemniaki, jaja, świeży i konserwowy ogórek pokroić w kostkę, doprawić solą, wymieszać z majonezem i przełożyć do salaterki. Na wierzchu sałatki ułożyć zamrożone trójkąty z masy drobiowej. Polać syropem z czarnej porzeczki lub wiśni. Podawać jako zakąskę. Sałatka z kury po armeńsku 30 dag gotowanego mięsa z kury 30 dag ziemniaków 3 ogórki kwaszone mała puszka zielonego groszku 2/3 szklanki majonezu świeży ogórek 103 4 ------------------- marchew jajo ugotowane na twardo strąk słodkiej czerwonej papryki natka pietruszki koperek pieprz mielony sól Ugotowane w mundurkach ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Ogórki obrać, usunąć pestki i miąższ, pokroić w kostkę. Groszek odcedzić. Ziemniaki, ogórki i groszek doprawić solą i pieprzem, wymieszać z częścią majonezu, resztę pozostawić do polania sałatki. Wyłożyć na salaterkę, dookoła ułożyć pokrojone w kawałki mięso z kury, polać mięso i sałatkę resztą majonezu. Przybrać pokrojoną marchwią, plasterkami ogórka i paskami czerwonej papryki, cząstkami jaja, listkami natki i koperkiem. Podawać z pieczywem. Sałatka z kurczaka, fasoli, jabłek i pomarańczy 30 dag pieczonej piersi kurczaka puszka białej fasolki 35 dag pomarańczy 30 dag jabłek szkłanka majonezu 2 łyżki siekanej natki pietruszki 104 & ----------------- łyżka soku z cytryny cukier pieprz miełony sól Mięso pokroić w kostkę. Fasolkę osaczyć z zalewy, jabłka obrać, oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w kostkę. Pomarańcze umyć, obrać, podzielić na cząstki, a te przekroić na połówki. Wszystkie składniki połączyć, dodać majonez i natkę pietruszki. Przyprawić solą, cukrem i pieprzem, skropić sokiem z cytryny. Powtórnie wymieszać. Podawać z pieczywem. Sałatka z kurczakiem i ananasem ]/2 kg wędzonego kurczaka puszka ananasa puszka kukurydzy 10 dag czerwonej papryki jabłko 5 łyżek majonezu 3 łodygi selera naciowego pieprz mielony cukier sól Mięso kurczaka pokroić w drobną kostkę. Plastry ananasa wyjąć z zalewy, pokroić w drobną kostkę. Kukurydzę odcedzić z zalewy. Seler umyć, obciąć •* 105 większe liście, a łodygi pokroić. Jabłko obrać, usunąć gniazdo nasienne, pokroić w kostkę. Wyłożyć wszystkie składniki do salaterki, doprawić solą, cukrem i pieprzem, zalać majonezem. Dobrze wymieszaną sałatkę schłodzić przez godzinę w lodówce. Przed podaniem przybrać paskami papryki Podawać z pieczywem. Sałatka z wątróbek drobiowych 30 dag wątróbek drobiowych 4 łyżki oleju 2 jaja cebula łyżka musztardy pieprz mielony sól Umyte wątróbki usmażyć na łyżce rozgrzanego olej u, tak by były całkowicie wysmażone. Ostudzone posiekać. Ugotowane na twardo jaja posiekać. Cebulę obrać i posiekać w drobną kostkę, przelać wrzątkiem, ostudzić, a następnie dodać do jaj i wątróbki. Resztę oleju wymieszać z musztardą, polać sałatkę, doprawić do smaku solą i pieprzem. Sałatkę podawać uformowaną w piramidkę, z białym i razowym pieczywem. -------------------- % 106 &x -------------------- Sałatka drobiowa z kapustą pekińską 25 dag mięsa z wędzonego kurczaka 20 dag kapusty pekińskiej 10 dag czerwonej papryki 10 dag korniszonów 3 jaja 5 dag kaparów sok z cytryny 5 łyżek majonezu pieprz mielony sól Papryki umyć, oczyścić z gniazd nasiennych, pokroić w kostkę. Mięso kurczaka pokroić w kostkę. Ogórki posiekać. Ugotowane na twardo jaja również posiekać. Kapustę pekińską podzielić na liście, poszatkować. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, dodać kapary, majonez, sok z 1 cytryny, doprawić solą i pieprzem. Ponownie wymieszać. Wstawić na godzinę do lodówki. Podawać z pieczywem. Sałatka z kurczaka na słodko //, kg pieczonego mięsa z kurczaka puszka ananasa 10 dag rodzynek puszka kukurydzy szklanka majonezu siekana natka pietruszki Mięso pokroić w drobną kostkę. Dodać namoczone rodzynki, osaczoną z zalewy kukurydzę i ananasa (pokrojony w kostkę). Wszystkie składniki wymieszać w salaterce, połączyć z majonezem, przybrać natką pietruszki. Podawać z białym pieczywem. « 108 Sałatki rybne Sałatka szpinakowa z łososiem 20 dag świeżego szpinaku 20 dag wędzonego łososia 8 pomidorów 4 jaja 12 dag ryżu pęczek dymki łyżeczka musztardy 2 łyżki soku z cytryny 3 łyżki ołeju kilka gałązek natki pietruszki pieprz biały mielony sól Ryż ugotować. Jaja ugotować na twardo i pokroić w ćwiartki. Szpinak i dymkę umyć i posiekać. Pomidory obrać ze skórki i pokroić na ćwiartki. Wszy- 109 stkie składniki dokładnie wymieszać, dodać łososia pokrojonego w paseczki. Z musztardy, oleju, soku z cytryny i przypraw zrobić sos i polać nim sałatkę. Przybrać natką pietruszki. Podawać jako przystawkę. Sałatka śledziowa na wielki bal tacka śledzi w oliwie 30 dag pomidorów 30 dag ziemniaków po 25 dag czerwonej i żółtej papryki puszka fasoli białej 30 dag ogórków kwaszonych 6-7 łyżek oleju słonecznikowego 3 łyżki soku z cytryny pęczek szczypiorku pieprz miełony sól Ziemniaki ugotować w mundurkach, ostudzić, obrać i pokroić w kostkę. Fasolę odcedzić z zalewy. Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych i wraz z pomidorami i ogórkami pokroić w drobną kostkę. Szczypiorek opłukać i drobno posiekać. Śledzie pokroić w cienkie paseczki (jeśli są zbyt słone, moczyć je 1-2 godz. w wodzie). Wszystkie ---------------- % no 4" ---------------- składniki połączyć, dodać olej, sok z cytryny, doprawić solą i pieprzem, wymieszać i przełożyć do salaterki. Podawać jako przystawkę z pieczywem. Sałatka śledziowa I 2 śledzie 4 ziemniaki j/2 szklanki drobnej fasoli 2 kwaszone ogórki jabłko cebula 2 łyżki majonezu pomidor papryka szczypiorek natka pietruszki sól Śledzie wymoczyć, sprawić, podzielić na połówki, pokroić w paski. Ziemniaki ugotować z mundurkach, obrać i drobno pokroić w kostkę. Namoczoną fasolę ugotować w tej samej wodzie, odcedzić. Drobno posiekać cebulę. Jabłko i ogórki obrać, pokroić w drobną kostkę. Wszystkie składniki połączyć, wymieszać, przełożyć do salaterki, udekorować szczypiorkiem, gałązkami natki pietruszki, plastrami pomidora, papryką. Podawać z pieczywem. ------------- « 111 & - Sałatka śledziowa II 20 dag śledzi solonych !/2 szklanki majonezu 6 winnych jabłek 2 ziemniaki marchew cebula jajo ^2 łyżeczki suszonej bazylii pieprz mielony sól Śledzie wymoczyć, oczyścić, pokroić w kostkę. Jajo ugotować na twardo, posiekać. Ziemniaki i marchew obrać, ugotować, następnie pokroić w kostkę. Cebulę obrać i drobno posiekać. Wszystkie składniki połączyć, polać majonezem, wymieszać, doprawić bazylią, solą i pieprzem. Jabłka umyć i ściąć od góry na V3 wysokości, wydrążyć miąższ (pozostawić cienkie ścianki). Miąższ drobno posiekać, dodać do sałatki i wymieszać. Napełnić jabłka sałatką. Podawać jako przystawkę. 112 Sałatka śledziowa III 2 solone śledzie 4 ziemniaki 2 jabłka jajo ugotowane na twardo cebula 4 buraki ćwikłowe ;/2 szklanki śmietany łyżka soku z cytryny Śledzie moczyć przez 12 godzin, następnie obrać ze skóry i wyfiletować. Buraki i ziemniaki ugotować w mundurkach w osobnych naczyniach, następnie ostudzić, obrać i pokroić w kostkę. Dodać jabłko i cebulę pokrojone w kostkę. Polać sokiem z cytryny i wymieszać. Filety rozdrobnić, wymieszać z warzywami. Całość posypać posiekanym jajem i polać ubitą śmietaną. Podawać z pieczywem. 113 Sałatka śledziowa IV 30 dag filetów śledziowych w oliwie 10 dag rodzynek 1/2 szklanki oleju sojowego 2 łyżeczki cynamonu po łyżeczce mielonego ziela angielskiego i pieprzu Filety osaczyć z oliwy, pokroić w trójkąty. Rodzynki namoczyć w gotowanej letniej wodzie, od-cedzić i osaczyć. W salaterce układać warstwę śledzi na przemian z warstwą rodzynek. Każdą warstwę posypać pieprzem, zielem angielskim i cynamonem. Zalać śledzie olejem i wstawić na kilka godzin do lodówki. Podawać z pieczywem. Sałatka pożywna 2 marynowane filety śledziowe 4 ziemniaki 3 kwaszone ogórki marchewka oliwa z oliwek natka pietruszki pieprz sól % 114 Ugotowane w łupinach ziemniaki obrać i pokroić w plasterki. Śledzie osaczyć z zalewy, pokroić w kawałki. Ugotowaną marchewkę i ogórki pokroić w kostkę. Wszystkie składniki ułożyć w salaterce, skropić oliwą, przyprawić do smaku solą i pieprzem, wymieszać. Podawać posypane siekaną natką pietruszki. Sałatka z wędzonej ryby I 1/2 kg wędzonej ryby 20 dag konserwowych ogórków 20 dag jabłek por sok z !/2 cytryny '/2 szklanki majonezu łyżka siekanej natki pietruszki pieprz mielony cukier sól Rybę obrać ze skóry, oczyścić z ości, rozdrobnić mięso i włożyć do miski. Ogórki i jabłka obrać i pokroić w kostkę. Por oczyścić, przekroić wzdłuż, dokładnie umyć i pokroić w półplasterki. Połączyć składniki, wlać sok z cytryny, dodać cukier, sól, pieprz, wymieszać z majonezem. Posypać natką pietruszki. Podawać jako przystawkę. -------------------- ~ 115 & Sałatka z wędzonej ryby II 50 dag wędzonej ryby jabłko cebula ogórek kwaszony 2 strąki marynowanej papryki 7/2 szklanki groszku konserwowego szklanka majonezu sok z cytryny natka pietruszki cukier pieprz mielony sól Rybę obrać ze skóry i ości, mięso rozdrobnić. Paprykę, ogórek, jabłko i cebulę po oczyszczeniu pokroić w drobną kostkę. Dodać groszek, rybę i majonez. Przyprawić do smaku, dokładnie wymieszać. Przybrać natką pietruszki. Podawać z pieczywem. ~ 116 4" Sałatka z wędzonej ryby III 50 dag wędzonej ryby szklanka ryżu ugotowanego na sypko 2 jaja ugotowane na twardo cebula łyżka siekanego szczypiorku marynowana papryka szklanka majonezu sok z cytryny pieprz mielony sól Rybę obrać ze skóry i ości, rozdrobnić. Jaja posiekać. Cebulę umyć, obrać i pokroić w drobną kostkę. Rybę, jaja, cebulę i majonez dodać do ryżu, doprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny, posypać siekanym szczypiorkiem. Całość dobrze wymieszać, udekorować marynowaną papryką. Podawać jako przystawkę. Sałatka z wędzonego dorsza 30 dag wędzonego dorsza 20 dag selera 15 dag ogórka kwaszonego 117 3 łyżki majonezu łyżka musztardy cukier sól Ugotowany w skórce seler ostudzić, obrać, pokroić w drobną kostkę. Podobnie pokroić obrany kwaszony ogórek. Dorsza obrać ze skóry i ości, również pokroić. Majonez wymieszać z musztardą i z rozdrobnionymi produktami, przyprawić do smaku solą i cukrem. Sałatkę podawać przybraną listkami sałaty lub siekaną natką pietruszki. Sałatka z tuńczykiem puszka tuńczyka w oliwie mała główka sałaty 5 dag łuskanych orzechów włoskich 4 łyżki majonezu łyżka soku z cytryny łyżeczka przecieru pomidorowego kawałek żółtej papryki cukier pieprz mielony sół Rybę wyjąć z puszki i osaczyć z zalewy. Orzechy posiekać. Majonez połączyć z przecierem, dodać rozdrobnionego tuńczyka, orzechy i wymieszać. Sałatę opłukać, osaczyć, pokroić w bardzo cienkie paski, przełożyć do miski z sokiem z cytryny, posypać cukrem, pieprzem i solą. Na środek wy- *• 118 łożyć sałatkę z tuńczyka i przybrać paseczkami z papryki. Podawać jako przystawkę z białym pieczy- wem. Sałatka z ryżu i tuńczyka 10 dag ryżu puszka tuńczyka cebuła 3 łyżki oleju słonecznikowego łyżka soku z cytryny łyżka siekanej natki pietruszki pieprz mielony sól Zagotować dość dużo osolonej wody, wrzucić opłukany w kilku wodach ryż i gotować 15-17 minut, odcedzić. Przelać zimną wodą. Cebulę drobno posiekać. Z soku z cytryny, oleju i soli przyrządzić sos winegret. Rozdrobnionego tuńczyka połączyć z ryżem i cebulą, posypać pieprzem, polać dobrze wymieszanym sosem winegret. Wstawić na 30 minut do lodówki. Podawać jako przystawkę posypaną siekaną natką. -------------------- % 119 ~ Sałatka z tuńczyka i fasoli puszka tuńczyka 30 dag drobnej fasoli puszka korków helskich cebula sok z 1 cytryny 6 łyżek oleju słonecznikowego łyżeczka natki pietruszki po łyżeczce suszonego majeranku i bazylii cukier pieprz mielony sól Cebulę drobno posiekać. Sok z cytryny zmieszać z olejem, cebulą, ziołami i siekaną natką pietruszki. Doprawić solą, cukrem i pieprzem. Fasolę namoczyć, odlać wodę i w świeżej gotować do miękkości (posolić na 10 minut przed końcem gotowania). Gdy fasola wystygnie, osaczyć. Tuńczyka rozdrobnić widelcem na nieduże kawałki, korki helskie pokroić na paski, dodać do fasolki i zalać przygotowanym sosem. Wymieszać, doprawić solą i pieprzem. Sałatkę podawać schłodzoną, z białym pieczywem. 120 «• Sałatka z tuńczyka i makaronu 2 puszki tuńczyka w oliwie 25 dag makaronu (kolanka lub muszelki) 50 dag kalafiora 20 dag papryki 4 ząbki czosnku 5 łyżek oliwy cukier pieprz mielony sól Kalafior oczyścić, opłukać, podzielić na różyczki i gotować 5 minut w osolonej i ocukrzonej wodzie. Następnie odcedzić i ostudzić. Paprykę oczyścić z pestek, opłukać i drobno pokroić. Makaron ugotować w osolonej wodzie, odcedzić i przełożyć do dużej miski. Czosnek obrać, posiekać, zrumienić na oliwie, gorący dodać do ciepłego makaronu i wymieszać. Tuńczyka rozdrobnić widelcem i wraz z oliwą włożyć do miski. Dodać paprykę i kalafior, wymieszać, doprawić solą i pieprzem. Sałatkę podawać na ciepło lub na zimno. «• 121 Sałatka z tuńczyka i brzoskwiń puszka tuńczyka w oleju 2 brzoskwinie }/3 szklanki majonezu liście sałaty łyżka koncentratu pom idorowego cukier pieprz mielony sól Brzoskwinie pozbawić pestek, pokroić w kostkę, zmieszać z rozdrobnionym tuńczykiem. Połączyć koncentrat pomidorowy z majonezem, doprawić do smaku, oblać sosem sałatkę. Podawać na liściach sałaty. Sałatka śródziemnomorska żółty melon 20 dag plastrów wędzonego łososia 10 dagfasołki szparagowej 20 czarnych oliwek 4 łyżki oliwy z oliwek kilka gałązek sełera naciowego sok z cytryny pieprz Melon obrać ze skórki, przekroić na pół, wyjąć gniazda nasienne, pokroić na cienkie plastry. ------------------- % 122 «• ------------------ Oliwki przekroić na pół. Gałązki selera umyć, osuszyć, pokroić na kawałki. Fasolkę ugotować w osolonej wodzie na półmiękko, odcedzić, wy-studzić. Plasterki łososia pokroić w paski, zwinąć w ruloniki. W salaterce ułożyć składniki sałatki. Z oliwy, soku z cytryny i pieprzu przygotować sos. Zalać nim sałatkę tuż przed podaniem. Podawać z bagietką. Sałatka rybna z galaretką 40 dag gotowanej ryby 30 dag jabłek 10 dag sełera 2 ogórki kwaszone 3 cebule 3 jaja ugotowane na twardo 2/3 szklanki majonezu l'/2 szklanki soku pomidorowego Przygotować galaretkę: cebulę obrać, zetrzeć na tarce i wycisnąć sok. Żelatynę namoczyć w 3 łyżkach zimnej wody, podgrzać, żeby się rozpuściła, ----------------- ** 123 & ------ 2 łyżki octu winnego 2-3 łyżki kwaśnej śmietany 3 łyżeczki żelatyny łyżeczka startego chrzanu pieprz mielony sól 1 wymieszać z sokiem pomidorowym. Dodać chrzan, ocet, sól, pieprz i sok z cebuli. Galaretkę wlać do głębokiego talerza i wstawić do lodówki, by zastygła. Rybę oczyścić z ości, rozdrobnić i przełożyć do miski. Seler obrać, ugotować i, ostudzony, pokroić w kostkę. Jaja również pokroić w kostkę. 2 cebule obrać i posiekać. Jabłka umyć, obrać, oczyścić z gniazd nasiennych i wraz z ogórkami pokroić w kostkę. Wszystkie składniki wymieszać z rybą, wlać majonez i śmietanę. Wymieszać, doprawić solą i pieprzem. Przed podaniem dodać galaretkę pokrojoną w kostkę. Podawać z białym pieczywem. Sałatka z raków 20 raków 2 jaja ugotowane na twardo jabłko seler '/2 szklanki groszku konserwowego 3/4 szklanki majonezu łyżeczka cukru 1 pęczek koperku sok z cytryny pęczek natki pietruszki «• 124 liście sałaty pomidor liście selera plasterki ugotowanego buraka sól Raki umyć, wrzucić do wrzącej osolonej wody wraz z pęczkiem koperku i natki pietruszki. Gotować przez 10 minut. Szyjki rakowe i kleszcze obrać ze skorupek, mięso pokroić w plasterki, pozostawiając kilka szyjek do dekoracji. Jaja na twardo posiekać. Groszek odcedzić z zalewy. Umyte jabłko obrać i drobno pokroić w makaron, wymieszać z groszkiem i jajami. Dodać mięso rakowe i pokrojony w drobną kostkę seler oraz posiekany koperek (pół pęczka). Wymieszać wszystkie składniki, polać majonezem, przyprawić do smaku solą, sokiem z cytryny i cukrem. Wyłożyć sałatkę do salaterki. Udekorować zieloną sałatą, plasterkami ugotowanego buraka, liśćmi selera, ćwiartkami pomidorów i szyjkami rakowymi. Podawać z białym pieczywem. ~ 125 & Sałatki z ryżem, kaszą i makaronem Sałatka makaronowa 8 łyżek oleju słonecznikowego pieprz mielony cukier sól '/2 kg makaronu kolanka 80 dag brokulów 2 puszki tuńczyka w oliwie 6 ząbków czosnku Makaron ugotować we wrzącej osolonej wodzie. Ryby wyjąć z puszek wraz z oliwą, rozdrobnić. Wymieszać z ciepłym jeszcze makaronem. Brokuły oczyścić i ugotować we wrzącej osolonej i osłodzonej wodzie. Następnie odcedzić, ostudzić ------------------ % 126 *» ------------------ i podzielić na różyczki, połączyć z makaronem. Czosnek drobno posiekać, usmażyć na oleju i dodać do sałatki. Doprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem, wymieszać. Podawać jako przystawkę, na zimno lub na gorąco. Sałatka makaronowa z szynką 25 dag makaronu sok i skórka starta 15 dag chudej szynki z '/2 cytryny 25 dag cukinii pęczek bazylii melon cukier 12 dag majonezu pieprz 15 dag kwaśnej sól śmietany Makaron ugotować, szynkę pokroić w paski, cukinię w plasterki. Melon obrać, usunąć pestki, pokroić w drobną kostkę. Majonez zmiksować ze śmietaną, sokiem i skórką z cytryny, doprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem. Sos wymieszać z makaronem, szynką, melonem i cukinią, dodać pokrojone drobno listki bazylii. Sałatkę podawać schłodzoną jako przystawkę. --------------- « 127 & Sałatka włoska 2 szklanki ugotowanego makaronu (świderki) 4 pomidory ogórek puszka kukurydzy 3 łyżki oleju sojowego kostka bulionowa po łyżce siekanego koperku i natki pietruszki liść melisy pieprz mielony sól Kukurydzę osaczyć z zalewy. Pomidory pokroić na cząstki, ogórek w plasterki. Zmieszać wszystko razem. Olej połączyć w słoiku z 2 łyżkami wody, dodać kostkę bulionową, zieleninę i przyprawy. Zakręcić słoik i kilkakrotnie nim potrząsnąć. Sałatkę polać sosem, wymieszać i schłodzić przez 30 minut w lodówce. Podawać jako przystawkę. Sałatka ryżowa 3 woreczki ryżu (30 dag) 20 dag szynki puszka kukurydzy puszka ananasa liść pora 5 łyżek majonezu pieprz mielony sól «• 128 Ryż ugotować w osolonej wodzie i osaczyć. Szynkę pokroić w kostkę. Kukurydzę i ananasa osaczyć z zalewy. Ananasa pokroić na drobne kawałki. Połączyć wszystkie składniki, dodać majonez, przyprawy i starannie wymieszać. Następnie przełożyć do salaterki i przybrać liściem pora. Sałatkę podawać schłodzoną. Sałatka z ryżu i papryki 20 dag ryżu sok z cytryny po strąku papryki cukier czerwonej i zielonej pieprz mielony 6 łyżek śmietany sól Ryż ugotować w osolonej wrzącej wodzie, odce-dzić, kilka razy opłukać w zimnej wodzie. Paprykę pokroić w drobną kostkę i wymieszać z ryżem. Ze śmietany, cytryny i przypraw zrobić sos, wymieszać z sałatką. Podawać jako przystawkę. i 129 4 Sałatki z serem Sałatka wiejska 12 dag sera owczego 4 pomidory '/2 ogórka surowego główka sałaty słoiczek czarnych oliwek 3 łyżki octu winnego 8 łyżek oleju sojowego łyżka siekanej zieleniny (natka pietruszki, szczypiorek, koperek) pieprz mielony sól Sałatę umyć, osaczyć i porwać palcami na kawałki. Ogórek obrać i pokroić w cienkie plasterki. Pomidory obrać ze skórki i podzielić na ćwiartki. Ser owczy pokroić w grubą kostkę. Oliwki osaczyć na sicie z zalewy. Ocet, olej i przyprawy wymieszać. Sosem polać warzywa. Podawać z pszenną bułkąjako danie śniadaniowe. -------------------- % 130 •• -------------------- Sałatka jarzynowa z serem feta 15 dag sera feta lub solan główka sałaty 2 cebule 2 pomidory 2 ogórki świeże kilka moreli 2 strąki zielonej papryki sok z 1 cytryny 5 łyżek ołeju sojowego pieprz mielony oregano lebiodka (suszona lub świeża) sół Sałatę umyć i dokładnie osaczyć, ułożyć na półmisku. 3 łyżki oleju wymieszać z sokiem z cytryny, odrobiną soli i skropić sałatę. Ogórki pokroić w cienkie paski, ułożyć obok sałaty, trochę posolić. Ser pokroić w paski lub kostkę, skropić olejem i posypać ziołami, ułożyć na ogórkach. Morele umyć, wyjąć pestki, ułożyć na półmisku. Cebule i papryki pokroić w cienkie plasterki, posolić, położyć obok owoców. Półmisek udekorować pokrojonymi w cząstki lub plastry pomidorami. Podawać jako przystawkę do obiadu. ~ 131 & Sałatka z mozzarelli i kiełków 20 dag sera mozzarelła 4 łyżki kiełków 4 pomidory główka ziełonej sałaty 5 łyżek oliwy z oliwek 3 łyżki octu winnego pieprz sól Sałatę umyć, podzielić na listki, osuszyć. Pomidory pokroić na cząstki, mozzarellę - w drobną kostkę. Wymieszać ser i pomidory. Przyprawić solą, pieprzem, oliwą i octem winnym. Wyłożyć salaterkę liśćmi sałaty, na nich ułożyć sałatkę. Całość posypać kiełkami. Podawać jako przystawkę z grzankami z białego pieczywa. Sałatka wiosenna 30 dag sera gouda 2 pęczki rzodkiewek kilka liści zielonej sałaty żółtko '/2 szklanki oleju słonecznikowego pęczek dymki 3-4 łyżki jogurtu sok z cytryny łyżka siekanej natki pietruszki cukier, sół % 132 ~ Rzodkiewkę, cebulę i sałatę dokładnie umyć. Ser pokroić w paski lub kostkę. Żółtko utrzeć, dodać stopniowo olej, wymieszać z jogurtem, przyprawić do smaku solą i cukrem. Do sosu dodać ser, pokrajane w cienkie plasterki rzodkiewki, połowę drobno posiekanej cebuli i drobno pokrojoną sałatę. Wymieszać, przyprawić solą i cukrem do smaku. Wyłożyć na półmisek. Posypać pozostałą cebulą. Podawać z dodatkiem pieczywa. Sałatka z cykorii i sera 60 dag cykorii 25 dag pomidorów 20 dag sera ementałskiego 4 jaja ugotowane na twardo 6 łyżek oleju sojowego 3 łyżki octu winnego łyżka soku z cytryny, łyżeczka musztardy szczypta cukru, sól pieprz biały mielony Cykorię oczyścić, wyciąć głąb i pokroić w drobną kostkę. Pomidory umyć, usunąć skórkę, pokroić w ćwiartki. Ser pokroić w cienkie paseczki. Jaja pokroić na ćwiartki. Wszystkie składniki włożyć do salaterki. Z octu, soku z cytryny, przypraw 133 4 i oleju sporządzić sos. Polać nią przygotowane składniki. Podawać jako przystawkę. Sałatka serowo-orzechowa 10 dag sera rokpol 10 dag łuskanych orzechów włoskich 2 łodygi selera naciowego 4 łyżki oleju sojowego łyżka koniaku 2 łyżki soku z cytryny cukier pieprz mielony, sól Selery oczyścić, umyć, osuszyć i drobno pokroić. Połączyć z orzechami podzielonymi na ćwiartki, lekko posolić i odstawić do lodówki. Przygotować sos: rozgnieść ser, dodać koniak, olej, sok z cytryny oraz szczyptę cukru, pieprz i sól do smaku. Wszystkie składniki dobrze wymieszać. Schłodzoną sałatkę polać sosem. Podawać jako przystawkę. 134 » Sałatka serowo-owocowa 20 dag sera gouda brzoskwinia z puszki plaster ananasa 2/3 szklanki jogurtu naturalnego 3 owoce kiwi po łyżeczce curry, oleju sojowego i soku z cytryny pieprz mielony, sól Ser pokroić w paseczki. Plaster ananasa, obrane ze skórki kiwi i brzoskwinię pokroić w kostkę. Z jogurtu, curry, oleju, soku z cytryny oraz przypraw przygotować sos, wymieszać go z owocami i serem. Oziębić w lodówce. Podawać jako przystawkę. Sałatka wiosenna z serkiem homogenizowanym 2 opakowania serka homogenizowanego 60 dag selera naciowego 12 dag cebuli 4 łyżki majonezu 2 łyżki miodu sok z cytryny po 2 pęczki szczypiorku pieprz mielony i rzodkiewek sól 135 Serek połączyć z majonezem, miodem, sokiem z cytryny, starannie wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Selery oczyścić, opłukać i pokroić w cienkie plasterki. Rzodkiewki oczyścić i pokroić w półplaster-ki. Szczypiorek umyć i drobno posiekać. Cebulę obrać i pokroić w piórka. Wszystkie składniki sałatki dobrze wymieszać, polać przygotowanym sosem. Podawać jako przystawkę. Sałatka z sera i czerwonej fasoli 30 dag ostrego żółtego sera puszka czerwonej fasoli por puszka ananasa l/2 szklanki jogurtu naturalnego 2 łyżki majonezu papryka ostra mielona sól Fasolę osaczyć z zalewy. Podobnie ananasy, pokroić je w drobną kostkę. Por rozciąć wzdłuż, wypłukać i pokroić w cienkie paseczki. Ser pokroić w drobną kostkę i obsypać papryką. Wymieszać jogurt z majonezem i solą. Polać sałatkę sosem, wymieszać. Podawać jako przystawkę do zimnych mięs i wędlin. 136 Sałatka fasolowa z jogurtem l/2 puszki czerwonej fasoli szklanka jogurtu cebula mała główka sałaty ;/2 puszki kukurydzy 20 dag ananasa z puszki 4 dag łuskanych orzechów włoskich ząbek czosnku 4 dag gęstej kwaśnej śmietany 10 dag owczego oscypka cukier, pieprz, sól Fasolę i kukurydzę osaczyć z zalewy. Cebulę obrać, pokroić w kostkę. Sałatę oczyścić, liście osuszyć i porwać na mniejsze części. Ananasa osaczyć z zalewy i pokroić na kawałki. 2/3 orzechów włoskich drobno posiekać, pozostałe pokruszyć. Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę. Jogurt wymieszać ze śmietaną. Dodać czosnek, doprawić sos do smaku solą, cukrem i pieprzem. Dodać drobno posiekane orzechy. Pokruszyć owczy ser. Sałatę, kukurydzę, fasolę, cebulę oraz ananasa wymieszać, przełożyć do salaterki. Posypać owczym serem i pokruszonymi orzechami. Polać odrobiną sosu jogurtowego. Resztę podać w sosjerce. Serwować jako przystawkę. 137 Sałatka z sera i parówek 15 dag sera gouda 15 dag cienkich parówek 4 dojrzałe śliwki łyżka siekanych orzechów włoskich 2 łyżki majonezu 4 łyżki jogurtu 2 łyżki serka homogenizowanego 2 łyżki musztardy papryka mielona pieprz mielony sól Ser pokroić w drobną kostkę, a obrane parówki w cienkie krążki. Śliwki pozbawić pestek i pokroić w pasecz-ki. Serek homogenizowany rozetrzeć z majonezem, dodać jogurt, musztardę, doprawić do smaku solą, pieprzem i papryką. Składniki sałatki wymieszać i polać sosem, delikatnie wymieszać i włożyć do salaterki. Sałatkę podawać posypaną siekanymi orzechami. Sałatka z sera i szynki 5 dag sera żółtego 5 dag szynki 2 łyżki majonezu jajo ugotowane na twardo sok z cytryny pęczek szczypiorku sól 138 •* Ser i szynkę pokroić w słupki. Jajo ostudzić, obrać ze skorupki, pokroić w kostkę. Szczypiorek umyć i drobno posiekać. Wszystkie składniki wymieszać z majonezem, zakwasić sokiem z cytryny i osolić do smaku. Podawać z bułką posmarowaną masłem i przykrytą liściem zielonej sałaty. Sałatka z sera i bryndzy 10 dag bryndzy 15 dag chudego sera białego główka sałaty ogórek 4 kromki ciemnego chleba tostowego pęczek rzodkiewek pęczek szczypiorku 2 ząbki czosnku kilka czarnych oliwek 2 łyżki oleju sok z 1 cytryny kminek sól Sałatę umyć, dokładnie osaczyć. Ogórek i rzodkiewki umyć, pokroić w plasterki. Kromki chleba natrzeć ząbkami czosnku przekrojonymi na pół, pokroić w kosteczkę, uprażyć na patelni bez tłuszczu. Biały ser utrzeć z bryndzą, dodać kminek i sól, uformować niewielkie kulki. Wymieszać -------------------- *• 139 & ------------------ składniki sosu, polać nim warzywa, wymieszać. Na wierzchu ułożyć oliwki, grzanki i serowe kulki, posypać siekanym szczypiorkiem. Podawać na obiad jako przystawkę lub na kolację jako samodzielne danie. 140 «• Wykaz przepisów Sałata zielona 21 Sałatka owocowa wykwintna 77 Sałatka ananasowa 1 78 Sałatka owocowa z płatkami owsianymi 80 Sałatka ananasowa 11 79 Sałatka bułgarska 38 Sałatka owocowa ze śmietaną 76 Sałatka drobiowaz kapustą pekińską 107 Sałatka owocowo-warzywna wykwintna 86 Sałatka Ewy 58 Sałatka pikantna 32 Sałatka fantazyjna 1 98 Sałatka pikantna z pomidorów i pieczarek 63 Sałatka fantazyjna 11 99 Sałatka fasolowa z jogurtem 137 Sałatka po dziennikarsku 69 Sałatka francuska 61 Sałatka po krakowsku 72 Sałatka jajecznaz mortadelą i kaparami 60 Sałatka polska 46 Sałatka poranna 30 Sałatka jarzynowa wykwintna 47 Sałatka pożywna 114 Sałatka jarzynowa z kalafiorem 42 Sałatka rybna z galaretką 123 Sałatka jarzynowa z mięsem 68 Sałatka ryżowa 128 Sałatka jarzynowa z polędwicą 66 Sałatka serowo-orzechowa 134 Sałatka jarzynowa z serem feta 131 Sałatka serowo-owocowa 135 Sałatka „Karolina" 95 Sałatka smakoszy 57 Sałatka kazachska 68 Sałatka szpinakowa z łososiem 109 Sałatka makaronowa 126 Sałatka śląska 37 Sałatka makaronowa z szynką 127 Sałatka śledziowa 1111 Sałatka mięsna 64 Sałatka śledziowa 11 112 Sałatka obiadowa 83 Sałatka śledziowa 111 113 ------------------ ~ 141 & ------------------- T Sałatka śledziowa IV 114 Sałatka z jarzyn i jaj 50 Sałatka śledziowa na wielki bal 110 Sałatka z jarzyn mieszanych 25 Sałatka śródziemnomorska 122 Sałatka z kapusty i boczku 67 Sałatka toskańska 33 Sałatka z kapusty i kiełbasy 71 Sałatka warzywna w galarecie 60 Sałatka z kapusty, śliwek i moreli 85 Sałatka wiejska 130 Sałatka wiosenna 132 Sałatka z kukurydzy 24 Sałatka wiosenna z serkiemhomogenizowanym 135 Sałatka z kukurydzy i kiełbasy 72 Sałatka z kukurydzy, selera i owoców 88 Sałatka włoska 128 Sałatka z arbuza 87 Sałatka z kurczaka I 90 Sałatka z bekonem 62 Sałatka z kurczaka II 91 Sałatka z bobu 44 Sałatka z kurczaka i makaronu 94 Sałatka z brukselki 43 Sałatka z kurczaka i ogórka I 93 Sałatka z buraków 42 Sałatka z kurczaka i ogórka II 93 Sałatka z buraków i fasoli 41 Sałatka z kurczaka i pieczarek 98 Sałatka z buraków i kapusty 40 Sałatka z kurczaka i selera 100 Sałatka z cebuli 34 Sałatka z kurczaka na słodko 108 Sałatka z cykorii i owoców I 84 Sałatka z kurczaka z orzechami I 96 Sałatka z cykorii i owoców II 85 Sałatka z cykorii i sera 133 Sałatka z kurczaka z orzechami II 96 Sałatka z czerwonej cebuli 34 Sałatka z czerwoneji białej kapusty 49 Sałatka z kurczaka, fasoli, jabłek i pomarańczy 104 Sałatka z czerwonej kapusty 48 Sałatka z kurczakiem i ananasem 105 Sałatka z drobiu i ziemniaków 102 Sałatka z fasolą i kiełbasą 65 Sałatka z kury i kukurydzy 101 Sałatka z fasolą i serem 22 Sałatka z kury po armeński! 103 Sałatka z fasoli i jajek 26 Sałatka z kury po azersku 102 Sałatka z fasoli i śledzia 26 Sałatka z kwaszonych ogórków 44 Sałatka z fasoli z chrzanem 23 Sałatka z mandarynek, kiwi i grejpfruta 79 Sałatka z fasolki szparagowej 29 Sałatka z groszku i parówek 67 Sałatka z marchwi i orzechów 22 Sałatka z grzankami 45 Sałatka z mięsa, jaj i cebuli 73 Sałatka z indyka 91 Sałatka z młodych ziemniaków 54 Sałatka z jaj po włosku 48 Sałatka z mozzarelli i kiełków 132 Sałatka z jaj i chrzanu 51 Sałatka z ogórków 55 ------------------- - 142 & ------------------- Sałatka z owoców mieszanych 75 Sałatka z sera i parówek 138 Sałatka z owocówpołudniowych 81 Sałatka z sera i szynki 138 Sałatka z tuńczykainaczej 81 Sałatka z owoców południowych i brzoskwiń 122 Sałatka z tuńczyka i fasoli 120 Sałatka z papryki I 35 Sałatka z tuńczyka i makaronu 121 Sałatka z papryki 11 36 Sałatka z tuńczykiem 118 Sałatka z pieczarek 54 Sałatka z wątróbek drobiowych 106 Sałatka z polędwicy wołowejna ostro 59 Sałatka z wędzonego dorsza 117 Sałatka z pomidorów i papryki 36 Sałatka z wędzonej ryby 1115 Sałatka z pomidorówi ziemniaków 38 Sałatka z wędzonej ryby 11 116 Sałatka z wędzonej ryby III 117 Sałatka z porów 27 Sałatka z zielonej fasolki 28 Sałatka z raków 124 Sałatka z ziemniakami i grzybami 39 Sałatka z resztek 70 Sałatka z ryżu i papryki 129 Sałatka z ziemniaków 53 Sałatka z ryżu i tuńczyka 119 Sałatka z ziemniaków i cebuli 52 Sałatka z rzodkwi i owoców 89 Sałatka ze skorzonery i jabłek 52 Sałatka z selerów z orzechami 55 Sałatka ziemniaczana ze słoniną 31 Sałatka z sera i bryndzy 139 Sałatka z sera i czerwonejfasoli 136 Złota sałatka 77 % 143 & - m Spis treści Wprowadzenie w świat sałatek........... 5 Praktyczne rady ...................... 13 Sałatki warzywne..................... 21 Sałatki warzywne z mięsem............. 57 Sałatki owocowe...................... 75 Sałatki warzywno-owocowe............. 83 Sałatki drobiowe...................... 90 Sałatki rybne ........................ 109 Sałatki z ryżem, kaszą i makaronem...... 126 Sałatki z serem....................... 130 Wykaz przepisów..................... 141 144 W